SAFFRON - savybės, naudojimas kulinarijoje ir medicinoje

Žiūrėti daugiau nuotraukų. SAFFRON naudojimas gaminant maistą ir mediciną. Šafrano savybės 4

Šafranas (prieskonis) kulinarijoje ir medicinoje buvo naudojamas dar senovėje. Šumerai ir graikai vertino ne tik šafrano skonį, bet ir gydomąsias savybes, be kita ko, naudojo: gydyti peršalimą, skarlatiną ir taip pat kaip afrodiziaką. Šiuolaikinių mokslininkų tyrimai rodo, kad šis brangiausias prieskonis pasaulyje gali palengvinti depresijos ir pepsinės opos ligos simptomus. Patikrinkite, kokių kitų savybių turi šafranas, ir išbandykite patiekalo su šiuo prieskoniu receptą.

Šafranas yra prieskonis, vartojamas kulinarijoje ir medicinoje mažiausiai 5000 metų. Tai buvo šumerai ir senovės graikai (šafranas tikriausiai kilęs iš Kretos), kurie pradėjo jį gauti iš džiovintų stygmų iš kultivuoto šafrano (lot. Crocus sativus) gėlių piestelės. Tam reikia net 150 tūkst. šių gėlių nevus gauti 1 kg prieskonių. Be to, šafranas renkamas ir perdirbamas rankomis, o tai yra labai daug darbo reikalaujanti. Dėl šių priežasčių šafranas yra brangiausias prieskonis pasaulyje.

Šafrano naudojimas virtuvėje

Šafranas turi intensyvų skonį, kuris apibūdinamas kaip aštrus, kartus, šiek tiek aštrus ir muskusas. Norint išryškinti jo gylį, prieš pradedant naudoti šafraną, rekomenduojama jį pamirkyti šiek tiek šalto vandens (tai gali būti ir pienas ar sriuba) ir virimo pabaigoje įdėti į indą. Pakanka tik dviejų ženklų (siūlų), kad patiekalas gautų intensyvų aromatą ir nuspalvintų. Šafranas turėtų būti vartojamas nedideliais kiekiais, nes didesnės dozės maistą kartoja. Be to, naudojant labai dideliais kiekiais (maždaug 20 g), tai gali kelti pavojų gyvybei.

Šafranas tinka prie ryžių patiekalų.

Taip pat skaitykite: Ciberžolė ir kurkuminas - savybės ir naudojimas muskato riešutas (prieskonis) - savybės ir maistinės vertės Kardamonas: gydomosios savybės ir naudojimas

Arabų virtuvėje šafranas dedamas į ryžių patiekalus, kavą, duoną, o ispaniškai - į paeliją (ryžių patiekalai, vištienos gabaliukai, pipirai ir įvairūs priedai) arba fabadą (tai tiršta pupelių „sriuba“, virta ant įvairios mėsos). Lenkijoje šafranas daugelį metų buvo naudojamas žuvies ir kepsnių patiekaluose. Jis taip pat gali būti naudojamas gardinti desertus (pvz., Lenkišką velykinį pyragą ar švedišką „Lussekatter“, t. Y. Šafrano suktinukus). Puikiai dera prie pudingų, itališkos panakotos ir ledų.

Šafrano taip pat galima dėti į daržoves, daugiausia pankolį, šparagus ir pomidorus, jūros gėrybes (daugiausia midijas), žuvies sriubas (pvz., Bouillabaisse). Jis taip pat dedamas į likerius, suteikiant jiems unikalų skonį.

Verta žinoti

Šafrano maistinės vertės (100 g / 1 arbatiniame šaukštelyje, t. Y. 2,1 g)

Energinė vertė - 310/7 kcal
Bendras baltymų kiekis - 11,43 / 0,24 g
Riebalai - 5,85 / 0,12 g
Angliavandeniai - 65,37 / 1,37 g
Skaidulos - 3,9 / 0,1 g

Vitaminai

Vitaminas C - 80,8 / 1,7 mg
Tiaminas - 0,115 / 0,002 mg
Riboflavinas - 0,267 / 0,006 mg
Niacinas - 1,460 / 0,031 mg
Vitaminas B6 - 1,010 / 0,021 mg
Folio rūgštis - 93/2 µg
Vitaminas A - 530/11 TV

Mineralai

Kalcis - 111/2 mg
Geležis - 11,10 / 0,23 mg
Magnis - 264/6 mg
Fosforas - 252/5 mg
Kalis - 1724/36 mg
Natris - 148/3 mg
Cinkas - 1,09 / 0,02 mg

Riebalų rūgštys

Sotieji - 1,586 / 0,033 g
Mononesočiosios - 0,429 / 0,009 g
Polinesočiosios - 2,067 / 0,043 g

Duomenų šaltinis: USDA Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, skirta standartinėms nuorodoms

Namų sultinio su šafranu receptas

Šaltinis: newsrm.tv

Šafrano nauda sveikatai - taikymas medicinoje

Kinų Bencao Gangmu vadovėlyje nuo XVI amžiaus pabaigos šafranas (kiniškas pavadinimas Fan-Hong-Hua) naudoja šafraną (kiniškas pavadinimas Fan-Hong-Hua) dėl savo teigiamo poveikio gerinant kraujotaką, stabdant kraujavimą ir kaip raminantis.

Šafrano žiedai turi geltoną kaklą, kuriame auga 3 blizgančiai oranžinės spalvos nevi, iš kurių gaunamas šis egzotiškas prieskonis.

Liaudies medicinoje šafranas taip pat buvo antispazminis, nuskausminamasis, atsikosėjimą skatinantis ir stimuliuojantis vaistas, todėl jis, be kitų, buvo naudojamas gydant: peršalimas, skarlatina, vėjaraupiai, astma. Šafranas taip pat buvo naudojamas menstruacijoms reguliuoti, taip pat kaip afrodiziakas. Anksčiau vyrai, turintys lytinių sutrikimų, noriai siekė šios natūralios potencijos priemonės. Iš viso tradicinės medicinos rekomendacijose yra kelios dešimtys kitų šafrano medicininių paskirčių.

Šiuolaikiniai mokslininkai nustatė, kad šafrane yra daugybė vaistinių medžiagų, tokių kaip krocinas (kuris yra atsakingas už šafrano geltonai oranžinę spalvą), kartumas pikrocrocinas (suteikia prieskoniui būdingą skonį) ir safranalas (kuris gaminamas džiovinant šafraną ir yra atsakingas už jo kvapą). Krokinas ypač domino mokslininkus. Dėl savo savybių šiuo metu svarstomas galimas šafrano panaudojimas tokioms ligoms kaip depresija, nevaisingumas ir skrandžio opos.

Šafranas nuo depresijos

Tradicinėje Irano medicinoje šafranas buvo laikomas veiksminga priemone nuo melancholijos. Šiuolaikiniai tyrėjai ėmėsi išbandyti, ar šafranas gali padėti giliai prislėgtiems ir apatiškiems žmonėms. Pirmieji šafrano antidepresantų savybių tyrimai buvo atlikti 2002–2004 m. Roozbeho psichiatrijos centre Teherane.

Šafrano junginiai padidina serotonino ir dopamino kiekį centrinėje nervų sistemoje - taigi pagerėja nuotaika.

Joje dalyvavo 18–55 metų pacientai, sergantys lengva ar vidutine depresija. Jiems buvo duotos kapsulės, kuriose buvo standartizuotas hidroalkoholinis šafrano ekstraktas (30 mg dozėje buvo maždaug 0,6–0,7 mg safranalo). Trijuose tyrimuose šafrano (30 mg per parą) poveikis buvo lyginamas su placebu ir antidepresantais imipraminu bei fluoksetinu. Paaiškėjo, kad grupėje, gydomoje šafranu, depresijos simptomų sunkumo sumažėjimas buvo panašus į grupę, gydytą imipraminu (100 mg per parą). Be to, šafranas rečiau nei imipraminas sukėlė šalutinį poveikį, pvz., Burnos džiūvimą ir mieguistumą. Tyrimas su fluoksetinu (vartojant 20 mg per parą 6 savaites) taip pat parodė panašų pagerėjimą abiejose gydymo grupėse. Tyrimas, kurio metu šafranas buvo lyginamas su placebu, parodė statistiškai reikšmingą skirtumą tarp aktyvaus gydymo ir kontrolinės grupės

Vėlesni šafrano tyrimai patvirtino jo antidepresantines savybes, o mokslininkai padarė išvadą, kad preparatus, kurių sudėtyje yra šafrano, galima naudoti esant lengviems depresijos epizodams.

Verta žinoti

Šafranas - kur nusipirkti, kokia kaina?

Šafranas yra brangiausias prieskonis pasaulyje. Geros kokybės šafranas gali kainuoti iki 40 000. PLN už kg. Todėl jis parduodamas ne gramais, o dešimtosiomis gramo dalimis. Paprastai 1 maiše yra apie 0,3 g ir jis kainuoja apie 12 zlotų. Verta žinoti, kad dėl didelės kainos šafranas dažnai yra suklastotas. Šafrano pakuotėje gali būti kitų panašių prieskonių - safloro (dygmino) arba maltos ciberžolės.

Šafrano taip pat yra maisto papildų pavidalu, rekomenduojamų pagerinti nuotaiką, atkurti jėgas ir energiją veikti.

Šafranas nevaisingumui

Šafranas taip pat gali būti naudingas gydant vyrų nevaisingumą. Tai patvirtina tyrimas, atliktas 52 nerūkančių ir nevaisingų vyrų grupėje, kuriai operuoti nereikėjo. Per tris mėnesius trukusį eksperimentą vyrams buvo duota 50 mg šafrano ekstrakto, ištirpinto piene. Galiausiai morfologiškai normalių spermatozoidų skaičius padidėjo nuo 26,5%. iki 33,9 proc ir padidėjęs jų mobilumas.

Kaip šafranas pagerina spermos kokybę? Tyrimai parodė, kad per 40 proc. nevaisingi vyrai patiria didesnį laisvųjų radikalų sukeltą spermos pažeidimą. Oksidacinis stresas. Pasak mokslininkų, šafranas turi antioksidacinių savybių ir gali padėti išvengti šios žalos, padidindamas apvaisinimo galimybę.

Turimi duomenys rodo, kad šafranas yra gerai toleruojamas, šalutinis poveikis paprastai būna lengvas.

Šafranas nuo opų

Šafranas gali būti natūralus vaistas nuo skrandžio opų, ir tai įrodyta tyrimų su gyvūnais metu. Žiurkėms buvo duotas šafrano ekstraktas, o po 30 minučių indometacinas buvo opinis agentas. Dėl šafrane esančių veikliųjų medžiagų antioksidacinių savybių pastebėtas oksidacinio streso ir uždegimo sunkumo sumažėjimas. Šie rezultatai buvo panašūs į vaistus nuo opų omeprazolo.

Šafranas gali palengvinti PMS simptomus

Šafranas gali palengvinti PMS simptomus. Mokslininkai priėjo prie šios išvados, bent 6 mėnesius ištyrę 50 moterų grupę, turinčią 20–45 metų, sergančių PMS simptomais (pagal Amerikos akušerijos ir ginekologijos koledžo kriterijus). Šafranas po 30 mg per parą (du kartus per dieną po 15 mg) arba placebas buvo vartojami du mėnesio ciklus. Paaiškėjo, kad šafranas sumažino simptomų sunkumą 76 proc. moterys ima šafraną. Placebo grupėje atsakymas buvo tik 8 proc. Taip pat sumažėjo simptomai pagal Hamiltono depresijos vertinimo skalę. Pasak šio tyrimo autorių, jo rezultatai patvirtina šafrano efektyvumą prieš PMS simptomus, nors kiti teigia, kad tam patvirtinti reikalingi išsamesni tyrimai.

Rekomenduojamas straipsnis:

Egzotiniai prieskoniai: ciberžolė, panch phoron, apynių suneli, karis, alpinia g ...

Bibliografija:

Sobiech K., Szafran - senas vaistas nuo šiuolaikinių ligų, „Gazeta Farmaceutyczna“ 2010, Nr. 4

Szafrański T., Šafrano (Crocus sativus) naudojimas psichiatrijoje, specialusis leidinys „Psichiatrija“, 2013 m. Gegužės mėn.