HISTAMINAS - vaidmuo organizme, alergija, buvimas maiste

Histaminas yra hormonas - biogeninis aminas -, atsirandantis organizme, kur jis atlieka daug svarbių funkcijų. Tai pagreitina žaizdų gijimą, sąveikauja su hormonais ir reguliuoja lygiųjų raumenų įtampą. Histamino taip pat yra maiste. Jį sudaro bakterijos ir yra kenksminga sveikatai. Jei suvartojama per dideliais kiekiais, tai gali sukelti pseudojautrėjimą ir net apsinuodijimą. Patikrinkite, kokie yra histamino netoleravimo simptomai ir kuriuose produktuose jo yra daugiausia.

Histaminas yra audinių hormonas iš biogeninių aminų grupės. Organizmo putliosiose ląstelėse (jungiamojo audinio ir gleivinės ląstelėse) jis yra neaktyvus. Jis išsiskiria tik esant įvairiems veiksniams, pvz., Temperatūros pokyčiams, audinių pažeidimams ar kontaktui su alergenu.

Histamino taip pat yra kai kuriuose maisto produktuose. Maiste histaminas gaminamas veikiant ne tik tyčia pridėtoms, bet ir jį užterštoms bakterijoms. Paprastai, suvalgius maisto, kuriame yra histamino, jis suskaidomas žarnyne, veikiamas tam sukurto fermento (diamino oksidazės - DAO).

Išgirskite, kokie yra histamino netoleravimo simptomai. Tai yra ciklo KLAUSYMO GERA medžiaga. Tinklalaidės su patarimais.

Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios vaizdo įrašus

Histaminas - vaidmuo organizme

Histaminas atlieka įvairias organizmo funkcijas - reguliuoja hormonų išsiskyrimą hipofizės priekinėje dalyje, stimuliuoja tam tikrų liaukų sekreciją (įskaitant skrandžio sulčių sekreciją). Tačiau tai visų pirma tarpininkauja alergijos vystymuisi. Susilietus su gleivine su alergenu, išsiskiria histaminas ir atsiranda būdingi alergijos simptomai. Histaminas:

Jei histaminas išsiskiria per greitai, gali ištikti anafilaksinis šokas.

Histamino kiekis maisto produktuose

Histaminas natūraliai gali būti randamas maiste, susidaręs fermentacijos ir brandinimo metu arba dėl netinkamo maisto laikymo ir sugadinimo. Silosas, vytinta mėsa, pelėsinis sūris, bet daugiausia žuvys ir jūros gėrybės laikomi turtingais histamino. Taigi žmonės, netoleruojantys histamino, taip pat turėtų jo išbraukti iš dietos, kaip ir citrusiniai vaisiai, kurie taip pat sukelia histaminą iš putliųjų ląstelių.

Šviežiuose, neperdirbtuose maisto produktuose yra nedaug histamino. Jo kiekis žymiai padidėja perdirbant maistą. Daroma prielaida, kad kuo ilgiau maistas laikomas ar brandinamas, tuo didesnis jo histamino kiekis. Yra ir kitų veiksnių, turinčių įtakos jo kiekiui maiste. Pavyzdžiui, žuvų atveju tai bus žuvų rūšys, šviežumas, gabenimo sąlygos ir šaldymo temperatūra. Būtent histaminas yra atsakingas už būdingą supuvusios žuvies kvapą.

Reikėtų pabrėžti, kad histaminas yra stabilus cheminis junginys, kuris nesuyra veikiant aukštai temperatūrai kepant ar kepant.

Produktai, turintys didžiausią histamino kiekį 2

ŽUVYS (mg / kg)	SŪRIS (mg / kg)	MĖSA (mg / kg)
šviežia žuvis - 0 sugedusios žuvys - iki 1300 žuvies konservai (ančiuviai, tunas, sardinės) - 0-35 (iki 1500) rūkyta skumbrė silkė 0-10	„Gouda 10–200“ (iki 900) „Camembert 100-300“ (600) Čedaras 10-60 (1300) „Emmentaler 100-500“ (2500)	Vestfalijos kumpis 40–270 saliamis 10–280 osso collo 20-300

 

ALKOHOLIS (ml / l)	Actas (ml / l)	DARŽOVĖS (mg / kg)
raudonasis vynas - 60–13 000 desertinis vynas - 80–400 baltasis vynas - 3-120 šampanas 15-670 kvietinis alus - 117-30	obuolių sidro actas - 20 stalo actas - 500 raudonojo vyno actas - 4000	pomidorai (kečupas) špinatai - 30-60 baklažanai - 26 avokadas - 23

• sukelia odos patinimą, niežėjimą ir paraudimą - eritemą
• plaučiuose tai sukelia lygiųjų raumenų susitraukimą ir padidėjusią gleivių sekreciją
• jis stimuliuoja periferinius jutimo nervus, o tai sukelia čiaudulio priepuolius
• jis taip pat plečia kraujagysles, o tai sukelia nosies užsikimšimą
• jis taip pat sukelia akių paraudimą, ašarojimą, niežėjimą ir deginimą bei vokų patinimą
• alergiškiems maistui pacientams tai sutraukia lygiuosius raumenis ir padidina virškinimo sulčių gamybą, taip pat viduriuoja dėl plonosios žarnos gleivinės dirginimo.

Jei histaminas išsiskiria per greitai, gali ištikti anafilaksinis šokas.

Taip pat skaitykite: Šienligė - priežastys. Kas sukelia šienligę? PROSTAGLANDINAI ir sveikata. Prostaglandinų funkcijos ir vartojimas Kaip prisijaukinti alergiją: 4 taisyklės, kurios palengvins alergiškų žmonių gyvenimą Gerai žinoti

Histaminas ir alkoholis

Jei išgėrus alkoholio, be galvos skausmo ir skrandžio problemų, turite veido, dekoltė paraudimą ir bėrimą, kuris atsiranda praėjus kelioms valandoms ar valandoms po jo vartojimo, tai gali būti histamino netoleravimas. Tai nėra tas pats, kas būti alergiškam alkoholiui.

Histamino netoleravimas

Histaminas gali sukelti alerginius simptomus, net jei nėra kontakto su alergenu. Šios būklės priežastis gali būti padidėjusi histamino koncentracija organizme dėl per didelės jo gamybos. Tačiau dažniausia priežastis yra įgimtas ar įgytas fermento (diamino oksidazės - DAO) trūkumas, kuris skaido žarnyne esančio maisto sudėtyje esantį histaminą. Jei DAO fermento nėra arba jis veikia netinkamai, histaminas neskaidomas. Per didelis jo kiekis patenka į kraują per žarnyno gleivinę ir sukelia į alergiją panašius simptomus:

Histaminas - kiek gali sukelti netoleranciją ir apsinuodijimą?

5–10 mg dozės vartojimas iš maisto histaminui jautriems žmonėms gali sukelti pseudoalerginę reakciją. Kita vertus, pirmieji apsinuodijimo simptomai atsiranda vartojant histamino dozę maiste, viršijančioje 50 mg / kg produkto: galvos skausmas, burnos deginimas, dilgėlinė, veido ir kaklo paraudimas.1

Didžiausias histamino kiekis žuvyje ir žuvies produktuose yra ribojamas Reglamentu EC1441 / 2007, jo kiekis turėtų būti mažesnis nei 200 mg / kg produkto.

Virš 200 mg histamino 1 kg produkto sustiprina simptomus, jie yra ūmūs, gali sutrikti kvėpavimas ir kraujospūdis. 1 Verta žinoti, kad histamino kiekis žuvyje ir žuvies produktuose, viršijančiuose 1000 mg / kg produkto, sukelia skombrotoksizmą (apsinuodijimą histaminu), pasireiškia sutrikusiu kvėpavimu ir jautriems žmonėms gali sukelti net mirtį. Daugiausia apsinuodijimo maistu atvejų, atsirandančių dėl histamino buvimo maiste, užfiksuota vartojant žuvies produktus (skumbres, silkes, tunus ir sardines) ir brandintą sūrį.

• galvos skausmas ir galvos svaigimas, migrena
• nosies gleivinės dirginimas
• kvėpavimo sunkumai
• tachikardija, hipertenzija
• virškinimo sistemos sutrikimai, pvz., vidurių pūtimas, pilvo skausmas, viduriavimas
• odos bėrimas, niežėjimas

Ši būklė vadinama histamino netoleravimu. Gydant, rekomenduojama vartoti dietą, kurioje vartojama nedaug produktų, kuriuose gausu histamino. Taip pat galite naudoti antihistamininius vaistus.

Rekomenduojamas straipsnis:

Anti-maistinės medžiagos maiste: kur jie atsiranda, kaip sumažinti jų aktyvumą ...

Kaip atskirti tikrąją alergiją nuo histamino netoleravimo? Būtina atlikti alergijos testus. Histamino netoleravimo atveju jie yra neigiami.

Bibliografija:

1. Szczodrowska A., Leszczyńska l., Histaminas specialios paskirties maisto produktuose, kuriuose yra žuvų kūdikiams ir mažiems vaikams, „Higienos ir epidemiologijos problemos“, 2016, Nr. 97 (2)
2. Jarisch R., Histamino netoleravimas: histaminas ir jūros liga