Migdolų pienas gaminamas iš blanširuotų migdolų ir vandens. Migdolų pienas pasirenkamas ne tik dėl skonio, bet ir dėl maistinės vertės bei mažai kalorijų. Kokia yra migdolų pieno nauda sveikatai? Koks jo naudojimas virtuvėje? Ar galima virti migdolų pieną? Kur jų galima nusipirkti ir kokia kaina?
Turinys
- Migdolų pienas - maistinės vertės, kalorijos
- Migdolų pienas - ar jis sveikas?
- Migdolų pienas ir karvės pienas - palyginimas
- Migdolų pienas - kontraindikacijos
- Migdolų pienas - kaip jį nusipirkti geros kokybės?
- Migdolų pienas - naudoti virtuvėje
- Migdolų pienas - ar galite gaminti maistą?
- Naminis migdolų pienas
Migdolų pienas yra perkamiausias iš visų turimų augalinių gėrimų. Jo populiarumas pradėjo didėti 2000 m., Kai sojos, iki tol pagrindinis augalinių pieno ir mėsos pakaitalų šaltinis, tapo liūdnai pagarsėjusios ir visuomenė ėmė girdėti apie galimą neigiamą jos poveikį sveikatai.
Įdomu tai, kad migdolų pienas nėra šiuolaikinio pasaulio atradimas. Jis buvo žinomas vėlyvaisiais viduramžiais ir buvo naudojamas vietoje karvės pieno nevalgius, kai buvo draudžiama valgyti mėsą, bet ir dėl kiaušinių ir pieno produktų dėl riebalų buvimo. Migdolų pienas buvo prieinamas ne visiems, o tik aukštesnėms klasėms dėl jo kainos.
Migdolų pienas buvo populiarus turtingiausių patiekalų ingredientas, tai patvirtina faktas, kad XIV amžiaus kulinarijos knygoje buvo net 1/4 receptų. Jie taip pat buvo vertinami, nes sugedo daug lėčiau nei karvės pienas.
Anksčiau sviestui gaminti buvo naudojamas migdolų pienas. Verta paminėti, kad migdolų pieną galima fermentuoti naudojant specialias jogurto bakterijų ar kefyro grybų atmainas. Taigi jis tinka veganiškų jogurtų, kefyrų ir kitų fermentuotų produktų gamybai.
Verta žinotiMigdolų pienas yra ne pienas, o migdolų gėrimas
Migdolų pienas iš tikrųjų nėra pienas, bet gėrimas, pagamintas iš migdolų ir vandens. Atsižvelgiant į tai, kad receptuose ar kavoje jie naudojami kaip karvės pieno pakaitalas, buvo priimtas pavadinimas „migdolų pienas“. Šis gėrimas yra 100% augalinis.
Jis yra balkšvos spalvos ir šiek tiek saldaus skonio su riešutų natomis. Jį naudoja veganai, vegetarai, žmonės, besilaikantys be pieno produktų ir kenčiantys nuo laktozės (pieno cukraus) netoleravimo. Be to, gerti augalinį pieną, o ne karvės pieną yra tiesiog madinga ir laiku.
Migdolų pienas - maistinės vertės, kalorijos
Migdolų pieno maistinė vertė priklauso nuo jo gamybai naudojamų migdolų kiekio ir kokybės bei priedų - cukraus, vitaminų ir mineralų - kiekio. Mes apsvarstysime nesaldų ir stiprintą migdolų pieną, nes jis yra maistingiausias.
Migdolų piene yra labai mažai kalorijų. 100 ml yra 24 kcal, o stiklinėje - apie 60 kcal. Jame yra mažai baltymų (0,5 g / 100 g), riebalų (1,1 g / 100 g - mažiau nei 1,5% pieno) ir labai mažai angliavandenių - tik 1,4 g virškinamų cukrų ir 1,6 g skaidulų. Migdolų piene nėra laktozės, t. Y. Pieno cukraus. Tai yra vitamino D, E, taip pat B2 ir B12 šaltinis. Stiprinti gėrimai suteikia papildomą kalcio dalį.
Svarbu tai, kad migdolų piene yra labai mažai fosforo (10 mg / 100 g), todėl kalcis netrukdomas absorbuojamas. Nesubalansuotas kalcio ir fosforo suvartojimas lemia kalcio išplovimą iš kaulų, kad išlygintų šių elementų kiekį kraujyje. Migdolų piene yra fitino rūgšties, kuri apsunkina tam tikrų mineralų, daugiausia cinko, magnio ir geležies, absorbciją.
TAIP PAT SKAITYKITE:
- Ką gerti vietoj PIENO - jei esate alergiškas pienui, netoleruojate laktozės ar nemėgstate pieno
- Kokosų pienas: savybės ir naudojimas. Naminio kokosų pieno receptas
- Sojų pienas - sveikatos savybės, privalumai ir trūkumai
- Dieta be pieno - taisyklės. Ką galite valgyti be pieno produktų?
Migdolų pienas - maistinės vertės (100 g)
Energinė vertė - 24 kcal
Bendras baltymų kiekis - 0,5 g
Riebalai - 1,1 g
Angliavandeniai - 3,0 g (įskaitant paprastuosius cukrus 1,4 g)
Pluoštas - 1,6 g
Vitaminai
Vitaminas D - 60 TV (15% RDA)
Vitaminas B2 - 0,3 mg (15% RDA)
Vitaminas E - 3 mg (15% RDA)
Vitaminas B12 - 0,9 μg (15% RDA)
Mineralai
Kalcis - 100 mg (10% RDA) *
Fosforas - 10 mg (1% RDA)
Kalis - 80 mg (1,5% RDA)
Natris - 0,1 mg (0% RDA)
* Kalcis pridedamas gamybos procese, o skirtingų gamintojų pieno kiekis skiriasi
Migdolų pienas - ar jis sveikas?
Migdolų pieno poveikis sveikatai nebuvo išsamiai ištirtas atliekant didelius mokslinius tyrimus. Tai dažnai priskiriama sveikų migdolų savybėms, kurios yra labai maistingos, tačiau tai nėra teisinga praktika. Migdolų ir migdolų pieno bioaktyvių junginių maistinė vertė ir kiekis yra visiškai skirtingi. Migdolų pienas yra daug mažiau koncentruotas vitaminų ir kitų vertingų ingredientų šaltinis.
Taip yra todėl, kad migdolų pienas yra perdirbtas produktas ir praskiestas vandeniu. Paprastai jie gaminami iš nuluptų blanširuotų migdolų, o tai reiškia, kad į gėrimą patenka mažiau antioksidantų.
Be to, piene praktiškai nėra sveikatą stiprinančių skaidulų. Migdolų piene migdolų maistinės medžiagos skiedžiamos dideliu kiekiu. Nors gėrimas jūsų sveikatai nėra toks vertingas kaip sveiki migdolai, jis gali būti naudingas jūsų organizmui.
Nesaldinto migdolų pieno privalumai:
- jis turi mažai kalorijų ir turi gana didelį maistinį tankį
- neprisideda prie svorio augimo
- neturi neigiamo poveikio angliavandenių apykaitai - padidėja cukraus kiekis kraujyje ir sprogsta insulinas
- praturtintas kalciu teigiamai veikia kaulų sveikatą ir apsaugo nuo osteoporozės; gali būti vertingesnis kalcio šaltinis nei pieno produktai, nes, skirtingai nei pieno produktuose, jame yra labai mažai fosforo, kuris trukdo kalcio absorbcijai į kaulus
- yra vertingas vitamino D šaltinis, todėl gali teigiamai paveikti imunitetą, nervų sistemos veiklą ir savijautą
- suteikia vitamino E, kuris yra galingas antioksidantas
Migdolai ir kiti riešutai - kokios jų savybės?
Migdolų pienas ir karvės pienas - palyginimas
Palyginkite stiklinės (250 ml) migdolų pieno ir 2% karvės pieno maistinę vertę
| Nesaldintas migdolų pienas | 2% karvės pieno |
| 60 kcal | 122 kcal |
| 2,7 g riebalų | 5 g riebalų |
| 1 g baltymų | 8 g baltymų |
| 1,4 g natūraliai atsirandančių cukrų | 12 g natūraliai atsirandančių cukrų |
| 200 mg kalcio | 250 mg kalcio |
Migdolų pienas - kontraindikacijos
Migdolai yra dažnas alergenas, todėl migdolų gėrimo turėtų vengti žmonės, linkę į alergiją, ypač turintys žinomą alergiją migdolams ir kitiems riešutams.
Dėl to, kad migdolų piene yra oksalatų, reguliarus jo gėrimas gali dažnai sukelti inkstų akmenų susidarymą. Tačiau vartojant įvairų maistą tokia problema neturėtų kilti. Žmonės, kuriems jau yra inkstų akmenų, turėtų būti ypač atsargūs.
Tai gali būti akivaizdu daugeliui žmonių, tačiau verta paminėti, kad migdolų pienas negali pakeisti motinos pieno ar pieno pakaitalų naujagimiams ir kūdikiams.
Migdolų pienas - kaip jį nusipirkti geros kokybės?
Migdolų pieno dabar galima lengvai įsigyti plytų parduotuvėse. Jų galite įsigyti prekybos centruose, maisto prekių parduotuvėse ir net didžiausiame vaistinių tinkle Lenkijoje. Litras migdolų gėrimo kainuoja apie 10 zlotų. Migdolų pienas gaminamas kelių skonių: nesaldus, saldintas, vanilinis ir šokoladinis.
Daugelis gamintojų siekia konsistencijos ir skonio, panašaus į karvės pieną, todėl labai sunku rasti grynos sudėties migdolų pieną be nereikalingų priedų. Migdolų kiekis gėrimuose, kuriuos galima įsigyti Lenkijos parduotuvėse, svyruoja nuo 2 iki 8%.
Į migdolų pieną dedama daugiausia cukraus. Tai retai yra paprastas baltųjų runkelių cukrus, tačiau visiškai nesvarbu, ar sacharozę gaunate iš runkelių cukraus, cukranendrių cukraus ar agavos sirupo.
Metabolizmas ir poveikis sveikatai yra toks pat neigiamas. Migdolų gėrimai saldinami cukranendrių cukrumi, agavos sirupu ar kukurūzų sirupu, dažniausiai nurodant organinę kilmę. Tačiau nesiimkime manipuliuoti. Cukrus yra cukrus.
Kita priedų grupė yra tirštikliai: tapijokos krakmolas, ryžių krakmolas ir daugiau svetimo skambesio kukurūzų maltodekstrinas. Šios medžiagos yra virškinamos kaip ir cukrus. Kitos rūšies tirštikliai ir stabilizatoriai migdolų piene yra vandenyje tirpių skaidulų frakcijai priklausantys polisacharidai.
Tai apima: saldžiavaisio pupmedžio dervą, gelano dervą ir prieštaringai vertinamą karageniną. Jie nekenkia sveikatai, tačiau vartotojo požiūriu jų pridėti nereikia. Kalbant apie karageniną, naujausi 2018 m. Atsiliepimai nepatvirtina jo kenksmingumo.
Paprastai migdolų piene yra natūralių aromatų, kartais druskos, o blogiausios sudėties gėrimuose - saulėgrąžų lecitinas, veikiantis kaip emulsiklis. Kai kurie gamintojai praturtina savo produktus kalcio ir riebaluose tirpiais vitaminais (A, E, D) ir vitaminu B12.
Rinkoje nėra paprasto migdolų pieno. Pirkdami gėrimą, turite atkreipti dėmesį į kompoziciją - kuo trumpesnis, tuo geriau. Migdolų kiekis yra svarbus. Minimalus yra 7%. Migdolų piene turėtų būti migdolų ir vandens.
Leidžiama pridėti aromato ir tirštiklio. Tiesa, jų nereikia, tačiau be šių priedų negalima nusipirkti migdolų pieno. Venkite saldinto gėrimo, kuriame yra mažai migdolų ir kurio sudėtis yra ilgesnė nei 4-5 prekės.
Taip pat nepageidautina pridėti fosfatų. Gamintojas praneša, kad tai yra sodrinantis ingredientas, tačiau mūsų mityba yra tokia turtinga fosforo, kad geriau jį riboti, nei praturtinti produktus, kuriuose natūraliai jo nėra.
Mes rekomenduojame
Autorius: Time S.A
Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!
Sužinoti daugiauMigdolų pienas - naudoti virtuvėje
Migdolų pieną galima naudoti lygiai taip pat, kaip karvės pieną:
- pridėti prie kavos ar arbatos
- užpilkite jį ant pusryčių dribsnių
- jo pagrindu gaminti kokteilius
- naudoti blynų tešloje
- naudoti kepimui vietoj karvės pieno
- virkite košes, dribsnius ir pudingus
- naudoti padažams ir marinatams
- gaminti naminį jogurtą
Migdolų pienas - ar galite gaminti maistą?
Migdolų pienas yra atsparus karščiui. Juos galima virti ir naudoti kepant.
Naminis migdolų pienas
Ingridientai:
- 2 puodeliai neluptų migdolų
- 4 stiklinės vandens
Paruošimas:
Migdolus užpilkite daug šalto vandens ir pamirkykite 12 valandų. Todėl jie minkštėja, lengviau susimaišo ir tampa labiau virškinami organizmui. Išmirkytus migdolus nusausinkite. Perkelkite į maišytuvo indą, užpilkite 4 stiklines šalto vandens ir kruopščiai sumaišykite į pastą. Masę perkoškite per marle išklotą koštuvą virš dubenėlio. Užvyniokite marlę ir atsargiai išspauskite jos turinį. Jei reikia, atskieskite vandeniu.
Šaltiniai:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. Deividas. S. ir kt., Karagenino polemikos peržiūra: ar mes tikrai suprantame karagenino likimą ir saugumą mūsų maisto produktuose?, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Stall S. ir kt., Ar migdolų pieną galima pavadinti pienu?, Journal of Renal Nutrition, 2017, 27 (3), 15–17
8. Bernat N. ir kt., Probiotikų fermentuotas migdolų „pienas“ kaip alternatyva karvės pieno jogurtui, 2015, 4, 201-211
9. https://nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf
Skaitykite daugiau šio autoriaus straipsnių
-wskazania-przeciwwskazania-rodzaje.jpg)
