Turkija - mėsa, kurią rekomenduoja dietologai. Kalakutienos mitybos faktai

Kalakutienos privalumų sąrašas yra ilgas. Mitybos specialistai giria už maistinę vertę - liesą mėsą ir mineralų bei vitaminų turtingumą. Virėjai vertina kalakutą už tai, kad iš jos galima ruošti nesuskaičiuojamų skonių patiekalus. Tačiau kalakutiena yra gana reikli - ją lengva išdžiovinti, ypač krūtinę. Kaip kepti ir kepti kalakutą, kad jis būtų sultingas?

Jei man būtų leista į apleistą salą išsivežti tik vieną produktą, aš nedvejodamas būčiau pasirinkęs kalakutą - interviu sakė iš televizijos programų žinomas ir geriausiai parduodamų kulinarinių knygų autorius anglų virtuvės šefas Jamie Oliveris. Su juo sunku nesutikti. Įspūdingas patiekalų, kuriuos galima paruošti iš kalakutienos, kiekis. Turkijos mėsa stebina savo įvairove. Vienoje skerdenoje galite rasti daugybę skonių. Patyręs kulinaras iš krūtų išneš veršienos skanėstą, iš tamsių šlaunų pagardins kadagiu patiekalą, primenantį žvėrienos patiekalą, o iš tamsios ir riebios kaklo mėsos - kiaulieną. Kalakutą galima patiekti keptą, keptą arba virtą. Patys puikiausi patiekalai yra krūties mėsa. Supjaustytas plonais griežinėliais, pagardintas česnaku, citrinos sultimis, druska ir apkeptas svieste, viso pasaulio gurmanai laiko vienu iš dešimties geriausių patiekalų! Tokia aukšta vieta kulinarijos reitinge stebina, nes konkuruojantys patiekalai yra kur kas prabangesni, o jų paruošimas (iš rafinuotų ingredientų) yra sudėtingas.

Turkija - mėsa, kurią rekomenduoja dietologai ir dermatologai

Kalakutienos privalumų sąrašas yra ilgas: ji turi didelę maistinę vertę, joje yra palyginti nedaug kalorijų, o kartu ir sotu, skanu, nebrangu ir lengvai prieinama. Dietos reitinge ji neabejotinai yra pergalinga, palyginti su kitų rūšių mėsa, įskaitant populiarią vištieną.

Kalakutienos krūtinėlė (be odos) yra liesiausia mėsa ir tuo pačiu geras niacino, seleno, vitaminų B6 ir B12, taip pat cinko šaltinis. Neseniai įrodyta, kad vitamino B6 trūkumas gali veiksmingai trukdyti numesti svorį, o selenas dalyvauja skydliaukės hormonų, atsakingų už medžiagų apykaitą, apykaitoje. Todėl daugumoje svorio metimo dietų vienintelė mėsa yra kalakuto krūtinėlė.

200 gramų kalakutienos krūtinėlės kotletas yra vos 160 kcal. Tas pats vištienos kotletas turi daugiau nei 200 kcal, o kiauliena - 260 kcal. Kalakutienos mėsoje taip pat yra daug mažiau cholesterolio nei kitoje mėsoje.

Dermatologai taip pat palankiai žiūri į baltos mėsos kotletus. Cinko ir B grupės vitaminai, kurių didelis kiekis yra mėsoje ir puikiai virškinami, daro didelę įtaką odos stangrumui ir plaukų būklei. Paaugliai, kuriuos dažnai kamuoja nepilnamečių spuogai, turėtų valgyti kalakutieną iki 3 kartų per savaitę. Jame esantys vitaminai ir mikroelementai, įskaitant cinką, gali būti veiksminga priemonė nuo šio negalavimo.

Kas yra kalakutienos kepenyse

Keptos kalakutienos kepenys yra subtilaus skonio ir minkštos, kreminės tekstūros. Tai gausus vitamino A (vadinamas grožio eliksyru) šaltinis, kuris daro odą stangrią ir lygią bei stiprina imuninę sistemą. Jame yra didelis kiekis biotino, todėl pagerina plaukų folikulų būklę. Tačiau negalima persistengti: kalakutienos kepenyse riebalų yra 2 kartus daugiau nei vištienoje.

TAIP PAT ŽR. >> Kaip iškepti mėsą, kad ji būtų minkšta ir sultinga?

Kalakutienos mėsos maistinės vertės (100 g)

	kalakutas (skerdena)	kalakutienos krūtinėlės mėsa (be odos)	kalakutienos kulšelių mėsa (be odos)	kalakutienos kojos mėsa (be odos)
energinė vertė	129 kcal	83 kcal	100 kcal	103 kcal
baltymas	17 g	19,2 g	16,6 g	19,4 g
riebus	6,8 g	0,7 g	3,7 g	2,8 g
rūgštys prisotintas	2,22 g	0,22 g	1,12 g	0,87 g
rūgštys mononesotumas	1,67 g	0,33 g	1,65 g	1,29 g
rūgštys polinesočiųjų	2,14 g	0,15 g	0,77 g	0,61 g
cholesterolio	74 mg	49 mg	81 mg	81 mg
druska	0,158 g	0,118 g	0,240 g	0,193 g
geležis	0,6 mg	0,5 mg	1,2 mg	0,8 mg
cinkas	2 mg	0,83 mg	2,83 mg	2,64 mg
tiaminas (vitaminas B1)	0,048 mg	0,036 mg	0,078 mg	0,056 mg
riboflavinas (vitaminas B2)	0.180 mg	0,150 mg	0,213 mg	0,274 mg
niacinas (vitaminas B3)	6 mg	4,92 mg	3,26 mg	9,27 mg
vitaminas B12	0,40 µg	0,70 µg	1,70 µg	1,70 µg

Duomenų šaltinis: Maisto ir mitybos institutas

Taip pat skaitykite: Ar valgote mėsą? Sveikatos labui rinkitės PAUKŠČIUS Vištienos krūtinėlės - maistinės vertės. Ar vištienos mėsa yra sveika? KALORIJŲ LENTELĖ: mėsa ir šaltibarščiai. Patikrinkite, kiek kalorijų juose yra!

Koks yra geriausias būdas gaminti kalakutų krūtines?

Baltos kalakutienos krūtinėlė yra labai skani, jei tik ji nėra perdžiūvusi kepant ar kepant. Todėl juos saugiau supjaustyti ne itin plonais griežinėliais. Lenkijoje populiarūs duonos kotletai. Miltuose, kiaušinyje ir džiūvėsėliuose aptepkite kalakutienos mėsos gabalėlį, pagardintą druska ir pipirais. Duoną taip pat galite paruošti iš susmulkintų krekerių, sumaišytų su kukurūzų dribsniais. Taip paruošti kotletai yra sultingi viduje ir turi traškią plutą. Taip pat galite paruošti kotletus prabangiu variantu. Džiūvėsėlius pakeiskite smulkintais riešutais. Kad mėsa būtų gerai padaryta viduje ir džiūvėsėliai nedegtų, kotletai turi būti ploni (maždaug 4 mm).

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinokite daugiau Nedarykite to

Ruošdami kalakutą, būkite atsargūs dozuodami prieskonius - grynas kalakutienos skonis yra subtilus ir lengvai nuslopinamas žolelių ar prieskonių aromatais (patyrę virėjai sako, kad natūralaus produkto skonio nužudymas yra viena didžiausių kulinarinių nuodėmių). Antroji klaida - mėsos skaldymas. Kalakutienos krūtys yra minkštos, o sutraiškius pluoštus sultys išteka. Todėl išdžiūvęs ir beskonis „kartonas“ atsiduria lėkštėje.

Pačią kalakuto krūtinėlę taip pat galima patiekti kaip įdarytą kepsnį. Šis patiekalas valgomas karštas arba šaltas kaip dešra. Paruošti įdarytą krūtinę yra labai paprasta. Ant folijos uždėkite plonus mėsos gabalėlius ir įsitikinkite, kad jie sudaro stačiakampį, kurio dydis yra 50 x 35 cm. Viską apibarstykite druska ir pipirais, ant viršaus uždėkite įdaro sluoksnį ir sandariai suvyniokite. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C, 45 minutėms, tada išskleiskite foliją, pabarstykite kepsnį druska ir pipirais, vėl įdėkite į orkaitę ir kepkite, kol mėsa bus skani, auksinės spalvos. Subtilus, saldaus skonio kalakutienos krūtinėlė puikiai tinka bet kokiam įdarui - nuo saldaus su džiovintais vaisiais iki aštraus, pagardinto daug pipirų.

Daugelis šalininkų turi mėsą, marinuotą jogurte su prieskoniais. Rūgštus jogurtas suteikia puikų skonį, daro jį išskirtinai švelnų ir sultingą. Marinuojant mėsą pasukose ar jogurte, galima paruošti begales patiekalų. Pakanka į baltąjį marinatą įpilti didelį žiupsnį kajeno pipirų arba kelis lašus medaus ir citrinos sulčių. Marinuokite mėsą pasirinktame marinate bent 45 minutes. Mes pasirūpiname, kad kiekvienas gabalas būtų padengtas storu pagardinto jogurto sluoksniu. Kepkite gatavą mėsą (neišimkite jogurto!) Nedideliame kiekyje karšto aliejaus. Marinuoti tinka tik tirštas jogurtas, kepant jis nenutekės nuo mėsos.

Kaip iškepti kalakutą?

Kalakuto skerdena turėtų būti tinkamai paruošta iš anksto. Subtilią krūtinės mėsą reikia kitaip apdoroti, tamsios šlaunys skiriasi. Prieš dedant į orkaitę, sausgyslės turi būti pašalintos iš kalakuto šlaunų: jos sukietėja veikiamos aukštos temperatūros ir apsunkina mėsos valgymą po to. Todėl kepimo skerdeną pradedame ruošti nupjaunant odą aplink kelio sąnarį. Aštriu plonu peiliu nupjaukite sausgysles ir ištraukite jas replėmis ar žnyplėmis. Atrodo, kad tokia operacija yra sunki. Tai užtruks keletą minučių su šiek tiek praktikos. Verta dėti šias pastangas, nes kojų mėsa yra išskirtinai skani ir sultinga. Paruoštą skerdeną įtrinkite prieskoniais. Kad storas krūtų ar šlaunų sluoksnis praleistų aromatą ir skonį, žoleles ir druską reikia tolygiai paskleisti skerdenos išorėje ir viduje. Patyrę virėjai pataria prieskonius sumaišyti su 4 šaukštais sviesto. Pirmiausia skerdenos vidinėje pusėje sutepama puse žolelių sviesto. Tada šakute ar aštriu peiliu subadoma krūtinės viršus ir šlaunys, įtrinama antroji prieskonių dalis. Galiausiai mėsą padėkite valandai į šaldytuvą, kad ji būtų minkšta ir įgautų skonį.

Už kiekvieną mėsos kg kalakutui paruošti reikia 30 minučių

Prieš dedant į orkaitę, kalakuto skerdena turi būti suformuota. Susukite sparnus po apačia ir suriškite kojas taip, kad jos tvirtai priglustų prie skerdenos. Įdėkite kalakutieną į keptuvę, užpilkite trupučiu vandens ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 220 ° C. Po 20 minučių uždenkite aliuminio folija (blizgi pusė išorėje) ir kepkite valandą. Tada nuimkite foliją, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite mėsą, kol ji apskrus ir suminkštės. Manoma, kad kiekvieną mėsos kilogramą reikia kepti 30 minučių. Taigi 3 kg kalakutą reikia kepti 1,5 valandos, o 10 kg milžiną - net 5 valandas. Visada įsitikinkite, kad viršutinis sluoksnis nesudegė ir neišdžiūvo, o gilesnės dalys iškepė, o oda tinkamai parudavo. Todėl verta retkarčiais padengti išskirtinai įspūdingą skerdeną folija. Paruoškite įdarytą kalakutą taip pat, kaip ir kepant be įdaro - įtrinkite prieskonius į vidų ir išorę, įsmeikite krūtis ir kojas. Įkišus įdarą, suformuokite skerdeną. Skaičiuodami virimo laiką (priklausomai nuo kalakuto svorio), pridėkite papildomą valandą.

Tai bus naudinga jums

Turkijos prieskonių rinkiniai

KLASIKA: druska, pipirai, smulkiai supjaustytas česnakas. Tai suteikia mėsai subtilų, šiek tiek saldų skonį (jei tik česnakai nėra sudegę, nes tada jie tampa kartūs).

À LA GAME: česnakas, rupiai maltas pipiras, druska, lauro lapas (labai smulkiai sutrupintas), kadagys. Šis prieskonių rinkinys suteikia krūtinės mėsai išskirtinį skonį, o kojos - kaip žvėriena.

VENGRIJOS PASTABAI: druska, kajeno pipirai, česnakai, karštieji ir saldieji pipirai, malti kmynai. Taip pagardinta mėsa yra šiek tiek dūminio, sauso skonio, labai mėgstama vyrų.

Puiku: medus, daug druskos ir pipirų, citrinos sultys, smulkintas imbieras, karis. Kai medus kaitinamas aukštoje temperatūroje, jis praranda saldumą ir suteikia mėsai skanų skonį.

mėnesinis „Zdrowie“

Mes rekomenduojame el. Vadovą