Apie „mėsėdį“ virėją, kuris numetė 30 kg ant daržovių

Wojciechui Linekui yra 36 metai, jis pusę gyvenimo dirbo virtuvėje. Nutukimas nesutrukdė jam tapti vienu iš populiarių šiuolaikinės Lenkijos gastro-kartos šefų. Prieš 9 mėnesius Wojtekas pakeitė veganišką dietą. Mokydamasis naujos virtuvės jis numetė apie 30 kg. Jis mums pasakojo, kaip tik daržovių ir vaisių valgymas paveikė jo kūną.

Pradžia nuo cukraus ir anglies kvapo

1990-ųjų pabaiga. Zgorzelecas Dolnośląskie provincijoje. Maža konditerijos gamykla kaimynystėje, kaip ir daugelis Lenkijos miestų. Penkiolikmetis Wojtekas Linekas, užuot išvykęs žiemos atostogų, pro langus ieško, kas vyksta viduje. Vieną dieną ji įgauna drąsos ir klausia, ar gali įeiti į virtuvę. Ten jis įkvepia cukraus, mielių, migdolų, saldymedžio, vanilės, cinamono kvapo ir atidžiai stebi, ką iš jų gamina vietiniai konditeriai. Čia iš rankomis pagaminto popieriaus tūbelės išspaudžiama pirmoji matinė medžiaga.

Dar daugiau laiko Wojtekas praleidžia Złoty Stok mieste, Žemutinėje Silezijoje, savo prosenelės namų virtuvėje. Stebėdama ji atkuria senus šeimos receptus, t. jauniems kopūstams su pievagrybiais ir džiovintų daržovių mišiniu. Kai nebeliks tetos-močiutės, kulinarijos mokymą perims Wojteko močiutė. Abu mokytojai paliks neįkainojamus prisiminimus apie unikalaus medžio ir medžio anglies aromato patiekalus bei kulinarinę knygą su šeimos receptais. Zgorzeleco gastronomijos technikos mokyklos studentas paauglys Wojtekas tikrai žino, ką nori veikti visą likusį gyvenimą - jis bus virėjas, jis bus virėjas.

Per daug galima įstrigti indaplovėje

Baigęs gastronomijos techniko specialybę, Wojtekas lankosi Poznanės viešbučių vadybos ir gastronomijos akademijoje. Studijų metu jis 8 mėnesius stažuojasi prancūzų restorane netoli Nicos. Vietinės virtuvės šefas pastebi ir vertina „Wojtek“ „konditerijos įgūdžius“. Savo sprendimu Wojtekas apeina kitus „virtuvės inicijavimo“ etapus, t. Y. Indų plovimą (vadinamąją indų plovimo mašiną), lupimą, vaisių ir daržovių pjaustymą (vadinamąjį žievelę) ir indų apdailą, o po mėnesio praktikos jis pradeda pats gaminti pyragus.

Per senas „senas virėjas“

2005 m. Wojtekas baigė studijas ir susirado darbo pasiūlymą restorano virėjui viešbutyje, kuris statomas netoli Zgorzeleco. Siųskite paraišką. Viešbučio savininkus sužavėjo kulinariniai Wojteko įgūdžiai, tačiau jie bijo, kad jis yra per jaunas, kad galėtų eiti tokias atsakingas pareigas. Ryžtingas Wojtekas atvyksta į Varšuvą ir prašo vieno iš garsių sostinės šefų Wojciecho Pasikowskio rekomendacijų. Jis ne tik pateikia entuziastingą nuomonę Wojtekui, bet ir prašo kitų viršininkų paramos ir papildomai įsipareigoja padėti Wojtekui naujame darbe. Wojtekas įsidarbina ir jau 2 metus vadovauja viešbučio virtuvei.

- Jūs esate jaunas, turėtumėte keliauti po pasaulį, kaupti patirtį ir esate įstrigęs šiame „Zgorzelec“ kaip „senas viršininkas“ - Pasikowskis stebisi savo „kaltinimu“. Pats Wojtekas jaučia, kad jis „pradeda nešioti“, jis atsisako darbo ir vadovaujasi savo mentoriaus patarimais.

Kelionių metu jis sužino apie naujus produktus, skonius, virtuves ir metodus. Prancūzijoje jis mokosi gaminti sūrį, auginti pelėsį ant džiovintos dešros ir gaminti kiaulienos ausies ruloną. Nyderlanduose jis su vietiniais draugais lankosi pas sodininkus, augintojus ir perdirbimo įmones. Italijoje jis supranta, kad pica nėra kvietinis pyragas. Jis ilgiau gyvena austrų „Aplach“, kur tampa virėju viename iš vietinių restoranų.

Vėl atsistoju ant kojų

Wojtekas gyvena gyvenimą keliaudamas. Savo laiką jis skirsto į darbą Austrijoje, taip pat į seminarus ir naujus kulinarijos projektus Lenkijoje. Tai tampa, inter alia, knygos apie sraigių patiekalus bendraautoris. Wojteko gyvenimą bėgant nutraukia avarija. Vienos kelionės metu jo automobilis susiduria su sunkvežimiu. Wojtekas yra sunkios būklės ligoninėje. Gydytojai neabejoja, kad jo laukia ilgas gydymas, įskaitant kelias rimtas operacijas ir dar ilgesnę reabilitaciją. Wojtekas neleidžia sau galvoti, kad jis nevaikščios. Gydytoją jis keičia, kai tik užsimena. Wojtekas intensyviai galvoja, ką daryti per šią priverstinę pertrauką. Ir sugalvoja: Einu veganu.

Rekomenduojamas straipsnis:

„Wojtek“ jau užsiėmė veganiškų patiekalų gamyba. Restorano klientai paklausė jų, todėl „Wojtek“ į meniu įtraukė keletą paprastų patiekalų. Kai žmonių buvo vis daugiau, Wojtekas pradėjo „derinti“ ir sugalvoti jiems kažką daugiau nei ryžius su brokoliais ar žiediniais kopūstais. Jis nenorėjo, kad veganai būtų „antros klasės“ klientai jo restorane.

Nepaisant gydytojo patikinimo apie naudingą veganiškos dietos poveikį, Wojtekas, mėgstantis ir valgantis visą mėsą, skeptiškai vertina dietos pakeitimą visam laikui. Jis buvo skaitęs ar girdėjęs apie mineralų trūkumą ir koncentracijos sutrikimus. - Kurį laiką virsiu ir supakuosiu veganą ir pažiūrėsiu, kas iš to išeis - nusprendžia Wojtekas. 2018 m. Kovo 20 d savo FB profilyje viešai paskelbia, kad tampa veganu. Kol kas 2 mėnesius. Pagrindinis iššūkio tikslas - noriu išmokti gaminti veganiškai. Galimą svorio netekimą jis vertina kaip premiją.

„Tinkamo ūgio“ virėjas

Kai Wojtekas „pereina“ į veganišką mitybą, jis sveria 126,5 kg. Kai jis yra 190 cm ūgio, jo KMI arba kūno masės indeksas yra didesnis nei 35. Wojtekas yra nutukęs antrojo laipsnio, tačiau jis nesupranta, kad tai liga.

Rekomenduojamas straipsnis:

Prisimena, kad vaikystėje jis buvo tiesiog „didesnis“ už savo bendraamžius. Pradėjęs dirbti pagal savo profesiją, jis pradėjo intensyviau augti. Niekada dėl to nepatyrė nemalonumų ir jautėsi gerai. Jis prisimena du nutukimo trūkumus. Jam teko užsisakyti profesionalaus švarko darbui virtuvėje iš specialaus siuvėjo, o po ilgos dienos virtuvėje jam skaudėjo perkrautus kelio sąnarius. Bet numesti svorio ...? Ne, jam niekada neatėjo į galvą ...

Veganiškos dietos tokios švyti ...

Wojtek turi profesionalų požiūrį į dietos keitimą. Ji su džiaugsmu aprėpia veganiškos virtuvės įvairovę ir gausą. Per pertraukas iš eilės ligoninėje ir reabilitacijos pamokas jis sugalvoja ir išbando naujus patiekalus - kiekvieną dieną skirtingus. Per kelias laisvas akimirkas jis „išsisprendžia“, pavyzdžiui, kaip pagerinti burokėlių tyrės spalvą arba kaip baklažanų majonezą padaryti aksomiškesnį. Krizė ateina vieną kartą ir netikėtai. Wojteką užvaldo noras valgyti keptą vištieną. Apgaulę apgauna paruošdamas ... bulgur su prieskoniais, identiškais paukštienai naudojamais.

Dieną diena Wojtekas turi daugiau energijos, jis yra linksmesnis, jam reikia mažiau miego, kad atsinaujintų, ir jis mažiau prakaituoja. Kita vertus, jis jaučia kvapus ir skonius intensyviau - iš didelio atstumo gali užuosti mėsą, įdarytą konservantais. Jis taip pat jaučia, kad drabužiai tapo laisvesni. Taigi jis nusiperka svarstykles, kad galėtų stebėti prarastų svarų kiekį. Svoris „krinta“ labai greitai. Po pirmo mėnesio „Wojtek“ sveria 7,5 kg mažiau, po antrojo - dar 4 kg.„Įsijungęs“ su netikėtu veganiškos dietos „šalutiniu poveikiu“, jis nusprendžia ją tęsti. Laikantis veganiškos dietos, Wojtekas per 9 mėnesius numeta 26,5 kg.

… Ir šešėliai

Wojteko „pabėgimas“ iš vitaminų organizmo. Kraujo tyrimo rezultatai, kuriuos Wojtek vartoja kartą per mėnesį, nepagerėja, nepaisant papildymo specialiais preparatais. Gydytojai stebi Wojteko tyrimus ir kaltina jį ... alkoholizmu. Tai bent jau rodo didelis šlapimo rūgšties kiekis. Kuo didesnis šis indeksas, tuo didesnė rizika Wojteko inkstams. Kai jis paaiškina, kad tai veganiškos dietos, pagrįstos avinžirniais, žirneliais ir pupelėmis, turinčiomis didelį šlapimo rūgšties kiekį, poveikis - gydytojai rekomenduoja nedelsiant pakoreguoti ar net pakeisti savo mitybą. Norėdami subalansuoti šlapimo rūgšties kiekį, „Wojtek“ pradeda gerti beržo žievės arbatą su mėtomis ir iš meniu pašalina ankštinius augalus. Likimas nusprendžia grįžti prie ankstesnės dietos ...

Rekomenduojamas straipsnis:

Grįžti į viršų?

Šiais metais „Wojtek“ pradės darbą naujame restorane, esančiame Alpių panoraminėje stotyje. Kaip virėjas jis išbandys visų produktų ir paruoštų patiekalų skonį - įskaitant mėsą, žuvį ir pieno produktus. Organizmas, norėdamas prie jų priprasti, juos pamažu įtraukia į savo dienos meniu. „Veganiškos kelionės“ pradžioje jis turėjo planą, kad jį baigęs pagaliau suvalgys padorų kepsnį. Bet jis kepsnių ir kitų mėsos patiekalų geidžia retai. Baimė atsiranda dažniau ... O jei numesti 30 kg grįš? Ką daryti, jei jis grįžta virš 30 kg ir išsivysto nutukimas ...?

Ar kenčiate nuo 2 ar 3 laipsnio nutukimo?
Ar ieškote informacijos apie bariatrinę chirurgiją,
ar chirurginis nutukimo gydymas?
Kviečiame į svetainę: OBESITY under SKALPEL

„Poradnikzdrowie.pl“ palaiko saugų nutukimu sergančių žmonių gydymą ir orų gyvenimą.
Šiame straipsnyje nėra turinio, kuris diskriminuotų ar stigmatizuotų nutukusius žmones.