Mikotoksikozė yra ūmus ar lėtinis apsinuodijimas, kurį sukelia mikotoksinai - pelėsių toksinai, sumuštame vaisiuje. Mikotoksinai yra labai kenksmingi žmogaus sveikatai ir kraštutiniais atvejais gali sukelti mirtį. Sužinokite, kuriuose maisto produktuose yra mikotoksinų ir kaip išvengti apsinuodijimo.
Mikotoksikozė yra ūmus ar lėtinis organizmo apsinuodijimas, kurį sukelia mikotoksinai - toksiniai kai kurių rūšių pelėsių metabolitai. Jie pasižymi mutageninėmis (gali sukelti genetines mutacijas), teratogeninėmis (gali sukelti vaisiaus defektus) ir galbūt kancerogeninėmis savybėmis. Apsinuodijus mikotoksinais, gali išsivystyti daugybė ligų, o kraštutiniais atvejais - net mirtis.
Mokslininkai jau išskyrė per 400 mitotoksinų. Garsiausias yra patulinas, kurio yra vaisių sumušimuose. Kiti paplitę mikotoksinai yra šie: aflatoksinai, ochratoksinas A, zearalenonas, trichotecenai ir fumonizinai.
Išgirskite, kuriuose maisto produktuose gali būti mikotoksinų ir kaip išvengti apsinuodijimo. Tai yra ciklo KLAUSYMO GERA medžiaga. Tinklalaidės su patarimais
Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios vaizdo įrašus
Iš kur atsiranda mikotoksinų?
Grybai, kurie šnekamojoje kalboje vadinami pelėsiais, išsivysto, kai oras yra pakankamai drėgnas. Tada, vykstant antrinei medžiagų apykaitai, jie gamina nuodingus mikotoksinus. Išskirdami šias kenksmingas medžiagas, jie ginasi nuo kitų grybų ar bakterijų rūšių „konkurencijos“. Tai jų būdas apsaugoti savo teritoriją.
Taip pat skaitykite: Saugokitės pelėsių riešutuose. Pilkas pelėsis ant braškių. Kaip to išvengti? Vaisių laikymo būdai Grybai namuose ir pelėsiai maiste yra pavojingi sveikatai Patulinas - vaisių pelėsių toksinas. Kaip išvengti apsinuodijimo patulinu?Kaip gali apsinuodyti mikotoksinais?
Toksikozės, sukeliančios mikotoksikozę, aplinkoje yra visur. Jie gali būti drėgnuose gyvenamuosiuose pastatuose (jų, be kitų, reikėtų ieškoti po tapetais ir kilimais), ypač potvynių zonose. Jie taip pat gali klestėti namuose, apšiltintuose stiklo vata. Verta žinoti, kad jų plitimą palaiko oro kondicionavimo ir drėkinimo sistemos. Tada kontaktas su jais vyksta įkvėpus ir per odą. Tačiau mikotoksinais apsinuodijama dažniausiai suvalgius užteršto maisto.
Pelėsis dažnai vystosi vaisiaus viduje, ant sėklos, o vaisius atrodo sveikas iš išorės. Kartais tokie vaisiai perduodami su patulinu perdirbti į sultis ir konservus.
Kokiuose maisto produktuose gali būti mikotoksinų?
Jų galima rasti tokiuose produktuose kaip žemės riešutai, kukurūzų grūdai ir jų preparatai, grūdų grūdai, grūdų produktai (miltai, duona), vynas ir alus. Apsinuodyti galima ir suvalgius užterštų daržovių, riešutų ir kitų aliejinių augalų sėklų, ankštinių augalų, vaisių (ir jų konservų, pvz., Uogienių) ir prieskonių. Užkrėstų gyvūnų mėsa, pienas (ir pieno produktai) ir kiaušiniai taip pat gali kelti rimtą pavojų sveikatai.
Nupjovus gabalą sumušto vaisiaus (pvz., Obuolio), neatsikratoma pelėsio. Mikotoksinų yra visame vaisiuje, todėl geriausia juos išmesti.
Pavyzdžiui, Kenijoje 2004 m. Mirė 123 žmonės, ir maždaug 200 jų reikėjo gydyti valgant aflatoksinu užterštus kukurūzų grūdus. Kukurūzų užteršimą sukėlė per ilgas drėgnų grūdų laikymas (ant drėgnų grūdų išsivystė toksinį poveikį sukeliantis grybas, dėl kurio kaupėsi mikotoksinas). Mikotoksinų problema taip pat veikia Pietų Amerikos ir Indijos gyventojus. Viskas dėl primityvių derliaus nuėmimo ir laikymo sąlygų, taip pat dėl didelės drėgmės, aukštos temperatūros ir žemo žemės ūkio išsilavinimo.
Mikotoksikozė - infekcijos požymiai
Dažniausi mikotoksikozės simptomai yra šie:
- virškinimo sistemos sutrikimai: viduriavimas, pilvo skausmas
- apatija ir nuovargis
- kraujo krešėjimo sutrikimai
- imuninės sistemos sutrikimai
- sąmonės netekimas
Mikotoksinai gali ne tik apsinuodyti, bet ir išsivystyti alergijos, kvėpavimo takų ligos, kepenų ligos, opos ir kraujavimas iš žarnyno. Mikotoksinai taip pat daro neigiamą poveikį nervų sistemai.
Mikotoksikozė - gydymas
Apsinuodijus maistu, galima duoti vaistinės anglies (aktyvintos), kuri padeda pašalinti daug toksinų ir taip pat sumažina gleivinės dirginimą, tada turėtumėte kreiptis į gydytoją.
SvarbuKaip išvengti mikotoksinų užteršimo?
1) Negalite išdrožinėti supuvusių vietų ant sumuštų vaisių, o likusių nevalgyti. Toks vaisius, atrodo, tik sveikas. Tiesą sakant, visa tai yra užkrėsta toksinais (jų yra net sėklose). Be to, neturėtumėte naudoti šaukšto, kad pašalintumėte pelėsį, kuris yra viršutiniame jogurto ar uogienės sluoksnyje, nes visa pakuotė greičiausiai jau yra juo apaugusi. Verta žinoti, kad ne visos formos yra baltos. Pavyzdžiui, genties grybai Aspergillus flavusdaugiausia yra duonoje, ji yra šilta, geltonos spalvos.
2) Maistą tvarkykite tik švariomis rankomis.
3) Dėl oro, kuriame pilna grybų sporų, maisto negalima dėti tiesiai ant stalo. Geriausia naudoti švarias plokštes ir pjaustymo lentas.
4) Parduotuvėje įsigyti produktai turėtų kuo greičiau patekti į šaldytuvą.
5) Pelėsią po tapetais ar kilimu arba vonios kampe reikia kuo greičiau pašalinti. Kad jis nepasikartotų, dažnai vėdinkite namus.
