Karpiai dažniausiai valgomi kartą per metus - per Kūčias. Tai tikrai per reta, nes karpis turi daugybę savybių ir maistinių savybių, todėl jis teigiamai veikia sveikatą. Reguliariai valgant, tai pagerina širdies veiklą ir atmintį, netgi padidina organizmo imunitetą. Kokias dar savybes turi karpiai? Kiek kalorijų turi karpiai?
Turinys:
- Karpis - savybės. Ar karpiai sveiki?
- Karpis - maistinės vertės, kalorijos
- Karpis - kaina, kur nusipirkti?
- Karpiai - tipai. Visas kūnas, veidrodis (karališkas) ir dar daugiau
- Karpis - želė, kepta, kepta
- Karpis - kas vietoj karpio Kūčių vakarui?
- Karpis - ar jis buvo tinkamai maitinamas?
- Kaip išsirinkti geriausią karpį?
- Milžiniškos karpiai - didžiausias karpis pasaulyje
Karpis (Cyprinus carpio) yra žuvis, kurios savybės ir maistinės vertės Lenkijoje buvo vertinamos nuo XIII a. - tada ji atvyko į mūsų šalį kartu su cisterciečiais. Prieš tai jis padarė karjerą Romos imperatoriaus teisme, kur romėnų legionieriai jį atvedė iš karų Dunojaus baseine.
Šiuo metu karpiai ant stalo pasirodo dažniau dėl tradicijų, o ne dėl skonio. Manoma, kad jos mėsa yra per daug kauluota ir gleivėta. Tačiau ne be reikalo karpiai šimtmečius buvo vadinami karališkosiomis žuvimis. Krikščionybė prisidėjo prie jos populiarumo. Tais laikais, kai buvo daug daugiau pasninko dienų, karpiai buvo auginami vienuolynuose.
Paaiškėjo, kad tik mūsų klimato sąlygomis (švarus oras ir reta fauna bei flora) pavyko išauginti išskirtinio skonio karpius. Todėl žuvys džiugino Lenkijos valdovų gomurį - iš čia kilo populiariausios jos veislės pavadinimas: karališkasis karpis.
Karpis: savybės. Ar karpiai sveiki?
Karpiai priskiriami vidutinio riebumo žuvims. Jame yra nesočiųjų riebalų rūgščių: omega-3 ir omega-6, kurios palaiko smegenų darbą ir sumažina insulto ir širdies priepuolio riziką. Karpis taip pat yra B grupės vitaminų (B1, B6, B12 ir PP) šaltinis.
Karpių mėsą taip pat sudaro lengvai virškinami baltymai ir mineralai: kalcis, fosforas, kalis, geležis ir natris.
Verta žinoti, kad baltymų ir aminorūgščių kiekis karpių mėsoje yra panašus į kitų jūrų ir gėlavandenių žuvų kiekį.
Kita vertus, nesočiųjų riebalų rūgščių kiekis iš linoleno rūgšties (n-3) ir linolo rūgšties (n-6) šeimų, kaip ir visose tipinėse gėlavandenėse žuvyse, yra mažesnis, palyginti su riebiomis jūrų žuvimis. Nepaisant to, jis neabejotinai didesnis nei šilto kraujo gyvūnų, ypač žinduolių, mėsoje. Šios rūgštys organizme nesintetinamos ir turi būti vartojamos su maistu.
Polinesočiosios riebalų rūgštys, kartais sutrumpintai vadinamos EFA, turi visapusišką sveikatą stiprinantį poveikį žmogaus organizmui, nepriklausomai nuo amžiaus, lyties ir fiziologinės būklės - sako ekspertas prof. Pawełas Poczyczyńskis iš Varmijos ir Mozūrijos universiteto.
Tačiau verta prisiminti, kad karpio maistinė vertė tam tikru mastu priklauso nuo to, kuo jis buvo šeriamas. Jei jis buvo šeriamas prastos kokybės pašarais - jame bus daugiau riebalų nei baltymų. Vertingas karpis negali užaugti per greitai.
Gerą žuvį natūraliu pašaru reikia šerti tris sezonus (tiek laiko trunka optimalus karpių veisimo ciklas). Todėl renkantis žuvį kalėdiniam stalui verta paklausti apie jos kilmę ir amžių.
Kiekvienas mažmenininkas turėtų pateikti šią informaciją klientui paprašius, o daugelyje žuvų parduotuvių ji rodoma šalia gyvų karpių rąstų. Tačiau sunkiau patikrinti, kuo tiksliai karpiai buvo šeriami.
TAIP PAT SKAITYKITE:
- ŽUVYS - rūšys, maistinės savybės. Ar žuvys sveikos?
- Kodėl vaikai nemėgsta žuvies? Kaip paskatinti vaikus valgyti žuvį
- NĖŠTUMOS metu valgyti ŽUVIS: ar žuvis ir jūros gėrybės turėtų išnykti iš motinos dietos?
Karpis - maistinės vertės, kalorijos (100 g virto karpio)
Energinė vertė - 162 kcal
Bendras baltymų kiekis - 22,86 g
Riebalai - 7,17 g
- sočiųjų riebalų rūgščių - 1,388 g
- mononesočiosios riebalų rūgštys - 2,985 g
- polinesočiosios riebalų rūgštys - 1,835 g
Angliavandeniai - 0 g
Pluoštas - 0 g
Vitaminai
Vitaminas C - 1,6 mg
Tiaminas - 0,140 mg
Riboflavinas - 0,070 mg
Niacinas - 2 100 mg
Vitaminas B6 - 0,219 mg
Folio rūgštis - 17 µg
Vitaminas A - 32 TV
Vitaminas B12 - 1,47 µg
Mineralai
Kalcis - 52 mg
Geležis - 1,59 mg
Magnis - 38 mg
Fosforas - 531 mg
Kalis - 427 mg
Natris - 63 mg
Cinkas - 1,90 mg
Duomenų šaltinis: USDA Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, skirta standartinėms nuorodoms
Karpis - kaina, kur nusipirkti?
Gruodžio pradžioje, o kartais ir lapkričio pabaigoje, parduotuvėse galima įsigyti šviežių, gyvų karpių už maždaug 12 PLN / kg. Už karpio gabalą reikia sumokėti apie 2,50 PLN už 100 g.
Šviežių, gyvų karpių taip pat galima nusipirkti ežerų ūkyje (apie 18 PLN / kg) ir gyvulininkystės ūkiuose (15 PLN / kg).
Karpiai - tipai. Visas kūnas, veidrodis (karališkas) ir dar daugiau
Populiariausios karpių rūšys yra šios:
- visavertis karpis - visas žuvies kūno ilgis padengtas žvynų sluoksniu
- Karališkasis karpis arba veidrodinis karpis turi nedidelį kiekį svarstyklių, esančių šalia galvos ir išilgai kūno linijos. Tai laikoma skaniausia karpių rūšimi. Iš jo lengvai pašalinami kaulai
- karpis be žvynelių, kitaip nuogas karpis
- koi karpis yra prijaukinta, dekoratyvinė karpių veisimo forma
- karp zatorski - komercinė karpių veislė, auginama žuvų tvenkiniuose netoli Zator
Karpiai želėje, kepti, kepti
Jei neįsivaizduojate Kūčių vakaro be karpių ir laikotės dietos, valgykite karpių želė. Virta žuvis želė iš daržovių atsargų bus mažiau kaloringa nei keptas karpis džiūvėsėliuose. Kitas būdas „sulieknėti“ karpį yra iškepti jį folijoje su aromatinėmis žolelėmis.
100 g žalios žuvies tai bus 127 kalorijos, virtame karpyje, patiektame želėje, - 162 kalorijos. Keptas karpis džiūvėsėliuose jau yra kaloringas patiekalas (nuo 200 iki 300 kcal - tai, be kitų, priklauso nuo duonos ir riebalų kiekio, ant kurio kepama žuvis), todėl verta jo atsisakyti kepamos žuvies sąskaita. 100 gramų karpio, kepto su žolelėmis ir prieskoniais, porcijoje bus 147 kalorijos.
TAIP PAT SKAITYKITE:
- Miruna: savybės ir maistinės vertės
- Lašiša: maistinė vertė - ar lašiša sveika?
- Toksinai žuvyse - patikrinkite, kurios žuvys nėra nuodingos
Iš kur karpiai atsirado ant mūsų stalų?
Karpis - ar jis buvo tinkamai maitinamas?
- Deja, vartotojas kol kas neturi galimybės to patikrinti. Vienintelė aukštos kokybės garantija yra karpių pasiekimas iš gerai žinomo ūkio. Taip pat geriausia pirkti gyvus karpius iš baseino, kuriame yra gerai deguonies turinčio, švaraus vandens.
Nesutikau jokių tyrimų rezultatų, rodančių reikšmingus mitybinio kiekio skirtumus - neatsižvelgiant į tai, ar tai čekiškas, lenkiškas, vengriškas ar lietuviškas karpis. Tačiau gali būti vietinių skirtumų, priklausomai nuo augimo tempo, pašarų energijos ir kt. - pataria Tomaszas Kulikowskis iš Žuvų rinkos plėtros asociacijos.
Karpių gamybos būdas Lenkijoje ir kaimyninėse šalyse reikšmingai nesiskiria. Karpių veisimas pagrįstas natūraliu maistu, kurį gamina tvenkinio ekosistema. Be to, jis papildomas pašarais - daugiausia grūdais, kartais - ir ekstruziniais pašarais.
Kaip išsirinkti geriausią karpį?
- amžius - jis negali būti per senas, nes tai neigiamai paveiks riebalų ir mėsos santykį, kuris didėja su amžiumi
- turėtų būti apvalus pilvas
- oda - šviežias ir sveikas karpis turi būti rudos-geltonos-mėlynos spalvos, lygaus ir drėgno, be pažeidimų, dėmių ar gleivių
- žiaunų spalva turi būti tamsiai raudona, o ne blyški
- akys turi būti stiklinės, aiškios ir išgaubtos
- mėsa - ji turėtų būti elastinga ir tvirta
- žiaunos ir žvynai turi būti blizgūs ir gerai laikytis žuvies skerdenos
- geriausia, jei jis plūduriuos ant rezervuaro dugno švariu ir skaidriu vandeniu
- karpio kvapas neturėtų būti nemalonus, tačiau dumblu kvepiantis karpis nebūtinai reiškia, kad žuvis yra nekokybiška. Tai jam būdingas kvapas
- kaina - venkite kuo pigesnės žuvies
Milžiniškos karpiai - didžiausias karpis pasaulyje
Vidutinis karpių patinas gali sverti net 40 kg ir būti iki 1 m. Tačiau standartinis komercinis dydis yra nuo 30 iki 50 cm, o svoris yra maždaug 1,5 kg. Tačiau yra milžiniškų karpių, sveriančių kur kas daugiau. Didžiausia Lenkijoje sugauta šios rūšies žuvis svėrė 34,5 kg. Dawidas Mucha jį sugavo 2016 metais iš Rybnickie ežero. Ankstesnis Lenkijos karpių žvejybos rekordas buvo 34 kg. Tokio svorio žuvį 2011 metais Jarosławki mieste pagavo vokiečių meškeriotojas.
Pasaulio rekordas priklauso olandui Micheliui Schoenmakeriui, kuris 2018 m. Lapkričio mėn. Vengrijoje (iš „Euro Aqua“) pagavo 51,2 kg svorio karpį.
„Euro Aqua“ Vengrijoje yra viena garsiausių karpių žūklės vietų pasaulyje. Jis garsėja didžiuliais karpiais, todėl čia atvyksta žvejų iš viso pasaulio.
Bibliografija:
1. Pasaulio karpių rekordas pakyla nuo 51 svaro iki 51 svaro (51,2 kg)!, Https://www.anglersmail.co.uk/news/world-carp-record-rises-112-lb-56992
Apie autorių
Skaitykite daugiau šio autoriaus tekstų
