TUNISIJOS KŪNAS: aštrus, bet skonio

Pirmą kartą apsilankę restorane, europiečiai, mėgaudamiesi pirmuoju apsilankymu restorane, prašo mažiau rūkančios versijos. Bet jie neturi problemų su virškinimu. O šaltomis dienomis mus sušildys Tuniso virtuvė.

Kaip ir bet kuri arabų virtuvė, Tuniso virtuvė degina mūsų gomurį. Jame galite rasti Viduržemio jūros akcentų, ypač prancūzų ir italų, bet ir turkų. Pomidorų ir pipirų dėka daugelio patiekalų spalva yra panaši į raudoną. Tunisiečiai mano, kad raudona spalva skatina apetitą. Patiekalai gaminami iš žuvies ir jūros gėrybių, ėrienos ir paukštienos. Jie negali išsiversti be kuskuso, bulvių, kiaušinių ir duonos.

Daržovės ištisus metus

Tunisas pasižymi įvairia regionine virtuve - pietuose jis yra daug pikantiškesnis, pakrantėje, kurią dažniausiai lanko lenkų turistai, ji yra švelnesnė.Restoranuose patiekiami tikrai aštrūs patiekalai, tačiau visada patiekiama harissa, kad kiekvienas galėtų pagardinti savo patiekalą savo lėkštėje. Tuniso virtuvėje gausu daržovių. Palankaus klimato dėka pomidorai, paprikos, pupelės, artišokai, brokoliai ir įvairios salotos skinamos vėl ir vėl. Nereikia jokių daržovių importuoti iš užsienio. Petražoles (gausų vitamino C ir geležies šaltinį) rekomenduojama naudoti ne kaip garnyrą ant paruošto valgyti patiekalo, o kaip ingredientą (pvz., Salotose), taip pat špinatus ir rūgštynes. Ropės lapai naudojami panašiai. Taip pat verta žinoti, kad Tunisas yra svarbus puikaus aliejaus gamintojas, deja, jo nėra Lenkijoje.

Prieskoniai ir aromatai užima svarbią vietą Tuniso virtuvėje

Pipirai yra svarbiausi - saldūs ir karšti, paskui ciberžolė, česnakai, kmynai ir kmynai. Citrinos ir petražolės suteikia patiekalams skonio. Tuniso specialybė yra harissa - pasta, pagaminta iš aitriųjų pipirų ir česnako. Juo pagardinta beveik viskas. Jis patiekiamas kaip užkandis, ant plokščios lėkštės su alyvuogėmis ir alyvuogių aliejumi, kurie šiek tiek sušvelnina deginantį skonį. Bagetės gabaliukai panardinami į alyvuogių aliejų, o po to (atsargiai) į harisą. Turistai dažnai perka indelį su „harissa“ kaip suvenyrą, tačiau vietiniai gyventojai mieliau jį gamina namuose.

Jūs negalite judėti be duonos

Tunisiečiai sako, kad jų patiekalus galima suskirstyti į tuos, kurie valgomi šaukštu (įskaitant kuskusą ir ryžius), ir tuos, kurie valgomi su duonos gabalėliu. Duona išskirtinai vartojama Tunise.
Nepamainomas daugelio patiekalų priedas yra batonas (kolonijinio laikotarpio liekana), kuris čia - kaip ir Prancūzijoje - yra suplyšęs.

„Brik“ - greito maisto numeris 1

Nežinomo greito maisto vaidmenį čia atlieka brikas - iš specialios plonos tešlos pagamintas koldūnas (savotiška štrudelio tešla, ilgainiui jį galima pakeisti graikišku filo tešla, bet veikiau ne prancūzišku), užpildytu įdaru. Būdingiausios yra kiaušinis ir tunas, bulvių košė su tunu, krevetės. Gamindami briką su kiaušiniu, formuodami koldūną, būkite atsargūs ir neišpilkite jo. Iškepęs jis vis tiek lieka pusiau skystas, gudrybė yra suvalgyti briką be stalo įrankių, kad įdaras neišsipylė. Taip pat yra saldžiųjų plytų (pvz., Džiovintų vaisių).
Jie neturi būti trikampiai, jie gali būti cilindro, blyno formos. Paprastai jie yra kepti, bet kartais kepami orkaitėje - tada jie yra daug mažiau kaloringi. Beveik kiekviename gatvės kampe yra prekystaliai su brikami, tačiau šį Tuniso patiekalą (daug sveikesnį nei mūsų greitas maistas) galima valgyti ir elegantiškame restorane.

Kuskusas

Tunisiečiai šią kviečių košę laiko savo nacionaliniu patiekalu. Faktas yra tas, kad kuskusas su žuvimi yra vietinis patiekalas, o su vištiena ar ėriena daugiarūšius ar džiovintus vaisius galima valgyti kitose arabų šalyse.
Mums kuskusas yra greita košė (užtenka užpilti verdančiu vandeniu), tačiau tunisiečiai pirmiausia išverda kviečių grūdus, paskui sutrina į smulkias kruopas, kurias jie lėtai garuoja specialiame inde.

Saldainiai desertui

Geriausi yra sezoniniai vaisiai - šviežios datulės ir prinokusios figos. Sunku nesusigundyti saldžiais sausainiais, užpildytais medumi, ir džiovintų vaisių įdaru. Jie panašūs į turkišką baklavą, laimei, jie yra maži, didesnių jų negalima valgyti, juolab kad valgio pabaigoje patiekiama itin saldi mėtų arbata.

metine arbata

Tai nacionalinis Tuniso gėrimas. Jis patiekiamas miniatiūrinėse taurėse (taurės dydžio), būtinai su šaukštu. Dugne gali būti skrudinti migdolai arba pušies riešutai - juos valgote išgėrę arbatos. Nors saldus mėtos gali atrodyti ne vietoje po gausaus valgio, pasirodo, tai labai padeda virškinti.

Naminė harissa

Harisos pagrindas yra čili pipirai. Džiovintus (apie 5 dagus) reikia trumpam pamirkyti šiltame vandenyje. Tada sumalkite 2-3 skilteles česnako su druska. Įpilkite kruopščiai nusausintų pipirų, viską sumalkite skiedinyje arba sumaišykite, apibarstydami šaukšteliu kmynų, kalendros sėklų, kmynų. Galiausiai įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus. Įdėkite gatavą padažą į stiklainį, ant viršaus užpilkite alyvuogių aliejaus sluoksnį. „Harissa“ laikykite šaldytuve. Naudokite kaip mėsos, daržovių, makaronų ar ryžių patiekalų pagardą.

mėnesinis „Zdrowie“