Pektinai

Pektinai yra natūralūs augaliniai ingredientai, kurie priskiriami vandenyje tirpioms maistinėms skaiduloms. Be kitų, galima rasti pektinų vaisiuose, kur jie atlieka įvairias funkcijas. Jų gelinimo savybės naudojamos pramonėje, todėl pektinai dažniausiai naudojami kaip priedas prie uogienės ar drebučių. Pektinai taip pat veikia sveikatą. Patikrinkite, kokių kitų savybių turi pektinai ir kur jie atsiranda.

Pektinai yra natūralūs augaliniai ingredientai, kurie priskiriami vandenyje tirpioms maistinėms skaiduloms. Pektinai yra augalų ląstelių sienelės (ypač vidurinės plokštelės) komponentai, jų vaisiuose yra daugiau. Pektinai pasižymi gelinimo savybėmis, todėl dažniausiai naudojami gaminant drebučius, marmeladus ir vaisių uogienes. Pektinai taip pat turi teigiamą poveikį sveikatai - pirmiausia jie skatina cholesterolio ir angliavandenių apykaitos reguliavimą.

Turinys:

1. Kas yra pektinai? Pektinų funkcijos
2. Pektinai - pritaikymas maisto pramonėje
3. Pektinai ir cholesterolis
4. Pektinai ir angliavandenių apykaita
5. Pektinai ir lieknėjimas
6. Pektinai mažinant viduriavimą
7. Maisto, kuriame gausu pektino, sąrašas

Kas yra pektinai? Pektinų funkcijos

Pektinai yra polisacharidai (polisacharidai), esantys augalų ląstelių sienelėse. Jie yra įtraukti į maistinių skaidulų dalį. Tai yra į grandinę panašūs polimerai, susidedantys iš daugybės skirtingų cukrų ir D-galakturono rūgšties molekulių. Šios natūralios medžiagos pirmą kartą buvo atrastos 1790 m. Tamarindo vaisiuose, o 1825 m. Buvo izoliuotos nuo obuolių. Pektinų pavadinimas kilęs iš graikų kalbos „pectos“, kuris reiškia „sustingti, sukietėti“. Tai rodo pagrindinę fizinių ir cheminių šių medžiagų, naudojamų pramonėje, savybę, t. Pektinai veikia:

Ant maisto produktų pakuočių pektino galima rasti po ženklu E440.

• gelinimas
• sustorėjimas
• emulguojantis

todėl jie naudojami maisto gamybai. Garsiausi maisto produktai, kuriuose yra šių junginių, yra uogienės ir drebučiai.

Pektinai taip pat naudojami kosmetikos ir farmacijos pramonėje. Visuose augaluose yra pektino junginių, tačiau jie labai skirtingi, priklausomai nuo audinio rūšies, veislės, brandumo laipsnio ir tipo. Pektinai vaidina labai svarbų vaidmenį augaluose: jie apsaugo juos nuo išsausėjimo, yra atsakingi už poringumą, pH ir aktyvina augalų imuninę sistemą, apsaugodami nuo mikrobų atakų.

Pektinai - pritaikymas maisto pramonėje

Pektinai naudojami maisto pramonėje. Jų gelinimo savybės naudojamos gaminant uogienes, vaisių drebučius, konditerinius įdarus, koncentratus, desertus, vaisių produktus pieno produktams ir dietinius maisto produktus su sumažintu cukraus kiekiu. Savo ruožtu stabilizuojantys gebėjimai naudojami drumstose sultyse, nektaruose ir gėrimuose. Pektinų taip pat dedama į varškę, grietinėlę ir lydytą sūrį, kečupą, majonezą ir papildus be glitimo. Jie taip pat naudojami kaip glazūra ir siekiant išvengti pernelyg didelio riebalų kiekio absorbcijos. Pektinai taip pat gali būti bioaktyvių medžiagų nešėjai.

Pektinų naudojimas maisto pramonėje:

D-galakturono rūgštis Taip pat skaitykite: Inulinas - cukrus, kuris padeda numesti svorį. Inulinui atsparaus krakmolo savybės ir naudojimas - savybės ir šaltiniai. Maistas, kuriame gausu skaidulų

Pektinai ir cholesterolis

Kaip tirpus pluoštas, pektinas gali surišti žarnyne esantį cholesterolį ir užkirsti kelią jo absorbcijai į kraują. Rekomenduojamas pektino kiekis esant cholesterolio problemai yra 15 g per dieną. 2014 m. Atliktas tyrimas parodė, kad pektinai mažina lipidų virškinimo greitį, kurį lemia jų gebėjimas prisijungti prie įvairių medžiagų virškinimo trakte. Didelės riebalų molekulės lėčiau skaidomos į mažesnes, todėl jos mažiau prieinamos lipidus virškinantiems fermentams ir daugiau išsiskiria iš organizmo. Dieta, kurioje gausu pektino, sumažina „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį ir cholesterolio kiekį kepenyse ir kraujyje. Šios išvados padarytos atlikus tyrimus su žiurkėmis ir žmonėmis. Vienas iš jų 16 savaičių buvo vykdomas savanoriams, kuriems buvo vidutinė ar didelė širdies priepuolio rizika. Tyrimo dalyviai papildė iš greipfrutų gautą pektiną ir nepateikė jokių gyvenimo būdo pokyčių. Bendras cholesterolio kiekis vidutiniškai sumažėjo 7,6%, o MTL cholesterolis - 10,8%.

Pektinai - savybės, kur jų rasti?

Šaltinis: x-news.pl/Agencja TVN

Pektinai ir angliavandenių apykaita

Pektinai sumažina fermentų, skaidančių paprastuosius cukrus ir krakmolą, aktyvumą, todėl gliukozė lėčiau išsiskiria į kraują. Tai apsaugo nuo cukraus kiekio kraujyje šuolių ir sumažina atsparumo insulinui, diabeto ir svorio padidėjimo riziką. Šias savybes patvirtino daugelis mokslinių tyrimų, atliktų devintojo ir dešimto dešimtmečių sandūroje. Dabar žinoma, kad pektinai yra veiksmingas natūralus agentas, mažinantis angliavandenių sutrikimų riziką.

Pektinai ir lieknėjimas

Pektinas jungiasi su vandeniu. Todėl jie prisideda prie maisto kiekio padidėjimo ir prailgina sotumo jausmą po valgio. Jie taip pat sumažina skrandžio ištuštinimo greitį. Pektino produktų vartojimas padeda numesti svorį dar ir dėl to, kad sumažina gliukozės šuolius kraujyje ir insulino reakciją (insulino sekreciją po valgio) - tai vienas iš labai svarbių veiksnių, lemiančių svorio augimą.

Be to, pektinai pašalina sunkiuosius metalus iš organizmo, užkerta kelią vidurių užkietėjimui, tulžies akmenų susidarymui, aterosklerozei, vėžio vystymuisi, taip pat turi antibakterinių savybių.

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Augalinės kilmės pektino galima įsigyti kaip balti arba šviesiai rudi milteliai. Jie yra bekvapiai ir saldaus skonio. Jie gerai ištirpsta vandenyje ir tirpaluose, pridedant didelį kiekį cukraus.

Pektinai mažinant viduriavimą

Viduriuojant, naudojamos želatinančios pektinų savybės. Dėl jų vanduo jungiasi, padidėja išmatų tankis ir sumažėja tuštinimosi dažnis. Be to, jie jungiasi prie viduriavimą sukeliančių bakterijų, pagreitina jų išsiskyrimą iš organizmo ir sutrumpina ligos trukmę.

Maisto, kuriame gausu pektino, sąrašas

Didžiausias pektino kiekis yra citrusinių vaisių žievelėse, sojų lukštuose, saulėgrąžų galvutėse be sėklų, cukrinių runkelių, mangų odose ir obuolių išspaudose. Pramonė dažnai naudoja šiuos pektino gavybos šaltinius. Ankštinių vaisių ir sėklų kiekis yra daug didesnis nei javų grūduose. Jaunuose augaluose yra daugiau pektinų. Kasdien dietos pektino galima rasti:

• apelsinai
• greipfrutai
• citrinos
• persikai
• bananai
• kriaušės
• obuoliai
• slyvos
• Juodieji serbentai
• gervuogių
• morkos
• saldžiosios bulvės
• cukinijos

Kaip patiems gauti pektinų?

Pektiną iš vaisių galima išgauti namuose. Padaryti tai:

1. Supjaustykite 1 kg žalių rūgščių obuolių gabalėliais.
2. Įdėkite juos į puodą. Supilkite 4 puodelius vandens ir įpilkite 1 šaukštą citrinos sulčių.
3. Verdame apie 30 minučių, kol vandens kiekis sumažės perpus.
4. Išspauskite obuolių gabalėlius per marlę.
5. Virkite vaisius dar 20 minučių.
6. Supilkite gautas sultis į dezinfekuotus stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Rekomenduojamas straipsnis:

Šaltiniai:

1. Pińkowska H ir kt., Pektinai - atsiradimas, cheminė struktūra ir savybės, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Waszkiewicz - Robak B., Pektinai ir jų taikymas maisto pramonėje, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
3. Nowak K. ir kt., Pektinai - natūralios kilmės polisacharidai, Fermentacija ir vaisių bei daržovių pramonė, 2004, 7-8, 69-70
4. https://draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. ir kt., Greipfrutų pektino poveikis pacientams, kuriems yra koronarinės širdies ligos rizika, nekeičiant dietos ar gyvenimo būdo, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-594
6. Espinal-Ruiz M. ir kt., Maistinių skaidulų (pektino) sąveika su virškinamojo trakto komponentais (tulžies druskos, kalcis ir lipazė): kalorimetrijos, elektroforezės ir drumstumo tyrimas, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php