Ramen yra japonų sriuba. Ar ramenas sveikas?

„Ramen“ yra japonų sriuba, pagaminta iš sultinio, makaronų ir įvairių priedų. Ramenas laikomas greitu maistu, tačiau manoma, kad jis apibrėžia maisto kultūrą Japonijoje XXI amžiuje, tai yra popkultūros patiekalas. Patikrinkite rameno maistines vertes, kiek kalorijų jis turi ir ar rameno sriuba yra sveika.

Turinys

1. Ramenas - tipai
2. Ramenas - kalorijos, maistinės vertės
3. Ramen - receptas. Kaip pasigaminti rameną?
4. Ramen - ar tai sveika?
5. Tirpi ramen sriuba - kodėl geriau jos nevalgyti?

„Ramen“ yra tradicinė japonų sriuba, pagaminta iš kaulų sultinio, su makaronais, prieskoniais ir įvairiais priedais - mėsa ar žuvimi, sojos padažu, miso (fermentuota sojų pupelių pasta) ar grybais. Ramenas yra svarbus japonų virtuvės elementas, tačiau jis kilęs iš Kinijos.

Kada ir kokiomis aplinkybėmis ramenas atvyko į Japoniją, tiksliai nežinoma. Yra dvi teorijos, paaiškinančios šios tipiškos japoniškos sriubos kilmę. Pirmasis pasakoja apie mokslininką Shu Shunsui, kuris pabėgo į Japoniją iš Mandžiūrijos provincijos Kinijoje ir saloje pradėjo gaminti rameną.

Anot antrojo, dvidešimtojo amžiaus pradžioje kinų virėjai atidarė parduotuvę Tokijuje ir pardavinėjo makaronus, vadinamus „Shina Soba“, kurie tapo ramenų pagrindu. Rameno pasirodymas japonų virtuvėje tikrai turėtų būti siejamas su Kinijos uostų atidarymu pasauliui po šimtų metų izoliacijos. XIX – XX amžių sandūroje sriuba buvo parduodama uostuose iš gatvės vežimų.

Ramenas tapo svarbia kasdienio japonų valgio dalimi po Antrojo pasaulinio karo, kai karo nuniokota Japonija padidino kviečių (būtinų rameno makaronams gaminti) importą iš JAV. Po numestos atominės bombos, sunaikinus dirbamą žemę ir karo sunkumus, japonai priklausė nuo amerikiečių atsargų - kviečių ir taukų, kurie yra ramenų pagrindas.

Sriubos pavadinimas tikriausiai kilęs iš kinų „pasauliečių“, o tai reiškia „rankų darbo makaronai“. Patys makaronai, kurie yra pagrindiniai sriubos ingredientai, taip pat vadinami „ramen“.

Taip pat skaitykite: Humusas ar humusas? Tofu humuso savybės ir maistinės vertės - maistinės savybės ir receptai. Kaip valgyti tofu? Kimchi - savybės ir receptas. Kaip pasigaminti kimči namuose?

Garuojančios, maitinančios sriubos dubuo buvo pagrindinis daugumos gyventojų valgis. Ramen išgarsėjo dėka Ando Momofuku, kuris 1958 metais sukūrė greitojo rameno receptą - paruoštą valgyti tik užpylus verdančiu vandeniu. Nuo tada greitoji sriuba žinoma praktiškai visame pasaulyje.

„Momofuku“ išrado keptų makaronų dehidratacijos technologiją, taip pat puodelį, kuris leidžia paruošti sriubą tiesiai joje. Lenkijoje greitasis ramenas yra žinomas kaip kinų sriuba - folijos pakelyje arba puodelyje, kurį sudaro makaronai, maišelis prieskonių ir dar vienas su riebalais, kurie suteikia sriubai skonio.

Šiuo metu ramenas Japonijoje tapo kultiniu patiekalu. Šimtai ar net tūkstančiai restoranų jį aptarnauja kiekviename didmiestyje. Ramenas yra įpratęs rašyti tinklaraščius, leisti žurnalus ir knygas. Ši sriuba laikoma greitu maistu, tačiau manoma, kad ji apibrėžia Japonijos maisto kultūrą XXI amžiuje. Ramenas yra popkultūros, modernus patiekalas, kuris skiriasi nuo japonų tradicijos, nes kuriant naujas sriubos variacijas nėra jokių apribojimų, nėra taisyklių.

Ramen patiekiama dubenėliuose. Sultinį galima valgyti šaukštu, o likusius ingredientus - lazdelėmis. Japonijos kultūra liepia garsiai slampinėti valgant rameną, kaip patiekalo ir virėjo įvertinimo ženklą.

Ramenas - tipai

Tradicinį rameną galima virti iš įvairiausių ingredientų. Daugelyje regionų ji ruošiama šiek tiek kitaip. Tačiau pagrindiniai ingredientai visada yra: ilgai virtas sultinys ant labai daug kaulų ir keptų, kviečių makaronai iš miltų, vandens ir druskos, taip pat kansui - pagrindinės mineralinės druskos, kurios suteikia makaronams geltoną spalvą ir neleidžia verdančiame vandenyje „gumuotis“.

Sultinys virtas ant kiaulienos kaulų arba paukštienos skerdenos, dažnai su:

• šiitake grybai
• katsuobushi (fermentuoti ir rūkyti tuno dribsniai)
• kombu dumbliai
• niboshi arba džiovintos mažos sardinės
• jautienos kaulai
• svogūnas

Ramen, be makaronų, gali būti: skrudintos kiaulienos mėsos, griežtai virto kiaušinio, poro, kukurūzų, sviesto, marinuotų bambuko ūglių ar pupelių daigų riekelės.

Pagrindinis rameno kepimo tikslas yra iš ingredientų gauti kuo daugiau umami skonio. Sriuba patiekiama labai karšta. Geriau nelaukti, kol jis atvės, nes tada riebalai pradeda kietėti, o tai teigiamai neveikia patiekalo tekstūros ir jo valgymo pojūčio. Ją taip pat blogai priima japonų virėjai.

Populiariausios rameno veislės yra:

• Sapporo ramenas - kitaip miso ramenas, šildantis ir labai maistingas, tinkamas atšiaurioms žiemoms. Sudėtyje yra miso, kukurūzų, sviesto, kapotos kiaulienos ir česnako. Kartais į jį dedama jūros gėrybių, tokių kaip kalmarai, krabai ir šukutės
• Kitakata ramen - garsus tirštais makaronais ir sultiniais, virtais ant kiaulienos ir niboshi
• Tokio ramen - arba shoyu ramen, yra virtas ant vištienos, pridedant sojos padažo ir žuvies dashi sultinio. Sriubos priedai yra vasarinis svogūnas, kiaušinis, nori, špinatai ir supjaustyta kiauliena
• Yokohama ramen - paruoštas ant kiaulienos sultinio su sojos padažu ir įdėtas tirštų, paprastų makaronų
• Hakata ramen - labai tirštas ir lengvas, virtas ant kiaulienos kaulų, plonesniais nei įprastai makaronais
• „Tonkotsu“ - Fukuokos mieste populiarus ramenas, turintis pieno baltumo spalvą dėl daugybės riebalų ir kolageno, išgautų iš kiaulienos kaulų per kelias kepimo dienas

Ramenas - kalorijos, maistinės vertės

Rameno maistinė vertė ir kalorijų kiekis labai skiriasi priklausomai nuo recepto, pagal kurį ruošiama sriuba. Tačiau tai visada yra įdaras patiekalas, o porcijos dydis yra didelis - 600 - 700 ml.

Avinas nuolat turi daug angliavandenių, sočiųjų riebalų, cholesterolio ir natrio. Atsižvelgiant į tai, kad sriubos pagrindas yra ilgai virtas sultinys ant kaulų, ramene yra baltymų, kolageno, B grupės vitaminų, vitamino A, kalio ir geležies. Tyrimų duomenimis, pačių kaulų sultinys yra blogas kalcio ir magnio šaltinis.

Miso rameno ir tonkotsu pavyzdžio maistinės vertės palyginimas

	Miso ramenas		Tonkotsu ramen
	700 g dubuo	100 g	Dubuo 600 g	100 g
Energija	596 kcal	85 kcal	656 kcal	109 kcal
Baltymas	43 g	6 g	49 g	8,2 g
Riebalai	16 g	2,3 g	22 g	3,7 g
Sotieji riebalai	3,9 g	0,5 g	4,7 g	0,8 g
Cholesterolis	233 mg	33,3 mg	249 mg	41,5 mg
Angliavandeniai	69 g	9,9 g	62 g	10,3 g
Įskaitant cukrų	5 g	0,7 g	4,9 g	0,8 g
Pluoštas	5,2 g	0,7 g	3,7 g	0,6 g
Natris	1820 mg	260 mg	1249 mg	208 mg
Kalis	688 mg	98,3 mg	822 mg	137 mg

Ramen - receptas. Kaip pasigaminti rameną?

Šaltinis: youtube.com/JapaneseCooking101

Ramen - ar tai sveika?

Ramenas yra mums gerai žinomas įvairus kaulų sultinys. Tikri, būtini sultiniai turi daug naudos sveikatai, t. palaikyti imuninę sistemą, stiprinti kaulus ir sąnarius, palengvinti virškinimo problemas ir net užkirsti kelią raukšlėms. Manoma, kad šią naudą teikia amino rūgštys ir kaulų čiulpų mineralai, išgaunami ilgai gaminant. Tačiau nėra mokslinių tyrimų, kurie galėtų patvirtinti teigiamą sultinių poveikį sveikatai.

2000 m. Atliktas tyrimas parodė, kad geriant sultinį galima sumažinti uždegimą ir palengvinti viršutinių kvėpavimo takų infekcijos simptomus, tačiau jis buvo susijęs su daržovių ir mėsos sultiniais, todėl jo nereikėtų priskirti ramenui, kuris yra tipiškas kaulų sultinys, dažniausiai verdamas be daržovių.

Taip pat nereikėtų iliuzijos, kad didelė rameno kolageno dalis teigiamai veikia skeleto ir odos būklę. Kolagenas virškinamas žmogaus virškinamajame trakte į aminorūgštis ir tai, kaip šios amino rūgštys bus panaudotos vėliau - mes tam neturime įtakos.

Rameno problema yra jo didelis natrio kiekis (valgomosios druskos komponentas). Viena porcija padengia kūno poreikius net 75 proc. Pažymint, kad vidutiniškai dietoje yra labai daug natrio, tai yra minusas. Natrio perteklius dietoje yra viena iš aukšto kraujospūdžio priežasčių. Ramene gausu sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio. Tačiau kalbant apie naują žinių būklę, tai nėra blogai sveikatai ar lipidų profiliui.

Tai taip pat nėra svarbus širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksnys. Kviečių makaronai, kurie yra pagrindinis rameno komponentas kartu su sultiniu, maiste nėra pageidaujami. Įrodyta, kad dieta, kurioje gausu angliavandenių, skatina, be kita ko, cukraus ir insulino apykaitos sutrikimai, prisideda prie lėtinio uždegimo ir riebalinių kepenų vystymosi.

Ramenas - patiekalas, suteikiantis daug energijos ir sušildantis. Tačiau jame beveik nėra daržovių, gaunama daug angliavandenių, o pačiame kaulų sultinyje trūksta vitaminų ir kai kurių mineralų. Negalite jo vartoti per dažnai arba verta sriubą papildyti augaliniais priedais.

Verta žinoti

Tirpi ramen sriuba - kodėl geriau jos nevalgyti?

Greitasis ramenas yra ne kas kita, o kinų sriuba. Tai mažos maistinės vertės produktas. Dehidratuoti makaronai teikia tik išgrynintus angliavandenius. Be to, sriuboje yra daug natrio, net 900 mg porcijoje. Įtariama, kad reguliarus greito paruošimo makaronų vartojimas gali padidinti medžiagų apykaitos ligų riziką.

2014 m. Pietų Korėjoje atliktas tyrimas parodė, kad 19–64 metų žmonėms, kurie du kartus per savaitę ar dažniau valgo greitai paruošiamus makaronus, yra daug didesnė rizika susirgti metaboliniu sindromu ir su juo susijusiomis ligomis nei tiems, kurie rečiau valgo paruoštus ramenus.

Šaltiniai:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Shin H.J. I in., Greitas makaronų suvartojimas ir mitybos įpročiai Korėjoje yra susiję su atskirais kardiometaboliniais rizikos veiksniais, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Miso rameno maistinė vertė, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Tonkotsu ramen maistinė vertė, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

Apie autorių

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietologė Maisto technologė, dietologė, pedagogė. Gdansko technologijos universitete baigė biotechnologijas ir Jūrų universiteto mitybos paslaugas. Paprastos, sveikos virtuvės ir sąmoningo kasdienio mitybos pasirinkimo šalininkas. Mano pagrindiniai interesai yra sukurti nuolatinius mitybos įpročių pokyčius ir individualiai sudaryti dietą, atsižvelgiant į kūno poreikius. Nes ne visi sveiki! Manau, kad mitybos mokymas yra labai svarbus tiek vaikams, tiek suaugusiems. Savo veiklą skiriu žinių apie mitybą skleidimui, analizuoju naujus tyrimų rezultatus ir darau savo išvadas. Aš laikausi principo, kad dieta yra gyvenimo būdas, o ne griežtas patiekalų laikymasis ant popieriaus lapo. Sveikoje ir sąmoningoje mityboje visada yra vietos skaniems malonumams.

Skaitykite daugiau šio autoriaus straipsnių