Lactobacillus (lotyniškos kilmės mokslinis terminas, žymintis laktobacilus) yra bakterijų, kurių organizme yra daug. Lactobacillus yra žarnyno, žandikaulio ir makšties gleivinėse, tam tikruose augaluose ir augaliniame maiste. Ši medžiaga ypač yra fermentuotuose produktuose ir nuotekose. Lactobacillus nėra ligų priežastis.
Panaudojimas
Lactobacillus yra plačiai naudojami maisto gamyboje. Jie dalyvauja fermentuojamų produktų, tokių kaip jogurtas (su laktobacillus delbrueckii subsp blugaricus ir Streptococcus thermophilus), sūris, vynas, rauginti kopūstai, marinuoti agurkai ar net mielių duona, sudėtyje. Fermentuotame piene taip pat gausu laktobakterijų.Terapiniu požiūriu laktobakterijos yra naudojamos žarnyno florai subalansuoti. Jie dažniau vadinami probiotikais (tai yra maisto papildai) ir ypač laktobacillus acidophilus, amylovorus, casei, crispatus, delbruckii subsp. bulgaricus, gallinarum, gasseri, johnsonii, paracasei, plantarum, reuteri ir rhamnosus.
Jie dažniausiai naudojami kovojant su laktozės netoleravimu, siekiant užkirsti kelią ir palengvinti viduriavimą (ypač sergant gastroenteritu), kovoti su virškinimo trakto opomis ar net nuo Krono ligos.
Savybės
Lactobacillus sugeba atkurti žarnyno florą, pagerindamos natūralų jos funkcionavimą. Jie daro simbiozės efektą, leidžiantį žarnyno florai pasirinkti nepatogeniškas bakterijas.Maisto lygyje laktobacillus sukelia pieno krešėjimą, parūgštindami jį, tada jie dalyvauja rafinavimo etape. Duonoje ir vyne laktobacilos taip pat pasižymi savo fermentacijos savybėmis (jos dalyvauja vystant rūgštingumą ir suteikia jam būdingą skonį). Kita vertus, laktobakterijos gali pakeisti maistą (pavyzdžiui, ekologiškesnę mėsą), kuris naudojamas gaminant alkoholį, pavyzdžiui, sidrą ar viskį.
Organizmo lygmeniu laktobakterijos vaidina apsaugą nuo infekcijų.
