AMARANTH, t. Y. Grūdai BE GLIUTENO

Amarantas yra vienas seniausiai auginamų augalų pasaulyje. Jis buvo žinomas mažiausiai 5000 metų. Jame yra daug geležies, kalcio ir magnio, skaidulų, kurios padeda virškinti, ir riebalų rūgščių, apsaugančių širdį ir nervų sistemą. Amarantą gali valgyti celiakija sergantys žmonės.

Kaip ir kukurūzai, pupelės ar bulvės, amarantas, Lenkijoje žinomas kaip amarantas, buvo inkų, majų ir actekų pagrindinis maistas dar prieš Kolumbui atrandant Ameriką. Indai jį laikė šventu augalu. Jis buvo auginamas dideliu mastu. Iš maltų sėklų buvo ruošiama košė, tortilijos ir gėrimai. Jauni lapai ir ūgliai buvo naudojami kaip daržovės ir prieskoniai. Actekai daugelyje savo apeigų naudojo patiekalus iš amaranto. Šimtmečiais visiškai užmirštas amarantas atgijo praėjusio amžiaus 70-aisiais, kai pagaliau buvo įvertintos puikios auginimo ir maistinės savybės. Jame yra vertingų mineralų: magnio, geležies ir kalcio. Vis dėlto nėra glitimo. Šiuo metu šio labai naudingo augalo laukų galima rasti beveik visuose pasaulio kampeliuose. Didesniu mastu jis auginamas Amerikoje, Pietryčių Azijoje, Indijoje, Nepale, Ceilone ir Afrikoje, ypač Nigerijoje, Mozambike ir Ugandoje.

Amarantas arba amarantas

Dauguma iš 60 burnočių rūšių yra piktžolės su nevalgomomis sėklomis ir lapais. Pagal botanikų klasifikaciją tai nėra grūdai. Dažniausiai naudojama jo dalis yra šiek tiek didesnė už aguonų, šviesiai rudų sėklų. Moksliniame žargone amarantas vadinamas pseudocerealu. Tai palaima natūralios aplinkos, nes ji sugeria dvigubai daugiau anglies dvideginio nei kiti augalai. Todėl masinis auginimas gali būti naudingas neutralizuojant šiltnamio efekto poveikį. Dėl gražių burnočių plunksnų jis taip pat yra dekoratyvinis augalas.

Kodėl verta valgyti amarantą

• Jo sėklose yra dvigubai daugiau skaidulų nei avižų sėlenose.
• 100 g burnočių sėklų suvartojama pakankamai, kad padengtų beveik 30 proc. dienos kalcio ir daugiau nei pusės rekomenduojamos geležies dienos dozės poreikis, todėl jis ypač rekomenduojamas gydant mažakraujystę, nėščias moteris ir vaikus.
• Amaranto sėklose yra didelis kiekis skvaleno - junginio, kuris slopina ląstelių senėjimą, todėl jį sėkmingai gali naudoti ateroskleroze, diabetu ir hiperlipidemija sergantys žmonės.
• Amarante nėra glitimo, todėl jį gali valgyti celiakija sergantys žmonės.
• Jis lengvai virškinamas dėka krakmolo, kuris yra 5 kartus lengviau virškinamas nei kukurūzų krakmolas, kuris laikomas lengvai virškinamu.
• Jame yra daugiau magnio nei šokolade, todėl jis ypač rekomenduojamas žmonėms, gyvenantiems esant dideliam stresui.
• Jame yra labai daug mono- ir polinesočiųjų riebalų rūgščių - taip sumažinama širdies ir nervų sistemos ligų rizika.
• Tai turi teigiamą poveikį žarnyno veiklai dėl didelio naudingų skaidulų kiekio, mažinančio cholesterolio kiekį kraujyje.
• Jis slopina skrandžio opų vystymąsi.
• Dėl didelio kalcio, geležies ir magnio kiekio jis rekomenduojamas žmonėms, turintiems griaučių sutrikimų.
• Gydytojai ir mitybos specialistai rekomenduoja burnočius vaikams, sveikstantiems, sportininkams ir maitinančioms motinoms kaip priemonę palaikyti gerą sveikatą ir gerovę.

Amaranto patiekalai

Lenkijoje galite nusipirkti sėklų, miltų ir spragėsių, t. Y. Burnočių grūdus, skrudintus kaip spragėsius. Daugelyje sveiko maisto parduotuvių ir kai kuriuose prekybos centruose taip pat galite rasti kelių rūšių traškių sausainių, pagamintų iš sveikų, išsiplėtusių grūdų, sumaišytų su lengva maisto melasa, o tai dar labiau padidina jų maistinę vertę. Taip pat yra pusryčių dribsnių ir burnočių javainių. Įdėjus miltų iš šių grūdų, pagerėja kepimo kokybė, pašalinama dauguma cheminių priedų, pailgėja tinkamumo laikas, taip pat suteikiamas puikus riešutų skonis. Amaranto miltai gali būti naudojami makaronams, duonai, pyragams, salotoms, sriuboms gaminti. Popping yra puikus su jogurtu, kefyru ir pienu.Sėklos gali būti naudojamos kaip įvairių rūšių virtų, troškintų ir troškinių ingredientai. Indijoje sėklos yra keptos cukrumi, taip pat virtos su ryžiais. Himalajuose šapatams paruošti naudojamos maltos sėklos (jos atrodo kaip mūsų blynai).

mėnesinis „Zdrowie“