Tirpi kava vertinama dėl lengvumo ir greito paruošimo, o daugelis - dėl švelnaus skonio. Jis taip pat turi tvirtų priešininkų. Ar tirpi kava yra sveika? Ar tiesa, kad jis turi mažiau kofeino ir daugiau kalorijų nei natūrali kava?
Tirpi kava yra kava, kuri, daugelio žmonių nuomone, yra kenksminga. Kai kurie iš jų tirpią kavą laiko nuodinga. Tačiau tiesa yra viduryje - tirpi kava - net ir geriausia kava - gali pakenkti jūsų sveikatai, taip pat turėti teigiamą poveikį jūsų sveikatai.
Turinys:
- Tirpi kava - kaip ji gaminama?
- Tirpi kava - sudėtis
- Tirpi kava - sveika ar kenksminga?
- Tirpi kava - šiek tiek istorijos
Tirpi kava - kaip ji gaminama?
Tirpi kava gaminama iš skrudintų ir po to smulkiai sumaltų kavos pupelių. Kitame etape kava ruošiama nedideliu kiekiu vandens, esant 60–180 ° C temperatūrai, keliais etapais ir naudojant aukštą slėgį.
Tokios sąlygos leidžia gauti stiprią ekstraktą ir iš maltos kavos išgauti vertingus ingredientus. Ekstraktas koncentruojamas ir skaidrinamas. Kitas žingsnis - džiovinimas. Tai gali būti padaryta naudojant aukštą temperatūrą arba džiovinant liofiliu, vadinamuoju užšaldyti džiovinant.
Pagal Lenkijos produktų ženklinimo įstatymą, jei produktas vadinamas „tirpia kava“, tai turi būti gryna kava.
Liofilizuota kava yra veikiama žemoje temperatūroje, o susidarę ledo kristalai pašalinami sublimacijos procese.
Gauti kavos gabalėliai suskaidomi į mažesnius kristalus. Džiovintą kavą atpažįstame pagal jos formą: granules ar dulkes. Liofilizuota kava pasižymi geresne kokybe ir kvapu, nes džiovinant ją nenaudoja aukšta temperatūra.
Kaip matome, tirpios kavos gamybos procesas į ją neprideda jokių pagalbinių medžiagų.
Tai užplikytas ir džiovintas kavos ekstraktas. Todėl pakerta daugelyje svetainių paplitusią nuomonę, kad tirpioje kavoje yra transriebalų, konservantų ar emulsiklių.
Tirpi kava - pakelių „2 viename“ ir „3 viename“ sudėtis
Populiarūs „2 viename“ ir „3 viename“ paketėliai atrodo visiškai kitaip. Tai nebe kava, o kavos gėrimas ir mes ją pirksime šiuo pavadinimu.
Pavyzdinio kavos gėrimo „3 viename“ paketėlio sudėtis yra tokia:
- cukraus
- gliukozės sirupas
- tirpi kava 10,3%
- hidrinti augaliniai riebalai (paprastai visiškai hidrinti palmių branduolio riebalai)
- nugriebto pieno milteliai
- rūgštingumo reguliatoriai (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- pieno baltymų
- augaliniai riebalai, emulsikliai (E 471, E 472 e)
- aromatai
- sukepimo agentas (E 551)
- stabilizatorius (E 339)
- druska
Visų pirma, cukrus yra dviejų formų, kavos yra tik 10%, be to, daug priedų ir nesveikų riebalų.
Žinoma, tokia „kava“ yra nesveika ir nerekomenduoju jos gerti. Tačiau jo nereikėtų tapatinti su tirpia kava, kurioje nėra jokių priedų.
Tačiau pirkdami tirpią kavą turėtumėte atsižvelgti į tai, kad ji buvo gaminama iš prastesnės kokybės pupelių nei natūrali kava.
Tiesa, kad gamintojai ant pakuotės pateikia savo kilnios kavos, tačiau žinant pramonės magnatų būdą ir norą sumažinti išlaidas, sunku patikėti, kad gaminant tirpią kavą perkamos aukščiausios kokybės pupelės, nes vartotojas neturi galimybės jos patikrinti galutiniame produkte.
Pupelių kokybė turi įtakos kavos skoniui ir aromatui. Tačiau nėra pagrindo manyti, kad tai paveiks sveikatą.
Taip pat skaitykite: Ledinė kava - su ledais ir dar daugiau. Kalorijos, maistinės vertės, grūdų kava - sudėtis ir savybės. Ar kruopų kava sveika? Žalioji kava - ar žalioji kava yra veiksmingas būdas numesti svorį?Tirpi kava - sveika ar kenksminga?
Atsakymas į klausimą, ar tirpi kava yra sveika, nėra pats lengviausias. Kaip sunku vienareikšmiškai pasakyti, ar natūrali kava yra sveika - ji padeda esant vieniems negalavimams, o kitiems kenkia.
Dėl to, kad tirpi kava yra natūralios kavos ekstraktas, jų poveikis sveikatai reikšmingai nesiskirs. Taigi pažvelkime į tirpios kavos ingredientus, kurie gali turėti įtakos sveikatai.
Kofeinas
Manoma, kad puodelyje natūralios kavos yra apie 120 mg kofeino ir maždaug 65 mg tirpios kavos. Tačiau tai yra orientacinės vertės, nes daug kas priklauso nuo kavos rūšies ir jos paruošimo būdo.
Kofeinas, kurio kiekis yra iki 400 mg per parą, neturi neigiamo poveikio žmogaus sveikatai, o mirtina doze laikoma 10 g kofeino, t. Y. 83 puodeliai natūralios kavos ir 154 puodeliai tirpios kavos.
Tirpi kava yra švelnesnė ir mažiau sujaudinta. Jei gersime kavą, kad pabustume, geriau bus natūralu.
- Guarana - turtingiausias kofeino šaltinis
Kalorijos
Populiari nuomonė, kad tirpi kava yra kaloringesnė nei natūrali kava. Ne visai įmanoma su tuo sutikti.
Tirpios kavos, pagamintos iš vieno arbatinio šaukštelio (2 g) be pieno ir cukraus, puodelis yra 1,5–2 kcal. Tas pats yra ir natūralios kavos puodelyje. Kalorijų klausimas yra visiškai kitoks gėrimų „3 viename“ atveju.
Viename paketėlyje, užpildytame vandeniu, gaunama iki 80 kcal. Kalorijų požiūriu nesveiki yra tik kavos gėrimai.
Antioksidantai
Antioksidantų junginiai vaidina didžiulį vaidmenį saugant žmogaus sveikatą - jie sumažina oksidacinį stresą, sumažina vėžio, širdies ir neurodegeneracinių ligų riziką.
Jungtinėse Valstijose kavos suvartojama tiek daug, kad ji yra pagrindinis dietinių antioksidantų šaltinis.
Paprastai manoma, kad dėl gamybos proceso tirpioje kavoje nėra antioksidantų. Tai patikrino mokslininkų grupė iš Jogailos universiteto.
Pasirodo, kad tirpioje kavoje ne tik nėra antioksidantų, bet joje gali būti iki dvigubai daugiau nei natūralios kavos.
Užvirus skirtingų gamintojų maltas kavas ir tirpią kavą paaiškėjo, kad litre natūralios kavos antpilo yra 405–642 mg polifenolių, o tirpios kavos - 836 mg.
Be to, „Arabica“ kavos antioksidacinis pajėgumas buvo maždaug 30% mažesnis nei „Robusta“ kavos. Tirpi kava kaip antioksidantų šaltinis gali teigiamai paveikti sveikatą.
Cholesterolis
Natūralioje kavoje yra šiek tiek daugiau cholesterolio nei tirpioje kavoje, todėl ji gali labiau prisidėti didinant jos kiekį kraujyje.
Tačiau dietoje yra daug daugiau maisto produktų, kurie padeda kontroliuoti cholesterolio kiekį, o kavos - tiek tirpios, tiek natūralios - poveikis yra nereikšmingas.
- Kavos poveikis hipertenzijai. Ar kava kenksminga sergant hipertenzija?
Mineralai
Palyginus tirpios ir natūralios kavos elementų kiekį, paaiškėja, kad tirpioje kavoje yra ir naudingesnių ingredientų (pvz., Kalcio, magnio, cinko, mangano), ir sunkiųjų metalų (pvz., Aliuminio, nikelio).
Tirpios kavos kontekste labiausiai kalbama apie nikelį, kuris yra labai alergiškas elementas. Jos kiekis yra didesnis nei natūralios kavos, tačiau netiesa, kad natūralioje kavoje apskritai nėra nikelio.
Natūralios kavos puodelis užima 0,3% vidutinio dienos suvartojimo, o puodelis tirpaus kavos - 0,6%. Tai yra daugiau, bet nepakanka kalbėti apie tirpią kavą kaip apie nikelio šaltinį.
Oksalatai
Oksalo rūgštis yra natūralus maisto ingredientas, turintis anti-mitybinį poveikį. Jis jungiasi su metalais, sumažina jų absorbciją ir gali būti toksiškas organizmui. Oksalato akmenys yra labiausiai paplitusi inkstų akmenų rūšis.
- Anti-maistinės medžiagos maiste: kur jie atsiranda, kaip sumažinti jų poveikį?
Žmonėms, sergantiems inkstų, kepenų ir kasos ligomis, oksalato vartoti negalima. Natūralios kavos užpiluose oksalato kiekis yra panašus į raudonosios, baltosios ir žaliosios arbatos užpilus (maždaug 10 mg / g).
Tirpios kavos puodelyje jų yra beveik dvigubai daugiau nei juodojoje arbatoje (maždaug 20 mg / g). Žmonėms, sergantiems inkstų ir šlapimo takų ligomis, tiks natūralesnė kava, tačiau rekomenduojama riboti visų rūšių kavos ir arbatos vartojimą.
HMF
HMF arba hidroksimetilfurfurolas yra daugelyje maisto produktų. Jis susidaro dėl Maillardo reakcijų, vykstančių maiste esant aukštai temperatūrai. HMF yra potencialiai kenksmingas junginys, galintis sukelti vėžį.
Tuo pačiu metu tyrimai rodo, kad šis junginys gali turėti terapinį poveikį kai kuriems neoplastiniams pokyčiams. Tiriamąjį reikia atidžiai ištirti ir įvertinti, kuri veikla - palanki ar nepalanki - turi didesnę įtaką žmogaus sveikatai.
Tirpių kavų HMF kiekis yra maždaug dvidešimt kartų didesnis nei natūralių kavų. Tikriausiai taip yra dėl to, kad gamybos procese kelis kartus buvo naudojama aukšta temperatūra.
Maltose kavose HMF kiekis svyravo nuo 43 iki 223 mg / kg (vidutiniškai 98 mg / kg), o tirpiose - nuo 1009 iki 5086 mg / kg (vidutiniškai 2281 mg / kg).
Tirpi kava yra pagrindinis vidutinės dietos HMF šaltinis. Dėl neatitikimų vertinant, ar HMF yra kenksmingas, sunku nustatyti, ar jo buvimas daro neigiamą poveikį sveikatai.
SvarbuSantrauka
Tirpi kava daro teigiamą ir neigiamą poveikį sveikatai. Tas pats pasakytina ir apie natūralią kavą.
Vartojant vidutiniškai tirpią kavą, negalima teigti, kad tai nesveika.
Tačiau nepakliūsime į kavos gėrimų „2 viename“ ir „3 viename“ spąstus. Kalbant apie juos, tikrai galima pasakyti, kad jie yra nesveiki.
Tirpi kava - šiek tiek istorijos
Neaišku, kam priskirti tirpios kavos kūrėjo vardą. Tikriausiai jų buvo trys, ir kiekvienas savarankiškai sugalvojo maltą kavą paversti tirpia kava - 1890 m. Davidas Strangas iš Naujosios Zelandijos „Invercargill“ užpatentavo kavos džiovinimą karštame ore ir paleido „Strang's Coffe“; Japonijos amerikietis Satori Kato išrado ir pardavė tirpią kavą 1901 m. Čikagoje; 1909 m. Gvatemaloje gyvenęs anglų chemikas George'as Constantas Washingtonas pradėjo gaminti tirpią kavą dideliu mastu.
Tačiau pagrindinis momentinis tiriamos kavos masinės gamybos momentas buvo 1930 m., Kai Kavos institutas San Paule (Brazilija) paprašė „Nestle“ pagalbos perdirbant ir laikant kavos pupelių perteklių.
Prireikė 8 metų sukurti metodą, kuris išsaugotų kavos savybes - jos norimą skonį ir aromatą - ir užtikrintų kavos patvarumą. 1938 m. Buvo sukurtas „Nescafe“ produktas, kuris Antrojo pasaulinio karo metu tapo karių maisto davinių elementu.
Dėl to tirpi kava paplito visoje Europoje. Šiuo metu kai kuriose šalyse tirpios kavos dalis bendroje kavos rinkoje siekia 50 proc.
Lenkijoje taip pat dažnai to siekiame, tačiau nesame tokie gerbėjai, kaip, pavyzdžiui, britai. Mūsų šalyje greitosios kavos sudaro 10% visų pirktų kavų.
Rekomenduojamas straipsnis:
Kodėl neturėtumėte gerti kavos iškart po pabudimo?Bibliografija:
1. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H., Antioksidacinis aktyvumas ir bendras polifenolio kiekis kavos užpiluose, atsižvelgiant į kavos rūšį ir jos paruošimo būdą, Bromatologia. Chemija. Toksikologija., 2015, 3, 278-282
2. Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwia M., Pasirinktų elementų kiekis kavos užpiluose, priklausomai nuo metodo ir paruošimo, Bromatologia. Chemija. Toksikologija., 2010, 4, 493-497
3. Kowalski S., Łukasiewicz M., 5-hidroksimetil-2-furfurolo (HMF) atsiradimas pasirinktuose maisto produktuose, kuriuos galima įsigyti Lenkijos rinkoje, „Bromatologia“. Chemija. Toksikologija., 2012, 4, 1239-1245
4. Michalak-Majewska M., Oksalatų kiekio populiariose arbatos ir kavos antpiluose analizė, Bromatologia. Chemija. Toksikologija., 2013, 1, 74–79
.jpg)
