Galangal - gydomosios savybės ir pritaikymas

Galangalas yra aromatinis prieskonis ir augalas, pasižymintis gydomosiomis savybėmis. Dėl to jis buvo naudojamas tiek virtuvėje, tiek natūralioje medicinoje. Savo gydomąjį poveikį jis daugiausia turi dėl galanginos vadinamosios medžiagos, kuri, be kita ko, mažina svorį, reguliuoja cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje. Patikrinkite, kokius kitus galangalo efektus turi ir kur galite jų nusipirkti.

„Galangal“ (galanga) yra prieskonis, kuris yra toks pat aromatingas ir aštrus kaip imbieras, tačiau skoniu labiau kartokas ir pipirinis. Be išskirtinio skonio, „Galangal“ taip pat būdinga daugybė gydomųjų savybių, kurių dėka jis buvo naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir natūralioje medicinoje. Pietryčių Azijoje, iš kur ji kilusi, ji naudojama kaip gydymo priemonė:

• artritas
• kosulys
• astma
• diabetas
• nutukimas

Mokslininkai ištyrė augalą ir padarė išvadą, kad galanginas, kurio yra daug, yra atsakingas už gydomąjį jo poveikį. Tai natūralios kilmės junginys, priklausantis vienai iš flavonoidų grupių, vadinamų flavonoliais. Galangino taip pat yra bičių glaiste, kuris pasižymi stipriomis antibakterinėmis savybėmis.

Galangalo pavadinimas naudojamas keturių augalų šakniastiebiams apibūdinti. Pirmasis yra mažesnis galangalas (lot. Alpinia officinarum Hance).

Antrasis yra didesnis galangalas (lot. „Alpinia galanga“, Kalbos galanga arba „Alpinia galanga“), dar vadinamas Tailando galangalu / imbieru arba mėlynuoju imbieru. Būtent ši veislė naudojama dažniausiai ir ji yra geriausiai ištirta.

Trečiasis yra kencur (lot. „Kaempferia galanga“), Indonezijoje dar vadinamas kencur, aromatingu ar smėlingu imbieru.

Ketvirta yra Boesenbergia rotunda, arba krachai (vadinamas kinų galangalu, kinų raktais ar pirštų šaknimis).

Turinys

1. Galangal - liekninančios savybės
2. Galangal mažina cukraus kiekį kraujyje
3. Galangal mažina cholesterolio kiekį
4. Galangal nuo pykinimo ir virškinimo
5. „Galangal“ kovoja su virusais, grybais ir bakterijomis
6. Galangalas kaip alternatyva priešuždegiminiams vaistams?
7. Galangalo naudojimas virtuvėje
8. Galangal - kur nusipirkti? Kokia kaina?

Galangal - liekninančios savybės

Indijos mokslininkai iš KLE universiteto Farmacijos koledžo žurnale „Pharmaceutical Biology“ teigia, kad galanginas turi liekninamųjų savybių. Žiurkių patelės, kurioms buvo paskirtas galanginas, izoliuotas iš „Alpinia galanga“ šakniastiebio, dalyvavo 6 savaičių tyrime. Graužikai buvo maitinami dieta, kurioje gausu riebių medžiagų, kurių kaloringumas buvo 25,3 kcal / g. Viena gyvūnų grupė papildomai vartojo 50 mg / kg kūno svorio galangino dozę per burną. Kita gyvūnų grupė buvo sušvirkšta į pilvaplėvės ertmę su sibutraminu (standartiniu liekninamuoju vaistu) 2 mg / kg kūno svorio doze.

Paaiškėjo, kad galanginas, kaip ir sibutraminas, po pirmosios tyrimo savaitės žymiai sumažino žiurkių kūno svorį (apie 10 proc.). Kitomis savaitėmis kūno svoris vidutiniškai buvo mažesnis, maždaug 20 proc. palyginti su kontroliniais gyvūnais. Po eksperimento pabaigos žiurkių, vartojančių galanginą ir sibutraminą, riebalinis audinys, kepenų svoris ir kepenų trigliceridų kiekis serume buvo nuo 33 iki 42 proc. mažesnė, palyginti su kontroliniais gyvūnais. Naudingi lipidų ir angliavandenių apykaitos pokyčiai taip pat buvo pastebėti liekninantiems graužikams. Mokslininkai paaiškina, be kita ko, „Alpinia galanga“ esančio galangino liekninamąjį poveikį kasos lipazės aktyvumo slopinimas, hipolipeminis ir antioksidacinis poveikis.

Galangal mažina cukraus kiekį kraujyje

Galanga taip pat pasižymi hipoglikeminėmis savybėmis (mažina cukraus kiekį kraujyje) - Pakistano mokslininkai iš Antrosios pakopos medicinos instituto tai parodė triušių tyrime. Gyvūnams buvo duota miltelių pavidalo galganito šaknies (Alpinia galanga) ir jos vandens bei alkoholio ekstrakto. Abi galganto formos sumažino gliukozės kiekį

Tą patį efektą mokslininkai iš JSS farmacijos koledžo (Indija) pasiekė laboratorinėse žiurkėse, kurioms buvo suteiktas alkoholinis galgantuano šaknies (Alpinia galanga) ekstraktas. Tyrimo rezultatai buvo paskelbti Tarptautiniame farmakognozijos ir fitocheminių tyrimų žurnale

Galangal mažina cholesterolio kiekį

Indijos Keralos valstijos mokslininkai „Indian Journal of Clinical Biochemistry“ puslapiuose teigia, kad galangalas („Alpinia galanga“ ir „Kaempferia galanga“) mažina cholesterolio kiekį. Tyrimų su gyvūnais rezultatai parodė, kad šio augalo šaknyje esančios medžiagos sumažina bendro cholesterolio, „blogojo“ MTL cholesterolio ir trigliceridų kiekį ir žymiai padidina „gerojo“ DTL cholesterolio kiekį. Tiriamieji gyvūnai 4 savaites vartojo 20 mg per parą galganto ekstraktą

Galangal nuo pykinimo ir virškinimo

Galangalas, kaip ir imbieras, padeda virškinti. Šakniastiebiuose esantis aliejus skatina seilių ir skrandžio sulčių išsiskyrimą, turi choleretinį ir diastolinį poveikį, gydo vidurių pūtimą. Be to, galangalas malšina pykinimą (jį galima naudoti esant judesio ligai).

„Galangal“ kovoja su virusais, grybais ir bakterijomis

Dėl galangino kiekio galangalas turi virusinių, fungicidinių ir baktericidinių savybių. Tyrėjai Irake5 parodė, kad eterinio aliejaus, vandens ir alkoholio ekstraktai „Alpinia galanga“ slopina tokių bakterijų augimą kaip:

• plaučių uždegimo lazdelė
• Escherichia coli
• mėlynojo aliejaus lazda
• Staphylococcus aureus
• streptokokas Streptoccocus pyogenes

Grybai, tokie kaip Trichophyton mentagrophytes, Trichophyton longifusus ir Microsporum canis.

Galangalas kaip alternatyva priešuždegiminiams vaistams?

Vakarų Bengalijos gyvūnų ir žuvininkystės mokslų universiteto (Indija) mokslininkai teigia, kad „Alpinia galanga“ jis yra toks pat veiksmingas kaip nesteroidiniai vaistai nuo uždegimo (NVNU). Tyrimo su žiurkėmis sukeltas uždegimas letenos edemos pavidalu buvo naudojamas galgantu šaknų ekstraktas, kuris buvo lyginamas su steroidiniais ir nesteroidiniais vaistais nuo uždegimo. Paaiškėjo, kad tas pats poveikis 6

Galangalo naudojimas virtuvėje

Galangalas geriausiai žinomas Tailande. Jis vartojamas tiesiogine prasme viskam, tačiau populiariausi patiekalai su galangalu yra tom yum kung (tom yum goong) ir tom kha kai (tom ka gai) sriubos. Jis taip pat dedamas į jūros gėrybių ir mėsos patiekalus, salotas ir padažus, įskaitant kritimus. Indonezijoje juo pagardinama tradicinė soto sriuba ir su ja ruošiamas žolelių gėrimas - jama. Malaizijoje jo galime rasti ryžių patiekale - ulame.

Galanga iš Azijos į Vidurio ir Rytų Europą atkeliavo totorių dėka. Jis daugiausia buvo naudojamas kaip įvairių alkoholinių gėrimų prieskonis. Ši tradicija išliko iki šiol. Šiuo metu šio augalo šakniastiebių ekstraktas yra vienos garsiausių lenkiškų degtinių - Żołądkowa Gorzka - ingredientas. Kita vertus, Rusijoje jis naudojamas „Nastoyka“ likeriui gardinti.

Šakniastiebį galima laikyti šaldytuve, geriausia - popieriniame rankšluosčiu. Jis taip pat tinka šaldyti. Kaip ir imbierą, prieš valgant, jį reikia nugramdyti. Paprastai virti galangalo gabalėliai pašalinami - jie skirti tik tam, kad suteiktų intensyvų aromatą. Tačiau jei patiekalą gaminate ilgai, o galangalas yra minkštas, galite valgyti griežinėliais.

Galangal - kur nusipirkti? Kokia kaina?

Egzotinių prieskonių parduotuvėse visame pasaulyje ir internetinėse parduotuvėse. Šakniastiebį galite nusipirkti šviežią, džiovintą arba sumaltą, taip pat paruoštų pastų pavidalu. Tačiau norint visiškai įvertinti jo aromatą, geriausia nusipirkti šviežio galangalo (100 g kainuoja apie 8 PLN).

Bibliografija:

1. Galangino, kasos lipazės inhibitoriaus, maitinantis žiurkėmis patelėmis, maitinimas kavinėje, nutukimas, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23363068
2. Hipoglikeminis Alpinia galanga šakniastiebio ir jo ekstraktų poveikis triušiams, www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12490221
3. „Alpinia Galanga“ antioksidantas ir antidiabetinis aktyvumas, www.researchgate.net/publication/289350868_Antioxidant_and_antidiabetic_activity_of_Alpinia_galanga
4. „Alpinia galanga“ (Rasna) ir „Kaempferia galanga“ (Kachoori) hipolipideminis poveikis, www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3454038/pdf/12291_2008_Article_BF02867956.pdf
5. Ali Esmailas Al-Snafi, „Alpinia galangal“ farmakologinė veikla - apžvalga, Tarptautinis farmacijos tyrimų mokslininkų žurnalas, www.academia.edu/11582764/The_Pharmacological_Activities_of_Alpinia_galangal_-_A_Review
6. Šaknies priešuždegiminis aktyvumas „Alpinia galanga“ willd, http://www.cysonline.org/article.asp?issn=2229-5186;year=2011;volume=2;issue=3;spage=139;epage=143;aulast=Ghosh