Ryžių aliejus: ryžių aliejaus savybės, maistinės vertės ir naudojimas

Ryžių aliejus gaminamas iš sėlenų - lukštenimo proceso liekanų. Tai populiariausia Azijos šalyse. Ryžių aliejus tinka tiek šaltai, tiek kepti aukštoje temperatūroje. Dėl to, kad yra vitamino E ir gama-oryzanolio, jis veikia sveikatą, t. padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir lėtina senėjimo procesą.

Ryžių aliejaus poveikis sveikatai

Ryžių aliejaus poveikį sveikatai lemia vitaminas E, tokoferoliai ir tokotrienoliai (vitamino E pirmtakai), kurie pasižymi stipriu antioksidaciniu potencialu, augaliniai steroliai, kurie mažina cholesterolio kiekį kraujyje, ir gama-orzzanolis - medžiagos, turinčios platų veiklos spektrą.

Tarp ryžių aliejaus funkcijų sveikatai yra:

• lėtina senėjimo procesus - vitaminas E, tokoferoliai ir tokotrienoliai apsaugo ląsteles, blokuoja laisvųjų radikalų atakas, o tai reiškia, kad slopinamas priešlaikinis senėjimas. Jis taip pat matomas ant išorinių odos sluoksnių. Ryžių aliejus padeda palaikyti pakankamą vitamino E kiekį organizme, kuris pagreitina žaizdų gijimą ir ląstelių atsinaujinimą, padaro odą lygesnę ir sumažina raukšles. Be to, jis apsaugo nuo žalingo saulės spinduliuotės poveikio ir slopina toksinų poveikį.
• mažinant cholesterolio kiekį - dėl sočiųjų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų sudėties, augalinių sterolių ir gama-oryzanolio, ryžių aliejus sumažina cholesterolio kiekį kraujyje ir pagerina kitus lipidų profilio parametrus, kurie buvo patvirtinti atlikus tyrimus su žmonėmis ir gyvūnais. Dėl to tai padeda sumažinti aterosklerozės, širdies priepuolio ir kitų širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
• apsauga nuo vėžio - vitaminas E ir jo pirmtakai bei gama-oryzanolis yra stiprūs antioksidantai. Jie neutralizuoja laisvųjų radikalų veikimą ir apsaugo DNR ir ląstelių baltymus nuo pažeidimų, kurie gali sukelti mutaciją ir vėžį.
• Menopauzės simptomų palengvinimas - kasdien vartojant ryžių aliejų ruošiant maistą ar vartojant priedą su aliejaus ekstraktu, palengvėja menopauzės simptomai, tokie kaip karščio bangos, naktinis prakaitavimas ir paraudimas.

Tai bus naudinga jums

Ryžių aliejuje esančios omega-3 riebalų rūgštys

Atkreipkite dėmesį į omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių santykį ryžių aliejuje. Abi rūgštys reikalingos tinkamam kūno funkcionavimui, tačiau būtina išlaikyti pusiausvyrą tarp jų. Kai valgome per daug omega-6 maisto produktų, jie blokuoja omega-3 poveikį, sukelia lėtinį uždegimą ir padidina daugelio ligų riziką. Optimalus šių riebalų santykis maiste yra 5: 1, o vidutinis - 20: 1 ir net daugiau. Ryžių aliejuje omega-6 ir omega-3 santykis yra maždaug 17: 1.Jei ruošdami maistą pasirenkame ryžių aliejų, verta pridėti omega-3 riebalų rūgščių.

Taip pat skaitykite: Omega-3, 6, 9 riebalų rūgštys: veikimas ir šaltiniai maiste

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiau

Ryžių aliejus gaunamas iš sėlenų arba lukštų, supančių grūdus, kurie yra atliekos gaminant išpjaustytus, poliruotus baltus ryžius. Aliejus gaunamas ekstrahuojant organiniais tirpikliais, daugiausia heksanu ir alkoholiais. Priklausomai nuo naudojamo tirpiklio tipo, iš sėlenų kartu su aliejumi išgaunamas skirtingas sveikatai vertingų fitomedžiagų kiekis.

Ryžių aliejus - savybės ir maistinė vertė

Ryžių aliejus yra rafinuotas ir nerafinuotas (žalias). Rafinavimas pagerina aliejaus spalvą ir padidina jo dūmų tašką, todėl jį galima kepti aukštesnėje temperatūroje nei žaliame aliejuje, tačiau dėl to daug prarandama sveikatą stiprinančių ingredientų, pvz., Vitamino E, tokoferolių, gama-orzanolio, lecitino ir inozitolio. Renkantis ryžių aliejų dėl sveikatos priežasčių, nusipirkite nerafinuotą. Ryžių aliejus yra geltonos spalvos, rafinuotas aliejus yra lengvesnis nei nerafinuotas. Rafinuotas yra praktiškai beskonis ir bekvapis, o nerafinuotas - migdolų ar riešutų poskonis.

Ryžių aliejus išsiskiria mažesniu klampumu, dėl kurio jis nedaug įsigeria į maistą (keptas produktas absorbuoja apie 15–20%). Kaip ir kitų augalinių aliejų, ryžių aliejuje yra 880 kcal 100 g. Neapdorotų ryžių aliejų sudaro 88–89% riebalų, 2–4% laisvųjų riebalų rūgščių ir 4% nemuilinamų medžiagų, t. Y. Tokoferolių, gama-orzanolio, organinės rūgštys ir lecitinas.

Ryžių aliejuje yra šie riebalai:

• miristo rūgštis (prisotinta) - 0,6%,
• palmitino rūgštis (prisotinta) - 21,5%,
• stearino rūgštis (prisotinta) - 2,9%,
• oleino rūgštis (mononesočioji iš omega-9 šeimos) - 38,4%,
• linolo rūgštis (polinesočioji omega-6) - 34,4%,
• alfa-linoleno rūgštis (polinesočioji omega-3) - 2,2%.

Ryžių aliejus yra geras vitamino E šaltinis (4,39 mg šaukštui). Jame taip pat yra vitamino K (3,4 μg šaukšte). Tai gausus fitosterolių šaltinis, padedantis sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje (162 mg šaukštui).

Gama-oryzanolis - vertingas ryžių aliejaus komponentas

Iš pradžių gama-orzanolis buvo laikomas vienu junginiu. Dabar žinoma, kad tai yra ferulo rūgšties esterių ir augalinių sterolių mišinys. Gama-oryzanolis yra antioksidacinio potencialo junginys, turintis daugybę sveikatą stiprinančių padarinių.

Laisvųjų radikalų slopinimas

Gama-oryzanolis rodo 4 kartus stipresnį antioksidacinį aktyvumą nei vitaminas E, kuris laikomas vienu galingiausių antioksidantų. Dėl to jis gali apsaugoti nuo vėžio, neurodegeneracinių ligų ir kitų oksidacinių ligų. Įrodyta, kad gama-oryzanolis slopina laisvųjų radikalų poveikį audiniams ir blokuoja cholesterolio oksidaciją, taip apsaugodamas kraujotakos sistemą.

Teigiamas poveikis lipidų profiliui

Tyrimai su žmonėmis ir gyvūnais parodė, kad gama-orzzanolis mažina bendrą cholesterolio ir „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį bei padidina „gerojo“ DTL cholesterolio kiekį, nes sumažina su maistu gaunamo cholesterolio absorbciją ir greičiau cholesterolio virtimą tulžies rūgštimis išskiria su išmatomis. Didžiausias lipidų kiekio pagerėjimas pastebėtas žmonėms, kurių cholesterolio kiekis viršija 200 mg / dl normą. Siūloma gama-oryzanolį įtraukti į žmonių, sergančių hipercholesterolemija, gydymą.

Poveikis TSH lygiams

Gama-oryzanolis gali būti veiksmingas kai kuriems pacientams, sergantiems hipotiroze. Jo vartojimas sumažino TSH (hormono, kuris padidėja virš normos esant hipotirozei), nepaveikdamas kitų skydliaukės hormonų. Tyrimai rodo, kad gama-oryzanolis gali būti naudingas gydant pirminę hipotirozę, nes jis veikia tiesiogiai pagumburį.

Menopauzės simptomų palengvėjimas

Japonijoje atlikti tyrimai parodė teigiamą gama-oryzanolio poveikį nemalonių simptomų, susijusių su menopauze, palengvėjimui, iš kurių dažniausiai pasireiškė karščio pylimai. Pagerėjusią savijautą pranešė 67–90% apklaustų moterų, kurios gama-oryzanolį vartojo kaip priedą.

Poveikis raumenų masės augimui

Preliminarūs tyrimai parodė, kad gama-oryzanolio vartojimas pasipriešinimo treniruočių metu skatina endorfinų išsiskyrimą ir raumenų masės vystymąsi. Tai rodo galimybę naudoti gama-oryzanolį sportininkų prieduose.

Neoplastinių procesų slopinimas

Gama-oryzanolio priešnavikinio aktyvumo tyrimai buvo atlikti su pelėmis ir žiurkėmis. Įrodyta, kad jis slopina uždegiminius procesus ir neoplastinių navikų augimą, tačiau temą reikia išsamesnės analizės.

Ryžių aliejaus naudojimas

Ryžių aliejus yra labai populiarūs riebalai Azijoje, ypač Bangladeše, Japonijoje, Indijoje ir Kinijoje. Jis vertinamas dėl švelnaus skonio ir tradicinių Azijos patiekalų kvapų išryškinimo. Ryžių aliejus turi aukštą dūmų tašką (250 laipsnių C - rafinuotas, 215 laipsnių C - nerafinuotas) ir palankias sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių proporcijas, todėl tinka kepti labai aukštoje temperatūroje ir giliuose riebaluose. Skanus geras šaltis, kaip priedas prie salotų ir padažų. Ryžių aliejuje yra galingų antioksidantų, kurie garantuoja jo ilgaamžiškumą ir apsaugo nuo puvimo.

Taip pat skaitykite: Kokius riebalus rinktis kepimui ir kepimui?

Ryžių aliejus taip pat buvo naudojamas kosmetikoje. Tai stiprina ir stangrina odą dėl vitamino E ir gama-orynazolio. Jis dažniausiai naudojamas masažui, kaip losjonų, kremų, kaukių ir muilo ingredientas. Jis rekomenduojamas žmonėms su sausa oda, linkusiu į dirginimą, ir brandžiai odai.

Šaltiniai:

1. Patel M. ir kt., Gama-oryzanolis ryžių sėlenų aliejuje - apžvalga, Mokslinių ir pramoninių tyrimų leidinys 2004, 63, 569-578.

2. USDA nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė: aliejus, ryžių sėlenos, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & offset = & format = Visas & naujas = & measureby = & Qv = 1.

3. Ryžių sėlenų aliejaus ir sudedamųjų dalių mitybos ir poveikio sveikatai tyrimai, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

Taip pat skaitykite: Sezamo ir sezamo aliejus - maistinės savybės ir naudojimas Aliejai, kurie gydo: 15 unikalių savybių aliejų Kanapių sėklos (kanapių sėklos) ir kanapių aliejus: savybės ir paskirtis