Naminis sultinys yra nuostabus išradimas. Akimirksniu sušildo, patenkina apetitą, papildo maistinių medžiagų trūkumą ir net gydo. Šias aromatines mėsos ir daržovių atsargas paruoš visi, nepaisant kulinarinių įgūdžių.
Sultiniui tinka bet kokia mėsa. Senojoje Lenkijoje jis buvo verdamas ant jautienos ir veršienos kaulų bei kelių rūšių mėsos - jautienos, elnienos ir paukštienos. Šiandien mitybos specialistai ragina rinktis tas rūšis, kuriose yra mažiau riebalų ir daugiau gerųjų nesočiųjų riebalų rūgščių nei kenksmingų sočiųjų riebalų rūgščių. Tai yra balta mėsa: vištiena ir kalakutiena be odos, veršiena, triušis, strutis. O tarp raudonos mėsos - tik geriausios kokybės, liesiausia.
Kai sultinys tampa sultiniu
Neįprastas sultinio aromatas gaunamas iš daržovių ir prieskonių. Morkos, petražolės, salierai, svogūnai, lauro lapai, pipirai, kvapieji pipirai yra pagrindas. Kai kurie žmonės prideda pikantiškų kopūstų, česnako, petražolių ir čiobrelių šakelių, gvazdikėlių ar šiek tiek ciberžolės ar šafrano, kad sriuba gautų auksinę spalvą. Klasikinis sultinys turi būti skaidrus. Todėl virimo metu surenkamos putos, t. Y. Supjaustyti baltymai. Bet tai nėra būtina.
Esminis, neriebus, skaidrus sultinys tampa sultiniu. Tada jis naudojamas kaip pagrindas padažams ir sriuboms. Puikiai laikomas šaldytuve - kelias savaites sandariuose stiklainiuose, užšaldytuose iki 2-3 mėnesių. Puiki sultinio forma yra prancūziškas konsumė - specialiai išaiškintas (receptas priešingas).
Sužinokite gero sultinio paslaptis
Sultinyje gausu maisto, bet jis netankina
Priešingai populiariems įsitikinimams, sultinys, virtas ant liesos mėsos ar paukštienos be odelės, yra sotus, tačiau jis nėra kaloringas. Kad būtų liesesnė, po virimo įdėkite į šaldytuvą - riebalai tekės į viršų ir krešės, todėl galėsite lengvai juos pašalinti. Jei neturite laiko jo atvėsinti, ant sultinio paviršiaus kurį laiką padėkite popierinį rankšluostį, kad sugertų riebalai.
Taurėje lieso vištienos sultinio yra tik 72 kcal (iš vištienos su oda - 215 kcal). Tiek pat rūgščios sriubos su bulvėmis - 320 kcal. Į sultinio makaronus ar pilamus koldūnus dedama daugiau kalorijų - todėl vartokite juos saikingai.
Sultinio lėkštė, virta su daug sriubos sriubos, suteikia viską, ko mums reikia. Joje yra daug mineralų, kurie virimo metu pateko iš daržovių ir mėsos. Svarbiausi iš jų yra kalis (reguliuoja vandens balansą ir kraujospūdį), taip pat fosforas, kalcis ir magnis (būtini kaulams ir dantims, širdžiai, inkstams ir nervų sistemai). Sultinys yra didelė geležies dalis: tiek iš daržovių, tiek geriau absorbuojama iš mėsos. Jame yra vitaminų E, A ir beta-karotino (stiprūs antioksidantai, kovojantys su laisvaisiais radikalais). Taip pat yra šiek tiek naudingų baltymų iš mėsos.
Dėl ilgo virimo jame yra mažai vitamino C (nuostoliai siekia 75%). Trūkumą kompensuokite prieš patiekdami sultinį apibarstydami petražolėmis, kalendromis ir krapais.
Sultinys sumažina kraujospūdį
Japonijos mokslininkai nustatė, kad vištienos sultinys gali užkirsti kelią aukštam kraujospūdžiui ir netgi paremti jo gydymą. Jame yra kolageno, gauto iš vištienos mėsos, daugiausia iš kojų, apsaugo nuo arterijų susiaurėjimo.
Tačiau saugokitės: gydomąją galią turi tik sultinys su nedideliu druskos kiekiu. Todėl kepdami nenaudokite sultinio kubelių ir prieskonių, pavyzdžiui, daržovių ar maggi. Nors jie sustiprina sriubos skonį, jie suteikia daug druskos, kuri sulaiko vandenį organizme, padidina kraujospūdį ir sutrikdo inkstų veiklą. Verčiau įdėkite lovage ir petražolių, kad būtų šiek tiek sūrus skonis.
Sultinys nuo gripo ir nuotaikos gerinimo
Žmonės, kurie visą dieną nevalgo nieko šilto, lengviau suserga infekcijomis. Šaltą dieną nėra geresnio būdo sušilti, kaip su dubeniu karšto sultinio. Tie, kurie reguliariai valgo vištienos sriubą, sako, kad rečiau serga peršalimo ligomis ir gripu.
Karštas sultinys taip pat yra puiki priemonė nuo sezoninių infekcijų. Tiekia būtinas maistines medžiagas, stiprina organizmą kovoje su ligomis. Pasirodo, kad sultinys veikia imuninių ląstelių gamybą, mažina uždegimą organizme ir palengvina infekcijos simptomus. Sultinys veiksmingai drėkina nosies gleivinę, ramina slogą ir kosulį. Karštos sriubos garai ir juose esantys riebalai veikia kaip dirglios gerklės balzamas.
Geriausios gydomosios savybės yra liesos vištienos, kalakutienos ar jautienos sultinyje su daugybe sriubinių daržovių, bulvių ir užmirštuose pastarnokuose. Tai dar labiau sustiprins kūną, kai virimo pabaigoje įdedate smulkintą svogūną ir česnaką.
Pasak Kanados mokslininkų, sultinys taip pat prisideda prie serotonino kiekio padidėjimo kraujyje, pagerina savijautą. Taigi valgykime dėl geros nuotaikos ir sveikatos!
Svarbu
Sultinys netinka visiems
Sultinių ir sriubų, kurių pagrindas yra mėsos sultiniai, turėtų vengti reumatoidiniu artritu, inkstų akmenimis ir podagra sergantys žmonės. Sultinyje esantys purino junginiai virškinant suskaidomi į šlapimo rūgštį. Jo perteklius kraujyje skatina šių ligų vystymąsi ir gali sustiprinti jų simptomus.
Nedaryk toDruskos ar ne druskos?
Pradžioje sūdytas sultinys yra būtinesnis ir skanesnis (tai taikoma ir mėsai), tačiau šiek tiek drumstesnis. Bet net ir nesūdytas, jei virtas ant didelės ugnies, pasidarys drumstas. Jei pradžioje druskos, darykite tai saikingai, nes virimo metu daug skysčių išgaruos.
mėnesinis „Zdrowie“
