Dešros yra trumpos, plonos dešrelės iš maltos mėsos, nors sakoma, kad jose yra net tualetinio popieriaus. Dėl šios priežasties daugelis žmonių domisi, ar dešrainiai yra sveiki. Kokia yra dešrų sudėtis? Kiek jie turi kalorijų? Ar verta juos dovanoti vaikams? Kaip parduotuvėje išsirinkti geros kokybės dešras? Kurių geriau vengti?
Turinys:
- Dešros - iš ko jos susideda?
- Dešros - maistinės vertės, kalorijos (kcal)
- Frankfurtiečiai - kaip atpažinti geros kokybės?
- Dešros - vitaminų ir mineralų kiekis
- Dešros - rinkoje esančių dešrų reitingas
- Dešros - dešros vaikams
- Dešros - ar verta jas duoti vaikams?
- Dešros - naudoti virtuvėje
Dešros yra homogenizuoti mėsos produktai. Tai reiškia, kad dešros gaminamos iš mėsos ir kitų ingredientų, kurie yra labai smulkiai sumalti ir yra vienodos konsistencijos be apčiuopiamų mėsos gabalėlių. Prieskoniai dedami į dešrų sudėtį ir po to termiškai apdorojami.
Remiantis populiaria nuomone, dešros gaminamos iš kartono arba tualetinio popieriaus. Tai netiesa jau vien dėl ekonominių priežasčių - kilogramas popieriaus yra brangesnis nei kilogramas dešrų. Tačiau dešrose galite rasti daug ingredientų, kurie nėra mėsa ir kurių užduotis yra apsimesti mėsa.
Dešros yra produktas, kuris gali turėti ir labai gerą sudėtį, ir žemiausios kokybės ingredientus. Daug kas priklauso nuo gamintojo, bet ir nuo kainos. Jei kiaulienos gyvuliai kainuoja apie 5 PLN / kg, gera dešra negali kainuoti 5,99 PLN / kg.
Dešrų standartai nėra per daug reiklūs. Tokiame produkte turi būti ne mažiau kaip 9% baltymų ir ne daugiau kaip 40% riebalų, 69% vandens ir 3% druskos.
Išgirskite, kokia yra dešrainių sudėtis ir kaip išsirinkti geros kokybės. Tai yra ciklo KLAUSYMO GERA medžiaga. Tinklalaidės su patarimais.Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios vaizdo įrašus
Dešros - iš ko jos susideda?
Dešrų sudėtyje yra:
- liesa mėsa - pvz., iš vištienos krūtinėlės, kiaulienos kumpio
- riebi mėsa - pvz., kiaulės kulka, jautienos juosta
- MSM - mechaniškai atskirta mėsa
- kiaulienos ir paukštienos odos
- užpildai - bambuko pluoštas, augaliniai baltymai, manų kruopos, krakmolas, žirniai
- vandens
- fosfatai, kurie suriša vandenį produkte
- emulsinančios medžiagos
- konservantai - nitritai
- rūgštingumo reguliatoriai
- antioksidantai
- Prieskoniai
- druska
- gliukozės
- natrio glutamatas arba mielių ekstraktas
Kurie iš šių ingredientų yra pageidautini ir kurie neturėtų būti dešrose?
Gera dešra susideda iš liesos ir riebios mėsos lygiomis proporcijomis. Per daug liesos mėsos dešra tampa sausa ir gali suskaidyti. Tam taip pat reikalingi riebalai, kurie dažniausiai gaunami iš odelių. Jų pridėti ne daugiau kaip 5% yra pageidautina ir nekenksminga.
Dešrose neturėtų būti MSM, t. Y. Mechaniškai atskirtos mėsos - masės, pagamintos iš odos, riebalų ir sausgyslių liekanų, likusių ant vištienos kūnų po mėsos pjaustymo. Užpildai ir vanduo yra nekenksmingi, tačiau jie rodo žemą produkto kokybę. Jų priedai pakeičia mėsą dešrose.
Fosfatai yra skirti išlaikyti stabilų įtartinos sudėties produkto konsistenciją ir užkirsti kelią vandens nutekėjimui iš jo. Dietos fosfatų perteklius prisideda prie kalcio išplovimo iš kaulų ir osteoporozės vystymosi.
Rūgštingumo reguliatoriai ir antioksidantai paprastai nėra abejingi sveikatai. Dažnai antioksidantas yra askorbo rūgštis, t. Y. Vitaminas C. Tačiau jų pridėjimas įrodo prastesnę produkto kokybę.Mielių ekstrakte esanti gliukozė ir natrio glutamatas pagerina nekokybiškų dešrų skonį.
Nitritas apsaugo nuo Clostridium botulinum, bakterijos, gaminančios botulino toksiną, augimo. Viena vertus, jie apsaugo nuo labai pavojingo toksino. Kita vertus, galima gaminti mikrobiologiškai saugias dešras be nitritų, kurios virškinimo trakte iš dalies virsta kancerogeniniais nitrozaminais.
Dešros - maistinės vertės, kalorijos (kcal)
Dešrų maistinė vertė gali labai skirtis, priklausomai nuo sudėties. Kuo ilgesnis ingredientų sąrašas ir kuo mažiau mėsos yra dešroje ir kuo daugiau riebalų - tuo ji kaloringesnė. Paprastai kalbant, paukštienos dešros yra mažiau kaloringos nei kiaulienos dešros, tačiau ši taisyklė ne visada veikia, nes nekokybiškose paukštienos dešrose gali vyrauti MOM ir riebalų pridėjimas.
Dešros yra gyvūninių baltymų ir riebalų šaltinis. Jie nėra traktuojami kaip vitaminų ar mineralų šaltinis. Turite prisiminti, kad dešrose yra daug druskos - paprastai 2 - 2,5 g 100 g, t. Y. 2 dešrose. Tai labai daug, turint omenyje, kad rekomenduojamas druskos kiekis maiste yra 5 g.
100 g dešrelių maistinė vertė
| Vidutinis dešros kiauliena | Vidutinis dešros naminiai paukščiai | Kiaulienos dešros 93% kumpio mėsa | Dešros su filė vištiena (74% + 19% kiaulienos kumpio mėsa) | |
| Kaloringumas | 342 kcal | 259 kcal | 285 kcal | 234 kcal |
| Baltymas | 9,5 g | 10,8 g | 13 g | 13 g |
| Riebalai | 34,3 g | 22,4 g | 25 g | 20 g |
| Angliavandeniai | 0 g | 4,2 g | 2 g | 0,5 g |
Ar dešros yra sveikos? Daktarė Ania atsako
Frankfurtiečiai - kaip atpažinti geros kokybės?
Pirkdami dešras, pirmiausia atkreipkite dėmesį į ingredientų sąrašą. Kuo trumpesnė kompozicija, tuo didesnė tikimybė, kad pasirinksime tikrai vertingą produktą. Svarbus mėsos kiekis. Gerose dešrose jo turėtų būti ne mažiau kaip 80%, o geriau - daugiau kaip 90%.
Kompozicijoje neturi būti mechaniškai atskirtos mėsos.
Gerose dešrose taip pat neturėtų būti:
- nitritas
- stabilizatoriai
- fosfatai
- natrio glutamatas
- mielių ekstraktas ir kiti skonio stiprikliai
- maltodekstrinai
- tirštikliai
- antioksidantai
- rūgštingumo reguliatoriai
Kaina taip pat yra užuomina. Geras produktas negali kainuoti 5,99 PLN / kg, ir net už tokią kainą galite rasti dešrų. Geriausi ingredientai kainuoja apie 16 - 20 PLN / kg. Tačiau negalima žiūrėti tik į kainą, nes brangesnės dešros yra prastos sudėties.
Gerąsias dešras galima atpažinti jas valgant. Jie yra kietesni ir kompaktiškesni. Nekokybiški yra „muilinės“ tekstūros ir net tirpsta burnoje, nesikandžiojant. Jų skonis yra daug sūresnis.
Verta žinotiDešros - vitaminai ir mineralai dešrose (100 g)
Vitaminai (% DV)
Vitaminas A - 41 TV (1%)
Vitaminas C - 0,7 mg (1%)
Vitaminas E - 0,5 mg (3%)
Tiaminas - 0,3 mg (20%)
Riboflavinas - 0,2 mg (12%)
Niacinas - 6,3 mg (31%)
Vitaminas B6 - 0,3 mg (16%)
Folatai - 3 µg (1%)
Vitaminas B12 - 1,2 µg (20%)
Pantoteno rūgštis - 0,7 µg (7%)
Cholinas - 66,9 mg
Betainas - 3,6 mg
Mineralai
Kalcis - 13 mg (1%)
Geležis - 1,4 mg (8%)
Magnis - 17 mg (4%)
Fosforas - 163 mg (16%)
Kalis - 294 mg (8%)
Natris - 749 mg (31%)
Cinkas - 2,1 mg (14%)
Varis - 0,1 mg (4%)
Dešros - rinkoje esančių dešrų reitingas
Pirkite negalvodami:
1. Kraina Wędlin Nature: kiaulienos kumpio mėsa 94%, vanduo, druska, sojos baltymai, prieskonių ekstraktai, natūralūs kvapikliai
2. Pikok gryno kumpio dešros: 93% kiaulienos kumpio mėsa, vanduo, druska, gliukozė, prieskoniai, prieskonių ekstraktai, kiaulienos kolageno baltymai, kvapiosios medžiagos, džiovinta acerola
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: kiauliena - 83%, vanduo, druska, bulvių krakmolas, gliukozė, cukrus, kiaulienos baltymai, džiovinti acerolos vaisiai, džiovintos daržovės, prieskoniai, prieskonių ekstraktai, bakterijų kultūros.
Pirkite, jei negalite pagerėti:
1. „Konspol Natura“ vištiena: 64% vištienos krūtinėlės mėsa, vanduo, vištienos odelės, bulvių krakmolas, sojos baltymai, druska, natūralūs skoniai, rozmarinas
2. „Sokołów Sokołowska“ sandėliukas: kiauliena 72%, jautiena 9%, vanduo, kiaulienos riebalai, druska, prieskonių ekstraktai, konservantas: natrio nitritas
3. Drobimex dešros su vištienos filė: vištienos krūtinėlės filė 93%, vanduo, druska, pieno baltymai, prieskoniai, antioksidantas: askorbo rūgštis, konservantas: natrio nitritas
Venkite plačios gulto:
1. Indykpol dešrainių dešrelės: vištienos mėsa 25,9%, mechaniškai atskirta kalakuto mėsa 17,7%, mechaniškai atskirta vištienos mėsa 17,3%, vanduo, paukštienos riebalai, kiauliena 3,4%, kukurūzų miltai, paukštienos odos, kiaulienos riebalai, kiaulienos odelės, bulvių krakmolas, sojos baltymai, druska, prieskoniai, prieskonių ekstraktai, aromatai, skonio stipriklis: E621, tirštikliai: E1422, E412, rūgštingumo reguliatoriai: E261, E326, stabilizatoriai: E450, antioksidantai: E300 , E316, konservantas: natrio nitritas
2. Berlinki morlinai su kalakutiena: kalakutiena 38%, vanduo, kiaulienos riebalai, kiauliena 8%, jungiamasis kiaulienos audinys, bulvių krakmolas, druska, sojos baltymai, bulvių pluoštas, gliukozė, stabilizatoriai (difosfatai, trifosfatai, polifosfatai), ekstraktai prieskoniai, antioksidantas (natrio askorbatas), kvapiosios medžiagos (įskaitant soją), skonio stipriklis (natrio glutamatas), konservantas (natrio nitritas)
3. „Indykpol Frankfurters“ parankiniai: mechaniškai atskirta kalakutiena 50,8%, vanduo, kiauliena 10,9%, paukštienos odelės, kiaulienos riebalai, bulvių krakmolas, druska, prieskoniai (įskaitant kiaušinius, pieną, sojų pupeles, salierą, garstyčių sėklas) , prieskonių ekstraktai, kvapiosios medžiagos, gliukozė, sojos baltymai, augalinis pluoštas, sojos baltymų hidrolizatas, paukštienos riebalai, paukštienos ekstraktas, rūgštingumo reguliatoriai: E331, E261, E326, E330, stabilizatoriai: E451, skonio stiprikliai: E621, E635, antioksidantas: natrio askorbatas , konservantas: natrio nitritas
Rekomenduojamas straipsnis:
Kiek mėsos yra mėsoje arba ką slepia šalta mėsaDešros - dešros vaikams
Parduotuvėse yra daugybė mažesnio dydžio dešrų vaikams, spalvingose pakuotėse su animacinių filmų personažais. Bet ar geresnės kompozicijos? Deja, ne. Kūdikiai, „Morlinki“ ir maža vištiena yra tik geras rinkodaros triukas.
Už pavadinimų ir išvaizdos, rodančių produktą, ypač skirtą vaikams, dažnai būna labai prasta sudėtis, ir daugumos šių dešrų negalima priskirti vidutinės kokybės produktams. Tėvai turi mažai pasirinkimo arba iš viso neturi jokio pasirinkimo.
Vienintelės dešrelės, skirtos mažiems vaikams, atitinkančios aukštus reikalavimus duoti jas vaikui, šiuo metu yra „Pikok Piratki“ arba „Konspol Natura Żagle“. Kiti nėra tinkami valgyti jauniausiems.
Keletas rinkoje esančių dešrų vaikams:
1. Pikok Piratki: kiaulienos kumpis 93%, vanduo, druska, gliukozė, prieskoniai, prieskonių ekstraktai, kiaulienos baltymai, aromatai, džiovinta acerola
2. Konspol Natura Żaraki vištienos dešrelės: vištienos kojų mėsa (100 g mėsos sunaudota 100 g produkto), druska, gliukozė, prieskoniai ir prieskonių ekstraktai, acerola, hidrolizuoti sojos baltymai, kvapiosios medžiagos, mielių ekstraktai, miltelių pavidalo citrinos sultys.
3. „Bobaski Frankfurters“ su paukštienos mėsa: vištienos mėsa 54%, vanduo, kiaulienos riebalai, vištienos riebalai, vištienos jungiamasis audinys, bulvių krakmolas, sojos baltymų koncentratas, kepimo druska, prieskonių ekstraktai, dekstrozė, stabilizatoriai: natrio citratas, skonio stipriklis: glutamatas natrio druska, antioksidantas: izoaskorbo rūgštis, prieskoniai, rapsų aliejus, kvapiosios medžiagos, bulvių pluoštas, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos: kalio laktatas, kalio acetatas, natrio acetatas, maltodekstrinas, konservantas: natrio nitritas.
4. Dešros morlins Kiaulienos morlinki: kiaulienos mėsa 78%, vanduo, druska, kiaulienos kolageno baltymai, modifikuotas krakmolas, gliukozė, stabilizatorius (natrio citratas), antioksidantas (natrio askorbatas), aromatai, muskatas, pipirų ekstraktas, konservantas (natrio nitritas) )
Dešros - ar verta jas duoti vaikams?
Vaikai mėgsta dešras. Jie dažnai mielai juos valgo, nes yra minkšti, lengvai kramtomi ir gali būti laikomi patys. Jie taip pat yra geras baltymų šaltinis. Tai išsprendžia daugybę mažylių tėvų, ypač nervingų valgytojų, problemų.
Tačiau ar vaikai gali valgyti dešras? Taip, bet saikingai ir tik aukščiausios kokybės. Turite prisiminti apie druskos vartojimo standartus mažiems vaikams.
Kūdikiai, vyresni nei 6 mėnesių, neturėtų valgyti daugiau nei 0,9 g druskos, 1-3 metų vaikai - ne daugiau kaip 1,9 g, o nuo 4 iki 6 metų - 2,5 g. Tačiau viena dešra, sverianti 50 g yra vidutiniškai 1 g druskos. Tai labai susiję su vaiko reikalavimais ir tuo, kad natrio yra daugelyje maisto produktų.
Vaikai iki 3 metų neturėtų valgyti daugiau kaip 1 dešros vienu metu ir ne daugiau kaip 2–3 kartus per savaitę. Tą pačią dieną neduokite vaikui šaltos mėsos ir sūrio, nes juose taip pat yra daug druskos.
Dešros - naudoti virtuvėje
Visi žino, kaip virti dešras. Šį produktą labai lengva paruošti. Nuėmus apvalkalą, jį galima virti, kepti arba kepti. Jie taip pat skanūs šalti. Galite juos naudoti paprastam patiekalui, pvz., Kaip dešros sluoksniuotoje tešloje.
Šaltiniai:
1. Pisula A., Słowiński M., prekybos žurnalas. Šalti gabalai. Gamybos ir kokybės reikalavimai. Red. 2016 m. 4 d.,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. Komercinė perdirbtos mėsos kokybė, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3. http://wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
