Mes daug girdime apie keptų patiekalų kenksmingumą, o lenkai ir taip mėgsta kepti ant grotelių. Mėsa lašina riebalus tiesiai ant karštų anglių ... Ir alų pila ant maisto. Pažiūrėkite, kokias klaidas dažniausiai darome kepdami ant grotelių ir kodėl ji tokia nesveika?
Ar norite pasigaminti kepsninę? Jūs perkate mėsą, ją marinate, dedate ant grotelių ir užuodžiate visus riebalus, kurie laša ant karštų anglių ar medienos. Ar manote, kad tokia mėsa bus sveika? Padarote didelę klaidą.
Ant anglių ar briketų tekantys riebalai sukuria itin pavojingą cheminių junginių derinį. Mes žinome, kad jie yra smogas! Benzoapireno ir benzo verslininko yra ne tik dūmuose, kurie išsiskiria tokio apdorojimo metu, bet ir maiste. Nes dūmai nusėda ant maisto produktų, kurie nuo jų nėra apsaugoti.
Mes rekomenduojame: Kepimo ant grotelių taisyklės: kaip tai padaryti sveikai?
Kai perdirbami ant grotelių pagaminti produktai, į maistą patenka policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH) ir policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH). Jie atsiranda deginant produktus - ne tik medieną, bet ir, pavyzdžiui, asfaltą! Jie pažeidžia DNR grandinę, o tai savo ruožtu gali sukelti vėžį. Šių angliavandenilių taip pat galime rasti tabako dūmuose!
Ant grotelių kepami produktai (pvz., Lengvai padegta duona, dešros ar net kukurūzai) virsta kancerogeninėmis medžiagomis. Paimkime, pavyzdžiui, duoną - po to, kai ant grotelių jis yra apdegęs, duonoje lieka krakmolo ir akrilamido (pagaminto iš deginto krakmolo) - kancerogeninės medžiagos.
Žinoma, mūsų kūnas teoriškai gali su tuo susidoroti ir pašalinti kenksmingas medžiagas. Tačiau visada yra rizika, kad vienas iš jų liks ir virs kažkuo pavojingesniu.
Taip pat skaitykite: Majówka 2020. Kur eiti ir ką daryti? 7 patarimai savaitgalio atostogoms
Nuodingų maisto produktų sąrašas
1. Sudegino
Viskas su juoda danga - duona, dešra, kiaulienos sprandinė, daržovės.
2. Riebi
Ne paslaptis, kad riebus maistas yra nesveikas. Ne tik todėl, kad ištirpę riebalai laša ant karštų anglių ir sukelia daugiau kenksmingų dūmų, kurie savo ruožtu nusėda ant maisto. Mums kyla virškinimo sutrikimas dėl riebaus maisto pertekliaus.
3. Įsigyta
Jūs perkate gatavus marinatus, paruoštą, jau marinuotą mėsą ar daržoves. Kodėl? Žemiau paaiškiname, kodėl geriau maistą gamintis patiems!
Nuodingo kepto maisto nepakanka!
Mes dažnai kepame ant grotelių taip, kad dūmai eina tiesiai į mus. Tai reiškia, kad mes įkvepiame visas nuodingas medžiagas, kurios atsiranda proceso metu. Mes kovojame su smogu, o mes patys, dažnai nesąmoningai, nuodijame save ir savo artimuosius.
Grilio pasirinkimas
Grilio pasirinkimas yra svarbus. Specialistai primygtinai pataria nevartoti grotelių, kuriose kuras gaminamas iš anglies briketo. Ruošiant maistą ant anglinių grotelių, buvo nustatyta 13 iš 16 kenksmingų kancerogeninių medžiagų. Tačiau yra būdų, kaip padaryti jį skanų ir mažiau kenksmingą.
Kancerogeniniai maisto produktai - kurie maisto produktai padidina vėžio riziką?
Visų pirma, naudodami klasikinę kepsninę, jei taip galime pavadinti, palaukite, kol ji užsidegs. Maistą dėkite tik tada, kai anglis yra padengtas storu pelenų sluoksniu, o dūmai yra minimalūs. Be to, naudokite specialius aliuminio padėklus, kad ugnis nesudegintų mūsų maisto ir nepraleistų jo dūmais. Tačiau saugokitės - sužinokite, kaip pasigaminti kepsninę be aliuminio!
Dujinė kepsninė turi būti įmontuota, kad joje palaikytų reikiamą temperatūrą. Dujinės kepsninės trūkumas yra ilgas kepimo laikas, ir yra žinoma, kad kuo ilgiau ką nors apdorosi, tuo mažesnė jo maistinė vertė. Ant dujinių grotelių kepta mėsa gali tapti sausa. Todėl maistą geriau „troškinti“ ant dujinių grotelių.
Elektrinė kepsninė teoriškai yra sveikiausia, tačiau saugokitės - ant jos nerūkykite! Viskas, kas perdega, yra nesveika.
Marinatas ir prieskoniai gelbsti!
Tiesa - tinkamas marinatas ir pasirinktos žolelės pagerina mėsos skonį, dažnai sutrumpina terminį apdorojimą ir, be to, gali neutralizuoti kai kuriuos nuodingus cheminius junginius.
Kanzaso valstijos universiteto mokslininkų komanda, vadovaujama prof. chemija J. Scottas Smithas ištyrė mėsos, pridedant žolelių, perdirbimo ir paruošimo būdus. Seminaro metu buvo: kmynai, kalendros sėklos, Indonezijos galangalo šaknis, kiniškas imbiero prieskonis (Boesenbergia rotunda), rozmarinas ir ciberžolė.
Įdomu tai, kad iš tirtų prieskonių didžiausią antioksidacinį aktyvumą turėjo rozmarinas, ciberžolė ir kiniškas imbieras.
Geriausias yra naminis marinatas
Turite apie tai atsiminti - pirktuose yra daug vandens, druskos (kuri kelia kraujospūdį ir užkemša arterijas, o tai padidina insulto, aterosklerozės ar širdies priepuolio tikimybę), natrio glutamato ir konservantų bei tirštiklių, pvz., Ksantano dervos. Juose nedaug prieskonių, ir būtent jie mums labiausiai rūpi, kad būtų pasiektas poveikis sveikatai.
Produktai, rekomenduojami marinuoti:
- žolelės: rozmarinas, kukruma, imbieras, taip pat petražolės ir raudonėliai
- augalinis aliejus arba alyvuogių aliejus
- balzamiko acto, citrinos sulčių, vyno ar alaus
