TEA VIRIMO MENAS

Arbata žinoma nuo Kinijos iki Airijos

Tiesą sakant, yra vienas arbatos virimo principas - užpilkite karštu vandeniu lapus ir šiek tiek palaukite. Tačiau yra daug svarbių šios, atrodytų, paprastos veiklos detalių. Šia tema parašyta šimtai knygų. Seniausia buvo pastatyta VIII amžiuje Kinijoje. Trijuose šios knygos ritiniuose, išlikusiuose iki šių dienų, yra išsamus arbatos antpilo paruošimo ir vartojimo aprašymas. Kitos tautos, perėmusios kinų arbatos kultą, sukūrė savo maisto gaminimo taisykles. Tibetiečiai ir mongolai verda arbatą su druska ir avienos taukais arba sviestu. Šis maistingas gėrimas patiekiamas kaip pirmasis dienos valgis. Maroke gėrimas yra labai saldus ir pilamas iš arbatinuko su ilgu snapeliu. Dėl to arbatos paviršiuje susidaro putų sluoksnis. Airiai ir anglai, kurie geria daugiausia arbatos Vakarų pasaulyje, mėgsta labai stiprų virimą, į kurį įpilta pieno ar grietinėlės. Tačiau yra taisyklių, kurios taikomos neatsižvelgiant į nacionalinį recepto variantą. Jie lemia ne tik arbatos skonį ir jos aromatą, bet ir žmogaus sveikatai naudingų junginių kiekį. Šios taisyklės leis jums gauti puikią infuziją, kuri yra turtingas katechinų, kurie yra vertingiausi mūsų organizmo antioksidantai, šaltinis. Joje bus palyginti mažas kofeino ir taninų kiekis - jų koncentracija didėja laikui bėgant.

Japonės moterys, reguliariai švenčiančios žaliosios arbatos gėrimo ritualą, gyvena ilgiau nei tos, kurios to nedaro. Prof. Akira Fukao iš Tohuku universiteto. Jis palygino mirčių skaičių 1980–1888 m. Dviejose moterų grupėse. Iš 3380 japonų, verdančių arbatą tradiciniu būdu, per šį laiką mirė 280. Kontrolinėje grupėje tuo pačiu skaičiumi - 494. Yra dvi hipotezės, galinčios paaiškinti šį reiškinį. Visų pirma, žaliojoje arbatoje yra medžiagų, saugančių nuo daugelio ligų. Antra: pati aludarystės ceremonija turi terapinį poveikį - tame tarpe. atpalaiduoja įtampą ir sumažina slėgį.

Verdantis vanduo arbatai

Jis turi būti šviežias, be jokių chemikalų ir vidutinio kietumo. Mūsų čiaupai retai atitinka tokias sąlygas. Taigi geriau naudoti buteliuose išpilstytą negazuotą mineralinį vandenį, būtinai turintį mažai mineralų (pvz., Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). Svarbu vandens virimo laikas. Mes jį pašildome tik iki vadinamojo balta verda, tai yra, kol pasidaro drumstas ir pradeda garuoti. Tada oro burbuliukai taps dideli ir sprogs - vanduo neteks deguonies, reikalingo iš arbatos lapų išgauti visą skonį ir aromatą. Taip pat nenaudokite vandens, kuris jau buvo užvirintas - kiekvieną kartą jį kaitinant, deguonies kiekis mažėja.

Pilamas arbatos lapai

Jei ruošiatės užplikyti arbatos arbatinuke, pirmiausia ją pašildykite (pvz., Kurį laiką pildami karštą vandenį). Vienam puodeliui infuzijos paimkite plokščią šaukštelį džiovintų vaisių. Tada užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite. Žaliųjų arbatų atveju vanduo turi būti atvėsintas. Puodą galima papildomai uždengti servetėle, kad kvapas „neišbėgtų“. Po kelių minučių užpilą užpilkite puodeliais. Gerai paruoštoje arbatoje ant viršaus turėtų būti putos - čia slepiasi aromatas. Gėrimą išgerkite iškart po jo. Jūs neturite jo atidėti, o labiausiai palikti lapus antpile, nes jis taps kartokas ir į jį prasiskverbs per daug tanino. Neišmeskite žaliosios arbatos lapų, nes juos galima užplikyti kelis kartus. Ekspertai teigia, kad geriausiai skanauja antras ir trečias virimas.

Priedai, naudingi arbatai ruošti

Arbata geriausia, kai pita iš porceliano puodelių - gana didelė, platėjanti link viršaus. Žalią ir raudoną galima patiekti ir moliniuose puodeliuose. Jei ruošiate užpilą vienam asmeniui, užuot gamindami jį arbatinuke, verta naudoti puodelį su dangčiu ir sieto įdėklą, kurį nuimkite užvirę. Taip pat patogūs bambuko ar metaliniai krepšeliai. Jie turėtų būti gana dideli - lapai turi laisvai plaukti vandenyje, kad gautų visą jų skonį.

Kaip užvirinti arbatą

Užpilkite verdančiu vandeniu juodąsias ir raudonąsias arbatas ir virkite 4–5 minutes. Aromatizuotos arbatos turėtų trukti šiek tiek ilgiau. Granuliuotam pakanka 3 minučių. Indai iš Derjeeling regiono (2–3 min.) Ir kiniški „Oolong“ (1–2 min.) Verdami trumpiausiai.

Kinų žalias ir baltas arbatas užpilkite vandeniu, kurio temperatūra yra maždaug 80 laipsnių Celsijaus (palikite verdantį vandenį 3-5 minutėms). Infuzija paruošta po 2-3 minučių. Japoniškoms arbatoms reikalingas aukštesnės temperatūros vanduo (apie 90 laipsnių C), bet trumpesnis virimo laikas (1–1,5 minutės).

Japoniškas arbatos būdas

Tikrieji virtuozai arbatos patiekimo srityje yra japonai. Jų chado (pažodžiui išvertus „arbatos būdas“) yra 3-4 valandas trunkantis ritualas, kurio tikslas - išvalyti sielą nuo pykčio, pavydo, pavydo ir pasiekti visišką harmoniją su pasauliu ir gamta. „Chado“ - tai grupės draugų susitikimas, kurie nori šiek tiek praleisti laiką kartu, nori pabėgti nuo šurmulio, skubėjimo ir kasdienių problemų. Jie renkasi tik šiam tikslui skirtame paviljone. Langus dengia bambuko ekranai. Prieblandoje vedami neskubūs pokalbiai, o šeimininkė vaišina paprastais patiekalais ir saldumynais. Kitas žingsnis - pasivaikščiojimas sode. Po pasivaikščiojimo svečiai grįžta namo dėl paskutinio ir svarbiausio chado veiksmo. Tai vyksta visiškoje tyloje. Arbatos priedai atsinešti namo savininkui pažymėti. Atidaromi langai, o vedėjas pradeda ceremoniją. Į porceliano puodelį jis įmeta arbatinį šaukštelį miltelių pavidalo žaliosios arbatos, užpila karštu vandeniu, suplak šluotele ir patiekia svarbiausiam svečiui. Tada jis ruošia ritualinį užkandį kitiems dalyviams. Kiekvienas iš jų dėkodamas ir susikaupęs nusilenkia, gurkšnodamas gėrimą trimis gurkšneliais. Pasak japonų arbatos meistro Tantasai, pasidalinus puodeliu šio auksinio skysčio, galima suteikti ramybę visam pasauliui.