CHAMPAGNE - savybės sveikatai ir kaloringumas

Lengvas, gaivus šampanas pagerina nuotaiką ir suteikia puošnumo bet kuriai šventei. Tikras šampanas (iš šampano) yra putojančių vynų ir elegantiškiausio gėrimo karalius pasaulyje. Jis taip pat turi mažai kalorijų alkoholiui. Kadaise jis buvo naudojamas kaip priemonė nuo depresijos. Kokias dar savybes turi šampanas? Ar tiesa, kad šampano negalima maišyti su kitu alkoholiu?

Ne visas putojantis vynas yra šampanas. Pavadinimas „Champagne“ skirtas tik Šampanėje gaminamiems putojantiems vynams. Atšiaurus šio šiaurės rytų Prancūzijos regiono klimatas ir daug drėgmės sulaikantis kreidinis dirvožemis suteikia vynmedžiams unikalų skonį ir aromatą, kuris ten auga. Visa šio gėrimo paslaptis slypi vynuogėse, o ne gamybos technologijoje, kuri nėra paslaptis.

Iš kur atsirado šampanas?

Mes esame skolingi šampano ... benediktinams. Vienas iš brolių - Domas Perignonas, kuris dalyvavo gaminant vyną pagal užsakymą, nusprendė išaiškinti paslaptingos jėgos paslaptį, dėl kurios pavasarį, kylant temperatūrai rūsiuose, vynas pradėjo šturmuoti, pūsti kamščius ir sprogti buteliais. Tyrimai, užtrukę net 47 metus, 1690 m. Sukėlė putojantį vyną, vadinamą tėvo Perinjono arba velnio vynu. Benediktino sukurtas vyno gamybos būdas nepasikeitė iki šių dienų.

Kaip gaminamas šampanas?

Šampanui gaminti galima naudoti tik tris vynuogių veisles: vieną baltą - „Chardonnay“ ir dvi raudonas - „Pinot Noir“ ir „Pinot Meunier“. Reglamentai apibrėžia regioną, iš kur jie gali būti, kiek sulčių reikia spausti iš 1 kg vaisių, kiek laiko vynas turi subręsti ir kas turėtų būti etiketėje.

Trumpai tariant, šampanas yra putojantis vynas, gaminamas šampane, du kartus fermentuotas, kuriame yra burbuliukų (anglies dioksido) iš antrinės fermentacijos, kuri jau vyksta butelyje. Nors tai nėra pigus gėrimas (nuo 160 PLN už butelį), verta švęsti didesnes progas su tikru šampanu.

Putojantys šampano pakaitalai

Kaip atpažinti tikrą šampaną?

Gamintojas etiketėje nurodo pavadinimą (šampaną) ir įmonės pavadinimą, cukraus (pvz., Riešutų) ir alkoholio kiekį (paprastai 12%), tūrį, gamybos vietą ir kilmės šalį (Prancūzija), pagaminimo metus (jei tai šampanas vieneriems metams). Etiketėje taip pat gali būti pavadinimas „Grande Marque“ ir informacija apie tipą, pvz., „Blanc de Blancs“.

Šampano savybės

Šampanas yra diuretikas ir turi valomųjų savybių. Jame gausu kalio, kalcio, magnio ir sieros. Dėl cinko kiekio jis buvo naudojamas kaip antidepresantas prieš išradant psichotropinius vaistus. Anglies dioksidas, esantis šampane, yra natūralus - jis gaunamas fermentuojant, o kituose putojančiuose vynuose jo dedama dirbtinai. Šampanas, ypač sausas, yra vienas mažiausiai kaloringų alkoholių

• 100 g šampano yra 76 kcal

>>> ŽR. Mažai kaloringų gėrimų su šampanu ir kitais alkoholiais receptus

Šampano rūšys

Šampano charakterį labiausiai įtakoja vynuogių įvairovė ir kokybė bei pridėto cukraus kiekis. Tik baltosiomis vynuogėmis gaminamas blyškiai gelsvas šampanas su žalsvu atspalviu - Blanc de Blancs.

Aukso geltonai baltas šampanas, vadinamas „Blanc de Noirs“, gaminamas iš raudonųjų vynuogių, kurių viena arba abi yra kartu.

Baltasis vynas, į kurį įdedama šiek tiek raudonos spalvos po to, kai baigiasi pirmasis fermentavimas, arba sutrumpinamas raudonųjų vynuogių minkštimo maceravimo laikotarpis, kad ne visi dažikliai būtų pernešti į vyną, gamina švelniai rožinės ar oranžinės spalvos vyną, kurio skonis yra švelnesnis nei baltojo.

Senoviniai arba vienmečiai šampanai gaminami tik iš vienų metų derliaus vynų. Jų yra nedaug, nes jie gaminami tik geriausiais metais, kai dėl palankių klimato sąlygų pirmojo fermentavimo metu gautas vynas yra išskirtinės kokybės. Populiarus ne vintažas (NV), tai yra ne vintažas, gaunamas sumaišant kelių vynuogių vynus.

Priklausomai nuo cukraus kiekio, mes turime šampanus:

• extra brut - labai sausa, brut - klasikinė sausa;
• extra-sec, sec - sausa, demi-sec - pusiau sausa;
• demi-doux - pusiau saldus, doux - saldus.

Geriausi šampanai yra pagaminti iš geriausios kokybės vynuogių, vadinami „grand and premier cru“, ir gaunami iš seniausių, labiausiai tituluotų šampano namų, kurie sudaro „Syndicat des Grandes Marques de Champagne“, vadinamus „Grande Marque“ (pvz., „Mumm“, „Moët & Chandon“, „Krug“). , Bollinger, Roederer).

Taip pat skaitykite:

VYNAS: rūšys ir savybės. Vyno poveikis sveikatai

VODKA - kalorijos (kcal), poveikis sveikatai

Tekila - rūšys. Kaip gerti tekilą? Kiek kalorijų jis turi?

Kas ir kaip patiekiamas šampanas?

Jei šampanas yra vienas iš daugelio vakarėlių gėrimų, mes jį patiekiame prieš baltąjį ir raudonąjį vyną arba su desertu. Bet kaip ir visi putojantys vynai, jis tinka prie bet ko. Štai kodėl vakarėlio metu galite patiekti šampaną, pradedant sausu ir baigiant saldžiu.

Rafinuoti gurmanai sako, kad šampanas geriausiai dera su braškėmis ar ikrais. Tai puikiai dera su žuvimi, balta mėsa, salotomis ir daržovėmis. Bet jis gali būti keblus. Burbulai pagreitina alkoholio absorbciją. Todėl gerdami putojantį vyną turite būti atsargūs ir geriau jo nemaišyti su kitais alkoholiniais gėrimais.

Šampanas patiekiamas atšaldytas iki 8–10 ° C. 20 minučių prieš patiekiant butelį reikia įdėti į ledo kibirą arba 3–4 valandoms laikyti šaldytuve (bet ne šaldiklyje!).

Šampano taurė yra plona ir siaurėja link viršaus, kad vynas per greitai neprarastų burbuliukų. Jis pripildomas iki 2/3 aukščio, išpilstomą vyną padalijant į du kartus. Taurę reikia laikyti už koto (o ne už dubenėlio), kad šis kilnus gėrimas nešildytų rankos šiluma.

Kaip atidaryti šampaną?

Atidarydami šampaną turėtumėte išgirsti švelnų šnypštimą. Jokių sprogimų! Norėdami tai padaryti, laikykite kamštį kitos rankos nykščiu, o nuimkite vielos krepšelį. 45 ° pakreiptą buteliuką reikia švelniai pasukti dešine ranka iš vienos pusės į kitą, nuolat tikrinant kamščio pašalinimą. Tvirtai laikykite kamštį, kad ji neišsišoktų, o garsas būtų kuo minkštesnis.

Rekomenduojamas straipsnis:

mėnesinis „Zdrowie“