Kai kuriems sūriams skonį suteikia žalios, mėlynos ir baltos formos. Bet duonos, uogienės stiklainio ar grybelio ant drėgnos sienos užauginti pelėsiai yra labai toksiški. Kodėl pelėsis yra pavojingas sveikatai?
Maiste esantys pelėsiai ir grybai namuose išskiria mikotoksinus, kurie kelia didelį pavojų sveikatai. Pelėsių sporų negalima pamatyti plika akimi: jos yra nuo 2 iki 5 mikronų. Kadangi jie yra tokie maži ir lengvi, jie labai lengvai juda. Radę palankias sąlygas vystytis, jie greitai „peri“ ir plečiasi į visas puses.
Pelėsiai mėgsta rūgščią, drėgną ir šiltą aplinką. Geriausiai jiems sekasi 20–30 laipsnių temperatūroje. Tačiau yra rūšių, kurios gali išsivystyti net esant 5 laipsniams C. Tokios sąlygos tik lėtina jų augimą. Todėl laikydami grybų sporomis užterštus produktus šaldytuve, mes netrukdysime jiems supelėti.
Išgirskite apie jūsų sveikatai pavojingą pelėsį. Tai yra ciklo KLAUSYMO GERA medžiaga. Tinklalaidės su patarimais.
Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios vaizdo įrašus
Toksiški junginiai, išsiskiriantys pelėsiais
Pelėsis mums nėra kenksmingas, tačiau jo metaboliniai produktai, t. Y. Nuodingi mikotoksinai. Turėkite tai omenyje, spręsdami, ar mesti supelijusį maistą į šiukšliadėžę. Neturėkime įtakos pelėsių dydžiui, nes net maža dėmelė gali būti tos rūšies, kuri gamina daug mikotoksinų.
Daugiausia nuodų yra blogai laikomuose grūduose ir žemės riešutuose. Mokslininkai taip pat atrado, kad karvėms, šeriamoms pelėsiais, mikotoksinai kaupiasi audiniuose, o vėliau patenka, pavyzdžiui, į pieną, kurį mes geriame. Taigi mes netiesiogiai valgome pelėsį, kurį šėrėme gyvūnams.
Visi produktai, užkrėsti pelėsiais, turi būti išmesti visi. Jo negalima naudoti net gyvūnams, ypač gyvuliams.
Kaip apsisaugoti nuo pelėsio?
Maisto pramonė kovai su pelėsiu naudoja įvairius metodus - nuo skrudinimo ir rafinavimo iki apdorojimo vandenilio peroksidu. Namuose tai neįmanoma, todėl geriau atsikratyti įtartinų produktų. Mikrobiologai pataria, kad ten, kur laikome maistą, jis visada turėtų būti švarus, sausas ir vėsus. Mažos pelėsio dozės, kurias kartkartėmis netyčia suvalgome, žinoma, neturės jokių rimtų pasekmių. Paprastai tai apsiribos nevirškinimu, skrandžio skausmu ar viduriavimu.
Bet jei dažnai valgome supelijusį maistą su nuodingais mikotoksinais, tai gali sukelti sunkiai gydomą ligą, vadinamąją mikotoksikozė.Jų pavojingesnės formos lemia tulžies latakų pokyčius, riebalų kepenų degeneraciją, kruviną ekchimozę ir nekrozę ir net pirminį kepenų vėžį.
Alergantams pavojingos pelėsių sporos
Pelėsiai klesti dėl negyvų organinių medžiagų, o tai jiems yra puiki terpė. Vaikščiodami parko alėjomis, ant nukritusių, drėgnų lapų dažnai matome pelėsių dėmes. Pakanka vėjo gūsio, kad mikroskopinės sporos pakiltų į orą. Įsiveržę į alergiško kūno organizmą, jie gali sukelti astmos priepuolį arba alerginį grybelinį sinusitą.
Labai sunku atpažinti alergiją grybų alergenams. Odos tyrimai ar specifinių IgE antikūnų nustatymas ne visada yra patikimi. Jau žinome per 250 stipriai alergizuojančių grybų rūšių, be to, jie jautrina įvairius produktus, ne tik sporas. Turint tokį kiekį alergenų, sunku rasti kaltininką.
Be to, alergijos simptomai pasireiškia lėtai ir dažnai būna panašūs į gripą. Taigi juos galima lengvai supainioti su įprasta virusine infekcija. Kadangi diagnozuoti tokio tipo alergiją yra sunku, dauguma alergologų nerekomenduoja desensibilizuoti specifinėmis vakcinomis.
Geriausias patarimas - venkite vaikščioti drėgnose vietose, kur lengva susidurti su pelėsių sporomis, kurios yra pavojingos alergiškiems žmonėms.
- Pirkite mažas porcijas maisto.
- Išmeskite visus supelijusius produktus. Neimkite pelėsių iš viršaus, nes mikotoksinų yra visame produkte.
- Kuo greičiau išmeskite virtuvės atliekas. Pelėsiai jais vis tiek pasirūpins, bet ne namuose.
- Ruošdami valgį, visada naudokite švarius stalo įrankius.
- Džemai, drebučiai, turintys mažiau cukraus, valgo greičiau nei didelis cukraus kiekis (cukrus yra konservantas, kurio nemėgsta pelėsiai).
- Kai ant mėlynojo sūrio atsiranda kitokio tipo pelėsis, nei turėtų būti (pvz., Žalia dėmė baltame kamambere), tai reiškia, kad pateko laukinė, mikotoksinė padermė. Toks sūris turėtų būti išmestas.
- Sausas yra toks pat žalingas kaip ir šviežias (pelėsis džiūsta, bet mikotoksinas išlieka). Taigi iš džiovintos, bet supelijusios duonos negalima gaminti džiūvėsėlių.
- Folija neapsaugo nuo pelėsių - po ja yra šilta ir drėgna. Supakuotus produktus reikia valgyti greitai.
- Jei norite pasilikti likusią pomidorų pastos dalį, geriau įdėkite ją į stiklainį ir ant viršaus uždėkite alyvuogių aliejaus (jis nutraukia deguonį, o pelėsis neauga).
- Niekada nedėkite šviežių produktų į indą, kuriame kažkas anksčiau supelijo. Išvirkite indą arba išgarinkite, kruopščiai išdžiovinkite, tada patrinkite spiritu arba paprastą degtinę.
Nekviesti svečiai
Kadangi pelėsiai turi puikias fermentų sistemas, juos gali puoselėti medžiagos, nevalgomos kitiems organizmams, net kai kurie plastikai. Štai kodėl miltligė dažnai būna mūsų namų nuomininkai. Ypač tuos, kurie retai transliuojami, su prasta ventiliacija, per sandariais langais ir dirbtiniais kilimais ant sienų ir grindų.
Jei pastebime dėmes ant sienų, o tada šiose vietose atsiranda alyvuogių, rudos ar juodos dėmės, kurios pamažu sukuria vis daugiau dėmių - tai tikras ženklas, kad mūsų vietoje nusėdo pelėsis. Kiekviena iš šių vietų yra kai kurių grybų kolonija, nuolat gaminanti milijonus alergizuojančių sporų.
Grybai taip pat dažnai išsivysto senuose mediniuose namų elementuose (pvz., Langų rėmuose), pavėsinėse ir paskirstymo namuose, laikraščių ar knygų krūvelėse, laikomose drėgname rūsyje, drėgnų vonios kambarių sandūrose ir net neišdžiūvusioje grindų audekloje.
Su jais galite laimėti
Laimei, mes nesame bejėgiai nuo pelėsių namuose. Ką galime padaryti, kad jų išvengtume?
- Pasirūpinkime efektyvia vėdinimo sistema ir kontroliuokime jos veikimą.
- Kiekvieną dieną turėtume vėdinti visą butą.
- Kiekvienais metais, pageidautina pavasarį, turėtume nušveisti sklypo namų medines sienas ir jas gerai išdžiovinti. Į vandenį reikia įpilti ploviklių.
- Jei butas dažnai būna drėgnas, nes, pavyzdžiui, mes daug gaminame maistą, mes plauname - geriau nedėkite tapetų ar dailylentės ant sienų.
- Jei grindys yra padengtos lentekso kilimu, kurio pagrindas pagamintas iš presuotų augalinių pluoštų, t. Y. Puiki pelėsių veisimosi vieta - nuplėšime jį ir pakeiskime, pvz., Terakotos arba impregnuotomis medinėmis grindimis.
- Kuo dažniau vėdinkite vonios kambarį ir sausai nuvalykite grindis ir sienas. Sąnariai ir vietos, kur vonia ar irklavimo baseinas susitinka su siena, yra ypač pažeidžiami pelėsių vystymuisi.
- Jei namuose gyvena alergistas - auginkime kaktusus ir sukulentus. Kiti augalai, ypač lapuočiai, gali sukelti alergiją, nes pelėsiai nori susidoroti su supuvusiais ar nukritusiais lapais. Jie taip pat mėgsta gyventi drėgnoje dirvoje, todėl nėra geriausia idėja veisti augalus, kuriems reikia dažnai laistyti.
Kai kurios pelėsių padermės negamina mikotoksinų. Jie naudojami, pavyzdžiui, penicilinui gaminti arba sultims ir alui nuskaidrinti. Jie taip pat puikiai tinka tam tikrų sūrių gamybai. Pavyzdžiui, Rokpol sūryje pelėsių gemalai išplito ir sudarė mėlynai žalius dryžius. Kita vertus, sūriuose, pavyzdžiui, brie, atsiranda pelėsis, dėl kurio laipsniškai bręsta nuo paviršiaus į jų masę. Mėlynieji sūriai neturi jokios vertės sveikatai. Jie gaminami tik pagal skonį.
mėnesinis „Zdrowie“
