Rauginti kopūstai ar agurkai yra ne tik vitaminų dalis, kurios mums trūksta šaltuoju metų laiku, bet ir natūralus probiotikas - nes juose yra pieno rūgšties bakterijų.
Marinuotos daržovės yra pieno rūgšties šaltinis - medžiaga, susidaranti fermentacijos metu (veikiama pieno rūgšties bakterijų), valanti organizmą ir stiprinanti imuninę sistemą, apsauganti mus nuo ligų. Pieno rūgštis reguliuoja bakterijų florą žarnyne, palaiko medžiagų apykaitos produktų virškinimą ir absorbciją, mažina cholesterolio kiekį. Pieno rūgšties bakterijos taip pat vaidina svarbų vaidmenį sintezuojant vitaminą K ir dalį B grupės.
Išgirskite, kodėl silosas yra geriausias probiotikas. Sužinokite, ką ypač verta valgyti. Tai yra ciklo KLAUSYMO GERA medžiaga. Tinklalaidės su patarimaisNorėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios vaizdo įrašus
Silosas yra mažiau kaloringas nei neperdirbtos daržovės ar vaisiai, nes fermentuojant sumažėja cukraus kiekis.
- Silosas suteikia daug vitaminų B1, B2, B3, kurie reguliuoja medžiagų apykaitą ir palengvina baltymų, riebalų ir angliavandenių virškinimą, lygina odą, stiprina plaukus ir nagus, didina geležies absorbciją, apsaugo nuo anemijos. Jie yra gana geras vitamino C, A, E, K ir magnio, kalcio, fosforo ir kalio šaltinis. Tačiau, priešingai nei paplitusi nuomonė, jie neturi daugiau vitamino C nei šviežios daržovės ir vaisiai.
- Raugindamos vertingos medžiagos prasiskverbia į sultis, todėl jos yra tokios pat vertingos, kaip ir patys marinuoti produktai.
- Marinuotose daržovėse, kaip ir šviežiose, yra daug skaidulų, dėl kurių jaučiamas sotumas, o tai padeda išlaikyti sveiką svorį ir stimuliuoja žarnyną, užkerta kelią vidurių užkietėjimui. Be to, jie šiek tiek parūgština organizmą, todėl noras užkąsti mažėja.
- Rauginant daržovės ir vaisiai praranda kalorijas! Vienas vidutinis agurkas arba dubuo kopūstų yra tik 12 kcal! Tai yra cukraus sumažėjimo ir padidėjusio vandens kiekio rezultatas. Fermentacijos metu, veikiant pieno rūgšties bakterijoms, daržovėse ir vaisiuose esantis cukrus virsta pieno rūgštimi, kuri yra puikus konservantas.
- Silose yra daug druskos, kurios perteklius yra žalingas. Todėl juos reikėtų valgyti saikingai, kaip priedą (tai ypač taikoma hipertenzija sergantiems žmonėms).
- Silosą geriausia valgyti žalią - jį gaminant atimamas vitaminas C ir naudingos bakterijos.
- Patys pagamintas silosas yra sveikiausias. Pramoniniu būdu paruošti kopūstai ir agurkai paprastai turi konservantų. Pavyzdžiui, į konservus taip pat pridedama viena bakterijų ar kitų medžiagų, kurios pagreitina fermentacijos procesą, padermė. Tokie silosai turi mažiau naudos sveikatai nei tie, kuriuose fermentacijos procesas vyksta natūraliu būdu. Todėl, jei negaminate naminių konservų, pirkite raugintus kopūstus patikimo gamintojo turguje ar ekologiškų prekių parduotuvėje, o ne prekybos centre.
Ką galite marinuoti?
Produktai, kuriuose yra didelis cukraus ir vandens kiekis, yra tinkami marinuoti, pirmosios fermentacijos fazės greitis priklauso nuo jų proporcijų. Be kopūstų ir agurkų, jie gali būti: burokėliai, žiediniai kopūstai, morkos, balti ridikai, svogūnai, česnakai, šparaginės pupelės, burokėliai, baklažanai, paprikos ir net vaisiai: citrinos, slyvos, obuoliai ir kriaušės, taip pat alyvuogės. Produktai turi būti švieži, sveiki ir brandūs. Išvirti yra nepaprastai lengva: tiesiog užpilkite sūrymu stiklainį arba akmens masės indus (druska turi konservuojančių savybių). Tik kopūstai nėra pilami, o susmulkinta druska gerai išminkoma ir laukiama, kol išsiskirs sultys. Be sūrymo sūrymo, dedame krapų, kvapiųjų pipirų, česnako, svogūno, kadagio uogų - jie suteikia skonio, tačiau turi ir sveikatos bei konservantų savybių. Pirmąsias tris dienas silosui reikia 15–20 ° C temperatūros, o siloso indą reikia atidaryti, kad dujos galėtų išbėgti. Tada jūs turite juos uždaryti (nutraukdami deguonies tiekimą, mes apsaugosime silosą nuo pelėsių augimo) ir perkelkite jį į vėsią vietą, kad sustabdytumėte fermentaciją.
Taip pat skaitykite:
- Marinuotos citrinos - saulė užsidarė stiklainyje
- Marinuoti agurkai - kuo juos marinuoti?
Mes rekomenduojame
Autorius: Time S.A
Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!
Sužinokite daugiau. Gerai žinotiJoduotos druskos poveikis fermentacijos procesams
Joduotos druskos problema atsiranda kiekvienais metais, dažniausiai kai išpilami marinuoti agurkai. Nes jie sako, kad jiems sekasi blogai. Esą priežastis yra joduota druska. Maisto ir mitybos institute buvo atlikti druskos su kalio jodidu poveikio fermentacijos (silosavimo) procesams tyrimai. Moksliniais tyrimais įrodyta, kad daržovių fermentavimui tai neturi neigiamo poveikio. Tai jokiu būdu nekeičia jų skonio. Joduota druska gali būti naudojama buityje tiek virimui, kepimui, kepimui, tiek visiems konservams. Verta prisiminti, kad kalio jodidas yra nestabilus. Dėl šios priežasties tokią druską į maistą geriau dėti pasibaigus virimui - taip sumažinsite jodo nuostolius.
Taip pat skaitykite: Kokia druska marinuotiems agurkams?
Siloso savybės. Kodėl verta juos valgyti?
Šaltinis: x-news.pl/Agencja TVN
Rekomenduojamas straipsnis:
Kimchi - savybės ir receptas. Kaip pasigaminti kimči namuose?Raugintų kopūstų receptas
Rauginti kopūstai yra ne tik puikus vakarienės priedas, bet ir puikios sveikatą stiprinančios savybės. Rauginti kopūstai labai gerai veikia mūsų žarnyno veiklą. Pažiūrėkite, kaip lengvai pasigaminti naminių raugintų kopūstų.
mėnesinis „Zdrowie“
Mes rekomenduojame el. Vadovą
Autorius: Spaudos medžiaga
Vadove sužinosite:
- kur ieškoti gerųjų bakterijų
- kodėl mūsų kūnas negali apsieiti be jų,
- ką reikėtų valgyti, kad jų būtų kuo daugiau
- kaip atrodo probiotikų dietos dienos meniu
