Estragonas arba rugiagėlė yra žolė, kuri buvo naudojama gaminant maistą kaip prieskonis. Peletrūnas išsiskiria ne tik unikaliu skoniu ir aromatu, bet ir gydomosiomis savybėmis. Peletrūno ekstraktai ir atskiros veikliosios šios žolelės sudedamosios dalys pasirodė esančios plačios antibakterinės, priešgrybelinės, priešuždegiminės ir kt. Patikrinkite, kokią dar naudą peletrūnas turi sveikatai ir kaip ją naudoti virtuvėje.
Turinys
- Peletrūnas - naudojimas virtuvėje
- Peletrūnas - gydomosios savybės
- Peletrūnas - veikliosios medžiagos
- Peletrūnas liaudies medicinoje
Estragonas (mugwort draganek) yra labai garsus ir plačiai naudojamas prieskonis. Ši žolė botaniškai vadinama Artemisia dracunculus L. ir priklauso Asteraceae šeimai. Manoma, kad peletrūno gimtinė yra Azija, o XI amžiuje mongolai jį atvežė į Ispaniją.
Pirmą kartą apie šią žolę galima paminėti arabų žolininko Ibn-alBaytar knygoje iš XIII a. Peletrūnas į Prancūziją atvyko XIV amžiuje, kai Šv. Kotryna aplankė popiežių Klemensą VI ir parsivežė žolelių iš gimtosios Siennos.
Peletrūnas tapo populiariu prieskoniu Europoje valdovų: Kotrynos Didžiosios, Marijos Antuanetės ir Jurgio IV dėka. Tai buvo mėgstamiausia Karolio Didžiojo žolė. Estragonas dažnai pasirodo XV – XIX a. Herbariumuose ir kulinarinėse knygose.
Estragonas, be kulinarijos, yra naudojamas kaip vaistas liaudies medicinoje. Jis naudojamas muilų, kvepalų ir kitos kosmetikos gamybai. Jis taip pat naudojamas aromaterapijoje.
Peletrūnas - naudojimas virtuvėje
Prancūzijos peletrūnas turi gaivų, saldų ir saldymedžio kvapą su karčiomis natomis. Jis pasižymi stipriu žolelių skoniu su anyžių ir baziliko užuominomis. Prancūzijos peletrūnas yra minkštesnis nei rusiškas. Rusų veislė turi didesnius lapus, neturi anyžių skonio, yra karti ir pikantiška.
Maltos peletrūno dalys naudojamos sveikos, tiek šviežios, tiek džiovintos. Po džiovinimo jis sumalamas arba susmulkinamas. Tačiau virtuvės šefai neabejotinai teikia pirmenybę šviežioms žolelėms, nes džiovintos žolelės greitai praranda savo savybes. Peletrūnas yra labai svarbi žolė prancūzų virtuvėje.
Prancūzai jį vadina žolelių karaliumi. Jo dedama į padažus, kurių pagrindas yra grietinėlė, kiaušiniai ir majonezas, pavyzdžiui, meškos, tartaro ir olandų padažas, pomidorų sriuba, grietinėlės sriubos, omletai ar kiaušinienė su brie sūriu. Puikiai dera su antiena, aviena, vištiena, žuvimi ir jūros gėrybėmis. Peletrūnu pagardinamos salotos, agurkai, burokėliai ir grybai.
Puikiai dera su žolelių sviestu, garstyčiomis (prancūziškos Dižono garstyčios), taip pat yra pagardintos actu. Peletrūnas pasižymi stipriu skoniu, todėl patiekale gali dominuoti perteklius.
Puikiai dera su bazilikais, petražolėmis, čiobreliais, laiškiniais česnakais ir šalavijomis. Gaminant maistą jis keičia skonį ir tampa kartesnis, todėl geriausia jį naudoti prieš pat nuimant maistą nuo ugnies.
Populiariausi patiekalai, kurių skoniui nepaprastai svarbu pridėti peletrūno, yra šie:
- kriaušių šerbetas su peletrūnu
- duxelle - grybų ir šalotinių česnakų patiekalas, troškintas svieste
- kriaušės su peletrūno pesto
- vyšnių-peletrūno sūrio pyrago bandelės
- grybų sriuba
- obuolių pyragas
- šparagai su peletrūno padažu
- kepta ir troškinta mėsa
- brokolių grietinėlės sriuba su brie sūriu
- latte su sambucos likeriu
Peletrūnas - gydomosios savybės
Peletrūno ekstraktai ir atskiros veikliosios šios žolelės sudedamosios dalys pasižymi plačiomis antibakterinėmis, priešgrybelinėmis, priešuždegiminėmis, priešdiabetinėmis, hepatoprotekcinėmis, prieštrombocitinėmis agregatinėmis, skrandį apsaugančiomis ir prieštraukulinėmis savybėmis.
- antibakterinis aktyvumas
Chloroformas, acetonas, metanolis ir estragono vandens ekstraktai pasižymi plačiu antibakteriniu poveikiu patogeninėms bakterijoms: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis ir kt.
Taip pat įrodyta, kad peletrūno vandeniniai ekstraktai yra veiksmingi kovojant su Helicobacter pylori ir gydant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos ligas, įskaitant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opas.
- antihiperglikeminis aktyvumas
Estragono gebėjimas sumažinti gliukozės kiekį kraujyje buvo įrodytas daugeliu in vitro ir in vivo tyrimų. Nustatyta, kad peletrūno ekstraktai turi antihiperglikeminį poveikį, kai juos sukelia gliukozė (geriamasis gliukozės tolerancijos testas), esant adrenalino sukeltai hiperglikemijai ir diabetui, kurį sukelia toksinai: aloksanas ir streptozotocinas.
Peletrūnas padidina gliukozės absorbciją raumenyse ir sustiprina insulino sukeltų tarpląstelinių kinazių aktyvumą. Jis taip pat slopina gliukoneogenezę. Peletrūnas sumažina ląstelių atsparumą insulinui ir padeda kontroliuoti gliukozės kiekį kraujyje ir optimalų jo naudojimą organizme.
90 dienų atsitiktinių imčių dvigubai aklas tyrimas, kuriame dalyvavo 24 tiriamieji, kurių gliukozės tolerancija buvo sutrikusi, ištyrė peletrūno vartojimo poveikį insulino sekrecijai ir glikemijos kontrolei.
Reikšmingas insulino sekrecijos sumažėjimas, atsižvelgiant į valgį, glikozilinto hemoglobino kiekį ir kraujospūdį, buvo pastebėtas grupėje, kuri kasdien vartojo po 1000 mg peletrūno prieš pusryčius ir vakarienę. Taip pat pastebėtas statistiškai reikšmingas „gerojo“ DTL cholesterolio kiekio padidėjimas kraujyje.
Estragono pavadinimai įvairiomis kalbomis reiškia žodį „dracunculus“, kuris lotynų kalba reiškia mažą drakoną. Labai banguota šaknų forma sukelia asociacijas su gyvate ar slibinu, o žolelių lapai primena drakono liežuvį. Peletrūnas randamas pavadinimais: peletrūnas, drakonas, drakonas ar tarkhunas.
- antioksidacinis aktyvumas
Peletrūno ekstraktai sumažina lipidų peroksidaciją, o tai rodo jų antioksidacinį aktyvumą. Atliekant in vitro tyrimus, peletrūno eterinių aliejų komponentai pasižymi laisvųjų radikalų pašalinimo efektu, o peletrūno ekstraktų antioksidacinis aktyvumas priklauso nuo juose esančių fenolio junginių kiekio. Tačiau peletrūno antioksidacinio aktyvumo mechanizmas nėra aiškus ir jį reikia atpažinti.
- veikimas virškinimo sistemai
Daugeliu aspektų teigiamą peletrūno poveikį virškinimo sistemai patvirtino daugybė mokslinių tyrimų. Vandeniniai peletrūno ekstraktai padidina skrandžio sulčių išsiskyrimą, o tai palengvina virškinimą. Taip pat yra žinoma, kad etanolio ekstraktai neleidžia susidaryti skrandžio opoms, nes jose yra Helicobacter pylori.
Taip yra dėl to, kad peletrūnas suaktyvina skrandžio epitelio ląstelių apsauginius veiksnius. Estragonas sumažina transaminazių išsiskyrimą kepenyse šio organo uždegimo metu. Tai taip pat skatina tulžies gamybą, todėl lengviau virškinami riebalai.
Efektyvus peletrūno etanolio ekstraktų poveikis kepenims buvo tirtas naudojant gyvūnų modelius. Vieno tyrimo metu žiurkėms hepatitas buvo sukeltas naudojant tetrachlormetaną. Gyvūnų, gydytų 70% peletrūno ekstraktu, kepenų nekrozės plotai sumažėjo mažiausiai 30%.
Taip pat pastebėtas sveikų hepatocitų skaičiaus padidėjimas. Nustatyta, kad peletrūno ekstraktai stiprina kepenų ląstelių ląstelių membraną ir kompensacinius hepatocitų mechanizmus, taip padidindami jų atsparumą patogeniniams streso veiksniams.
TAIP PAT SKAITYKITE:
- Rozmarinas - gydomosios savybės ir pritaikymas
- Raudonėlių ir raudonėlių aliejus - gydomosios savybės ir pritaikymas
- Mairūnas nuo slogos, kosulio ir pilvo skausmų. Medicininės mairūno savybės
Peletrūnas - veikliosios medžiagos
Senesni tyrimai, apibūdinantys peletrūno bioaktyvias medžiagas, daugiausia dėmesio skiria eteriniams aliejams. Tačiau dabar yra žinoma, kad peletrūnuose yra daug kitų veikliųjų junginių, kurie yra atsakingi už galimą jo sveikatą stiprinantį poveikį - kumarinai, flavonoidai, fenolio rūgštys, sesquiterpenoidai ir vitaminai.
Estragonų eteriniuose aliejuose yra daug bioaktyvių ingredientų, kurių sudėtis skiriasi priklausomai nuo žolės kilmės. Tačiau kiekvienu atveju dominuoja metilo eugenolis, estragolis, elemicinas ir terpinolenas.
Pagrindiniai rusų peletrūno eterinių aliejų komponentai yra terpinene-4-olis, sabinenas ir elemicinas, o prancūzų - estragolis, 7-metoksikumarinas ir beta-okimenas. Peletrūno bioaktyvių medžiagų sudėtis labai priklauso nuo derliaus nuėmimo laiko ir atsiradimo vietos.
Peletrūno šaknyse, stiebuose, lapuose ir žiedynuose yra fermento peroksidazės. Pagrindinis jo vaidmuo yra apsaugoti ląsteles nuo kenksmingų oksidacijos procesų peroksidais, kuriuos organizme gamina biocheminiai procesai ir pasiekia iš išorinės aplinkos.
Peletrūnas liaudies medicinoje
Peletrūnas yra žolė, tradiciškai naudojama virškinimo negalavimams gydyti. Tai gerina virškinimą, kuris ypač vertinamas vartojant daug raudonos mėsos, taip pat skatina apetitą. Arabų kultūroje peletrūnas naudojamas nemigai ir nemaloniam narkotikų skoniui užmaskuoti. Anksčiau jis buvo naudojamas kaip anestetikas nuo dantų skausmo ir žaizdų.
Centrinėje Azijoje ir Rusijoje peletrūnas buvo plačiai naudojamas odos problemoms gydyti: uždegimui, alerginiams bėrimams, žaizdoms. Tradicinėje azerbaidžaniečių medicinoje peletrūnas buvo naudojamas kaip antiepilepsinis, antispazminis ir vidurius laisvinantis vaistas. Arbatinis šaukštelis infuzijos prieš valgį turėjo padėti virškinti.
Indijoje peletrūno ekstraktas buvo naudojamas prieš virškinimo trakto parazitus. Šią žolę plačiai naudojo vietiniai amerikiečiai. Šaknys buvo naudojamos slopinti sunkias menstruacijas ir kraujavimą sunkių gimdymų metu. Peletrūno lapų kramtymas buvo vaistas nuo širdies plakimo ir dantų skausmo.
Šaknies gabaliukai buvo pridėti prie stiprinančių vonių vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Estragonas buvo naudojamas losjonams paruošti, kad pagreitėtų žaizdų gijimas. Rūkant jis buvo naudojamas uodams atbaidyti. Peletrūnas buvo ir tebėra svarbi liaudies medicina buvusios Sovietų Sąjungos teritorijoje. Analizuojant žolelių naudojimą, jai priskiriamos šios savybės:
- nervų sistema - raminantis, hipnotizuojantis, priešepilepsinis poveikis
- virškinimo sistema - skatina apetitą, skatina virškinimo sulčių išsiskyrimą, vidurius laisvinantis poveikis, tulžies sekrecijos didinimas
- šalinimo sistema - diuretikas
- priešuždegiminis, antibakterinis, pagreitinantis žaizdų gijimą
Estragolis dideliais kiekiais gali būti toksiškas. Dėl šios priežasties nėštumo metu nerekomenduojama vartoti aliejų ir stiprių peletrūno ekstraktų.
Peletrūnas yra aromatinis daugiametis augalas, užaugantis iki maždaug 1 m aukščio. Jis turi siaurus lancetiškus lapus ir mažus, baltus, sferinius žiedus. Geriausiai auga dirvožemyje, kurio pH yra 5,5–7. Nemėgsta per drėgno dirvožemio, todėl labai svarbu jį gerai drenuoti. Auginimo vieta turėtų būti apsaugota nuo vėjo ir gerai izoliuota.
Žiemą peletrūną reikia laikyti patalpose. Lapus galima nuimti bet kada. Derliaus nuėmimo metu su peletrūnu reikia elgtis atsargiai, nes lapai greitai tamsėja ir praranda aromatą. Šakeles geriausia džiovinti kekėmis, pakabinti sausoje ir tamsioje vietoje arba išskleisti lygiai. Jas taip pat galima užšaldyti sandariai uždarytuose maišeliuose.
Peletrūnas natūraliai pasitaiko vakarinėse Šiaurės Amerikos dalyse, Rytų ir Vidurio Europoje bei Azijos dalyse su vidutinio klimato klimatu. Ši žolė yra plačiai auginama visame pasaulyje, daugiausia pietų Europoje, Rusijoje ir JAV.
Peletrūnas yra variantų su skirtingomis ploidinėmis (daugybinėmis) chromosomomis. Variantuose chromosomų rinkiniai gali būti du kartus, keturis kartus arba šešis kartus. Citotipas reikšmingai įtakoja peletrūno biocheminį profilį ir savybes.
Chromosomų dauginimasis yra vienas iš svarbiausių augalų naujų rūšių evoliucijos ir formavimosi mechanizmų. Paprastai yra dvi pagrindinės peletrūno atmainos - prancūzų (galbūt grynas tetraploidas) ir rusiškas (skirtingų citotipų mišinys). Tačiau, pasak botanikų, nėra Artemisia dracunculus L. porūšio.
Šaltiniai:
- Obolskiy D. ir kt., Artemisia dracunculus L. (peletrūnas): kritinė jo tradicinio naudojimo, cheminės sudėties, farmakologijos ir saugos apžvalga, Žemės ūkio ir maisto chemijos leidinys, 2011, dx.doi.org/10.1021/jf202277w
- Mendez-Del Villar M. ir kt., „Artemisia dracunculus“ vartojimo poveikis glikemijos kontrolei, jautrumui insulinui ir insulino sekrecijai pacientams, kuriems yra sutrikusi gliukozės tolerancija, Journal of Medicinal Food, 2016, 19 (5), 481-185
- Nurzyńska-Wierdak R. ir kt., Peletrūno (Artemisia dracunculus L.) žolių derlius ir bioaktyvūs junginiai, paveikti augalų tankio, Acta Sci. Pol., Hortorum Cultus, 2014, 13 (2), 207–221
- Chaleshtori R.S. et al., Peletrūno (Artemisia dracunculus L.) eterinio aliejaus antibakterinio ir antioksidacinio aktyvumo įvertinimas ir jo cheminė sudėtis, Jundishapur J Microbiol. 2013, 6 (9), 1–5
- https://www.herbalpedia.com/tarragon.pdf
Skaitykite daugiau šio autoriaus straipsnių
