Anti-maistinės medžiagos maiste: kur jie atsiranda, kaip sumažinti jų poveikį?

Antimitybinės medžiagos, tarp kurių yra Oksalatai, fitatai, tioglikozidai, taninai ar cianogeniniai glikozidai, be vertingų maistinių medžiagų, mums pateikiami maisto produktuose. Dėl jų organizmui sunku naudoti vertingus ingredientus, o didesnės dozės yra kenksmingos. Nebūtina visiškai atsisakyti anti-maistinių medžiagų turinčių produktų vartojimo, nes tinkamai sumažindami maistą galite sumažinti jų neigiamą poveikį.

Anti-maistinės medžiagos yra maiste esantys junginiai, kurie riboja ar neleidžia organizmui naudoti maistinių medžiagų (daugiausia mineralų) arba daro žalingą poveikį. Tarp jų gali būti:

• medžiagos, natūraliai randamos augalinės ir gyvūninės kilmės maiste;

• junginiai, prasiskverbiantys į maistą iš užterštos aplinkos, pavyzdžiui, augalų apsaugos produktų likučiai, trąšos, medžiagos, naudojamos technologiniame procese;

• junginiai, tyčia dedami į maistą, siekiant pagerinti jo savybes ir galiojimo laiką.

Dėl ilgalaikės ir mažai įvairios dietos, kurioje gausu anti-maistinių junginių, organizmas gali padidinti paklausą pasirinktų maistinių medžiagų.

Anti-maistinės medžiagos: natūraliai pasitaikančių medžiagų rūšys

• Oksalatai

Racione oksalatų yra kaip tirpios oksalo rūgšties natrio ir kalio druskos ir netirpios kalcyje. Oksalo rūgštis lengvai absorbuojama iš virškinimo trakto, o kalcio oksalatas absorbuojamas po dalinio skilimo skrandyje.

Oksalatai žmogaus organizme daugiausia gaunami iš maisto, jie taip pat yra medžiagų apykaitos produktas, pvz. vitamino C.Pagrindiniai jų mitybos šaltiniai yra rūgštynės, špinatai, rabarbarai, kava ir arbata. Augaluose daugiausia oksalatų yra lapkočiuose ir apatiniuose lapuose, o mažiausiai - šaknyse.

Retkarčiais vartojant daug oksalatų turinčio maisto, jūsų sveikata neturi neigiamos įtakos, tačiau dažnas jų vartojimas kartu su kalcio ir vitamino D trūkumu dietoje sumažina šių komponentų absorbciją ir naudojimą organizme, o tai sumažina kaulų mineralizaciją. Oksalatas taip pat prisideda prie magnio malabsorbcijos, inkstų akmenų susidarymo, artrito ir širdies problemų. Norint sumažinti neigiamą medžiagos poveikį, per dieną rekomenduojama suvartoti mažiau nei 40-50 mg oksalato.

• Fitatai

Fitino rūgštis paprastai būna fitatų pavidalu, kurios yra rūgščiosios druskos su variu, cinku, magniu, kalciu, manganu, geležimi ir kobaltu. Pagrindiniai maisto šaltiniai yra grūdai ir ankštiniai augalai. Fitatų daugiausia yra grūdų sėklų apvalkale, todėl juose yra daug grūdinių produktų ir rupių grūdų produktų.

Fitino rūgštis pasižymi stipriomis chelatinėmis savybėmis, o tai reiškia, kad ji suriša virškinamojo trakto spindyje esančius mineralus ir riboja jų absorbciją. Labiausiai jis veikia geležies atveju - sumažina jos absorbciją iki pusės. Kasdien suvartojant iki 400 mg fitino rūgšties, trūkumas nesukelia.

Taip pat skaitykite: Kenksmingi maisto ir ingredientų deriniai Vitaminai ir mineralai: ką valgyti žiemą, norint papildyti maistines medžiagas Mitybos klaidos, dėl kurių NETEKIMAS NETEKA

Žiūrėkite daugiau nuotraukų Saugokitės oksalatų 5

• Tioglikozidai (gliukozinolatai)

Tioglikozidai yra strumos medžiagos, randamos kryžmažiedžių augalų, pvz., Kopūstų, Briuselio kopūstų, žiedinių kopūstų, brokolių. Tiocianinai, jungiantys jodą, yra atsakingi už maistą mažinantį poveikį. Jie sutrikdo skydliaukės jodo absorbciją ir riboja skydliaukės hormonų sintezę. Sumažinus jodo koncentraciją skydliaukėje, kaupiasi mono- ir dijodotirozinas, dėl kurio padidėja liauka. Einantis gliukozinolatų poveikis pastebimas daugiausia tuo atveju, jei maiste nėra pakankamai jodo. Fermentinis tioglikozidų skilimas vyksta dėl daržovių malimo, audinių sutraiškymo ir kramtymo. Dauguma jų yra nepastovūs, todėl galite labai sumažinti jų koncentraciją gamindami maistą atvirame inde.

• Tripsino ir chimotripsino inhibitoriai

Trypsinas ir chimotripsino inhibitoriai (proteazių inhibitoriai) yra medžiagos, kurių anti-mitybinis poveikis yra slopinti fermentų, skaidančių peptidinius ryšius, aktyvumą, todėl maisto baltymai tampa mažiau virškinami ir nėra visiškai panaudojami. Jie taip pat gali sukelti kasos uždegimą. Jų daugiausia yra ankštinių augalų sėklose: pupelėse, sojos pupelėse, žirniuose, plačiose pupelėse, bet taip pat kviečiuose, bulvėse ir kiaušinių baltymuose. Veikiami aukštos temperatūros, pvz., Virimo metu, jie denatūruojasi ir nustoja būti žalingi. Jų galima rasti sojos pupelių baltymų izoliatuose.

• Lektinai

Lektinai yra glikoproteinai, gebantys prisijungti prie žarnyno epitelio, todėl pažeidžiamos gleivinės ir gaurelių ląstelės. Jie taip pat gali sukelti raudonųjų kraujo kūnelių susikaupimą. Augaluose jų daugiausia yra sėklų gemaluose, taip pat lapuose, šaknyse, žievėje, vaisiuose ir daržovėse. Pagrindinis dietos lektinų šaltinis yra ankštinių augalų, ypač pupelių, sėklos. Virškinimo fermentai lektinus blogai skaido, o kai kurie iš jų nesuyra esant aukštai temperatūrai. Jie gali nepakitę praeiti per virškinamąjį traktą ir sutrikdyti medžiagų apykaitą žmonėms ir gyvūnams.

• Steroidiniai glikalkaloidai

Steroidiniai glikalkaloidai yra junginių, randamų nakvišų augaluose, pvz., Bulvėse, pomidoruose, paprikose, grupė. Tarp jų yra ir kitų solaninas, chalkonas ir tomatinas. Subrendę augalai atlieka apsauginį vaidmenį nuo patogenų ir kenkėjų, rodydami panašų aktyvumą kaip ir antibiotikai. Tačiau jie gali būti toksiški žmonėms ir sukelti gerklės dirginimą, pykinimą, vėmimą, viduriavimą, galvos skausmą, kraujotakos ir kvėpavimo sutrikimus. Subrendusiose daržovėse steroidinių glikalkaloidų koncentracija yra nereikšminga, tačiau dažnai jų šaltinis racione yra būdingo žalumo bulvės, kurios buvo laikomos aukštesnėje nei 10 laipsnių Celsijaus temperatūroje arba pradeda dygti. Nulupus daržoves, žymiai sumažėja glikalkaloidų kiekis, nes dauguma jų yra tiesiai po oda. Virimas nesumažina jų koncentracijos produkte, jie yra stabilūs iki 250 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

• Saponinai

Saponinų yra, be kitų špinatuose, burokėliuose, šparaguose ir sojos pupelėse. Jie gali sukelti raudonųjų kraujo kūnelių pažeidimus ir hemolizę, tačiau sunkiai pasisavinami iš virškinamojo trakto. Apsinuodijimas saponinais sukelia virškinimo trakto sutrikimus, ekstremaliose situacijose sukelia traukulius ir nervų sistemos paralyžių.

• Biogeniniai aminai

Toliau antimitybinių medžiagų sąraše yra biogeniniai aminai. Dauguma biologiškai aktyvių aminų yra junginiai, būtini organizmo funkcionavimui. Tačiau aminų grupėje yra toksiškų žmonėms. Tarp kenksmingų junginių labiausiai paplitęs yra histaminas, kurio natūraliai galima rasti maiste, kuris susidaro brandinant sūrį ir dėl netinkamo maisto laikymo ir pablogėjimo.

Histaminas natūraliai randamas sūryje, pieno rūgštyje fermentuotuose produktuose, tokiuose kaip rauginti kopūstai ir agurkai, bet labiausiai - žuvyje ir jūros gėrybėse. Jo kiekis padidėja, kai maistas laikomas per ilgai. Vartojant didelius histamino kiekius, atsiranda apsinuodijimas, širdies ir kvėpavimo sistemos sutrikimai bei alerginės reakcijos, tokios kaip niežėjimas ir dilgėlinė. Jautriems žmonėms simptomus sukelia 5-10 mg histamino suvartojimas. Vienos dozės suvartojimas 100 mg amino laikomas vidutiniškai toksiška doze.

• Cianogeniniai glikozidai

Cianogeniniai glikozidai yra junginiai, kurie skaidomi organizme išskiria toksišką vandenilio cianidą. Prūsijos rūgštis greitai absorbuojama iš virškinimo trakto, sukelianti ląstelių hipoksiją ir apsinuodijimo simptomus: galvos skausmą, slėgio kritimą, pagreitėjusį pps, vėmimą, viduriavimą, mėšlungį, traukulius. Kraštutiniais atvejais tai gali sukelti sąmonės praradimą, kvėpavimo ir širdies sutrikimus. Tačiau reikia pažymėti, kad toksinė dozė yra 1 mg / kg kūno svorio, ir sunku ją pristatyti į kūną su maistu. Didžiausias cianogeninių glikozidų kiekis yra kasavoje, pupelėse, bambuko ūgliuose ir akmeninių augalų sėklose (kriaušėse, obuoliuose, persikuose, abrikosuose, migdoluose). Garsiausias šios grupės junginys yra amigdalinas.

• Taninai

Nors taninai priklauso antioksidacinių junginių grupei, jie laikomi anti-mitybinėmis medžiagomis, nes slopina mineralų absorbciją iš maisto bei vitaminus A ir B12. Taninai yra atsakingi už arbatos, kavos, kakavos, vyno ir neprinokusių vaisių skonį. Jų daug yra tamsiose uogose, vynuogėse, granatuose, obuoliuose, riešutuose ir ankštinėse daržovėse.

• Maistinė lasteliena

Maistinės skaidulos taip pat turėtų būti paminėtos antimitybinių ingredientų sąraše. Skaidulos trukdo mineralams pasisavinti maistą, nes jie turi didelę galimybę juos surišti. Tuo pačiu metu jis turi didelę reikšmę virškinamojo trakto veiklai ir visai sveikatai.

Verta žinoti

Kaip aš galiu sumažinti prieš maistinių medžiagų poveikį?

Nors anti-maistinės medžiagos daro neigiamą poveikį organizmui, jos dažnai siejamos ir su naudingu poveikiu sveikatai. Kad nereikėtų visiškai atsisakyti valgyti tam tikrus produktus, verta naudoti metodus, kurie sumažina antimityviųjų medžiagų kiekį maiste arba sumažina jų poveikį, pavyzdžiui:

• ankštinių augalų, migdolų, riešutų sėklų mirkymas;

• maisto gaminimas, kuriame gausu tioglikozidų ir proteazių inhibitorių;

• derinant maisto produktus, kuriuose gausu oksalo ir fitino rūgšties, su kalcio šaltiniais, pvz., pieno produktus, kiaušinius;

• daržovių ir vaisių lupimasis;

• vengti nevalgytų vaisių ir daržovių;

• įsitikinkite, kad gausite pakankamai jodo.

Anti-maistinės medžiagos: svarba civilizacijos ligų prevencijai

Augalų vaisiuose, žieduose, lapuose, sėklose, šaknyse ir žievėje gausu polifenolio junginių, kuriuos jau klasifikavo keli tūkstančiai. Maiste jie yra klasifikuojami kaip nemaistiniai ar maistiniai ingredientai, tačiau tai yra antioksidacinės medžiagos, turinčios didelę reikšmę apsaugant nuo ląstelių senėjimo, vėžio ir civilizacijos ligų, tokių kaip 2 tipo cukrinis diabetas ar aterosklerozė. Polifenolių grupė, be kitų, apima taninai, alkaloidai, gliukozinolatai ar glikozidai, kurie taip pat laikomi prieš maistines medžiagas.

Antimitybinių medžiagų, svarbių ligų prevencijai ir gydymui, pavyzdžiai yra šie:

• kryžmažiedžių augalų gliukozinolatai - palaiko detoksikuojančių fermentų sintezę, pagreitindami toksinų ir kancerogenų išsiskyrimą iš organizmo, slopindami vėžinių ląstelių vystymąsi ir metastazes;

• ankštiniai saponinai - formuoja kompleksus su tulžies rūgštimis ir cholesteroliu, pagreitina jų pertekliaus išsiskyrimą iš organizmo;

• taninai - pasižymi antibakterinėmis ir stipriomis antioksidacinėmis savybėmis, apsaugo nuo navikų susidarymo, lėtina vėžinių ląstelių dalijimosi greitį;

• maistinės skaidulos - reguliuoja tuštinimosi ritmą, suriša cholesterolio perteklių ir pagreitina jo išsiskyrimą iš organizmo, slopina sunkiųjų metalų ir toksinų absorbciją, yra labai svarbus storosios žarnos vėžio profilaktikos veiksnys;

• fitino rūgštis - turi priešvėžinį poveikį, sumažina aterosklerozės ir II tipo diabeto riziką, nes gerina angliavandenių apykaitą.

Rekomenduojamas straipsnis:

Fleksitarizmas - vieno sveikiausių valgymo būdų principai