Triušio mėsa - maistinės vertės ir naudojimas virtuvėje

Triušio mėsa Lenkijoje nėra populiari. Didžioji produkcijos dalis yra skirta eksportui. Tačiau į savo racioną verta įtraukti triušio skerdeną, nes ji yra dietinė mėsa, subtili, lengvai virškinama ir daugelio manymu, skani skonio. Jie ypač rekomenduojami kenčiantiems nuo alergijos, mažiems vaikams ir žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis.

Lenkija yra viena iš pirmaujančių triušienos gamintojų Europoje. Didžioji dauguma, beveik 90 proc., Eksportuojama į Vakarų šalis. Lenkijoje susidomėjimas triušio mėsa palaipsniui didėja, tačiau jos suvartojama labai nedaug - ji siekia apie 0,5 kg asmeniui per metus, o Italijoje - apie 6 kg, Prancūzijoje ir Ispanijoje - apie 5 kg, o Belgijoje ir Portugalijoje - apie 5 kg. 2 kg. Tokį mažą vartojimą lemia kulinariniai lenkų įpročiai. Mes vis dar mėgstame paukštieną ir kiaulieną. Svarbios ir išankstinės nuostatos dėl triušienos valgymo. Daugeliui žmonių triušis yra naminis talismanas, kitiems - buvęs vargšų maisto simbolis. Triušio mėsa yra labai vertinga ir bent jau laikas nuo laiko turėtų būti įtraukta į jūsų racioną.

Maistinės triušienos vertės

Triušio mėsa yra balta, lengvai virškinama, švelni ir sultinga. Išvirus, gaunama 114 kcal / 100 g. Jam būdingas didelis baltymų kiekis ir mažas riebalų kiekis. Priklausomai nuo skerdenos dalies, baltymų kiekis svyruoja nuo 20 iki 25%. Palyginimui: jautienoje ir kiaulienoje yra apie 15% baltymų, o veršienoje ir vištienoje - apie 20%. Kita didelė triušienos mėsa yra jos virškinamumas. Net 90% triušio mėsos baltymų yra virškinamas žmogaus organizme, iš jautienos - 62%, o vištienos - 79-90%. Jiems taip pat būdingas mažas jungiamojo audinio baltymų (2,7%), turinčių mažą maistinę vertę, kiekis. Triušio mėsa suteikia nedidelį kiekį purinų - azoto junginių, kurie susidaro virškinant baltymus ir prisideda prie šlapimo rūgšties kristalų susidarymo sąnariuose. Todėl jas gali vartoti žmonės, kenčiantys nuo podagros.

Dėl lengvo virškinamumo ir didelės maistinės vertės vaikams nuo 6 mėnesių rekomenduojama vartoti kaip pirmąjį mėsos maistą. Dėl tų pačių priežasčių jie rekomenduojami pagyvenusiems žmonėms, nusilpusiems nuo ligų, kenčiantiems nuo virškinimo trakto, nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims. Triušio mėsa nesukelia alerginių reakcijų. Tai yra saugiausia mėsa mažiems ir suaugusiems alergiškiems žmonėms, taip pat žmonėms, sergantiems autoimuninėmis ligomis.

Triušio mėsoje yra nedidelis riebalų kiekis - nuo 3 iki 6%, kurie daugiausia nusėda inkstų srityje ir už pečių ašmenų. Šis kiekis lemia labai geras kulinarines savybes, mėsos švelnumą ir sultingumą. Triušio mėsa taip pat pasižymi labai geru riebalų rūgščių profiliu ir dideliu kiekiu nesočiųjų riebalų rūgščių. Linoleno rūgšties (C18: 3) kiekis raumenyse yra 3%, o riebaluose - 6%. Jūrų žuvų kepenyse ir mėsoje yra panašus kiekis. Kita vertus, atsarginiuose galvijų ir kiaulių riebaluose linoleno rūgšties yra ne daugiau kaip 0,5%.

Vartojant linoleno rūgštį, sumažėja polinkis į kraujo krešulius, sumažėja aterosklerozės, širdies priepuolių ir širdies bei kraujagyslių ligų rizika.

Triušio mėsoje yra nedidelis cholesterolio kiekis (35-50 mg / 100 g), jautienos - 45-60 mg / 100 g, o vištienos - 78-98 mg / 100 g. Be cholesterolio, jautienoje yra dar vienas svarbus aterosklerozės rizikos veiksnys. yra homocisteinas - aminorūgštis, susidaranti virškinant gyvūninius baltymus, daugiausia raudoną mėsą. Triušio mėsa sukelia organizmui nedidelį šios kenksmingos amino rūgšties kiekį. Dėl mažo riebalų, cholesterolio, homocisteino ir didelio kiekio linoleno rūgšties žmonėms, kuriems gresia širdies ir kraujagyslių ligos, rekomenduojama naudoti triušio mėsą.

Vitaminų ir mineralų kiekis 100 g triušienos

Vitaminas - B1 0,11 mg
Vitaminas B2 - 0,37 mg
Vitaminas B6 - 0,45 mg
Vitaminas B12 - 1,49 mg
Biotinas - 0,28 mg
Vitaminas PP - 2,12 mg
Pantoteno rūgštis - 0,81 mg
Vitaminas A - 0,41 mg
Geležis - 2,9 mg
Kalcis - 6,4-13 mg
Magnis 21-29,1 mg
Fosforas 145-234,8 mg
200-422 mg kalio
Natris 59,3 mg
Varis 0,51 mg
Cinko 5,4 mg
Manganas 0,021 mg

Šaltinis: (Kowalska ir kt. 2012, Bielański ir kt. 2002)

Triušienos mėsos gamyba ir vartojimas

Ūkiuose yra daugybė triušių veislių, kurios skiriasi augimo tempu ir mėsos kokybe. Lenkijoje maždaug 80% gautos triušienos gaunama iš tradicinės ūkio produkcijos, o 20% - iš komercinės. Tradiciškai veisiami triušiai dažniausiai yra skirtingų veislių mišrūnai. Vartotojai juos labiau vertina dėl ekologiško auginimo ir geresnės mėsos kokybės. Intensyvioje gamyboje naudojamos greitai augančios mėsos veislės, pavyzdžiui, Naujosios Zelandijos, Kalifornijos ir Termondės triušiai. Daugelį metų buvo stengiamasi gauti triušių veisles, kurių skerdenoje buvo didelis mėsos kiekis. Deja, jiems būdinga prastesnė mėsos kokybė. Triušienos skonis ir kokybė daugiausia priklauso nuo to, kaip gyvūnai šeriami. Jie yra labai jautrūs nekokybiškam maistui, todėl galime būti tikri, kad mėsoje nėra nepageidaujamų medžiagų, net jei ji gaunama iš intensyvaus ūkininkavimo. Triušiai minta augaliniais pašarais, daugiausia žalumynais, pridedant morkų, burokėlių ir javų, taip pat šieno, šiaudų ir siloso. Kartais į pašarus dedama vitaminų ir mineralų preparatų.

Triušio mėsa - naudokite virtuvėje

Parduotuvėse dažniausiai perkame visą triušį. Kartais mėsą galite suskirstyti į dalis - nugarą, balną ir priekį, o balnas laikomas aukščiausios kokybės triušienos dalimi. Geriausia mėsa gaunama iš jaunų, keturių – šešių mėnesių amžiaus, sveriančių 2,5–4,5 kg. Vyresnių gyvūnų mėsa yra styginė ir keičiasi jos kvapas. Ūkyje auginamų triušių mėsa yra šviesios, minkštos ir švelnios, saldaus, šiek tiek riešutų skonio. Laukiniai triušiai gamina tamsesnę ir stygesnę mėsą. Žinovai mano, kad triušis yra skaniausias iškart po rudens audros. Priekinėje skerdenos dalyje yra daugiau membranų, sausgyslių ir kaulų. Tai geriausiai tinka virti. Iš virta mėsa galima paruošti gardų paštetą. Nugarinė dalis ir balnas daugiausia naudojami kepimui, troškinimui ar kepimui.

Triušį galima paruošti įvairiais būdais. Tiek išraiškingi, tiek labai aromatingi patiekalai, gaminami iš raudonojo vyno ar alaus, kadagio ir imbiero, ir subtilaus skonio, idealiai tinkantys vaikams. Prieš pradedant terminį apdorojimą, labai svarbu tinkamai paruošti mėsą. Triušis turi būti sutrintas taip, kad paruošus mėsa nebūtų kieta ir styginga. Brandinimas vyksta 48 valandas 2–6 ° C temperatūroje. Tada mėsa gali būti nudažyta. Dėl to paruošti patiekalai bus patys skaniausi. Triušis panardinamas į dėmę, t. Y. Raudonojo vyno, vyno acto ir alyvuogių aliejaus marinatą, pridedant prieskonių, 2–4 dienas. Tai nėra būtina ruošiant triušių patiekalus ir nepatariama juos ruošiant vaikams. Subtilus marinatas gali būti gaminamas su pasukomis arba mėsa gali būti troškinama iš pradžių nemarinavus. Geriausi patiekalai mažiems vaikams yra iš maltos mėsos paruošti triušio gabalėliai arba mėsos kukuliai subtiliame sultinyje.

Santrauka

Triušio mėsa retai randama lenkiškose lėkštėse. Verta naudoti šios rūšies mėsą įvairinant patiekalus visai šeimai, nes ji yra labai maistinga, lengvai virškinama ir be nepageidaujamų medžiagų, tokių kaip hormonai. Be to, jam būdingas mažas cholesterolio kiekis ir didelis kiekis linoleno rūgšties, kurios vartojimas yra labai svarbus apsaugai nuo aterosklerozės ir kitų širdies ir kraujagyslių ligų.