ŠV. MARTYNO RAGUOLIS: MAISTINĖS VERTĖS. KAIP TAI PADARYTI?

Šv. Martyno raguolis - kas tai?

„St Martin“ raguolis yra konditerijos gaminys, kurį sudaro pusiau prancūziškas kepinys, baltųjų aguonų įdaras, cukrus, kiaušiniai, margarinas, riešutai, razinos, cukatai arba sirupas ir migdolų skonis. Jis turi pusmėnulio formą su skerspjūvyje matomais sluoksniais. Tamsiai auksinė arba šviesiai ruda pluta yra padengta glazūra ir apibarstyta smulkintais riešutais. Kruasano svoris svyruoja nuo 150 iki 250 g. Kruasanai gaminami rankomis, todėl gamyba užima daug laiko.

Šv. Martyno raguolis: maistinės vertės

Šv. Martyno raguolio maistinė vertė priklauso nuo jo gamybai naudojamų žaliavų. Šis produktas yra labai kaloringas. Vienas Šv. Martyno raguolis suteikia net 850 kcal. Be to, joje gausu riebalų: tai yra tiek sočiųjų riebalų, esančių margarine, tiek polinesočiųjų riebalų, esančių graikiniuose riešutuose, šaltinis. Be to, kruasane yra mononesočiųjų riebalų rūgščių, kurių šaltinis yra aguonos - pagrindinis įdaro ingredientas.

Šv. Martyno raguolis yra fosforo, magnio, kalcio, geležies, vario ir cinko šaltinis, nes jame yra aguonų, graikinių riešutų ir migdolų. Geležis dalyvauja deguonies pernešime ir kaupime organizme, ji naudojama raudonųjų kraujo kūnelių gamybai, dalyvauja DNR sintezėje, vaidina svarbų vaidmenį imuniniuose procesuose, o jos trūkumas organizme sukelia anemiją. Kalcis lemia tinkamą skeleto sistemos funkcionavimą, cinkas dalyvauja imuniniuose procesuose ir teigiamai veikia odą, plaukus ir nagus. O magnis dalyvauja termoreguliacijos, kraujospūdžio reguliavimo, raumenų susitraukimo ir nervų laidumo procesuose. Kruasane taip pat galite rasti nedidelį kiekį B grupės vitaminų.

„Croissant Saint Martin“ - maistinė vertė (1 vnt.)

Kalorijų vertė 850 kcal
Baltymai 19,70 g
Riebalai 50,00 g
Angliavandeniai - 91,3 g
Sacharozė - 21,3 g
Sočiųjų riebalų rūgščių - 15,2 g
Mononesočiosios riebalų rūgštys - 15,6 g
Polinesočiosios riebalų rūgštys - 15,9 g
Cholesterolis - 46,9 g

Mineralai (rekomenduojamos dienos normos suaugusiesiems procentas)

Kalcis - 468,2 mg (47%)
Natris - 35,5 mg (2%)
Fosforas - 489,4 mg (70%)
Kalis - 589,2 mg (13%)
Magnis - 188,8 mg (47%)
Geležis - 4,1 mg (41%)
Cinkas - 2,3 mg (21%)
Varis - 0,37 mg (41%)

Vitaminai

Vitaminas A - 4,43 µg (0,5%)
Niacinas (B3) - 1,46 mg (9%)
Vitaminas B1 - 0,19 mg (15%)
Vitaminas B2 - 0,28 mg (22%)
Vitaminas B6 - 0,28 mg (22%)
Vitaminas B12 - 0,3 µg (13%)

Maistinė vertė: nuosavas tyrimas, rekomenduojamos paros normos procentas, remiantis Maisto ir kultūros instituto mitybos standartais, 2012 m.

Kaip išsirinkti Šv. Martino kruasaną?

Perkant šv. Martyno raguolius, verta atkreipti dėmesį į tai, ar jie turi regioninio produkto sertifikatą. Taip pat yra raguolių, kuriuos galima parduoti kitu pavadinimu, pavyzdžiui, aguonų kruasanus, tačiau jie gaminami ne pagal tradicinį receptą.

Šv. Martyno raguolis: receptas. Kaip pasigaminti Šv. Martino kruasaną?

Prieš pradedant tešlos gamybą, iš miltų, pieno, mielių ir nedidelio kiekio cukraus paruošiamas mielių raugas, kuriam leidžiama pakilti maždaug valandą. Tada į jį dedama miltų, margarino, pieno, cukraus, kiaušinių, druskos ir skonio. Viskas sumaišoma ir paliekama pakilti. Paruošta tešla padalijama į mažesnes dalis ir supjaustoma kvadratėliais, kurie sutepami riebalais. Tešlos kvadratai kelis kartus sulankstomi, kiekvieną kartą sutepami riebalais ir vėl iškočiojami, kad gautų pusiau prancūzišką tešlą. Paruošta tešla galiausiai supjaustoma trikampiais, ant kurių užpilama iš baltųjų aguonų sėklų paruošta aguonų masė, anksčiau užpilama verdančiu vandeniu ir du kartus sumalama, o į ją pridedama cukraus, kiaušinių, margarino, razinų, migdolų aromato ir cukatų. Visas dalykas suvyniotas ir suformuotas į pusmėnulį. Tada kruasanų paviršius padengiamas kiaušiniu ir iškepamas. Iškepus kruasanai apšąla ir apibarstomi grūstais riešutais.