Vanilinis cukrus ir vanilinis cukrus nėra tas pats. Vanilinis cukrus turi paprastą kompoziciją - cukrus ir vanilė. Kita vertus, vanilinis cukrus yra pigesnis jo atitikmuo, kuriame galite rasti daug priedų. Legenda byloja, kad vanilinis cukrus gaunamas iš ... karvės išmatų. Patikrinkite vanilinio cukraus savybes ir maistines vertes bei iš ko pagamintas vanilinis cukrus.
Turinys:
- Vanilinis cukrus - sudėtis
- Vanilė ir vanilinis cukrus
- Vanilinis cukrus - kaina
- Vanilinis cukrus - ar jis sveikas?
- Vanilinis cukrus - naudojimas
- Vanilinis cukrus - kaip pasigaminti? Receptas
Vanilinis cukrus yra įvairių rūšių kepinių ir desertų skonio priedas. Vanilinis cukrus yra labai populiarus pyragų ingredientas Europoje, ypač Lenkijoje, Vokietijoje ir Vengrijoje.
Už Europos ribų to beveik nežinoma ir sunku pasiekti. Reikėtų pažymėti, kad „vanilinis“ cukrus, kurį perkame parduotuvėse, iš tikrųjų yra vanilinis cukrus, mažai susijęs su vanilės lazdelėmis ir natūraliu aromatu.
Dešimtmečius lentynose buvo sintetinio vanilinio cukraus, kurį gaminti yra daug pigiau nei natūralią vanilę.
Didėjant vartotojų sąmoningumui ir didėjant „sveikų“ maisto produktų populiarumui, mažose bio parduotuvėse ir internetinėse parduotuvėse galite įsigyti tikro vanilinio cukraus.
Vanilinis cukrus - sudėtis
Vanilinis cukrus gaminamas maišant baltąjį cukrų su šviežiomis ir mėsingomis vanilės lazdelėmis, paprastai 2 vanilės lazdelių proporcija 0,5 kg cukraus.
Vanilės vaisių skonio ir aromato komponentų, t. Y. Sėklų pailgose ir tamsiose ankštyse, sudėtis įsiskverbia į cukrų, suteikdama jam labai būdingą aromatą.
Prekyboje esančiame vaniliniame cukrelyje vanilės turi būti ne mažiau kaip 27%.
Vanilės ankštis yra antras brangiausias prieskonis pasaulyje po šafrano, todėl vanilinis cukrus taip pat yra gana brangus.
Vanilė yra orchidėjų šeimos narė ir natūraliai randama atogrąžų miškuose Pietų ir Centrinėje Amerikoje. Jis turi šviesiai žalias gėles, kurios nekvepia.
Vanilės ankštys prieskoniui būdingą aromatą įgauna raugintos ir džiovinamos nuėmus derlių. Parduotuvėse parduodamos vanilės lazdelės daugiausia iš Madagaskaro, kur augalą vietiniai ūkininkai augina tradiciniais metodais.
Vanilė ir vanilinis cukrus
Vanilinas (4-hidroksi-3-metoksibenzaldehidas) yra aromatinis junginys, randamas vanilės ankštyse ir iš esmės atsakingas už jų skonį ir aromatą.
Tiksliau tariant, jis natūraliai yra vanilino gliukozido pavidalu. Vanilės sėklose jo yra tik 1,2%, o tai paaiškina, kodėl natūralaus vanilino gavyba yra tokia brangi ir nuostolinga.
- Cinamonas - gydomosios savybės
Šiuo metu vanilinas sintetiniu būdu gaminamas iš rafinavimo pramonėje gaunamos cheminės medžiagos guaiacolio arba iš ligninų, medienos komponentų, kurie yra atliekos popieriaus gamyboje. Tačiau antrasis metodas yra labai sunkus aplinkai ir jo naudojimas yra ribotas.
2006 m. Buvo paskelbtas mokslinis darbas, kuriame buvo pateiktas mikrobinis (t. Y. Natūralus) vanilino išgavimo iš karvių mėšlo metodas. Žiniasklaidoje buvo daugybė komentarų, kritikuojančių ar išjuokiančių šį metodą - kaip tai yra cukraus ingredientas, t. Y. Ledai, pyragaičiai iš ekskrementų?
- Žvaigždinis anyžius (žvaigždė): savybės ir pritaikymas
Tačiau nedaugelis supranta, kad daugelis dažniausiai naudojamų ingredientų nėra labai malonios kilmės. Japonijos mokslininkų metodas nenaudojamas, nes ekonomika laimi gamyboje - jis tiesiog brangesnis nei sintetinis.
Jau daugelį metų vanilinis cukrus parduotuvių lentynose buvo dedamas mažuose maišeliuose, o ne vanilėje. Tai baltasis cukrus, į kurį pridedamas vanilinas. Jo skonis šiek tiek kitoks nei vanilinio cukraus, nes prieskoniui skonį suteikia ne pats vanilinas, o šimtai chemikalų.
- Gvazdikėliai (prieskonis) - gydomosios savybės ir pritaikymas
Tačiau jis yra panašus. Maisto ir vaistų administracijos duomenimis, vanilinas turi „GRAS“ statusą, o tai reiškia, kad jis paprastai laikomas saugiu. Tačiau yra informacijos, kad jautriems žmonėms tai gali sukelti odos dirginimą, egzemą, pigmentacijos pokyčius ir kontaktinį dermatitą.
Tuo pačiu metu apie panašias reakcijas praneša alergiški asmenys, suvartoję natūralią vanilę. Remiantis „PubChem“ duomenų bazės informacija, vanilinas po vartojimo nesukelia jokio neigiamo poveikio sveikatai.
Pagal jų sudėtį abu produktai daugiausia yra cukrus. Vieną pagardina sintetiniu, o kitą natūraliai. Nėra įrodymų, kad kuris nors iš cukrų būtų daugiau ar mažiau kenksmingas, tačiau plačiai paplitusios eros laikais verta pabandyti išbandyti vanilinį cukrų, pagamintą iš vanilės ankščių.
Rekomenduojamas straipsnis:
Kokosų cukrus - savybės ir pritaikymasVanilinis cukrus - kaina
Vanilinis cukrus yra maždaug 3 kartus pigesnis nei vanilinis cukrus. Paketėlis, kuriame vidutiniškai yra 20 g, kainuoja nuo 60 g iki 1 PLN, o vanilinio cukraus atveju - apie 2,50 - 3 PLN.
Taigi kaina yra lemiamas veiksnys, kuris lengvai mus nukreips link natūralaus produkto. Žinoma, turėtumėte patikrinti kompoziciją ir patikrinti, ar pakuotėje yra sintetinio vanilino ar apie 2,5 karto stipresnio etilo vanilino aromate.
Be to, sintetinio skonio cukrus turi būti vadinamas „vanile“, o ne „vanilla“, todėl reikia atidžiai perskaityti tik pavadinimą, kuris dažniausiai paskubomis skaitomas kaip „vanilinis cukrus“. Ta viena vardo raidė daro skirtumą.
Vanilinis cukrus - ar jis sveikas?
Vanilinis cukrus yra baltas rafinuotas cukrus, praturtintas natūraliu vanilės skoniu ir aromatu. Tačiau joje yra per mažai vanilės, kad būtų galima įvertinti augalų naudą sveikatai.
Cukrus vis dar yra cukrus, kuriame 100 g yra apie 400 kcal, be vitaminų ir pėdsakų mineralų. Net ir natūraliuose saldikliuose neturėtumėte rasti jokio teigiamo poveikio sveikatai.
Vanilinis cukrus - naudojimas
Vanilinis cukrus yra priedas, naudojamas namuose ruošiant pyragus, sausainius, ledus, užpilus ir kitus desertus. Jis vis dažniau naudojamas kaip mėsos padažų ingredientas.
- Muskato riešutas (prieskonis) - savybės ir maistinės vertės
Paprastai jis naudojamas ne kaip saldiklis, bet kaip kvapusis aromatas. Maisto pramonėje vanilinis cukrus ir vanilė nenaudojami, nes jie yra per brangūs.
Homogenizuoti sūriai, pudingai ir kiti vanilės produktai gardinami sintetiniu vanilinu.
Vanilinis cukrus - kaip pasigaminti? Receptas
Ingridientai:
- 2 puodeliai cukraus kepimui
- 2-3 vanilės ankštys (ką tik nupirktos, negalima džiovinti)
Paruošimas: Supilkite cukrų į indą su sandariu dangteliu. Vanilės lazdeles perpjaukite išilgai, išimkite sėklas, suberkite jas į cukrų. Tuščias ankštis supjaustykite 2-3 dalimis ir taip pat suberkite jas į cukrų. Kruopščiai išmaišykite. Palikite 1-2 savaites sandariai uždarytame inde.
Naminis vanilinis cukrus
Šaltinis: „x-news“ / „Dzień Dobry TVN“
Šaltiniai:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanilinas - saugos duomenų lapas, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. ir kt., Mažų vaikų atopinio dermatito alergija ir netoleravimas kvapiosioms medžiagoms, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Zys A., vanilė ar vanilinas?, Http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., kiek cukraus yra cukruje? -yra cukrumi.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla?portionid=5358814&portionamount=100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
