Burokėliai yra nebrangūs, jų galima įsigyti ištisus metus ir jie yra itin vertingi. Burokėliuose yra dažiklio - betanino - jis turi antibakterinių, antivirusinių ir priešvėžinių savybių, taip pat mažina blogojo cholesterolio kiekį. Vertingas burokėlių komponentas taip pat yra betainas (aminorūgšties glicino darinys), kuris yra svarbus aterosklerozės prevencijai.
Burokėliai yra viena populiariausių naminių daržovių. Deja, dėl kažkokių priežasčių jis dažnai neįvertinamas. Būdingą rubino spalvą suteikia betalaino pigmentai, tarp kurių yra raudonai violetiniai betacianinai ir geltoni betaksantinai.
Taip pat skaitykite: Burokėliai: maistinė vertė ir gydomosios savybės Virtuvės matuoklių skaičiuoklė Kalorijų skaičiuoklė ANTIOKSIDANTAI - antioksidantų turinčių maisto produktų sąrašasRaudonuose burokėliuose esantis betaninas sunaikina laisvuosius radikalus
Net 70 proc. visų raudonųjų burokėlių dažų yra betaninas, kurio kiekis yra apie 200 mg 100 g šaknies. Anksčiau daugiausia buvo vertinamos betanino spalvos savybės. Jo dėka burokėlių koncentratai buvo naudojami vaisinių jogurtų, drebučių, desertų, guminukų visam gyvenimui ar pusryčių dribsnių gamybai.
Šiuo metu burokėlių antioksidacinės savybės tampa vis populiaresnės. Pasirodo, betaninas yra puikus laisvųjų radikalų valiklis. . Tie patys tyrimai parodė, kad valgant kaktuso vaisius, kuriame taip pat gausu betanino, yra teigiamas poveikis oksidacijos procesų, lemiančių lipidų pažeidimą, apribojimui.
Be to, betalaino dažai turi antibakterinių, antivirusinių ir priešvėžinių savybių. Burokėlių privalumas yra ir rūgštingumą mažinantis bei valomasis poveikis. Šioje daržovėje taip pat yra retų elementų: rubidžio ir cezio.
- Burokėlių sultys - maistinės savybės. Kaip gerti burokėlių sultis?
Burokėliuose esantis betainas apsaugo nuo aterosklerozės
Vertingas burokėlių komponentas yra ir betainas - glicino amino rūgšties darinys, kuris kartu su folio rūgštimi sumažina homocisteino kiekį organizme - aminorūgštį, susidariusią baltymų virškinimo procese. Didelis homocisteino kiekis padidina aterosklerozės išsivystymo riziką, todėl žmonės, valgantys daug mėsos, turėtų nepamiršti valgyti burokėlių.
Nuostabios burokėlių savybės
Virimo metu burokėliai turi būti rauginti
Ruošiant patiekalus iš burokėlių, verta prisiminti, kad betalainai yra gana nestabilūs pigmentai. Todėl jų gausiausia šviežiose daržovėse ir jų sultyse. Jei terminio apdorojimo metu norite apsaugoti betalaino pigmentus, virkite daržoves sveikas, su oda ir kiek įmanoma sutrumpinkite visą procesą. Jie taip pat gali būti dedami ant kepimo skardos ir dedami į karštą orkaitę. Rūgšti aplinka prisideda prie burokėlių patiekalų spalvos išsaugojimo. Todėl juos ruošiant verta įpilti šiek tiek citrinos sulčių ar acto, geriausia vyno ar obuolio.
>>> Valomasis burokėlių kokteilis
SvarbuKodėl burokėliai dažo šlapimą
Burokėlių pigmentai yra tokie stiprūs, kad suvalgius daugiau šių daržovių šlapime gali atsirasti laikina rausva ar rausva spalva, kuri kartais klaidingai susijusi su liga. Tačiau neįprasti simptomai nėra pavojingi ir išnyksta, kai organizmas atsikrato dažų likučių.
Rekomenduojamas straipsnis:
Burokėlių (burokėlių sulčių) tyrimas ir žarnyno nutekėjimas
