PROSO - savybės ir taikymas

Soros (paprastasis soros, tikrasis soros) yra javai, kurių grūdai turi daug savybių ir maistinių savybių, todėl rado daugybę jų panaudojimo galimybių. Soros yra be glitimo grūdai, todėl jas gali valgyti žmonės, sergantys celiakija ir netoleruojantys glitimo. Tačiau tai puikus B grupės vitaminų, naudingų polinesočiųjų riebalų rūgščių ir antioksidantų šaltinis. Koks soros poveikis sveikatai? Kaip jis buvo naudojamas virtuvėje? Kas iš jo pagaminta?

Soros (paprastasis soros, tikrasis soros, Panicum miliaceum L.) yra javai, kurių grūdai jau seniai žinomi žmonijai. Jo savybės ir maistinės vertės jau buvo vertinamos senovės Kinijoje, iš kurios soros atkeliavo į Europą ir Ameriką. Šiuo metu soros yra nepakankamai įvertinti grūdai, o išsivysčiusiose šalyse jie daugiausia naudojami kaip gyvūnų pašarai.

Turinys:

1. Soros - sveikatos savybės
2. Soros - maistinės vertės
3. Soros - naudoti virtuvėje

Soros - sveikatos savybės

Soros yra daug baltymų turintis grūdas, iš kurio gaunamos būtinos amino rūgštys metioninas ir cisteinas. Malai taip pat būdingas didelis kiekis polinesočiųjų riebalų rūgščių, maistinių skaidulų ir polifenolių. Sorose gausu kompleksinių angliavandenių. Valgant su soromis, energija suteikiama ilgiau, palaipsniui išsiskiria energija ir padidėja sotumo jausmas. Todėl soros yra puikus pasiūlymas liekninantiems žmonėms ir norintiems išlaikyti sveiką kūno svorį. Be to, šiame grūde yra daug vario, fosforo ir geležies. Be to, jame yra didelis kiekis B grupės vitaminų.

Soros:

• yra grūdai be glitimo, todėl tai puikus pasirinkimas žmonėms, kenčiantiems nuo celiakijos ir glitimo netoleravimo
• mažina cholesterolio kiekį, stabilizuoja gliukozės kiekį kraujyje dėl maistinių skaidulų (beta-gliukano)
• teigiamai veikia virškinimo sistemą, palengvina tuštinimąsi
• fosforo, cinko ir B grupės vitaminų dėka jis teigiamai veikia kraujotakos sistemą: stiprina kraujagyslių sieneles ir mažina kraujospūdį,
• jame esantys antioksidaciniai junginiai apsaugo nuo laisvųjų radikalų - jie apsaugo DNR nuo pažeidimų ir užkerta kelią vėžinių ląstelių susidarymui
• dėl didelio ne hemo geležies kiekio jis teigiamai veikia raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą ir funkcionavimą, užkerta kelią anemijai, kuri yra susijusi su pažinimo funkcijų, imuninės sistemos ir virškinimo sistemos funkcijų pažeidimu.
• padeda išlaikyti pastovų gliukozės kiekį kraujyje, o tai apsaugo nuo diabeto, metabolinio sindromo atsiradimo
• sumažina gliukozės kiekį kraujyje ir sumažina atsparumą insulinui diabetikams, taip pat sumažina glikemiją po valgio
• dėl savo šarminių savybių jis padeda palaikyti rūgščių ir šarmų pusiausvyrą organizme
• pagreitina žaizdų gijimą ir apsaugo nuo audinių pažeidimo
• turi probiotinį poveikį - palaiko žarnyno mikroflorą ir palaiko jos pakartotinį kolonizavimą bakterijomis. Fermentuoti sorų produktai viduriuojantiems žmonėms veikia kaip natūralūs probiotikai

Soros - maistinės vertės (100 g produkto)

Kalorijų vertė - 378 kcal
Baltymai - 11,02 g
Riebalai - 4,22 g

- sočiųjų riebalų rūgščių 0,723 g
- mononesočiosios riebalų rūgštys 0,773 g
- polinesočiųjų riebalų rūgščių 2,134 g

Angliavandeniai 72,85 g
Skaidulos 8,5 g

Mineralai (rekomenduojamos dienos normos suaugusiesiems procentas)

Fosforas - 285,0 mg (41%)
Kalis - 195,0 mg (6%)
Natris - 5,0 mg (0,3%)
Kalcis - 8,0 mg (0,8%)
Geležis - 3,01 mg (30%)
Magnis - 114,0 mg (29%)
Cinkas - 1,68 mg (15%)
Varis - 0,75 mg (83%)
Selenas - 2,7 µg (5%)

Vitaminai

Vitaminas B1 - 0,421 mg (32%)
Vitaminas B2 - 0,29 mg (22%)
Niacinas - 4,72 mg (30%)
Vitaminas B6 - 0,384 mg (30%)
Vitaminas B12 - 0,0 µg (0%)
Folatai - 85,0 µg (21%)
Vitaminas E - 0,05 mg (0,5%)

Šaltinis: USDA maistinė vertė, rekomenduojamos paros normos procentinė dalis: Mitybos standartai, I pakeitimas, 2017 m

Soros - naudoti virtuvėje

Iš sorų gaminamas soras, kuris gali būti priedas prie mėsos ir daržovių patiekalų, desertų ir kaip pusryčių patiekalas soros pavidalu, pridedant vaisių ir riešutų.

Sorų grūdai yra maži ir apvalūs, gelsvos spalvos.

Soros, gautos iš sorų grūdų virtuvėje, gali būti naudojamos įvairiais būdais, įskaitant:

• desertams ruošti, pridedant vaisių padažų, riešutų, razinų, kurių dėka, be skonio suteikimo, padidėja ir patiekalo maistinė vertė.
• pieno sriubai, kruopoms ar pudingui ruošti
• sriuboms - kaip bulvių pakaitalas
• kaip mėsos kukulių, kotletų, tešlos, krakmolingos mėsos priedai mėsos patiekalams, koldūnų įdarui
• kremams pyragams paruošti
• kaip priedą prie salotų

Iš sorų gaminami sorų miltai, turintys šiek tiek riešutų kvapą ir kartaus skonio. Iš sorų miltų galite paruošti pyragus ir sausainius. Jis taip pat naudojamas makaronų gamybai ir naudojamas kurui gaminti. Soros yra dar vienas produktas, pagamintas iš soros.

Kodėl lenkiški grūdai yra vertingi?

Šaltinis: „x-news“ / „Dzień Dobry TVN“