2014 m. Vasario 3 d., Pirmadienis. Yra maisto produktų, kuriuos žmonės instinktyviai sieja su apsinuodijimo rizika: pavyzdžiui, vištienos ir žalių kiaušinių bei vėžiagyvių.
Su kiaušiniais pavojus yra salmonelių, bakterijų, sukeliančių vieną iš labiausiai paplitusių apsinuodijimo maistu rūšių, dažniausiai pasitaikančių paukščiams, galimybė.
Šiandien vištas galima skiepyti nuo salmonelių. Bet žmonės vis tiek nepasitiki.
Nėščios moterys, senyvo amžiaus žmonės ir vaikai buvo įspėti nevalgyti vidutinio žalumo trynio ar šiltų kiaušinių, o tėvų tinklalapių forumuose yra diskusijos apie skanaus malonumo, kurį kelia pirštas, pavojų Žalio pyrago mišinys.
= Netikėti kaltininkai ==
„Buvo sakoma, kad kiaušiniai ir salmonelės eina kartu kaip nagai ir nešvarumai“, - sako Lirahpulio universiteto infekcijos ir zoonozės epidemiologijos profesorė Sarah O'Brien. "Bet taip nėra. Patobulinti tyrimų ir gydymo metodai reiškia, kad įprastais įtariamaisiais tapo maisto produktai, kurie anksčiau būdavo neįprasti.
Neįmanoma tiksliai išvardyti kiekvienos rūšies maisto sukeltų atvejų skaičiaus, tačiau su tuo, kas žinoma, pastebimi keli netikėti kaltininkai.
Manoma, kad vandens drebulės, pupelių daigai ir kario lapai buvo atsakingi už pastaruoju metu labiausiai pastebimus apsinuodijimo maistu protrūkius. Žmonės mirė suvalgę salierų, žemės riešutų sviesto ir užterštų melionų.
Vienas keisčiausių apsinuodijimo maistu protrūkių įvyko 1951 m. Prancūzijos mieste Pont-Saint-Esprit. Valgydami ruginę duoną, užkrėstą nuodingu grybeliu, vadinamu skalsu, mirė penki žmonės, daugelis iš jų patyrė haliucinacijas. Laimei, apsisaugojimo nuo skalsių yra nesunku išvengti.
„Bet koks maistas gali būti toksiškas, jei jis nėra tinkamai paruoštas ar sandėliuojamas“, - BBC sako gydytoja Haruna Musa Moda iš Mančesterio Metropoliteno universiteto Maisto tyrimų centro.
"Vištiena, kiaušiniai ir vėžiagyviai, be ryžių, makaronų ir kuskuso, yra klasifikuojami kaip labai pavojingi: maisto produktai, kuriuose yra daug krakmolo, daug drėgmės. Taip pat sąraše yra paruošti patiekalai ir virta mėsa. didelė rizika, tačiau žmonės linkę apie juos tiek negalvoti “.
Daugelis visiškai nežino apie riziką valgyti ryžius ar perkaitintus makaronus. Mūsų rizikos suvokimas priklauso nuo žinomų įvykių.
Prieš 25 metus Didžiosios Britanijos ministras teigė, kad „didžiąją dalį kiaušinių gamybos šioje šalyje, deja, paveikė salmonelės“, dėl kurio 60% sumažėjo pardavimai, ir jis buvo priverstas atsistatydinti. Dėl prarastų pajamų buvo paskersti keturi milijonai vištų.
Nors pramonė atsigavo, kiaušinių, kaip potencialios grėsmės, reputacija neišnyko.
Nors dabar labai keista Jungtinėje Karalystėje užaugintuose kiaušiniuose rasti salmonelių, išliks oficiali pozicija, kad reikėtų vengti žalių kiaušinių. „Tai yra žinojimas, kad rizika egzistuoja, net jei ji yra maža“, - sako Bobas Martinas iš Maisto standartų agentūros.
Žmonėms, priešingai, sunku suprasti, kad ne gyvūniniai produktai gali būti rizikingi, net jei pupelių daigai - įskaitant azuką, liucerną, lęšius ir pupas - yra susieti su daugybe sanitarinių aliarmų.
"Salotų lapai ir žalios lapinės daržovės gali būti užteršti bakterijomis, tokiomis kaip salmonelės ir E.coli O157: H7, iš dirvožemio", - aiškina O'Brienas. "Visų pirma maišuose gali būti mikrobų, kurie prilimpa prie nupjauto lapo krašto, tai yra, kur yra maistinių medžiagų ir kur juos plauti sunkiau atsikratyti mikrobų."
Kitas pagrindinis apsinuodijimo maistu veikėjas yra Campylobacter, kuris randamas žaliems paukščiams, ypač vištoms.
Tačiau ryžiai taip pat yra dažna priežastis. Gali būti Bacillus cereus, atsparus karščiui.
„Daugelis žmonių to nežino, tačiau jūs turite būti labai atsargūs su ryžiais“, - sako Martinas. "Nėra taip, kad ryžiai yra pavojingi, tačiau išvirti yra bakterijų, kurios gali sudygti, sporos."
Rekomenduojama greitai atvėsinti, jei ketinate valgyti vėliau. "Nedelsdami dėkite į šaldytuvą."
Jis taip pat pataria jį paskleisti sekliuose induose, kad paspartėtų atvėsimas, arba, paprasčiau, virkite tik tai, ką valgysite. Labai bloga idėja valgyti ryžius, kurie buvo virti bufete kambario temperatūroje po virimo. Jei jis perkaista namuose, jis turi būti visiškai, tačiau saugu tik tuo atveju, jei bus laikomasi šio patarimo.
Taip pat yra oficialių rekomendacijų, kaip paruošti daržoves ir salotas. Nuplaukite daržoves panardindami jas į vandenį, o ne po raktu, kad mikrobai nepasklistų po visą virtuvę. Daržoves taip pat reikia nuplauti prieš nulupant.
"Atminkite, kad daržovės gaunamos iš žemės, o tai yra kažkas gyvo. Kai kuriuose ūkiuose jie auga dirvožemyje su gyvūninėmis trąšomis", - sako Martinas.
„Pagrindinė žinia yra ta, kad su visais maisto produktais reikia elgtis pagarbiai, o ne piktnaudžiauti ar per daug tikėtis iš jų“.
Šaltinis:
Žymės:
Sveikata Vaistai Seksas
Su kiaušiniais pavojus yra salmonelių, bakterijų, sukeliančių vieną iš labiausiai paplitusių apsinuodijimo maistu rūšių, dažniausiai pasitaikančių paukščiams, galimybė.
Šiandien vištas galima skiepyti nuo salmonelių. Bet žmonės vis tiek nepasitiki.
Nėščios moterys, senyvo amžiaus žmonės ir vaikai buvo įspėti nevalgyti vidutinio žalumo trynio ar šiltų kiaušinių, o tėvų tinklalapių forumuose yra diskusijos apie skanaus malonumo, kurį kelia pirštas, pavojų Žalio pyrago mišinys.
= Netikėti kaltininkai ==
„Buvo sakoma, kad kiaušiniai ir salmonelės eina kartu kaip nagai ir nešvarumai“, - sako Lirahpulio universiteto infekcijos ir zoonozės epidemiologijos profesorė Sarah O'Brien. "Bet taip nėra. Patobulinti tyrimų ir gydymo metodai reiškia, kad įprastais įtariamaisiais tapo maisto produktai, kurie anksčiau būdavo neįprasti.
Neįmanoma tiksliai išvardyti kiekvienos rūšies maisto sukeltų atvejų skaičiaus, tačiau su tuo, kas žinoma, pastebimi keli netikėti kaltininkai.
Manoma, kad vandens drebulės, pupelių daigai ir kario lapai buvo atsakingi už pastaruoju metu labiausiai pastebimus apsinuodijimo maistu protrūkius. Žmonės mirė suvalgę salierų, žemės riešutų sviesto ir užterštų melionų.
Vienas keisčiausių apsinuodijimo maistu protrūkių įvyko 1951 m. Prancūzijos mieste Pont-Saint-Esprit. Valgydami ruginę duoną, užkrėstą nuodingu grybeliu, vadinamu skalsu, mirė penki žmonės, daugelis iš jų patyrė haliucinacijas. Laimei, apsisaugojimo nuo skalsių yra nesunku išvengti.
„Bet koks maistas gali būti toksiškas, jei jis nėra tinkamai paruoštas ar sandėliuojamas“, - BBC sako gydytoja Haruna Musa Moda iš Mančesterio Metropoliteno universiteto Maisto tyrimų centro.
"Vištiena, kiaušiniai ir vėžiagyviai, be ryžių, makaronų ir kuskuso, yra klasifikuojami kaip labai pavojingi: maisto produktai, kuriuose yra daug krakmolo, daug drėgmės. Taip pat sąraše yra paruošti patiekalai ir virta mėsa. didelė rizika, tačiau žmonės linkę apie juos tiek negalvoti “.
Atmintyje
Daugelis visiškai nežino apie riziką valgyti ryžius ar perkaitintus makaronus. Mūsų rizikos suvokimas priklauso nuo žinomų įvykių.
Prieš 25 metus Didžiosios Britanijos ministras teigė, kad „didžiąją dalį kiaušinių gamybos šioje šalyje, deja, paveikė salmonelės“, dėl kurio 60% sumažėjo pardavimai, ir jis buvo priverstas atsistatydinti. Dėl prarastų pajamų buvo paskersti keturi milijonai vištų.
Nors pramonė atsigavo, kiaušinių, kaip potencialios grėsmės, reputacija neišnyko.
Nors dabar labai keista Jungtinėje Karalystėje užaugintuose kiaušiniuose rasti salmonelių, išliks oficiali pozicija, kad reikėtų vengti žalių kiaušinių. „Tai yra žinojimas, kad rizika egzistuoja, net jei ji yra maža“, - sako Bobas Martinas iš Maisto standartų agentūros.
Žmonėms, priešingai, sunku suprasti, kad ne gyvūniniai produktai gali būti rizikingi, net jei pupelių daigai - įskaitant azuką, liucerną, lęšius ir pupas - yra susieti su daugybe sanitarinių aliarmų.
"Salotų lapai ir žalios lapinės daržovės gali būti užteršti bakterijomis, tokiomis kaip salmonelės ir E.coli O157: H7, iš dirvožemio", - aiškina O'Brienas. "Visų pirma maišuose gali būti mikrobų, kurie prilimpa prie nupjauto lapo krašto, tai yra, kur yra maistinių medžiagų ir kur juos plauti sunkiau atsikratyti mikrobų."
Kitas pagrindinis apsinuodijimo maistu veikėjas yra Campylobacter, kuris randamas žaliems paukščiams, ypač vištoms.
Ryžių problema
Tačiau ryžiai taip pat yra dažna priežastis. Gali būti Bacillus cereus, atsparus karščiui.
„Daugelis žmonių to nežino, tačiau jūs turite būti labai atsargūs su ryžiais“, - sako Martinas. "Nėra taip, kad ryžiai yra pavojingi, tačiau išvirti yra bakterijų, kurios gali sudygti, sporos."
Rekomenduojama greitai atvėsinti, jei ketinate valgyti vėliau. "Nedelsdami dėkite į šaldytuvą."
Jis taip pat pataria jį paskleisti sekliuose induose, kad paspartėtų atvėsimas, arba, paprasčiau, virkite tik tai, ką valgysite. Labai bloga idėja valgyti ryžius, kurie buvo virti bufete kambario temperatūroje po virimo. Jei jis perkaista namuose, jis turi būti visiškai, tačiau saugu tik tuo atveju, jei bus laikomasi šio patarimo.
Taip pat yra oficialių rekomendacijų, kaip paruošti daržoves ir salotas. Nuplaukite daržoves panardindami jas į vandenį, o ne po raktu, kad mikrobai nepasklistų po visą virtuvę. Daržoves taip pat reikia nuplauti prieš nulupant.
"Atminkite, kad daržovės gaunamos iš žemės, o tai yra kažkas gyvo. Kai kuriuose ūkiuose jie auga dirvožemyje su gyvūninėmis trąšomis", - sako Martinas.
„Pagrindinė žinia yra ta, kad su visais maisto produktais reikia elgtis pagarbiai, o ne piktnaudžiauti ar per daug tikėtis iš jų“.
Šaltinis:
