Avokadų aliejus yra vienas sveikiausių aliejų pasaulyje, o Prancūzijoje jis turi net vaistų nuo artrito statusą. Tyrimai patvirtina kitas avokadų aliejaus sveikatos savybes - jis teigiamai veikia regėjimą ir odą, mažina cholesterolio kiekį ir apsaugo nuo dantenų ligų. Jis taip pat turi daugybę galimybių naudoti virtuvėje ir kosmetikoje.
Kaip gaminamas avokadų aliejus?
Avokadas yra vaisius, natūraliai randamas Meksikos pietuose. Dabar jis auginamas daugelyje tropinių pasaulio regionų. Riebalų kiekis avokade skiriasi priklausomai nuo veislės ir derliaus nuėmimo laiko. Tai gali sudaryti nuo 16 iki 30% mėsos. Avokadų aliejus gaminamas Meksikoje, JAV, Izraelyje, Pietų Afrikoje ir Naujojoje Zelandijoje.Tradiciškai aliejus buvo gaunamas sumaišius avokadų minkštimą į srutą vandens inde, tada kaitinant, kad riebalai būtų atskirti nuo vandens. Tačiau šis metodas buvo daug laiko reikalaujantis ir brangus. Pirmosios idėjos naudoti avokadus aliejaus gamybai didesniu mastu kilo 1918 m. Anglijos Didžiosios Britanijos imperijos institute, o nuo 1934 m. Pramoniniu mastu buvo pradėti spausti riebalai, palaipsniui keičiant ir tobulinant metodą.
Avokadų aliejus spaudžiamas iš mėsos, o ne iš sėklų, kaip yra daugumoje riebalų.
Šiuo metu avokadų aliejus gaminamas trimis būdais:
1. Vaisiai džiovinami ir spaudžiami presais aukštoje temperatūroje. Tada aliejus ekstrahuojamas (užgesinamas) organiniais tirpikliais.
2. Alyva išgaunama mechaniškai spaudžiant, išcentrinėmis jėgomis ir slėgiu. Tada riebalų ląstelės sutrinka mechaniniais ar fermentiniais metodais.
3. Aliejus spaudžiamas mechaniškai, naudojant šaltą metodą. Dėl gautų riebalų naudos sveikatai tai yra geriausias jų gamybos būdas.
a) Vaisiai nuplaunami, iš dalies nulupami, atsižvelgiant į norimą gauto aliejaus spalvą, ir iš anksto susmulkinami.
b) minkštimas lėtai susmulkinamas ir minkomas 30–45 minutes griežtai kontroliuojamoje temperatūroje, kuri neviršija 30 laipsnių C.
c) Alyva atskiriama nuo kietųjų medžiagų centrifugos pagalba ir kaupiasi prietaiso apačioje.
Pirmaisiais dviem metodais naudojami rafinavimo procesai, kurie pašalina avokadų aliejų iš jo naudos sveikatai. Jis yra šviesesnės spalvos nei šalto spaudimo aliejus ir turi daug aukštesnį dūmų tašką, kuris leidžia jį naudoti kepant. Nerafinuotas aliejus negali būti naudojamas aukštoje temperatūroje, bet tik šaltiems patiekalams gaminti.
Avokadų aliejus - savybės ir maistinė vertė
Žalias nerafinuotas avokadų aliejus turi tamsiai žaliai rudą spalvą ir skonį, primenantį sviestą ir migdolus. Rafinuotas aliejus yra daug lengvesnis, jo skonis ir kvapas yra mažiau pastebimi. Bioaktyvių fitocheminių medžiagų kiekis žaliame avokadų aliejuje labai panašus į šviežių vaisių sudėtį. 80–85% avokadų aliejuje esančių riebalų rūgščių yra nesotieji riebalai, o didžioji dauguma yra oleino rūgštis - mononesočiųjų riebalų rūgštis, turinti įrodytą teigiamą poveikį širdžiai ir kraujotakos sistemai. Omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių dalis avokadų aliejuje yra 13: 1, todėl tai nėra pageidaujamas dietinis omega-3 šaltinis. Verta pasinaudoti jo nauda sveikatai į meniu įtraukiant omega-3 riebalų rūgščių, tokių kaip sėmenų aliejus, graikiniai riešutai ir lašiša. Aliejuje yra apie 4% skaidulinių baltymų.
Avokadų aliejus yra vitaminų A, E (daugiausia alfa-tokoferolio), B grupės vitaminų ir liuteino, naudingo jūsų regėjimo sveikatai, šaltinis. 1 šaukštas avokadų aliejaus vitamino E poreikį padengia 28–40 proc. Aliejus taip pat turi antioksidacinių savybių, nes jame yra antioksidantų vitaminų, daugiausia vitamino E. Jis apsaugo mitochondrijas ir neutralizuoja laisvuosius radikalus. Avokadų aliejuje yra beta-sitosterolių, kurie teigiamai veikia lipidų profilį ir širdies bei kraujagyslių sistemos būklę. Avokadų aliejus, kaip ir visi aliejai, padidina riebaluose tirpių vitaminų absorbciją.
Vitaminų kiekis 100 g avokadų aliejaus priklauso nuo vaisių derliaus datos
| Vitaminas A | 370–870 TV |
| Vitaminas E | 0,8–4,2 TV |
| Vitamino C | 4-13 mg |
| Tiaminas (vitaminas B1) | 0,08-0,125 mg |
| Riboflavinas (vitaminas B2) | 0,08-0,16 mg |
| Niacinas (vitaminas B3) | 1,05-2,42 mg |
| Pantoteno rūgštis (vitaminas B5) | 0,78-1,2 mg |
| Piridoksinas (vitaminas B6) | 0,19-0,26 mg |
| Folio rūgštis | 0,022-0,105 mg |
| Biotinas | 2,3–4,2 mg |
| Cholinas | 1-22,2 mg |
Avokadų aliejaus nauda sveikatai
Avokadų aliejus mažina cholesterolio kiekį ir palaiko širdies sveikatą
Tyrimai su gyvūnais rodo, kad avokadų aliejus teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, mažina kraujospūdį ir bendrą cholesterolio kiekį. Taip yra dėl riebalų rūgščių sudėties ir augalinių sterolių. Avokadų aliejus ir alyvuogių aliejus yra tie riebalai, kurie greičiausiai padidina „gerojo“ DTL cholesterolio kiekį.
Avokadų aliejus teigiamai veikia regėjimą
Natūraliai akių ląstelėse esantis liuteinas yra antioksidantas, atsakingas už gerą akies būklę. Jo negamina organizmas ir jis turi būti aprūpinamas dieta. Vartojant didelius liuteino kiekius, sumažėja kataraktos ir geltonosios dėmės degeneracijos, su senatve susijusių ligų, rizika. Avokadų aliejus yra geras liuteino šaltinis, todėl gali užkirsti kelią akių pažeidimams.
Avokadų aliejus sumažina artrito simptomus
Teigiamas avokadų aliejaus poveikis gydant artritą yra taip gerai dokumentuotas, kad Prancūzijoje jis turi šios ligos vaisto statusą. Keli tyrimai parodė, kad avokadų aliejus ir sojų aliejaus ekstraktai sumažina sąnarių skausmą ir sąstingį sergant osteoartritu, susijusiais su sąnarių kremzlių uždegimu ir pablogėjimu. Žmonės, sergantys klubo ir kelio sąnario artritu, pastebėjo didžiausią pagerėjimą.
Avokadų aliejus apsaugo nuo periodonto ligų
Avokadų ir sojų aliejaus ekstraktas padeda gydyti dantenas ir periodontitą, kurie pasireiškia dantenų užgulimu ir kraujavimu, kaulų ir audinių aplink dantis pažeidimu ir galiausiai dantų netekimu. Ekstraktas blokuoja uždegimą skatinantį IL1B baltymą, kuris yra pagrindinė periodonto ligos priežastis.
Avokadų aliejus teigiamai veikia odą
Avokadų aliejuje esančios riebalų rūgštys, baltymai ir vitaminai drėkina ir maitina odą. Jie taip pat pagreitina žaizdų gijimą, tai patvirtino tyrimai su žiurkėmis. Avokadų aliejus padeda sumažinti randus ir strijas. Mažai mokslinių tyrimų rodo, kad jis gali būti sėkmingai naudojamas psoriazėje, nes drėkina ir sumažina odos pažeidimus.
Avokadų aliejaus naudojimas virtuvėje
Avokadų aliejaus naudojimas gali būti labai universalus, tačiau reikia atkreipti dėmesį į jo tipą. Nerafinuotas aliejus turi tamsesnę, žalsvai rudą spalvą ir ryškesnį riešutų ar sviesto-migdolų skonį. Tačiau jam būdinga žema dūmų temperatūra, todėl jį galima naudoti tik šaltą, pvz., Salotoms. Rafinuotas aliejus yra lengvas ir tinka kepti, nes pradeda degti tik esant 255 laipsnių C. Avokadų aliejus gali būti naudojamas kaip pagrindas padažams, marinatams, pesto, apšlakstyti jį salotomis, keptomis daržovėmis ar makaronais. Virėjai vertina tai, kad jis puikiai dera su indais ir padengia jų paviršių plonu sluoksniu, o tai leidžia ruošiant sunaudoti mažiau riebalų ir pagerina patiekalų skonį.
Avokadų aliejaus naudojimas kosmetikoje
Avokadų aliejus kosmetikos pramonėje naudojamas daugiausia dėl fitosterolių, kurie gali prasiskverbti į odą. Jis naudojamas įvairių rūšių masažo kremuose ir aliejuose, taip pat aukštos kokybės muiluose. Dėl vitaminų A, E ir D kiekio avokadų aliejus yra naudojamas kosmetikoje, užkertant kelią odos sausumui ir raukšlių susidarymui. Dėl nesočiųjų riebalų rūgščių ir skaidulinių baltymų derinio jis turi stiprų drėkinamąjį poveikį, kuris užtikrina jauną ir gaivią odos išvaizdą. Taip pat apsaugo nuo žalingo UV spindulių poveikio ir odos ląstelių pažeidimo. Taip pat galite jį naudoti kaip kaukę plaukams drėkinti. Avokadų aliejus gali būti ne tik paruoštos pramoninės kosmetikos komponentas, bet ir dėl natūralios kosmetikos dėl labai maitinančios sudėties.
Šaltiniai:
1. Costagli G ir kt., Avokadų aliejaus gavybos procesai: šaltai spausto aukštos kokybės valgomojo aliejaus gamybos metodas palyginti su tradicine gamyba, Žemės ūkio inžinerijos leidinys, 2015, 46 (3), 115–122
2. Carvajal-Zarrabal O. ir kt., Avokadų aliejaus ir alyvuogių aliejaus suvartojimo per maistą įtaka biocheminiams kepenų funkcijos žymenims žiurkėms su cukrumi, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479
3. „Ranade S.S.“ ir kt., Persea Americana Mill. apžvalga. (Avokadas) - jo vaisiai ir aliejus, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72–77
4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. Lopez S., avokadų aliejaus nauda sveikatai, http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7. https://draxe.com/avocado-oil/
8. Literatūros apžvalga apie avokadų aliejų Samoa mokslinių tyrimų organizacijai, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf
