Subproduktai šiandien Lenkijoje valgomi rečiau ir laikomi prastesnės kokybės. Kai kurie žmonės jų visiškai nevalgė. Gaila, nes subproduktai turi didžiulį kiekį maistinių medžiagų ir yra naudingų baltymų šaltinis, vartojami kartą per savaitę, praturtina racioną vertingais vitaminais ir mineralais ir bus įdomus nukreipimas.
Turinys:
- Subproduktai: rūšys ir savybės
- Subproduktai: maistinės vertės ir sveikatos savybės
- Subproduktai: kaip nusipirkti aukštos kokybės subproduktus?
- Subproduktai: naudojimas
- Subproduktai nėščių moterų ir vaikų racione
Subproduktai yra valgomi skerdžiamų gyvūnų vidaus organai, įskaitant: kepenis, skrandį, inkstus, plaučius, širdis, smegenis, liežuvius, užkrūčio liauką ir kitas gyvūnų kūno dalis, kurios nėra raumenys ir kaulai. Dažniausiai pasitaiko kiaulių, vištų, ančių, karvių ir ėriukų organai.
Jie gali būti paruošti įvairiais būdais, o jų kulinarinės savybės yra vertinamos daugelio šalių regioninėse virtuvėse ir daugelyje žinomų restoranų, įskaitant Italiją, Vokietiją ir Prancūziją. Kai kuriose Lenkijos įmonėse subproduktai taip pat yra meniu.
Subproduktai: rūšys ir savybės
Subproduktų įvairovė yra labai didelė, o jų organoleptinės savybės ir maistinė vertė priklauso nuo organo tipo ir jo kilmės. Subproduktai skirstomi į 4 klases pagal jų kulinarinį tinkamumą ir maistinę vertę:
- I klasė yra kepenys, smegenys,
- II klasė - inkstai, širdys, liežuviai,
- III klasė - plaučiai, skrandžiai, blužnies, žandikauliai,
- IV klasė - galvos, kojos, uodegos, tešmenys.
Dažniausiai valgomi ir geriausiai žinomi subproduktai:
- kepenys - gaunamos iš naminių paukščių, kiaulių, karvių ir veršelių. Kepenų spalva svyruoja nuo purpurinės rudos iki rudos rudos, o jautienos kepenys yra tamsiausios, o vištienos ir veršienos kepenėlės - šviesiausios spalvos ir didžiausio skanumo.
- skrandžiai - garsiausi yra naminių paukščių skrandžiai: vištiena, kalakutiena, antis.
- inkstai - jie paprastai žinomi kaip cinadramiai, dažniausiai parduodamos kiaulienos, ėrienos ir jautienos inkstai. Jautienos inkstai yra ypač kieti ir reikalauja ilgo kepimo laiko. Inkstų spalva skiriasi priklausomai nuo gyvūnų rūšies.
- plaučiai - pasižymi šviesiai rausva spalva ir dideliu elastingumu, kurį sąlygoja didelis jungiamojo audinio kiekis. Jie yra gana kieti ir reikalauja ilgo terminio apdorojimo.
- širdys - jos skiriasi nuo šviesiai raudonos iki vyšnios, paukštienos ir veršienos širdys yra subtilesnės nei kiaulienos ir jautienos širdys.
- tripsas - jie gaunami iš jautienos vidinio raumens sluoksnio arba rečiau kiaulienos skrandžių.
- liežuviai - t. y. liežuviai, apimantys raumenis po liežuviu, jautienos liežuviai yra stori ir tvirti, panašūs į avių ir ožkų liežuvius, tačiau jie yra mažesni, o kiaulienos liežuviai yra ilgi ir lygūs.
- blužnis - jie dažniausiai naudojami gaminant šaltus mėsos gabalus ir raumenis.
Subproduktai: maistinės vertės ir sveikatos savybės
Subproduktuose yra daug naudingų baltymų, vitaminų ir mineralų, o jų kiekis priklauso nuo subproduktų rūšies. Didžiausia maistinė vertė yra kepenims, smegenims, inkstams, liežuviams, širdims ir plaučiams.
Subproduktai yra puikus vitamino A, vitamino B12, vitamino B2 šaltinis, o jų kepenyse ypač daug niacino. 100 g kepenų kasdien patenkina daugiau kaip 1000% suaugusio žmogaus vitamino A ir vitamino B12 poreikį, tuo tarpu vitamino A turtingiausia yra veršienos kepenyse, o jautienos kepenyse - didžiausias vitamino B12 kiekis.
Vitaminas A teigiamai veikia regėjimą ir ramina uždegimą, mažina oksidacinio streso ir uždegimo sukeltų ligų riziką. Be to, vitaminas A pagerina imunitetą ir teigiamai veikia odą.
Dėl vitaminų B kiekio subproduktai palaiko nervų sistemos veiklą ir apsaugo nuo demencijos, Alzheimerio ligos ir depresijos vystymosi.
Subproduktuose taip pat yra daug geležies, fosforo, vario ir cinko mineralų. Tarp subproduktų geriausias geležies šaltinis yra kepenys, kurių 100 g yra net 187% (kiaulienos kepenų) suaugusio žmogaus paros poreikis šiam ingredientui, todėl kepenys gali turėti teigiamą poveikį gydant mažakraujystę ir užkirsti kelią jos atsiradimui.
Subproduktai, nepaisant vertingų maistinių medžiagų kiekio, taip pat yra purinų šaltinis, kurie prisideda prie podagros simptomų paūmėjimo, todėl žmonės, kenčiantys nuo šios būklės, turėtų juos riboti.Be to, subproduktuose, ypač širdyse, inkstuose, kepenyse, liežuviuose, yra daug cholesterolio ir sočiųjų riebalų rūgščių, o tai reiškia, kad jų reikia valgyti vidutinio sunkumo ir jų negalima valgyti, įskaitant žmones, sergančius ateroskleroze, hipercholesterolemija.
Verta žinoti
Maistinė vertė 100 g pasirinktų subproduktų rūšių (žalių)
| Vištienos kepenėlės | Kiaulienos kepenys | Veršienos kepenys | Jautienos kepenys | |
| Kalorijų vertė | 136 kcal | 130 kcal | 124 kcal | 125 kcal |
| Baltymas | 19,1 g | 22 g | 19,2 g | 20 g |
| Riebalai | 6,3 g | 3,4 g | 3,3 g | 3,1 g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 2,1 g | 1,42 g | 1,08 g | 1,22 g |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 1,54 g | 0,71 g | 0,76 g | 0,45 g |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0,99 g | 1,27 g | 0,43 g | 0,53 g |
| Cholesterolis | 380 mg | 354 mg | 360 mg | 234 mg |
| Kalcis | 8 mg (0,8%) | 10 mg (1%) | 19 mg (2%) | 7 mg (0,7%) |
| Natris | 85 mg (6%) | 83 mg (6%) | 87 mg (6%) | 117 mg (8%) |
| Fosforas | 320 mg (46%) | 362 mg (52%) | 306 mg (44%) | 358 mg (51%) |
| Kalis | 300 mg (9%) | 311 mg (9%) | 316 mg (9%) | 294 mg (8%) |
| Magnis | 21 mg (5%) | 23 mg (6%) | 20 mg (5%) | 21 mg (5%) |
| Geležis | 9,5 mg (95%) | 18,7 mg (187%) | 7,9 mg (79%) | 9,4 mg (94%) |
| Cinkas | 3,63 mg (33%) | 4,51 mg (41%) | 8,4 mg (76%) | 4,11 mg (37%) |
| Varis | 0,3 mg (33%) | 0,63 mg (70%) | 5,5 mg (611%) | 0,62 mg (69%) |
| Niacinas | 10,2 mg (64%) | 16,7 mg (104%) | 15 mg (94%) | 13,7 mg (86%) |
| Vitaminas B1 | 0,36 mg (28%) | 0,4 mg (31%) | 0,28 mg (22%) | 0,26 mg (20%) |
| Vitaminas B2 | 2,7 mg (208%) | 2,98 mg (229%) | 2,61 mg (201%) | 3,33 mg (256%) |
| Vitaminas B6 | 0,4 mg (31%) | 0,65 mg (50%) | 0,9 mg (69%) | 0,84 mg (65%) |
| Vitaminas B12 | 35 μg (1458 %%) | 25 μg (1042%) | 60 μg (2500%) | 110 μg (4583%) |
| Folijos | 590 μg (148%) | 110 μg (28%) | 240 μg (60%) | 330 μg (83%) |
| Vitaminas A | 9 304 μg (1034%) | 13 000 mcg (1 444%) | 21,927 mcg (2436%) | 14 400 μg (1600%) |
| Vitaminas E | 0,25 mg (3%) | 0,12 mg (1%) | 0,24 mg (2%) | 0,67 mg (7%) |
| Vitaminas D | 0,2 μg (1%) | 1,1 μg (7%) | 0,33 μg (2%) | 1,1 μg (7%) |
(rekomenduojamos dienos normos suaugusiesiems procentas)
Maistinė vertė: IŻŻ duomenų bazė: Maisto produktų ir patiekalų maistinių verčių lentelės,% rekomenduojamos paros normos, remiantis 2017 m. Mitybos standartais
Maistinė vertė 100 g pasirinktų mėsos rūšių (žalia)
| Paukščių skrandis | Kiaulienos inkstai | Kiaulienos širdys | |
| Kalorijų vertė | 114 kcal | 102 kcal | 111 kcal |
| Baltymas | 18,2 g | 16,8 g | 16,9 g |
| Riebalai | 4,2 g | 3,8 g | 4,8 g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 1,03 g | 1,49 g | 2,34 g |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 1,07 g | 1,2 g | 1,24 g |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 1,21 g | 0,67 g | 0,14 g |
| Cholesterolis | 130 mg | 375 mg | 140 mg |
| Kalcis | 8 mg (0,8%) | 11 mg (1%) | 35 mg (4%) |
| Natris | 69 mg (5%) | 205 mg (14%) | 89 mg (6%) |
| Fosforas | 135 mg (19%) | 246 mg (35%) | 132 mg (19%) |
| Kalis | 188 mg (5%) | 313 mg (9%) | 335 mg (10%) |
| Magnis | 13 mg (3%) | 18 mg (5%) | 22 mg (6%) |
| Geležis | 3,5 mg (35%) | 8 mg (80%) | 2,7 mg (27%) |
| Cinkas | 3 mg (27%) | 3 mg (27%) | 2,2 mg (20%) |
| Varis | 0,1 mg (11%) | 0,89 mg (99%) | 0,37 mg (41%) |
| Niacinas | 4,5 mg (28%) | 9,8 mg (61%) | 6 mg (38%) |
| Vitaminas B1 | 0,09 mg (7%) | 0,58 mg (45%) | 0,43 mg (33%) |
| Vitaminas B2 | 0,05 mg (4%) | 1,74 mg (134%) | 1,24 mg (95%) |
| Vitaminas B6 | 0,12 mg (9%) | 0,53 mg (41%) | 0,43 mg (33%) |
| Vitaminas B12 | 0,6 μg (25%) | 17 μg (708%) | 2,7 μg (113%) |
| Folijos | 53 μg (13%) | 45 μg (11%) | 4 μg (1%) |
| Vitaminas A | 65 μg (7%) | 36 μg (4%) | 8 μg (1%) |
| Vitaminas E | 0,2 mg (2%) | 0,41 mg (4%) | 0,41 mg 94%) |
| Vitaminas D | 0,2 μg (1%) | 1 μg (7%) | 0,7 μg (5%) |
(rekomenduojamos dienos normos suaugusiesiems procentas)
Maistinė vertė: IŻŻ duomenų bazė: Maisto produktų ir patiekalų maistinių verčių lentelės,% rekomenduojamos paros normos, remiantis 2017 m. Mitybos standartais
Subproduktai: kaip nusipirkti aukštos kokybės subproduktus?
Pirkdami subproduktus, ypatingą dėmesį reikia skirti jų išvaizdai ir kvapui. Lipnus paviršius ir keistas kvapas (nebūdingas mėsai) rodo, kad subproduktai nėra švieži.
Subproduktai: naudojimas
Subproduktai yra labai trumpalaikis produktas, todėl juos reikia perdirbti iškart po pirkimo. Svarbu, kad subproduktai prieš perdirbant būtų kruopščiai išvalyti nuo nevalgomų dalių ir kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Be to, inkstus reikia kelis kartus mirkyti vandenyje ir virti, šias veiklas reikia kartoti, kol pašalins nemalonų kvapą.
Iš indų galima paruošti pastas, įdaryti blynus, kroketus, koldūnus, paplotėlius ir paplotėlius. Taip pat galite įdaryti mėsą su grotelėmis.
Be to, subproduktai gali būti sriubų priedas ir sudaro pagrindinį vakarienės patiekalą, pvz., Keptas kepenėles, kepinius, troškintus su svogūnais ar obuoliais, troškinius iš skrandžio, plaučių ir inkstų, liežuvius, skrandžius ir širdis padažuose (pvz., Papriką, krienus, bešamelio padažą). , tartaras, svogūnas), padažo smegenis arba keptas smegenis. Liežuviai ir skrandžiai taip pat gali būti patiekiami šaltai: želėje, o smegenys gali būti kiaušinienės priedas.
Subproduktai nėščių moterų ir vaikų racione
Subproduktai, ypač kepenys, nėštumo metu nerekomenduojami dėl didelio vitamino A. Jo perteklius nėščios moters racione gali sukelti vaisiaus apsigimimus. Be to, subproduktai nėščioms moterims nerekomenduojami, nes gali kauptis toksinai. Be to, jų neturėtų valgyti vaikai.
Apie autorę Marzeną Masna, SOS dietologų dietą, dietinį maitinimą, Varšuva Varšuvos gyvybės mokslų universiteto dietologijos absolventė. Profesinės patirties ji įgijo mitybos klinikose, Varšuvos sostinės vaikų darželio komplekse ir Varšuvos ligoninėse suaugusiems ir vaikams. Ji nuolat gilina savo žinias dalyvaudama tinkamos mitybos, taip pat dietos prevencijos ir ligų dietos terapijos konferencijose. Šiuo metu „SOS Diet“ dietologas, dietinis maitinimas, kur jis konsultuoja mitybos patarimus klientams, kuria receptus, ruošia meniu ir prižiūri patiekalų kokybę.Skaitykite daugiau šio autoriaus tekstų
