Vynuogių sėklų aliejus - savybės ir paskirtis

Vynuogių sėklų aliejus gaunamas ekstrahuojant iš susmulkintų sėklų, kurios yra vyno gamybos atliekos. Taigi ar vynuogių sėklų aliejus yra sveikas?

Turinys

1. Vynuogių sėklų aliejus - maistinė vertė
2. Vynuogių sėklų aliejus - savybės
3. Vynuogių sėklų aliejus ir vynuogės
4. Vynuogių sėklų aliejus - neigiamas poveikis sveikatai
5. Kodėl verta vilioti vynuogėmis?
6. Vynuogių sėklų aliejus - naudojimas

Vynuogių sėklos, kurios yra žaliava aliejui gaminti, yra atliekos, susidarančios gaminant vynuogių vyną. Daugelį šimtų metų sėklos nebuvo naudojamos. Šiuo metu šiuolaikinės technologijos leidžia mums gauti aliejų net iš tiek mažai riebių sėklų kaip vynuogių ir aviečių sėklos.

Aliejus gaunamas ekstrahuojant iš susmulkintų vynuogių sėklų, dažniausiai naudojant aukštos temperatūros ir organinius tirpiklius, nes vien mechaninis presavimas nėra labai efektyvus. Šaltai spausti aliejai, naudojami tik mechaniniais metodais, pavyzdžiui, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus arba nerafinuotas kokosų aliejus, laikomi daug vertingesniais sveikatai.

Vynuogių sėklų aliejus - maistinė vertė

Vynuogių sėklų aliejus yra šviesiai geltonos spalvos, yra skaidrus ir neturi nuosėdų. Jis yra labai švelnaus skonio, praktiškai beskonis ir bekvapis. Vynuogių sėklų aliejaus kaloringumas labai panašus į kitų augalinių aliejų - 100 g gaunama 880 kcal.

Beveik 100% vynuogių sėklų aliejaus sudaro riebalai:

• linolo rūgštis (nesočioji iš omega-6 šeimos) - 69,6%,
• oleino rūgštis (nesočioji iš omega-9 šeimos) - 15,8%,
• palmitino rūgštis (prisotinta) - 7%,
• stearino rūgštis (prisotinta) - 4%,
• palmitolio rūgštis (nesočioji iš omega-7 šeimos) - mažiau nei 1%,
• alfa-linoleno rūgštis (nesočioji iš omega-3 šeimos) - 0,1%.

Likusios aliejaus sudedamosios dalys yra 0,8–1,5% nemuilinamų medžiagų, tarp kurių yra fenolių (tokoferolių) ir sterolių (kampesterolio, beta-sitosterolio ir stigmasterolio). Aliejuje yra daug vitamino E - 3,9 mg šaukšte, o tai padengia 19% dienos poreikio. Vitaminas E ir tokoferoliai, kurie yra antioksidantai, suteikia aliejui stabilumo ir sulėtina oksidacijos procesus, kurie blogina riebalų kokybę.

Vynuogių sėklų aliejus - savybės

Vitaminas E, esantis vynuogių sėklų aliejuje, reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje, yra antioksidantas ir padeda apsaugoti organizmą nuo daugybės laisvųjų radikalų sukeltų ligų, teigiamai veikia nervų sistemą ir organizmo pusiausvyrą, apsaugo ląsteles nuo senėjimo ir pagerina odos išvaizdą. Vynuogių sėklų aliejus nėra pats turtingiausias vitamino E šaltinis, tačiau jo gausu.

Skirtingai nuo vynuogių, šių vaisių sėklų aliejus neturi tiek daug naudos sveikatai. Dėl to, kad yra labai didelis omega-6 riebalų rūgščių kiekis ir nepalankus omega-6 ir omega-3 santykis, šis aliejus nerekomenduojamas laikantis subalansuotos ir sveikatai palankios dietos. Pernelyg didelis omega-6 riebalų rūgščių vartojimas skatina lėtinį uždegimą ir padidina daugelio ligų riziką.

Vynuogių sėklų aliejus ir vynuogės

Vynuogių sėklų aliejus dėl savo naudos sveikatai kartais lyginamas su vynuogėmis, kurios yra plačiai žinomos dėl savo teigiamo poveikio organizmui. Tačiau šis palyginimas mažai susijęs su tikrove.

Resveratrolio ir kitų antioksidantų, atsakingų už vynuogių poveikį sveikatai, yra vaisiuose, daugiausia odoje ir šiek tiek žemiau jos. Vynuogių sėklose yra didelis kiekis antioksidantų proantocianidinų, tačiau jų aliejuje nėra, nes jie netirpsta.

Kitas „rinkodaros triukas“ yra vynuogių sėklų aliejaus pristatymas kaip puikus polinesočiųjų riebalų rūgščių, nepakeičiamų riebalų rūgščių, kurių tiekimas yra būtinas kartu su maistu, šaltinis. Tai tiesa, tačiau nepaminėta, kad šiame aliejuje yra beveik vien omega-6 riebalų rūgštys (apie 70%) su nereikšmingu omega-3 kiekiu (0,1%) arba klaidingai pabrėžiamas omega-6 vaidmuo sveikatos srityje.

Tiek omega-6, tiek omega-3 riebalų rūgštys yra svarbios organizmui, tačiau šiuolaikinė mityba suteikia per daug omega-6, o omega-3 trūksta. Specialistų rekomenduojamas omega-6 ir omega-3 vartojimo santykis yra nuo 1: 1 iki 10: 1, o vynuogių sėklų aliejuje - 700: 1.

Norėdami išvengti sveikatos problemų, susijusių su omega-3 riebalų rūgščių trūkumu, turėtumėte apriboti savo mitybos šaltinius omega-6, nes abi riebalų rūgštys varžosi dėl tų pačių metabolizmo būdų, o omega-6 perteklius neleidžia vartoti omega-3 ir jų pusiausvyra organizme yra labai svarbi. .

Taip pat skaitykite: Omega-3, 6, 9 riebalų rūgštys: veikimas ir šaltiniai maiste

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Vynuogių sėklų aliejus - neigiamas poveikis sveikatai

Dėl nepalankios omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių proporcijos vynuogių sėklų aliejaus vartojimas gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą. Vartojant per daug omega-6 iš dietos, kyla pavojus sveikatai:

• imuninės sistemos pažeidimas ir uždegiminių procesų sustiprėjimas, dėl kurio, be kita ko, atsiranda padidėja širdies ligų, aterosklerozės, vėžio rizika, greitesnis senėjimas ir didesnis jautrumas infekcijoms;
• neigiamas poveikis lipidų profiliui;
• hormonų ir skydliaukės disbalansas, sukeliantis lėtinį uždegimą. Didelis omega-6 kiekis prisideda prie lytinių hormonų, hormonų, atsakingų už gerą nuotaiką, gamybos sutrikimo ir neigiamai veikia skydliaukės veiklą;
• įtaka svorio padidėjimui dėl lėtinio uždegimo ir sukeliančių hormoninius sutrikimus.

Vitamino E nauda vynuogių sėklų aliejuje yra daug mažesnė už riziką, kad jūsų mityboje bus perteklinis omega-6 riebalų rūgščių kiekis. Vynuogių sėklų aliejus nėra rekomenduojamas riebalai sveikai mitybai, ypač todėl, kad vitamino E galima gauti iš daugybės kitų šaltinių.

Kodėl verta vilioti vynuogėmis?

Vynuogių sėklų aliejus - naudojimas

Vynuogių sėklų aliejus nėra tinkamas kepti, nepaisant aukšto dūmų taško (216 laipsnių C). Taip yra dėl riebalų rūgščių sudėties. Šiame aliejuje daugiausia yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios labai blogai reaguoja į aukštą temperatūrą ir patekimą į orą - jos oksiduojasi ir transformuojasi, todėl susidaro sveikatai kenksmingi junginiai.

Kepiniuose riebaluose turi būti ne daugiau kaip 15% polinesočiųjų riebalų rūgščių, o vynuogių sėklų aliejuje jų yra beveik 70%. Teoriškai jis gali būti vartojamas šaltai kaip priedas prie salotų, tačiau dėl sveikatai nepalankios riebalų rūgščių sudėties vynuogių sėklų aliejaus vartoti nerekomenduojama.

Nors nedidelis vynuogių sėklų aliejaus kiekis neturėtų sukelti neigiamo poveikio sveikatai, šie riebalai turėtų būti naudojami tik kaip priedas, o ne kaip pagrindinis aliejus dietoje.

Vynuogių sėklų aliejus dažnai naudojamas kosmetologijoje. Tai puikiai drėkina odą, padeda sumažinti raukšles ir atsikratyti spuogų, o kaukės pavidalu pagerina sausų ir lūžinėjančių plaukų būklę.

Rekomenduojamas straipsnis: