„Poradnikzdrowie.pl“ globojo naują Magdalenos Makarowska knygą „Valgyk skaniai be kviečių“. Tai yra sveikų produktų vadovas ir receptų rinkinys, naudingas ne tik celiakijos pacientams, kuriems reikia visiškai atsisakyti glitimo, bet ir visiems, besidomintiems sveika mityba. Savo skaitytojams turime keletą knygos egzempliorių - juos galima laimėti dalyvaujant konkurse.
Glitenas pastaruoju metu turėjo blogą spaudą. Ar tai tik kaprizas, ar atsisakymas, ar bent jau glitimo mažinimas yra būtina sveikos mitybos sąlyga? Dietologė Magdalena Makarowska naujausioje knygoje „Valgyk skaniai be kviečių“ (Wydawnictwo Feeria, Lodzė 2015) kritikuoja ne tiek patį glitimą, kiek pramoniniu būdu pagamintą maistą, kuris yra „priklausomas“ nuo glitimo. Dėl to buvo sukurtas praktinis vadovas su receptais ne tik pacientams, sergantiems celiakija, bet ir tiems, kurie tiesiog nori sveikai maitintis ir vengti perdirbto maisto.
Glitimas yra atsarginis baltymas, randamas kviečiuose, speltoje, rugiuose ir miežiuose. Jis veikia kaip klijai, o dėl savo elastingumo ir plastiškumo kepiniams suteikia reikiamą konsistenciją, yra emulsiklis, kvapų ir skonių nešėjas. Vienas procentas gyventojų yra celiakija, kurios glitimas pažeidžia žarnyno gaurelius ir labai sutrikdo maistinių medžiagų absorbciją. Kodėl tada likę 99 proc atsisakyti glitimo?
"Anksčiau kviečiai galėjo būti raciono pagrindas, nes jie buvo lengvai prieinami ir juose buvo daugiau skaidulų nei glitimo, skirtingai nei šiuolaikinės veislės, skirtos kurti aukštos kokybės kepiniams. Šiandienos bandelės turėtų būti putlios, o rinka neabejotinai reikalauja tešlos be tešlos. Vienintelis dalykas yra tai, kad šios rūšies kvietiniai kepiniai neturi maistinės vertės, turi daug kalorijų ir paprastų angliavandenių, tačiau jie nesuteikia darbui reikalingos energijos. Jie neužpildo, jie tik užsikemša. Iš tokių miltų pagaminti kepiniai sukelia skrandžio problemas, vidurių užkietėjimą ir pilvo pūtimą, nes jie išsipučia. skrandyje, jį stumdami, ir jie greitai virškinami, todėl mes greitai alkani, todėl pasiekiame daugiau porcijų.
Gamintojai bando pralenkti vienas kitą kurdami naujas veisles, kurios pačios iškeps. Kelyje gyvenantys žmonės vienu metu smaugia maistą, kurį galima lengvai ir greitai paruošti. Mes nusprendėme pagerinti gamtą! Naujiems suktinukams nereikia kramtyti, sriubos miltelių - virti, dešroje vietoj mėsos yra glitimo, o jogurtuose sutirštinamas modifikuotas krakmolas. Tai daugiau, pigiau, bet tikrai ne geriau.
Tik tyrimai parodė, kas iš tikrųjų slepiasi greito paruošimo sriubose, mėsainiuose ar suvyniotuose desertuose, kokias ligas sukelia tokia dieta ir kokios pasekmės laukia tų, kurie jais grindė savo meniu. Diabetas, hipercholesterolemija ir hipertenzija yra tik keletas galimų komplikacijų. Maistas tapo mūsų priešu, o labai perdirbti produktai yra tikra nelaimė mūsų organizmui “- rašo Magdalena Makarowska.
Taip pat verta žinoti, kad be celiakijos, glitimas gali sukelti ir kitas ligas - alergijas ar padidėjusį jautrumą. Jų sunku nustatyti (simptomai yra viduriavimas, odos pakitimai, o esant padidėjusiam jautrumui glitimui, nuolatiniam nuovargiui, migrenai, sąnarių ir raumenų skausmams), jie dažniausiai atskleidžiami įvedus dietą, kuri pašalina glitimą. Dėl šios priežasties verta kuriam laikui atsisakyti glitimo produktų.
Saugokitės paruoštų produktų ir patiekalų be glitimo!
"Aš esu didelis komercinių produktų be glitimo priešininkas, nes juose yra daug konservantų ir geriklių, o tai neturi nieko bendro su sveikos mitybos idėja. Na, tokio maisto gamintojai daugiausia dėmesio skiria šio nelemto glitimo pakeitimui kažkuo. Taigi dažnai duonos be glitimo kepalas apima net dešimt ingredientų, kurių nė vienas neturės teigiamo poveikio mūsų sveikatai! Tai apima, pavyzdžiui, modifikuotą krakmolą, natrio glutamato darinius, rafinuotą cukrų, karageniną, gliukozės-fruktozės sirupą, perdirbtus aliejus ir dirbtinius dažus bei aromatus. Jie pagerina duonos skonį ir tekstūrą, jie apsimeta šviežio produkto kvapu, tačiau tuo pačiu neturi nieko bendro su gamta. ir tie, kurie nori šimto sować - kad jie nenaudotų vadinamųjų paruošta: duona, sausainiai, dešrelės be glitimo. Aš raginu jus pasigaminti maistą iš šviežių natūralių produktų, kurie bus daug naudingesni sveikatai, padės efektyviai numesti svorį ir tuo pačiu neapkraus jūsų biudžeto. Tokiu būdu apsisaugosime nuo greito maisto be glitimo - gaudyklių, kurias mums įkūrė godūs maisto gamintojai “.
ištrauka iš knygos
Apie ką galite perskaityti knygoje „Valgykite skaniai be kviečių“?
- celiakijos (celiakijos) - pilnaverčio, oligosimptominio ir latentinio, alergijos glitimui (nuo IgE priklausoma ir nuo IgE nepriklausoma) ir jautrumo glitimui skirtumų aptarimas;
- produktų, kuriuos verta įvesti į sveiką mitybą be gliuteno ar jo kiekis ribotas, apžvalga: avižos, rugiai, miežiai, grikiai, soros, kinoja, burnočiai, kukurūzai, ryžiai; lęšiai, avinžirniai, sojos pupelės, kokosas, Argentinos šalavijas (chia), acai uogos, godži uogos, inkų uogos - gausūs jų maistinių savybių aprašymai;
- daigų apžvalga su jų maistine verte;
- dėmesio verti aliejai: avokadų aliejus, sezamų aliejus, saldžiųjų migdolų aliejus, nakvišų aliejus, graikinių riešutų aliejus, sėmenų aliejus;
- valomieji gėrimai: dilgėlių, asiūklio, alavijo, spanguolių sultys;
- ginčai dėl pieno produktų; sveiki pieno produktai - kaip namuose paruošti augalinį pieną (kokosų, ryžių, migdolų, saulėgrąžų, riešutų, avižų, sojų, sorų, sorų ir kokosų pieno receptai);
- ką sveikai pasaldinti ir pasūdyti - natūralius saldiklius, kurie gali pakeisti cukrų: ksilitolį, steviją, medų, melasą, karoką;
- natūralių žolelių prieskonių receptai;
- kaip kepti duoną ir suktinukus be glitimo, pvz., grikius, moliūgų duoną, sorų, kukurūzų ir avižų suktinukus;
- naminių šaltų mėsos receptų receptai;
- Aštuonių savaičių dieta be glitimo - receptuose pateikiami patarimai, kaip pakeisti patiekalą, kad jis vis dar būtų be glitimo, bet šiek tiek kaloringesnis ir todėl tinkamas kitiems šeimos nariams, kuriems nereikia mesti svorio; naudingas pirkinių sąrašas;
- nepageidaujami priedai - „E“, įdėto į perdirbtus maisto produktus, apžvalga.
Aštuonių savaičių dieta be glitimo
"Pagrindinė šios dietos prielaida yra pakeisti glitimo produktus iš labai perdirbtų kvietinių miltų į produktus, kurie yra daug vertingesni mitybos požiūriu. Jei kas nors kenčia nuo virškinimo sistemos negalavimų, pakanka mėnesio laikytis šių principų, kad pasijustumėte palengvėjęs", - sako Magdalena Makarowska. „Norėčiau, kad šie receptai įkvėptų žmones, sergančius celiakija, ir supažindintų su gausu natūraliai be glitimo turinčių produktų, kuriuos turėtumėte įtraukti į savo kasdienę mitybą.
Antroji grupė, kuriai skirta aštuonių savaičių dieta be glitimo, yra žmonės, norintys numesti nereikalingus kilogramus. Celiakija sergantys žmonės, nenorintys numesti svorio, maistą gali praturtinti kalorijomis pagal autoriaus pateiktas instrukcijas šalia receptų.
Netekus nereikalingų kilogramų, yra svorio stabilizavimo laikotarpis, kurio metu dietologė pataria, ką daryti, kad kilogramai nebegrįžtų. Šiame etape žmonės, neturintys visiškai atsisakyti glitimo, gali į savo kasdienę mitybą įtraukti produktus, kuriuose yra mažai glitimo ir kurių maistinė vertė yra vertinga (t. Y. Rugiai, avižų produktai, miežių kruopos, perlinės kruopos).
DALYKOKITE KONKURSE IR LAIMĖKITE VIENĄ KNYGĄ „VALgyk gardžiai be kviečių“!
-porada-eksperta.jpg)
