Ar žinote, kuo skiriasi skirtingų rūšių pipirai? Kaip juos atpažinti ir kokiuose patiekaluose jie skaniausi? Pažiūrėkite, koks yra „Tabasco“ ir „Habanero“ pipirų skirtumas ir kokia pipirų rūšis yra aštriausia „Scoville“ skalėje.
Paprikos Europa įgijo pirmosios Kolumbo ekspedicijos dėka. Skrydžio gydytojas sakė, kad tai buvo aštresni pipirai nei Kaukazo pipirai. Iš pradžių paprika buvo vadinama ispanų arba indų pipirais. Jis greitai užkariavo Pirėnų pusiasalį, kur pirmą kartą buvo auginamas kaip dekoratyvinis ir vaistinis augalas, tačiau netrukus buvo įvertintos ir jo kulinarinės savybės.
XVI amžiuje jis buvo žinomas Vokietijoje ir Čekijoje, XVII - Vengrijoje, XVIII - taip pat Rusijoje. Šiandien jis auginamas daugiausia karštame ir šiltame klimate - Amerikoje, Antilų salose, Afrikoje, Indijoje, Kinijoje, Japonijoje ir Viduržemio jūros šalyse.
Taip pat skaitykite: Naminiai persivalgymo būdai. Kaip kovoti su persivalgymu? Patiekalai su pipirais. Paprikos patiekalų receptai Virtuvės priemonių skaičiuoklė Pomidorai - gydomosios ir maistinės vertės
paprikos
Varpas - populiarus pipiras, auginamas Lenkijoje. Tai gimtoji Meksika, Centrinė ir Pietų Amerika. Raudonos, geltonos, oranžinės, šokolado, alyvinės, grietinėlės, violetinės ir žalios spalvos apvalios, saldžios ir sultingos ankštys su gaiviu gaiviu skoniu (0 SHU *). Galite valgyti žalią, kepti, virti, kepti. Jis tinka salotoms, padažams ir troškiniams gaminti.
Pimento pipirai
Pimento - raudonieji pipirai (7–10 cm ilgio ankštys), saldūs ir ne per karšti (100–500 SHU). Jis kilęs iš Pietų Amerikos. Nepamainomas portugalų ir ispanų virtuvės ingredientas, jis dedamas į paeliją ir tapas, kepamas ant grotelių, marinuojamas ir užpildomas alyvuogėmis.
Anaheim Peppers
Anaheimas, dar vadinamas Kalifornijos čili, kilęs iš Pietų Amerikos. Žalios ankštys yra švelnaus, saldaus, šiek tiek aštraus skonio (500-2500 SHU, Meksikoje auginami augalai net 4500-5000 SHU). Tinka padažams, sūriams, kiaulienos ir paukštienos patiekalams. Puikiai dera su kukurūzais, kiaušiniais, juodosiomis pupelėmis, kmynais ir kalendromis. Raudonos ankštys (populiarios JAV) yra saldesnės už žalumynus (1000–500 SHU), jos skanios su keptomis bulvėmis, tacomis, kepsniais ir tinka sriuboms.
Vengriški aitriieji pipirai
Vengriškas karštas, apie 1540 m. Atvežtas įsibrovusių turkų, suteikia skonio Vengrijos, Serbijos ir Moldovos virtuvei. Saldus ir aštrus (1000–5000 SHU, pagal kai kuriuos šaltinius iki 15 000 SHU), šiek tiek pašildantis ar deginantis, jis yra universalus (tinka šaldyti), jo nereikia lupti.
Tai bus naudinga jumsHariso pasta
Šios pikantiškos pastos pavadinimas kilęs iš žodžio „harrassa“, reiškiančio „sutraiškyti“, „patrinti“. Tai aštrus prieskonis yra Tuniso virtuvės esmė, kur jo dedama beveik į viską - kuskusą, makaronus, sriubas, sumuštinius. Jis taip pat patiekiamas kaip užkandis su alyvuogėmis ir alyvuogių aliejumi, kurie šiek tiek sušvelnina aštrų skonį. Populiarus Magrebo ir Armėnijos šalyse. Jis gaminamas kepant piri-piri pipirus, vadinamus Afrikos velniu, kurie maišomi su česnakais, kalendromis, kmynais, kmynais ir (arba) alyvuogių aliejumi. Jis parduodamas vamzdeliuose ir skardinėse. Vietiniai gyventojai mieliau gamina harissą namuose.
Jalapeño pipirai
Jalapeño - pavadinimas kilęs iš Meksikos Jalapa miesto. Gali būti raudonos (šiek tiek saldesnės) arba populiaresnės žalios ankštys (2500–5000 SHU). Puikiai tinka salsai, gvakamolei, čatniams, sriuboms, duonai, dipams, makaronams ir sūriui. Aštriausias yra rūkytas jalapeño (chipotle) - 5 000–10 000 SHU. Jis turi būdingą saldų ir dūminį skonį su šokolado užuomina. Salsos, kečupų, kiaulienos marinatų ingredientas (su aliejumi, česnaku, druska).
Tabasko pipirai
Tabasco yra mažos raudonos arba geltonos ankštys, ingredientas to paties pavadinimo padaže. Gimtoji Centrinėje Amerikoje yra aštraus skonio, pasižyminti vaisių atspalviu (30 000–50 000 SHU), tačiau rūkymas greitai išnyksta. Tai sustiprina meksikietiškų patiekalų skonį.
„Tabasco“ pasta yra aštraus „Tabasco“ pipirų prieskonių rūšis. Jis pagamintas iš natūralių ingredientų pagal Edmundo Mc Ilhenny 1868 metais sukurtą receptą („Mc Ilhenny“ įmonė turi išskirtinę teisę gaminti padažus nuo XIX a. Vidurio). Subrendusios paprikos, susmulkintos druska, brandinamos ąžuolo statinėse 3 metus ir sumaišomos su vyno actu. Padažas, parduodamas plonais buteliais, yra populiarus Japonijoje, Vokietijoje, Didžiojoje Britanijoje, Meksikoje, Singapūre ir Kanadoje. Jis naudojamas ant grotelių keptų mėsos ir pupelių patiekalų marinavimui ir pagardinimui. Tai yra visame pasaulyje garsios „Bloody Mary“ (degtinė su pomidorų sultimis) ir „Reservoir Dog“ (degtinės, aviečių ar juodųjų serbentų sultys) ingredientas.
Habanero pipirai
„Habanero“ yra vienas aštriausių pasaulyje. Jis turi sferinę formą ir raudoną spalvą, po džiovinimo beveik juodas. Jis dedamas į padažus, tinka marinatams, o sumaltas dedamas į čili prieskonius. Jos ypatingos raudonos spalvos savina habanero veislė turi 577 000 SHU
„Scoville Scale“ (SHU) nustato aštrumo laipsnį, kuo didesnė vertė, tuo pikantiškesni pipirai.
mėnesinis „Zdrowie“
.jpg)
