Kokia yra kiaušinio maistinė vertė?

Kiaušinis buvo laikomas sveiku ir maistingu, kol vyko karas prieš cholesterolį, kurio aštuntajame dešimtmetyje trynyje yra didelis kiekis. Šiandien kiaušinis vėl palankus. Pasirodo, kiaušinyje yra ir cholesterolio kiekį mažinančių medžiagų - lecitino ir omega-3 rūgščių.

Jokie moksliniai tyrimai neparodė tiesioginio ryšio tarp kiaušinių valgymo ir cholesterolio kiekio. Jo kiekis žmogaus kraujyje priklauso nuo daugelio veiksnių - genų, amžiaus, lyties, svorio, figūros ir fizinio aktyvumo, taip pat nuo ligų, pvz., Diabeto.

Taip pat reikėtų nepamiršti, kad mūsų organizmas pats gali gaminti cholesterolį. Bet svarbiausia, kad kiaušinyje esantys lecitinas ir omega-3 polinesočiosios riebalų rūgštys padeda atsikratyti cholesterolio ir sumažinti trigliceridų kiekį kraujyje.

PSO (Pasaulio sveikatos organizacija) leidžia valgyti iki 10 kiaušinių per savaitę, įskaitant tuos, kurie naudojami kotletuose, pyraguose ir makaronuose.

Lenkijos mitybos specialistų ir kardiologų teigimu, sveiki žmonės gali suvalgyti po 1 kiaušinį per dieną. Bet tiems, kuriems padidėjęs cholesterolio kiekis - daugiausia 2-3 kiaušiniai per savaitę (iš tikrųjų tryniai, nes baltymus galite valgyti be apribojimų).

Taisyklė yra tokia: kuo daugiau valgome daržovių, vaisių ir mažiau gyvūninių riebalų turinčio maisto, tuo daugiau galime sau leisti kiaušinį.

Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios vaizdo įrašus

Kiaušinis - vertingų baltymų šaltinis

Kalbant apie aminorūgščių, t. Y. Baltymų junginių sudėtį, kiaušiniai yra tobuliausias gyvūninės kilmės produktas. Tiek, kad jie naudojami kaip etalonas tikrinant kitų baltymų vertę.

Kiaušinyje, kaip vienintelyje maisto produkte, yra visos egzogeninės amino rūgštys, t. Y. Tos, kurių žmogaus organizmas negamina, tačiau kurios jam yra būtinos, todėl jas reikia gauti su maistu. Du 58 g svorio kiaušiniai dengia 35 proc. kasdienio suaugusių žmonių poreikio gauti šias aminorūgštis.

• Baltymų yra 90 proc. vandens, 9 proc amino rūgščių, maždaug 1 proc angliavandenių ir tik 45 kcal / 100 g.
• Trynis susideda iš 2/3 lipidų - riebalų. Tai yra trigliceridai (65%), fosfolipidai (apie 30%, daugiausia lecitinas) ir cholesterolis. Juos lydi riebaluose tirpūs vitaminai (A, D, E, K). Dėl didelio energijos ingredientų kiekio trynio kaloringumas siekia net 350 kcal / 100 g.

Taip pat skaitykite: Kiaušinių dieta - greita dieta pagal 6 kiaušinius per dieną Kiaušinių kaukė plaukams - močiutės kelias į storus plaukus Alergija kiaušiniams ar kiaušinio baltymui

Ką turėtumėte žinoti apie kiaušinius? Pasižiūrėk!

Kiek kiaušinių galite suvalgyti per savaitę?

Neigiama nuomonė apie kiaušinius atsirado aštuntajame dešimtmetyje, kai buvo rekomenduojama apriboti jų vartojimą, kad sumažėtų širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Tada išpopuliarėjo įsitikinimas, kad neturėtume valgyti daugiau kaip 2 kiaušinius per savaitę. Tuo tarpu per savaitę galite suvalgyti iki 10 kiaušinių.

Kiaušinyje naudingas lecitinas

Tai yra trynio komponentas. Jie tai vadina „riebalų žudiku“, daugiausia dėl jo emulguojančių savybių. Jis suskaido suvartotus riebalus ir cholesterolį į mažas daleles, neleidžia jiems prilipti prie indų sienelių, taip sumažinant aterosklerozinių apnašų nuosėdas.
Apie 50 proc. lecitinai yra polinesočiosios riebalų rūgštys, daugiausia linolo rūgštis, kuri yra vadinamųjų pirmtakas prostaglandinai - į hormonus panašios medžiagos, reguliuojančios kraujospūdį, turinčios priešuždegiminių ir krešėjimą mažinančių savybių.
Lecitinas gerai veikia kepenis, tame tarpe. tulžyje ištirpina cholesterolį ir apsaugo nuo tulžies akmenų susidarymo. Jis taip pat dalyvauja slopinant nepageidaujamus oksidacijos procesus ir pagerina nervų sistemos funkcionavimą. Jo dėka mes lengviau mokomės ir valdome stresą.

Būtini dažai, esantys kiaušinyje

Kiaušinyje yra ksantofilo ir liuteino (trynio pigmentai), kurie yra svarbūs sveikatai. Ksantofilas apsaugo nuo nuosėdų ant arterijų sienelių. Liuteinas žmogaus kūne daugiausia kaupiasi akies geltonojoje dėmėje ir lęšiuke. Jis veikia kaip filtras, apsaugantis nuo kenksmingų UVA ir UVB spindulių. Tai taip pat yra galingas laisvųjų radikalų valiklis, tokiu būdu užkertant kelią pažeidimams subtiliems tinklainės kapiliarams ir fotoreceptoriams.
Kiaušiniai yra puikus mineralų, B grupės vitaminų ir riebaluose tirpių vitaminų A, D, E. šaltinis. Todėl jie pagerina odos išvaizdą ir stiprina kaulus.

Pastaba: kiaušinių alergija

Vaikų maisto alergenų sąraše vištienos kiaušiniai yra antroje vietoje po karvės pieno baltymų.
Todėl alergiški ar alergiški vaikai neturėtų valgyti kiaušinių, kol jiems nėra 12 mėnesių. Tačiau turėtumėte žinoti, kad verdant kietai virtus kiaušinius, jie paprastai atima visas alergines savybes.

Kiaušinių laikymas

Kiaušinius šaldytuve galime laikyti ne ilgiau kaip 3 savaites, prisimindami, kad jie sugeba sugerti pašalinius kvapus. Žema temperatūra lėtina kiaušinių senėjimo procesą, tačiau jo nepanaikina. Palaipsniui skirstomi baltymai ir vitaminai, o riebalai pašvinta.
Šį procesą šiek tiek slopina apvalkalą dengiantis natūralus apsauginis sluoksnis. Todėl neplaukite kiaušinių prieš padėdami juos į šaldytuvą. Bet kai norite juos paruošti, pirmiausia turite juos kruopščiai nuplauti, o tada nuplikyti verdančiu vandeniu.

Kepti ir virti kiaušiniai

Žalias trynys yra virškinamas tokiu pat laipsniu kaip ir virtas trynys, tačiau baltymų negalima valgyti žalius. Pirma, dėl alergizuojančių savybių, antra - dėl avidino, kuris blokuoja vitamino B7 (biotino) absorbciją.
Skirtingai nuo kitų produktų, kiaušinius galima kepti svieste, nes jų baltymai sutirpinami 60 laipsnių Celsijaus temperatūroje, tai yra prieš sviestui degant ir gaminant toksišką akroleiną.
Bet geriausiai virškinamas yra minkštai virti kiaušiniai, t. Y. Iki 4 minučių. Virimas per ilgai (ilgiau nei 10 minučių) sukelia vitaminų praradimą ir sumažina baltymų maistinę vertę iki 40%. Be to, siera reaguoja su geležimi - tada aplink trynį susidaro žalsvas apvadas.

Plakti iki putų

Plakant iki putų, baltymų virškinamumas padidėja. Baltymų molekulėse yra gana didelis klampumas, todėl putos išlieka. Savo ruožtu riebalai jį „užgesina“. Taigi, norint gauti patvarią baltymų putą, pirmiausia reikia atsargiai atskirti trynį, nes jame yra riebalų.

• Prieš vartojimą visus kiaušinius reikia nuplauti šiltu vandeniu, o jei jie bus valgomi žali - nuplikyti. Iškart po kiaušinių kiaušinis turėtų būti sterilus, tačiau kartais dedeklė yra užteršta bakterijomisSalmonelės arbaMycobacterium tubercposis avium (paukščių tuberkuliozė), kuri taip pat užkrės kiaušinį. Dažniausiai už kiaušinių sugedimą yra atsakingi genties mikrobaiPenicillum, Escherichia coli, Cladosporium, Pseudomonas fluorescens. Jei kiaušinis blogai laikomas (pvz., Drėgmės ir karščio), bakterijos iš lukšto gali prasiskverbti į vidų.
• Nesvarbu, ar valgome daug kiaušinių, ar mažai, atminkite, kad jie gamina rūgštį. Todėl, norint išlaikyti rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, jas reikėtų derinti su šarminiais produktais: daržovėmis, duona, kruopomis.
• Patikrinkime antspaude sunaudojimo datą! Suskaidytas trynys turi būti tvirtas ir išgaubtas, o į želė panašūs baltymai neturi išsilieti.

mėnesinis „Zdrowie“