Sūrio polenta duona, pomidorų kotletai, baklažanų parmigiana, minestrone sriuba, daržovių sriuba su lęšiais, kepta kefolė - šių aromatingų ir nesudėtingų patiekalų receptai priklauso Viduržemio jūros regiono virtuvės kanonui, kuris dešimtmečius žavi ne tik gurmanus, bet ir mitybos specialistus. Neabejotina nauda sveikatai pateikiama naujausioje Lenkijos leidybos rinkos pozicijoje „Viduržemio jūros dieta. Kulinarinė knyga “, daktarė Catherine Itsiopoulos.
Gražiame kietų viršelių leidime yra 80 spalvingai iliustruotų įvairių patiekalų receptų, taip pat informacija apie jų maistinę vertę, taip pat dažnai apibūdinamas istorinis ir kultūrinis konkretaus patiekalo pagrindas.
Knyga yra daugiau nei Viduržemio jūros regiono receptų rinkinys. Jis taip pat atlieka edukacinę funkciją - gilina mūsų žinias, moko taisyklingų valgymo įpročių, primena, kad Viduržemio jūros dieta yra valgymo filosofija, kurią sudaro: reguliarus fizinis aktyvumas, poilsis ir socialinis gyvenimas, sutelktas į bendrų valgių šventimą - sako kardiologas prof. dr hab. n. med. Grzegorzas Opolskis, Varšuvos medicinos universiteto 1-osios kardiologijos katedros ir klinikos vadovas, kuris pateikė pratarmę. Ir priduria: Mokslas patvirtina, kad valgymo įpročiai lemia mūsų gyvenimo kokybę ir trukmę. Dieta daro didelę įtaką širdies ir kraujagyslių ligų bei vėžio (pirmoji ir antra pagal dažnumą mirties priežastis Lenkijoje) dažnumui ir mirtingumui.
Viduržemio jūros dieta apibrėžiama kaip Viduržemio jūros baseino gyventojų dieta, į kurią UNESCO įtraukiamos septynios šalys: Graikija, Kipras, Italija, Ispanija, Kroatija, Marokas ir Portugalija. Nepaisant akivaizdžių šių šalių skirtumų ir atitinkamų regionų ypatumų, jų virtuves vienija:
- pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (grynas) kaip pagrindinis riebalų šaltinis
- šviežios daržovės, ypač lapiniai žalumynai, pomidorai, svogūnai ir česnakai
- šviežios arba džiovintos žolelės ir prieskoniai
- ankštiniai
- riešutai
- vidutiniškai mažai vartojama mėsa, kiaušiniai ir pieno produktai
- saikingas alkoholio vartojimas
Kretos virtuvė, pagrįsta daržovėmis, ankštimis, puikiu baltymų, riešutų ir neperdirbtų grūdų produktų šaltiniu, laikoma archetipine Viduržemio jūros dieta, specifiniu „Sèvres“ modeliu.
Svarbu tai, kad dauguma patiekalų patiekiami su vynu, ypač raudonuoju vynu, kuriame yra daug polifenolių, turinčių antioksidacinį, priešuždegiminį ir priešvėžinį poveikį. Virtuvė, pagrįsta augaliniais produktais, suteikia didžiulį kiekį skaidulų, kurios užpildžius skrandį nebelieka vietos saldumynams ar riebiems ir sūriems užkandžiams.
Šios dietos ramsčiai yra: aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, graikiniai riešutai, česnakai ir brokoliai, kurie dėl didesnio nei vidutinio maisto medžiagų kiekio ir sveikatą puoselėjančio maisto puikiai tinka dabartinei supermaisto madai.
Viduržemio jūros virtuvė remiasi biologine įvairove ir sezoniškumu, naudojant vietinius, tradicinius ir ekologiškus produktus. Pagrindinę Pietų gyventojų gyvenimo būdo svarbą turi reguliarus fizinis aktyvumas, pakankamas poilsis, taip pat socialinis gyvenimas prie stalo, t. Y. Kartu gaminant maistą ir mėgaujantis neskubančiomis vaišėmis. Neatsitiktinai Viduržemio jūros dieta sutampa su mitybos ir fizinio aktyvumo piramide.
Visi šie elementai tai labiau paverčia maisto ir gyvenimo būdo filosofija, nei specialia dieta, jokiu būdu ne liekninant. Viduržemio jūros dieta nenustato jokių apribojimų, jos tikslas - siekti jausmingos kulinarinės patirties ir išmatuojamos naudos sveikatai harmonijos.
Pasak knygos lenkiško leidimo redaktoriaus dr. Danuta Gajewska, Lenkijos dietologų asociacijos prezidentė. Šiai virtuvei priskirtinų naudos sveikatai sąrašas yra labai ilgas, pradedant mažesniu mirtingumu nuo įvairių priežasčių, mažesne širdies ir kraujagyslių ligų rizika, mažesniu 2 tipo cukriniu diabetu, tam tikrų rūšių vėžiu ir ligomis. neurodegeneracinis. Viduržemio jūros dieta buvo pripažinta viena geriausių ir sveikiausių dietų pasaulyje.
Viduržemio jūros dietos rekomendacijų laikymasis garantuoja ne tik sveikatą, bet ir ilgesnį gyvenimą. Neatsitiktinai daugiausia šimtamečių gyvena Sardinijoje (Italija) ir Ikarijoje (Graikija). Jų meniu dominuoja augaliniai produktai, ypač ankštiniai. Be to, šimtamečiai puoselėja šeimos ryšius ir socialinį gyvenimą, vengia streso ir rūkymo, daug laiko praleidžia lauke, užsiimdami paprastu fiziniu darbu.
Vienas garsiausių graikų Lenkijoje - Teo Vafidis - kulinarijos ekspertas ir patarėjas, Graikijos kultūros ir virtuvės ambasadorius Lenkijoje, Graikijos šefų klubo garbės narys sako tiesiai šviesiai: tai yra laimės ir gerovės dieta. Tai padeda pagerinti gyvenimo kokybę ir daro įtaką psichinei ir fizinei sveikatai. Tai sveika ir skanu! Jo paslaptis slypi ne rafinuotuose patiekaluose ar rytietiškuose prieskoniuose, o patiekalų paprastume, kantrybėje juos ruošiant, taip pat pagarboje ir meilėje žemės ir jūrų turtingumui.
Apie autoriųKnygos „Viduržemio jūros dieta. Kulinarinė knyga “Dr. Catherine Itsiopoulos yra Australijos La Trobe universiteto Dietetikos ir žmogaus mitybos katedros įkūrėja, taip pat vadovauja Reabilitacijos, mitybos ir sporto departamentui. Jis 30 metų užsiima dietologija ir atlieka klinikinius tyrimus. Ji yra pripažinta specialistė, tirianti galimybę naudoti Viduržemio jūros regiono dietą gydant diabetą, širdies ligas, nutukimą ir riebalines kepenis.
