Maiste esantis aliuminio jonų perteklius gali pakenkti sveikatai, todėl specialistai pataria vengti aliuminio priedų ir įrangos kontakto su maistu. Aliuminio puodai ir stalo įrankiai nebuvo gaminami ilgą laiką. Bet kaip su grilio padėkliukais ir folija?
Aliuminis žmonėms nėra būtinas, kaip, pavyzdžiui, geležis. Bet jis patenka į kūną net tada, kai nenaudojame indų, pagamintų iš šio metalo. Jis yra visur dirvožemyje ir yra prieskoniuose, kai kuriose daržovėse, arbatoje, kakavoje ir geriamajame vandenyje. Šie kiekiai nėra kenksmingi sveikatai, nes 95% su maistu absorbuoto aliuminio išsiskiria per inkstus. Žmonėms, kurių inkstų funkcija sutrikusi, ir vaikams, kurių detoksikacijos mechanizmai dar neveikia taip efektyviai, kaip suaugusiems, patariama atsargiai. Mažas aliuminio kiekis, kuris lieka kūne, per gyvenimą daugiausia kaupiasi kaulų ir plaučių audiniuose. Tyrimai su gyvūnais rodo, kad žmonėms saugi aliuminio dozė yra 1 mg 1 kg kūno svorio per savaitę. Mes tiekiame šį kiekį su maistu, todėl specialistai rekomenduoja kiek įmanoma vengti aliuminio sąlyčio su maistu, o ten, kur jo negalima išvengti, jis turėtų būti kuo trumpesnis.
Padėklai ir folija - taip ar ne?
Verta prisiminti apie tai kepsnių sezone. Šilumai kepti dažnai naudojame aliuminio padėklus; kepkite subtilią žuvį ar daržoves aliuminio folijoje. Tai netgi rekomenduojama, kad riebalai, mėsos sultys ar marinatas nepatektų ant ugnies ir nevirstų policikliniais aromatiniais angliavandeniliais, kurie, žinoma, yra kancerogeniški. Tačiau kaitinimas virš šilumos yra tas momentas, kai aliuminio jonai iš dėklo ar folijos prasiskverbia į maistą. Rūgštūs, sūrūs ir drėgni (skysti) produktai ypač lengvai reaguoja su aliuminiu, ty praktiškai visi tie, kurie prieš kepant ant grotelių buvo rūgštiniame marinate, įskaitant žuvį, apšlakstytą citrinų sultimis, rūgštus vaisius ir daržoves ir kt. Taigi, kaip sumažinti aliuminio įsiskverbimą į maistą?
Vietoj aliuminio
Marinuodami gaminius naudokite keramikos, stiklo ar nerūdijančio plieno indus ir tik paskutinę akimirką perkelkite juos į aliuminio padėklus ar foliją, džiovindami marinato gaminius popieriniu rankšluosčiu. Vietoj aliuminio padėklų griliui taip pat galite naudoti perforuotus padėklus ir plienines skrudinimo keptuves. Kai kuriuos produktus - tuos, kuriuos reikia greitai paruošti, pavyzdžiui, vyšninius pomidorus, moliūgą, cukiniją, grybus, duoną - galima įdėti tiesiai ant grotelių. Žuvims verta nusipirkti specialų skrudintuvą iš nerūdijančio plieno, kuris papildomai leidžia lengvai paversti žuvį ant ugnies.
Ne tik kepsnių sezonu
Maistas liečiasi su aliuminiu ne tik tada, kai griliui naudojame aliuminio padėklus. Aliuminio jonų prasiskverbimo procesas vyksta, kai orkaitėje kepame aliuminio folijoje suvyniotus produktus arba dedame ant torto formos (gamindami, pavyzdžiui, šaltą sūrio pyragą), kepdami pyragus ar tešlos vienkartinėse aliuminio formose, kai sumuštinius vyniojame į aliuminio foliją. Mėsos ir žuvies kepimui geriau naudoti keraminę keptuvę arba specialią rankovę, formoms iškloti kepimo popierių ir į pusryčių popierių vynioti sumuštinius.Taip pat būkite atsargūs dėl produktų, supakuotų į aliuminio formeles - pyragų, pyragų, paruoštų indų mikrobangų krosnelei - paprastai jie būna kepami arba dedami karšti, todėl aliuminis į juos prasiskverbia gamybos proceso metu arba kai indus kaitiname prieš valgant. O šokoladas, kuris paprastai yra supakuotas į aliuminio foliją? Šis konkretus produktas, kurio sudėtyje yra aliuminio, nesugeria papildomos dozės iš pakuotės, nes jis nėra nei rūgštus, nei skystas, bet sausas ir saldus.
mėnesinis „Zdrowie“
