GRAIKIJOS CUISINE skanu ir sveika

Graikija mums asocijuojasi su nuostabiais paminklais, saule, šilta jūra, bet ir su ne tik skania, bet ir sveika virtuve. Kodėl tai giria ir gydytojai? Graikijos virtuvė dėl daržovių, žuvies ir žolelių gausos, taip pat dėl ​​alyvuogių aliejaus naudojimo, graikus, be kitų, daro daug rečiau. sergant širdies ir kraujotakos sistemos ligomis.

JAV atlikti tyrimai rodo, kad Graikijos Kretos saloje pasaulyje yra mažiausiai koronarinės širdies ligos, o gyvenimo trukmė - didžiausia. Iš to kilo įsitikinimas, kad Kretos virtuvė yra viena sveikiausių pasaulyje. Kokia jos paslaptis? Kretai būdingas meniu turi visas graikų virtuvei būdingas savybes. Taigi pažiūrėkime į juos paeiliui.

Alyvuogių aliejus - graikų virtuvės pagrindas

Graikijoje kiekvienas valgis prasideda nuo krepšio šunų duonos, kurią graikai panardina į alyvuogių aliejų. Jomis gausiai apibarstomos ir kitos salotos. Alyvuogių aliejus taip pat yra padažų ir daržovių, mėsos bei žuvies patiekalų ingredientas ir vienas pagrindinių prieskonių. Šie skysti riebalai yra nesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis, kuris yra labai naudingas jūsų sveikatai. Tai padeda sumažinti kraujospūdį, plečia kraujagysles ir reguliuoja širdį. Tai taip pat padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį, todėl sumažina širdies priepuolio riziką ir stabdo aterosklerozės vystymąsi. Alyvuogių aliejus taip pat gerai veikia virškinimo sistemą - stiprina kepenis, palaiko vitaminų A ir E įsisavinimą, taip pat apsaugo nuo tulžies akmenų ligos. Joje gausu antioksidantų, todėl pašalinamas žalingas laisvųjų radikalų poveikis, o stiprinant ląstelių membranas, tai neutralizuoja senėjimo procesą. Auksiniame sveikatos eliksyre yra oleino rūgšties, kuri apsaugo organizmą nuo astmos ir alerginio rinito. Todėl Viduržemio jūros šalyse nuo šių ligų kenčia kur kas mažiau žmonių nei kitose Europos šalyse.

Pasak eksperto Theodoroso Vogdanoso

Arbūzas su fetos sūriu

sako Theodorosas Vogdanosas, Poznanės „Mykonos“ tavernos ir Varšuvos restorano „El Greco“ šefas, savininkas. Tradicinė graikų virtuvė daugeliu atžvilgių yra daug sveikesnė nei lenkų virtuvė.Apie tai sužinojau iškart atėjęs čia, dar 90-aisiais. Pirmiausia mano dėmesį patraukė prastas daržovių pasirinkimas parduotuvėse. Dabar, žinoma, situacija yra kitokia, tačiau ant lenkiškų stalų vis dar mažai daržovių. Mane nustebino ir sviesto kiekis, naudojamas lenkų virtuvėje - Graikijoje aliejų naudojame kepimui (net ir bulvytėms), o duonai - su šviežiu raudonėliu. Mėsa labai dažnai valgoma Lenkijoje, o Graikijoje, ypač vasarą, ant stalo ji pasirodo retai. Tačiau didžiausias skirtumas yra desertuose. Graikijos virtuvėje nėra kremų su grietinėle ar sviestu. Mes mėgstame itin saldžius ir gausius džiovintų vaisių desertus, saldintus medumi ar cukraus sirupu, pavyzdžiui, baklavą, ir šviežius vaisius. Kita vertus, mano vaikystės mėgstamiausias desertas yra arbūzas su fetos sūriu. Tačiau turiu pripažinti, kad vienu atžvilgiu lenkai maitinasi sveikiau nei graikai. Būtent, Graikijoje mes turime įprotį eiti į restoraną ištaigingos vakarienės 22 arba 23 val.

Graikijos virtuvėje žuvis patiekiama įvairiai

Graikijoje žuvys - populiariausios yra jūrų ešerys, tunas, skumbrė, jūros karšiai ir spinduliai - kepamos ant grotelių, kepamos, kepamos ir iš jų ruošiama sriuba - acanija, pagardinta žolelėmis, petražolėmis ir česnakais. Riebi žuvis yra būtinų riebiųjų rūgščių, pilnaverčių baltymų, mineralų (fosforo, seleno, magnio, kalcio, jodo) ir vitaminų A ir D šaltinis.

Graikijos virtuvėje gausu daržovių

Graikai daržovių traktuoja ne taip, kaip mes - kaip priedą prie mėsos, bet iš jų gamina užkandžius ir pagrindinius patiekalus. Populiariausi yra tokie ankštiniai augalai kaip pupos, žirniai, lęšiai ir plačiosios pupelės. Kadangi graikiškame meniu yra palyginti nedaug mėsos, jie yra pagrindinis baltymų ir vitaminų šaltinis B. Graikų lentelėje dažnai būna baklažanai, cukinijos, porai, paprikos ir pomidorai.

Tik šviežios žolelės graikų virtuvėje

Tai, kas leidžia graikams užburti itin skanius daržovių patiekalus, turinčius įtakos visiems pojūčiams, yra sumanus šviežių žolelių naudojimas. Puikus pavyzdys yra pikantiškas Graikijoje, pikantiškas, pirmiausia naudojamas sriuboms, salotoms ir ankštiniams patiekalams gaminti. Raudonėlis yra nepaprastai vertinama žolė. Jų galime rasti daugumoje patiekalų - nuo duonos, per salotas, iki daržovių troškinių ir kepimo. Graikai dažnai naudoja petražoles, kad pridėtų jų prie sviesto, sriubų, salotų ir daržovių. Tarp populiarių žolelių taip pat yra rozmarinas, čiobreliai, mėtos, lauro lapai ir bazilikas.

Svarbu

Restina

Populiariausias vynas Graikijoje, su šiek tiek dervos poskoniu. Dažniausiai ji yra balta, rečiau rožinė ar raudona. Jie patiekiami labai atšaldyti, prie žuvies, jūros gėrybių ar lengvų mėsos patiekalų. Taurė vyno su vakariene padeda virškinti.

Fetos sūris

Aštrus ir sūrus sūris, taip pat žinomas kaip piemenų sūris, yra originalus, gaminamas iš avies pieno, pridedant ožkos. Feta yra puikus daržovių salotų, įdaro ir troškinių ingredientas. Jame yra 6 kartus daugiau kalcio nei mūsų varškėje, todėl jis apsaugo nuo osteoporozės.

Graikų virtuvės desertas yra sveikas ir nekaloringas

Paprastai jis yra kaloringas ir mažai vertingas, bet ne Graikijoje. Po pietų graikai eina vaisių - arbūzų, persikų, melionų, abrikosų ir citrusinių vaisių. Be vaisių, populiariausias desertas yra graikiškas jogurtas su medumi, kartais patiekiamas su riešutais. Pasižymi savitu, saldžiarūgščiu skoniu, kuris stebina minias turistų, lankančių Graikiją. Sunku atkurti už šios šalies ribų, nes trūksta autentiškų ingredientų. Gaila, nes jis ne tik skanus, bet ir turtingas kalcio, o medaus dėka ir dėl baktericidinio slopinimo.

mėnesinis „Zdrowie“