Raudonieji barščiai yra burokėlių sriuba. Populiariausias yra tradicinis naminis raudonasis barštis, balintas su bulvėmis. Tačiau ant Kūčių stalo dažniausiai pasirodo gryni raudoni barščiai su koldūnais. Patikrinkite raudonųjų barščių savybes ir maistines vertes bei kiek kalorijų (kcal) yra raudonuosiuose barščiuose.
Turinys
- Raudonieji barščiai - tradiciniai naminiai raudonieji barščiai
- Raudonasis barštis - receptas. Kaip pasigaminti raugą?
- Raudonasis barštis - burokėlių raugas barščiams
- Magdos Gessler raudonieji barščiai
- Raudoni barščiai iš maišelio
- Raudonasis barštis - maistinės vertės, kalorijos
Raudonasis barštis yra sriuba, gaminama iš raudonųjų burokėlių, ant pieno rūgštyje fermentuotų (rūgščių) burokėlių sulčių arba koncentruotų burokėlių sulčių, ant daržovių sultinio su dideliu prieskonių kiekiu. Populiariausias yra tradicinis naminis raudonasis barštis, balintas su bulvėmis. Tačiau ant Kūčių stalo dažniausiai pasirodo gryni raudoni barščiai su koldūnais.
Raudonieji barščiai - tradiciniai naminiai raudonieji barščiai
Barščiai visada yra susiję su burokėliais, tačiau jie nėra barščiai savo pradine prasme. Barščiai yra rūgščios sriubos terminas, iš pradžių gaminamas iš augalo, vadinamo barščiu, vėliau iš įvairių daržovių (kopūstų, rūgštynių, burokėlių), marinuotų arba pagardintų actu.
Barščiai yra augalas, iki šių dienų plačiai augantis visoje Europoje ir Azijoje, tačiau praradęs kulinarinę svarbą. Iš jo yra kilęs posakis „Pigūs kaip barščiai“. XVI amžiuje burokėliai taip pat buvo sriubos dalis, tačiau kitas - kvasseninas, kuris pirmiausia buvo vargšų maistas.
Tuo pačiu metu, kai barščiai buvo iš paprastųjų barščių, burokėliai buvo valgomi pavadinimu „burokėliai“. Tačiau prieš ruošiant barščius iš burokėlių, šį pavadinimą perėmė raugo sriuba iš ruginių miltų ar rugių sėlenų, tai patvirtina 17-ojo amžiaus kulinarinių knygų receptai. 1735 m. Kulinarijos knygoje atsiranda terminas „burokėlių barščiai“, kuris rodo, kad maždaug XVIII amžiaus viduryje burokėlių barščiai buvo verdami, tačiau tuo pačiu metu žinomi ir kiti barščiai, ypač baltieji barščiai ant ruginių miltų.
Pirmieji sriubos, vadinamos barščiais, paminėjimai užfiksuoti XVI a. Garsiausias kūrinys iš laikotarpio, kai minimas žodis „barščiai“, yra Mikołajaus Rejo „Gero žmogaus gyvenimas“. Tačiau tai tikrai barščių sriuba (Heracleum sphondylium), o ne burokėliai (Beta vulgaris). XVI amžiaus Szymono Syreńskio herbariumo skyriuje „Mūsų lenkiški barščiai“ skaitome:
„Mūsų barščiai yra žinomi visiems iš mūsų, Rusijoje, Lietuvoje, Žemaitijoje, nei jis galėtų apibūdinti save savo aplinkybėmis. Vaistams ir stalui naudinga labai skanu. Taip, šaknis kaip lapai. Tačiau šaknis naudingesnė tik vaistams, o lapai - maistui. Lapus jie paprastai renka gegužę. Barščių sriuba yra skani ir dėkinga, kaip ir čia, Rusijoje ir Lietuvoje. Virkite tik vienas, būkite su kaponu ar kitais prieskoniais, pavyzdžiui, kiaušiniu, grietinėle, soru.
Kiekviena šeimininkė turi savo raudonųjų barščių receptą ir kiekvienuose namuose jis turi šiek tiek kitokį skonį. Tai gavėniški barščiai, kurie ruošiami ne ant kaulų ar rūkytos mėsos, o tik ant daržovių, pridėjus grybų ar žuvies.
Barščiai gardinami druska ir cukrumi. Pipirai nenaudojami. Šiais laikais Kūčių barščiai labai dažnai gaminami iš maišelio ar kartono koncentrato. Paruošti tradicinius lenkiškus barščius reikia šiek tiek pasistengti, tačiau šios lenkiškos sriubos skonis nėra niekuo dėtas.
1877 m. Žurnale „Gospodyni Wiejska“ skaitėme4, kad „gerai išvalyti grybai dedami į puodą, šiek tiek užpilami vandeniu, pagardinami daržovėmis, tokiomis kaip svogūnai, burokėliai, kai kurie prieskoniai, druska ir burokėlių barščiai, viską kepant kartu.
Taip pat galite pridėti keletą virvių galvučių, o kai barščiai gerai išverda kelias valandas, jie nuteka. "1913 m. Barščiai buvo paruošti šiek tiek kitaip:" Įdėkite daug sriubos pagal skonį, du keptus svogūnus, 5 gramus džiovintų grybų ir keletą raudonųjų burokėlių.
Kai skonis užvirs, užpilkite barščius, suberkite smulkiai supjaustytą burokėlį, pagardinkite rausva plutele iš didelio šaukšto sviesto ir miltų, išvirkite, pasūdykite ir pagal skonį įberkite cukraus. Į vazą įdėkite atskirai išvirtas grybų ausis. “2
TAIP PAT SKAITYKITE:
- Grybų sriuba: kalorijos, maistinės savybės
- Graikiško stiliaus žuvis - maistinė žuvų vertė graikų kalba
- Koldūnai - maistinės vertės, kalorijos (kcal)
- BIGOS - kalorijos, maistinės vertės. Ar bigai sveiki?
- Kopūstai su žirniais: kalorijos (kcal) ir maistinės vertės
- Łazanki - maistinės vertės. Kiek kalorijų turi makaronai?
- KARPAS: maistinės savybės, kalorijos, kaina
- HERING - savybės, maistinės vertės, kalorijos
- Kroketai - su mėsa, grybais ir kt. Kiek kalorijų turi kroketai?
- Daržovių salotos: kalorijos (kcal), maistinės vertės
Raudonasis barštis - burokėlių raugas barščiams
20-ojo amžiaus pradžioje burokėlių raugo prasme atsiranda terminas „burokėlių rūgštis“ arba „barščiai“, kuris raudoniesiems barščiams suteikia nepakartojamą skonį. Burokėlių raugas paliekamas fermentuotis 5–7 dienas.
Pagal tradiciją Kalėdų išvakarėse ant stalo turėtų būti lauko, miško, sodo ir vandens vaisiai. Burokėlių barščiai yra lauko produktų, kurie šimtmečiais buvo siejami su vietiniu dirvožemiu, atstovas.
Burokėlių raugas iš Elžbietos Kiewnarska knygos „Ekonomiškas daržovių išsaugojimas žiemai“ nuo 1914 m.
„Jei norite, kad burokėliai būtų minkšti, o barščiai greitai ir gerai fermentuotųsi, turėtumėte juos uždėti ant paskutinio ketvirčio. Po to, kai burokėliai nugramdomi ir nuplaunami, jie supilami į akmeninį arba medinį indą ir užpilami paprastu žaliu vandeniu. Jei norite, kad jie greičiau surūgtų, galite užpilti drungnu vandeniu ir įdėti kelis juodos duonos gabalėlius, kurie pašalinami po kelių dienų. Paspauskite jį mediniu dugnu ir akmeniu, kad sultinys visada padengtų burokėlius. Paėmę barščius vartoti, įpilkite tiek vandens, kiek išgersite. Tai galima pakartoti per du mėnesius, po to jau permirkę burokėliai negali suteikti sultiniui skonio ar rūgšties. Taip pat likus dviem savaitėms iki šios datos, kitame inde reikia rauginti šviežią burokėlių porciją. Tokiu būdu mes visada turėsime šviežių barščių virtuvei. Rašau čia apie burokėlių rūgštinimą mažuose vazonuose ar pupeles mažo ūkio reikmėms. Kai burokėliai ir barščiai vartojami daugiau, jie dedami į didesnę statinę ir laikomi ne virtuvėje, o neužšąlančiame rūsyje “.
Taip pat patikrinkite:
- Kūčių vakaro barščiai, pasak Magdos Gessler
- Kūčių ausų įdaras: paprastas receptas visiems
- Receptai šventėms: Kalėdų išvakarėse raudoni barščiai su mairūnu
Magdos Gessler raudonieji barščiai
Verta žinotiRaudoni barščiai iš maišelio
Kalėdoms planuojate raudoną barštį iš rankinės? Mes nepatariame šios idėjos. Arbatos maišelių sriuboje nėra burokėlių, tačiau daug cukraus (dažniausiai visų pirma) ir kitų nereikalingų ingredientų. Čia pateikiama vienos iš populiarių miltelių sriubų sudėtis. Jame nėra barščių, tik ... burokėlių sulčių koncentratas ir tik 15 proc.
cukrus, burokėlių sulčių koncentratas 15,4%, druska, maltodekstrinas, visiškai hidrinti palmių riebalai, mielių ekstraktas, rūgštis (citrinų rūgštis), džiovinti česnakai 1,6%, aromatai, palmių aliejus, mairūnas, kviečių baltymų hidrolizatas, prieskoniai
Raudonasis barštis - burokėlių, iš kurių ruošiami barščiai, savybės
Šaltinis: x-news.pl/ TVN agentūra
Raudonasis barštis - maistinės vertės, kalorijos
Gryni raudoni barščiai yra labai nekaloringas patiekalas. 200 ml dozė, t. Y. Tiek, kiek telpa į negilią lėkštę, suteikia:
- 36 kcal
- 0,2 g baltymų
- 0,2 g riebalų
- 8,2 g angliavandenių
Pačios ausys yra atsakingos už koldūnams patiekto barščio kaloringumą. Sriubos lėkštė su 10 koldūnų su kopūstais ir grybais yra:
- 230 kcal
- 7,3 g baltymų
- 1,1 g riebalų
- 48,2 g angliavandenių
Raudonasis barštis yra vienas dietinių patiekalų ant Kūčių vakaro stalo. Jis taip pat labai sveikas dėl savo pagrindinio ingrediento - burokėlių.
Burokėliai savo intensyvią spalvą skolingi betainui - junginiui, turinčiam stiprų antioksidacinį potencialą, kuris padeda apsaugoti organizmo ląsteles nuo oksidacinio streso daromos žalos ir dėl to nuo vėžio ir demencijos.
Burokėliai yra gausus vitamino C, B grupės vitaminų, įskaitant folio rūgštį ir manganą, šaltinis. Burokėlių produktai, įskaitant barščiai yra veiksmingi sergant vitamino B12 stokos anemija, tačiau neturi įrodyto poveikio esant geležies stokos anemijai.
Kitas labai svarbus burokėlių komponentas yra nitratai. Šie junginiai yra labai veiksmingi širdies ir kraujagyslių problemoms bei širdies ir kraujagyslių ligoms gydyti. Jie padeda sumažinti kraujospūdį ir turi apsauginį poveikį kraujagyslėms. Jie taip pat padidina kraujotaką, o tai teigiamai veikia senatvinės demencijos progresavimo lėtėjimą. Tyrimai parodė, kad geriant burokėlių sultis padidėja smegenų kraujotaka ir pagerėja vyresnio amžiaus žmonių pažinimas. Taip pat pagerėja raumenų aprūpinimas krauju deguonimi, o tai padidina ilgalaikio fizinio krūvio efektyvumą.
Burokėliuose yra antioksidacinio poveikio alfa-lipoinės rūgšties, kuri gali sumažinti gliukozės kiekį kraujyje ir padidinti ląstelių jautrumą insulinui, taip sumažinant diabeto riziką ir pagerinant sergančiųjų būklę.
Burokėlių raugas, naudojamas tradiciniuose raudonuose barščiuose, yra puikus probiotikas. Teikia vertingas sveikatai pieno rūgšties bakterijas, kurių dėka palaiko žarnyno sveikatą ir virškinimo sistemos veiklą bei pagerina imunitetą.
Rekomenduojamas straipsnis:
Burokėlių sultys - maistinės savybės. Kaip gerti burokėlių sultis?Šaltiniai:
1. Rostafiński J., Burak i borscht: Pavadinimas ir dalykas: jų kilmė ir reikšmė laikmečio posūkyje, in: Iš gamtos pasaulio, Varšuva 1887, https://polona.pl/item/burak-i-barszcz-nazwa-i -objektas-jų kilmė ir reikšmė laike, Njc4NjY3MzM / 10 / # elementas
2. Ochorowicz-Monatowa M., universali kulinarinė knyga, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/103/#item
3. Disslowa M., Kaip gaminti, https://polona.pl/item/jak-gotowac-praktyczny-poradnik-kucharski-z-1930-roku,ODQyMzg3/42/#item
4. Gospodyni Wiejska, 1877 12 3, https://polona.pl/item/gospodyni-wiejska-pismo-illustrowane-dla-kobiet-poswiecone-gospodarstwau-domowego,Njc0MDkyODQ/8/#item
5. Raudonasis barštis. Prieškarinis Kūčių vakaro raudonųjų barščių receptas iš Magda Gessler, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie,artykuly,276994,1.html
6. Kiewnarska E., Ekonomiškas daržovių konservavimas žiemai, 1914 m. Varšuva, https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime,NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10. http://agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11. http://www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910
