BALTŲJŲ SŪRŲ rūšys

Ar geriau rinktis tradicinį baltą sūrį, varškę ar homogenizuotą sūrį? O gal patys gaminti varškę? Viskas priklauso nuo mūsų pageidavimų. Parduodama daugybė baltojo sūrio rūšių, gamintojai vienas kitam pralenkia siūlydami naujus skonius. Tavo pasirinkimas.

Norėdami gaminti varškę namuose, pakanka pašildyti rūgpienį ir išspausti iš jo išrūgas. Pramoniniu mastu varškės sūriai gaminami iš pasterizuoto, paskui parūgštinto karvės, ožkos ir avies pieno. Jie taip pat gali būti paruošti iš grietinėlės ir išrūgų.

Varškės sūriai - rūgštūs

Jie gaunami iš pieno, parūgštinto pieno rūgšties bakterijomis, kurių parinkimas yra gamintojo paslaptis. Taip gaminami natūralūs sūriai, skirti tiesiogiai valgyti, liaudyje vadinami varške arba baltuoju sūriu. Paprastai jie yra kubelių (griežinėlių) arba kūgių (pleištų) formos, juos galima suvynioti į pergamentą ar foliją. Pastarasis pakavimo būdas atliekamas aseptinėmis sąlygomis, o tai padidina sūrio šviežumą. Natūrali rūgštinė varškė taip pat naudojama brandintiems varškės sūriams (pvz., „Harceński“, „Olomouc“) ir lydytiems varškės sūriams (keptas sūris) gaminti.Jei įdėsite pasukų, galite pasigaminti ir pasukų varškės.

Svarbu

Parduodama skirtingo riebumo varškė: grietinėlė (14,5%), riebi (9,5%), riebi (6,5%), pusriebė (3%), liesa (mažiau nei 3%) . Jų yra rūgščių ir rūgštinių fermentinių varškės sūrių pavidalu.

Varškės rūgštiniai fermentiniai sūriai

Jų gamybai, be raugo, pridedamas nedidelis šliužo fermentas. Tai fermentas, randamas veršelių skrandžiuose, tačiau mikrobiologiškai gautas šliužo fermentas naudojamas pramoniniu mastu. Taip gaminame varškę, įvairią varškę ir homogenizuotą sūrį. Norint gauti granuliuotą (pvz., Šalies) sūrį, varškės grūdai, gauti po parūgštinimo ir šliužo fermento, nuplaunami vandeniu žemesnėje temperatūroje, pradedant nuo kambario temperatūros ir baigiant 3 ° C. Dėl to gumuliukai sukietėja ir atsiskiria vienas nuo kito. Atskyrus išrūgas, jos sumaišomos su sūdyta grietinėle. Pagaminti sūriai kaitinami maždaug 60 ° C temperatūroje (termiškai apdorojami) ir aseptiškai supakuojami į plastikines dėžutes.
Varškės sūriai (pvz., „Almette“, „Fromage“) dažniausiai būna sutrinta arba malta varškė, sumaišyta su įvairiais priedais, pvz., Sviestu, grietinėle. Šie sūriai yra kreminės tekstūros ir gali būti natūralūs arba pagardinti pipirais, žolelėmis, paprika ir kitais skoniais. Kaip ir grūdinis sūris, jis yra termiškai apdorotas ir aseptiškai supakuotas.
Homogenizuoti sūriai gaunami atskiriant pieno varškę nuo išrūgų išcentriniu metodu. Dėl to gaunama stipriai suskaidyta varškės masė, sumaišoma su pasterizuota grietinėle ir galbūt skonio priedais. Varškės desertai taip pat priklauso šiai grupei. Jie gaminami iš lieso homogenizuoto varškės, į kurią dedama cukraus, vaisių drebučių, vanilės, želatinos, kavos, kakavos ir kitų skonių bei aromatų.

mėnesinis „Zdrowie“