Prebiotikai nevirškinami virškinimo trakte, jie suteikia maistinių terpių naudingoms žarnyno bakterijoms (probiotikams), todėl teigiamai veikia žmogaus organizmą. Jų randame daugelyje augalinių produktų. Jie taip pat naudojami kaip funkcinių ir dietinių maisto produktų priedas ir kaip ingredientas, gerinantis gatavų produktų kokybę maisto pramonėje.
Prebiotikų savybės
Prebiotikai yra nevirškinami maisto ingredientai, teigiamai veikiantys šeimininko organizmą, stimuliuodami naudingų žarnyno bakterijų augimą. Žarnyne gyvena apie 1,5–2 kg įvairių rūšių bakterijų, tiek būtinų tinkamam funkcionavimui, tiek patogeniškų, sukeliančių ligas. Kokybinė ir kiekybinė žarnyno mikrofloros sudėtis yra kintanti ir jai didžiausią įtaką daro mityba. Prebiotikai padidina naudingų bakterijų kiekį žarnyne žarnyne Lactobacillus, Bifidobacterium ir Bakterioidai.
Kad produktas (maistas ar papildas) būtų laikomas prebiotiku, jis turi atitikti šias sąlygas:
- skatinti pasirinktų bakterijų padermių, turinčių teigiamą poveikį sveikatai, augimą ir aktyvumą,
- sumažinti žarnyno turinio pH,
- būti atsparūs hidrolizei ir virškinimo trakto fermentų veikimui,
- negali būti absorbuojamas viršutiniame virškinimo trakte,
- maitinasi vienu ar keliais naudingais storosios žarnos mikroorganizmais
- būti stabilus maisto perdirbimo procese.
Prebiotikų vaidmuo ir veikimas
Prebiotikų vaidmuo organizme yra labai svarbus. Tai dažnai tapatinama su maistinių skaidulų vaidmeniu, tačiau tai nėra visiškai teisinga. Prebiotikai priklauso pluošto frakcijai, tačiau ne visi pluoštų tipai yra prebiotikai. Prebiotikai skirti maitinti storosios žarnos mikrobiotą, o jų poveikis apima:
- atkurti žarnyno mikrofloros pusiausvyrą, pvz., po gydymo antibiotikais,
- vidurių užkietėjimas,
- viduriavimo prevencija,
- žarnyno turinio pH sumažinimas,
- remti mineralų absorbciją,
- cholesterolio kiekio kraujyje mažinimas,
- gaubtinės žarnos vėžio rizikos mažinimas,
- teigiamas poveikis imuninei sistemai.
Prebiotikai storąją žarną pasiekia nepakitę ir jas fermentuoja bakterijos, gyvenančios šioje virškinamojo trakto dalyje. Kai prebiotikai praeina per žarnyno spindį, jie suriša vandenį ir padidina žarnyno turinio tūrį. Dėl laisvos struktūros ir didelio paviršiaus ploto šie turiniai suteikia gerą dirvą bakterijoms. Tiek didinant išmatų masės tūrį, tiek fermentacijos procese susidarantys dujos skatina geresnę žarnyno peristaltiką, užkerta kelią vidurių užkietėjimui, leidžia greičiau atsikratyti toksinų iš organizmo ir taip sumažina gaubtinės žarnos vėžio riziką. Prebiotikų fermentacijos procese susidaro trumpos grandinės riebalų rūgštys, kurios vaidina nepaprastai svarbų vaidmenį tinkamai veikiant žarnynui. Jie yra naudingų bakterijų veisimosi vieta ir tuo pačiu slopina patogenų augimą, pagreitina žarnyno epitelio gijimo ir regeneracijos procesus, padidina gleivių gamybą, palaiko teisingą pH žarnyne, o tai sumažina patogeninių bakterijų augimą, padidina kalcio, geležies ir magnio absorbciją, taip pat veikia gliukozės ir baltymų apykaitą kepenyse.
Išgirskite apie prebiotikų vaidmenį ir poveikį. Tai yra ciklo KLAUSYMO GERA medžiaga. Tinklalaidės su patarimais.Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios vaizdo įrašus
Taip pat skaitykite: Gerosios bakterijos organizme: mikrobai, saugantys nuo ligų. Ką pakeisti cukrumi? Sveikų cukraus pakaitalų sąrašas Dažnas prausimasis sutrumpina gyvenimą? Taip, ir yra tam įrodymų!Prebiotikų tipai ir šaltiniai
Prebiotikai yra angliavandeniai, kurie nevirškinami virškinamajame trakte. Tarp jų yra oligosacharidų ir polisacharidų. Tarp oligosacharidų didžiausią reikšmę žmonėms turi fruktooligosacharidai, laktuliozė ir sojos oligosacharidai. Tarp polisacharidų galima paminėti inuliną, atsparų krakmolą, celiuliozę, hemiceliuliozes ir pektinus. Kai kurie iš šių junginių natūraliai pasitaiko maiste kaip skaidulos. Kiti gaunami cheminių ir fermentinių procesų metu, tada dedami į maisto produktus arba gaminami kaip papildai.
- Natūralus fruktooligosacharidų šaltinis yra, be kita ko svogūnai, šparagai, kviečiai, bananai, bulvės ir medus. Pramoniniu būdu, kaip maisto priedas, jie gaminami skaidant inuliną arba sintezuojant iš sacharozės.
- Laktulozė gaunama paverčiant pieno laktozę.
- Labai geras sojos oligosacharidų šaltinis yra soja, ypač sojos išrūgos - šalutinis sojos baltymų gamybos produktas.
- Natūraliai inulino yra cikorijose, svogūnuose, česnakuose, topinambuose, pomidoruose, bananuose ir kviečiuose.
- Krakmolas, kaip taisyklė, yra junginys, kurį lengvai suvirškina žmonės. Tačiau nedidelė jo dalis (atsparus krakmolas) per virškinamąjį traktą praeina nepakitęs. Norint gauti atsparų krakmolą, atliekamos cheminės ar fizinės modifikacijos, kurios sumažina galimybę krakmolą suardyti amilolitiniais fermentais.
- Celiuliozė yra visų augalų, kai kurių grybų ir bakterijų ląstelių sienelėse. Jo randame vaisiuose, daržovėse ir grūduose, tačiau daugiausia celiuliozės yra linuose, medvilnėje ir kanapėse. Pramoniniu mastu jis daugiausia gaunamas iš medienos.
- Hemiceliuliozės yra maiste sėklose ir sėlenose. Jų gamybos šaltiniai yra mediena ir šiaudai.
- Natūraliai pektinų yra visuose vaisiuose ir daržovėse. Vidutiniškai jie sudaro 35% augalų ląstelių sienelių. Pramonėje jų šaltinis yra džiovintos obuolių išspaudos ir citrinos žievelės.
Prebiotikų, tokių kaip fruktooligosacharidai, sojos oligosacharidai, inulinas, celiuliozė ir pektinai, natūraliai randama maiste, ir mes galime jiems suteikti dietą. Tačiau dažnai šios medžiagos yra naudojamos maisto pramonėje, siekiant sukurti funkcionalų maistą, turintį teigiamą poveikį sveikatai, taip pat kaip priedus, pakeičiančius cukrų ar riebalus, geliančius, stabilizuojančius, gerinančius produktų konsistenciją ir ilgaamžiškumą.
Verta žinoti
Prebiotikai perdirbtuose maisto produktuose
Prebiotikų galima rasti gatavuose maisto produktuose tokiuose produktuose:
- mažai kalorijų turintys maisto produktai (minkšti, lengvi), pvz., neriebus varškės sūris ir pieniški desertai, šokolado produktai, pyragai, saldainiai ir kremai,
- diabetinis maistas,
- jogurtai,
- vaisių gėrimai,
- drebučiai ir uogienės,
- duona,
- mėsos produktai,
- saldumynai,
- sriubos ir padažai,
- kūdikių maistas, pieno mišiniai.
Papildai su prebiotikais
Prebiotiniai papildai nėra labai dažni. Pirmiausia dėl to, kad valgydami racionalią dietą, kurioje yra augalinių produktų, mes padengiame organizmo poreikius šiems ingredientams. Efektyvi prebiotikų dozė suaugusiam žmogui yra 5–10 g per dieną, būtent tai suteikia vidutinė dieta. Iš vaistinės verta kreiptis į prebiotikus, kai turime problemų dėl tuštinimosi, viduriavimo, mums buvo taikoma antibiotikų terapija arba dieta yra monotoninga. Paprastai pirksime prebiotinius papildus skysčių, paketėlių ir kapsulių pavidalu. Ypač populiarūs yra alavijo ir laktuliozės pagrindu pagaminti sirupai.
Vaistinėje taip pat gausime sinbiotikų, t. Y. Preparatų, kuriuose derinami probiotikai (naudingos žarnyno bakterijos) ir prebiotikai (terpė jų augimui). Jie rekomenduojami, kai reikia atstatyti žarnyno mikrobiotą, ypač po gydymo antibiotikais ir esant virškinimo problemoms apatinėse virškinamojo trakto dalyse.
Šaltiniai:
1. Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiotics - apibrėžimas, savybės ir taikymas pramonėje, Maistas. Mokslas. Technologija. Kokybė., 2013, 1 (86), 5–20
2. Žarnyno sveikata - sintetinė „Flair-Flow Europe“ ataskaita apie pre- ir probiotikų poveikį
3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Trumpos grandinės riebalų rūgštys - veikimo mechanizmai, galimas klinikinis pritaikymas ir mitybos rekomendacijos, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304
4. Wikiera A., Mika M., Pektinų struktūra ir savybės, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94
