Tibeto grybo, specialiai iš šių grybų pagaminto Tibeto kefyro, receptas yra labai paprastas. Kefyras iš Tibeto kefyro grūdų ruošiamas taip pat, kaip ir tradicinis kefyras. Patikrinkite, kaip iš Tibeto grybų pasigaminti kefyrą ir kaip juos užsiauginti.
Tibeto grybai (kefyro grybai, Tibeto kefyro grūdai) yra bakterijų kultūros, panašios į žiedinių kopūstų žiedynus, kurie naudojami fermentuoti pieną. Galutinis produktas yra Tibeto kefyras, turintis daug potencialiai gydomųjų savybių - stiprina imunitetą, gerina virškinimą ir malšina uždegimą. Iš šių Tibeto grybų pagaminto kefyro receptas yra labai paprastas.
Turinys
- Tibeto grybas (kefyro grybas, Tibeto kefyro grūdai) - Tibeto kefyro receptas
- Tibeto (kefyro) grybas - kur nusipirkti? Kokia kaina?
- Tibeto grybas - kaip užsiauginti kefyro grūdų?
Tibeto grybas (kefyro grybas, Tibeto kefyro grūdai) - Tibeto kefyro receptas
- Ingridientai:
0,5 litrui pieno reikės 1 šaukšto grūdų. Specialistinė literatūra rodo, kad kefyrą geriausia fermentuoti, kai grūdų kiekis yra apie 5 proc.
Kefyre yra alkoholio, kurio kiekis nealkoholiniams gėrimams gali viršyti 0,5% ribą.
Gėrimui ruošti rekomenduojama naudoti nenugriebtą pieną ir, jei įmanoma, žalią pieną (neperdirbtą, nepasterizuotą, tiesiai iš karvės). Taip pat galima gaminti kefyrą iš nugriebto pieno, pasterizuoto ir net pasterizuoto naudojant UHT metodą, ožkos, karvės ir taip pat homogenizuoto pieno.
Kefyro grūdai neturėtų liestis su metalu. Ilgalaikis kontaktas su metaliniais paviršiais gali išprovokuoti koroziją, kaip ir bet kurios rūgšties fermentacijos atveju. Tačiau kai kurie mano, kad net ir momentinis metalo prisilietimas (pvz., Koštuvas) gali sunaikinti kefyro grūdelius.
- Paruošimo būdas:
1. Į stiklainį suberkite Tibeto grybus.
2. Supilkite pieną ant kefyro grūdų. Neužpildykite stiklainio iki galo, nes dėl anglies dioksido susidarymo gali padidėti jo tūris. Nereikia šildymo ar temperatūros reguliavimo (nors kefyras rūgsta greičiau, jei šiek tiek pašildome iš šaldytuvo paimtą pieną iki aplinkos temperatūros).
Vykdykite instrukcijas, prisimindami, kad kefyro grūdai padaugėja per 20–24 valandas, panardinami į šviežią pieną (pirmiausia reikia grybą nuplauti šaltu vandeniu). Procedūra turėtų būti kartojama kiekvieną dieną - indą ir grybą nuplaukite švariai.
3. Galite sandariai uždaryti stiklainį (tada atsiras slėgis) arba tiesiog laisvai uždėkite stiklainio dangtį. Kiti pataria stiklainį uždengti marle ir užfiksuoti gumele.
4. Stiklainį padėkite į šalį 24 valandoms. Kefyras turėtų fermentuotis kambario temperatūroje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių.
5. Dažnai purtykite stiklainį arba maišykite pieną (bet mediniu šaukštu - ne metaliniu). Mikroorganizmų veikla sutelkta į grūdų paviršių, todėl tirpalas maišomas, kad pienas ir grūdai pasiskirstytų po indą ir taip pagreitėtų jų veikimas.
6. Kefyras bus paruoštas, kai jis sutirštės. Paprastai tai įvyksta po 24 valandų, o jei kambario temperatūra yra žemesnė (arba jei norite rūgštesnio kefyro), tai užtrunka ilgiau. Prieš išimdami pupeles, stiklainį galite dar pakratyti. Pupeles reikia pašalinti šaukštu, ypač kai jos yra didelės, arba galite jas perkošti kiaurasamtyje.
7. Praėjus šiam laikui, sumaišykite kefyrą ir perkoškite grybą koštuve.
Tibeto (kefyro) grybas - kur nusipirkti? Kokia kaina?
Tibeto grybų galima nusipirkti internetinėse parduotuvėse ar internetiniuose aukcionuose (kaina svyruoja nuo 5 iki 20 zlotų) arba iš jį užauginusių draugų - jis greitai auga, todėl galite juo pasidalinti.
Tibeto grybas - kaip užsiauginti kefyro grūdų?
Ištempę kefyrą iš grūdų, suberkite juos į švarų stiklainį, užpilkite šviežiu pienu ir tęskite gamybą. Papildomus grūdus galima laikyti vėliau, nereikalaujant jų reguliariai šerti. Tiesiog išdžiovinkite juos.
Norėdami tai padaryti, pupeles reikia nuplauti, išdžiovinti ant sugeriamojo popieriaus ir džiovinti saulėje arba džiovykloje, nustatytoje žemoje temperatūroje. Galite sulėtinti pupelių apykaitą, įdėdami jas į šaldytuvą, tačiau po savaitės vis tiek turėsite jas pašerti arba užmigdyti, įdėdami į šaldiklį. Tačiau nepamirškite, kad kefyro grūdai geriausiai veikia ir yra sveikiausi, kai jie nuolat dirba ir reguliariai šeriami.
Sveikiems kefyro grūdams būdinga tai, kad jie greitai auga ir dauginasi. Kai padidės jų santykis su pienu, kefyras fermentuosis vis greičiau. Grūdų perteklių reikia pašalinti taip, kad jų kiekis piene neviršytų 10%. Taigi kiekvienam, auginančiam kefyro grūdus ir reguliariai gaminančiam kefyrą, grūdai bus pertekliniai. Jomis galite pasidalinti su kitais žmonėmis.
Sunkiausia gauti gamybos ritmą. Atskyrus prinokusį kefyrą nuo grūdų, geriausia juos naudoti kitai partijai gaminti. Kefyro grūdų auginimas reikalauja nuolatinio dėmesio. Jei nemaitinsite grūdų - jie mirs - jie ištirps parūgštintame kefyre.
Negyvi kefyro grūdai yra visiškai skirtingų gyvenimo formų pagrindas: tada mes stebime nereikšmingų grybų ir bakterijų purvą, kuris vis dar metabolizuoja maistines medžiagas, maitindamasis senų struktūrų liekanomis, bet nebeturėdamas integruotos formos.
Taip pat skaitykite:
- KOMBUCHA - Kombucha gėrimo receptas. Kaip pasigaminti kombuchos gėrimą?
- VANDENS KEFIRAS - RECEPTAS. Kaip pasigaminti gėrimą iš japoniškų kristalų?
- Kefyras: maistinės vertės ir sveikatos savybės. Kaip gaminamas kefyras?
Remiantis leidyklos „Vivante“ išleista knyga „Sztuka fermentacji“ .
