Prieskoniai iš Prieskonių salų: cinamonas, gvazdikėliai, vanilė, ciberžolė, šafranas, muskatas ... Net paprastas patiekalas gali suteikti nepakartojamą skonį ir aromatą. Kuo skiriasi prieskoniai ir kaip juos panaudoti norint išryškinti visą puokštę?
Prieš virtuvėje vertinant prieskonius, jie buvo naudojami kaip vaistai, afrodiziakai, šventų aliejų ingredientai ir smilkalai. Teigiama, kad karalius Saliamonas jiems skolingas savo turtus.
Prieskoniai - puikios XV ir XVI a. Ekspedicijos
Jų tikslas buvo gauti cinamono, gvazdikėlių ar muskato. Viena vertus, prieskonių skonis ir aromatas, kita vertus, dėl konservantų ir net gydomųjų savybių pavertė ją itin vertinga preke, apdorojama lygiaverčiai su sidabru ir auksu.
Ieškodamas kelio į Prieskonių salas (šiandien Molukus), Ferdinandas Magelanas apėjo pasaulį. Iš ekspedicijos grįžo tik vienas laivas, bet pilnas prieskonių, o jo kapitonas užsisklendė herbe: 2 cinamono lazdelėmis, 3 muskato riešutais ir 12 gvazdikėlių. Netrukus buvo įsteigtos Europos įmonės, kurios valdys didžiąją dalį šių prieskonių prekybos. Už neteisėtą gvazdikėlių eksportą buvo baudžiama mirtimi. Kontroliuojant muskato riešutų auginimą, visame pasaulyje populiari rankenėlė buvo pavogta kaip didžiausias lobis. Minint tuos laikus Seišeliuose, yra paminklas prieskonių „pagrobėjui“.
Šiandien sunku įsivaizduoti virtuvę be prieskonių. Jie ne tik pagerina maisto skonį, bet ir teigiamai veikia sveikatą. Nors prieskonių kainos smarkiai nukrito (išimtis yra šafranas), jų nereikėtų persistengti. Prieskonių perteklius gali sugadinti išskirtinio patiekalo skonį.
Prieskoniai: badianas (žvaigždinis anyžius)
Tai tropinių šalių užaugintų visžalio medžio džiovinti vaisiai. Jie turi itin dekoratyvių žvaigždžių formą (taigi ir pavadinimas), stiprų anyžių skonį (stipresnį nei įprastas anyžius) ir aštrų-saldų skonį. Prieskoniai parduodami sveiki arba sumalti. Teigiamą testo poveikį organizmui lemia maloniai kvepiantis aviacijos aliejus, dervos, taninai ir cukrus, esantis vaisiuose. Jis turi diastolines ir diuretines savybes ir stimuliuoja virškinimą.
Jis gali būti naudojamas kepant kalėdoms, vaisių sriuboms, kompotams, ypač slyvoms, kriaušėms ir obuoliams, taip pat kiaulienai, veršienai ir paukštienai. Visos žvaigždės sustiprina stipriai saldintos kavos, arbatos ir grogo skonį, o maži gabalėliai dedami į indiškus biryani ryžius. Žvaigždinis anyžius puikiai dera su pipirais, krapais, cinamonu, gvazdikėliais ir imbieru.
SvarbuMaitinimas ilgiau
Prieskonius pažeidžia aukšta temperatūra, šviesa, drėgmė ir patekimas į orą. Todėl geriausia laikyti kiekvieną atskirai sandariai uždarytame stikliniame ar porceliano inde. Granuliuoti prieskoniai ilgiau išlieka stiprūs, jei juos laikote nemaltus.
Prieskoniai: gvazdikėliai
Tai džiovinti, neišsivystę aromatinio atogrąžų medžio - gvazdikėlių medžio pumpurai. Gvazdikėliai yra saldaus, vaisinio, medžio kvapo ir aštraus, šiek tiek geluoniško ir kartaus skonio. Jie pagerina virškinimą ir palengvina virškinimo sutrikimo simptomus, taip pat gali būti naudojami kaip dezinfekuojanti priemonė. Čiulpiant visas gvazdikėles, iš burnos pašalinami nemalonūs kvapai, pavyzdžiui, česnakai.
Kompotams, karštam vynui, punšams, vaisių ir mėsos padažams bei konservuotiems vaisiams pagardinti naudojamos visos gvazdikėliai. Jie dedami į marinuojančią elnieną, kiaulieną, avieną, silkę. Kartu su svogūnais ir kolrabijos lapais jie pagerina raugintų kopūstų skonį. Gvazdikėliai puikiai tinka prie grybų patiekalų, sultinio ir sustiprina kumpio skonį. Miltelių prieskonių galima dėti į paplotėlius, pastas, įdarus, žuvies patiekalus, spagečius ir picas.
Prieskoniai: šafranas
Vadinamas kultūriniu kroku, jis atrodo kaip laukinis krokas. Jis kilęs iš Mažosios Azijos ir Indijos. Šiandien jis auginamas daugelyje Viduržemio jūros šalių. Prieskonis yra oranžinis piestelė, supjaustoma ir džiovinama rankomis. Nuo 80-100 tūkst žiedų, gaunamas tik 1 kg šafrano, todėl šis prieskonis yra labai brangus. Jis turi silpną aromatą ir kartoką aštrų skonį. Vartojamas nedideliais kiekiais, jis stiprina skrandį ir pagreitina virškinimą.
Virtuvėje jis naudojamas minimaliais kiekiais. Tai pirmiausia tinka ryžiams. Juo galite gardinti grynas sriubas, taip pat ėrienos, avienos, žuvies sriubas, žiedinių kopūstų sriubas ir sultinius. Jis taip pat naudojamas duonai ir pyragams dažyti. Prieš dedant į indą, šafraną reikia ištirpinti šiek tiek alkoholio, šilto vandens ar pieno.
Prieskoniai: muskatas
Prieskonis yra džiovintos pilkai rudos ovalios atogrąžų medžio sėklos - mace-mace, kilusi iš Indonezijos, ir aplink juos esanti raudona dantyta arilė, vadinama mace gėle. Nors rankenėlė atrodo labai kieta, ją galima supjaustyti griežinėliais - tada galite pamatyti daug rudų venų, kuriose yra aromatinio aliejaus. Gumbelis parduodamas sveikas arba miltelių pavidalu, pergamentas - paprastai sumaltas. Gumbelis yra pikantiško aromato, saldaus ir kartaus skonio. Putas yra lengvesnis ir aštresnis už muskato riešutą, todėl jį reikia naudoti atsargiau. Tiek rankenėlėje, tiek gėlėje yra daug lakiųjų aliejų, iki 40% riebalų, krakmolo, pektino, dažiklių ir miristicino, turinčio narkotinių savybių. Todėl prieskonius reikėtų naudoti saikingai. Indijoje jo dedama į uodegą. Liaudies medicinoje jis buvo vartojamas kaip vaistas nuo reumato, meteorizmo ir bronchito.
Šviežiai tarkuoti arba sumalti samteliai (gėlė) pagardinami kremais, pudingais, pyragais, ledais, plakta grietinėle, kompotais, keptais vaisiais, sriubomis ir daržovėmis (pvz., Špinatais, morkomis, bulvių koše, žiediniais kopūstais). Taip pat jis puikiai dera su žuvimi, veršiena, paukštiena, paštetu, malta mėsa, taip pat punšu, karštu vynu ir pieno gėrimais.
Prieskoniai: kardamonas
Kardamonas yra daugiametis augalas, turintis storą, šakotą šakniastiebį, kuris užaugina kelis lapus, kad susidarytų savotiškas stiebas. Jis auga laukinis amžinai žaliuojančiuose miškuose Indijoje ir Šri Lankoje. Prieskonis yra tamsiai rudas, surinktos mažos sėklos, ovalių vaisių - po 15-20. Kardamonas turi aštrų, aštrų, saldų ir aštrų skonį bei citrinos ir imbiero kvapą. Tai padidina skrandžio sulčių išsiskyrimą ir sužadina apetitą.
Kardamonu galima gardinti meduolius, marcipaną, desertus ir vaisių salotas, saldžius padažus ir likerius. Puikiai tinka šiuo prieskoniu apibarstyti apelsinai. Jis tinka sriuboms, ypač žirnių patiekalams, mėsos patiekalams (pvz., Jautienos troškiniui, veršienos risotto, vištienos troškiniui, paštetams) ir žuvies patiekalams gaminti. Tai suteikia gaivų skonį moliūgams, morkoms ir obuolių pyragui. Skandinavai kardamoną naudoja paplotėliams, indai - kariui ir įvairiems kepiniams gardinti, arabai - kavai.
Prieskoniai: ciberžolė
Tai atogrąžų augalas iš imbierų šeimos. Prieskonis gaunamas iš žemės, o tada išdžiovinto augalo stiebo ir šaknies. Priklausomai nuo kilmės, ji yra oranžinės geltonos arba ryškiai geltonos spalvos. Jam būdingas subtilus aštrus skonis ir aromatas. Jame esantys kurkumino dažai netirpsta vandenyje, tik riebaluose ir alkoholyje. Ciberžolė suteikia maistui gražią geltoną spalvą, skatina apetitą. Tai teigiamai veikia virškinimo sulčių ir tulžies gamybą. Liaudies medicinoje jis naudojamas sergant tulžies pūslės, inkstų ligomis ir kaip vaistas nuo skrandžio negalavimų.
Tai prieskonių mišinių dalis. Kaip dažiklis, jis sėkmingai pakeičia šafraną ir yra daug pigesnis už jį. Ciberžolė naudojama dažyti kietai virtus kiaušinius, omletus, padažus (pvz., Garstyčias, žuvį, karį), ryžius, makaronus, grietinėlės sriubas. Tai suteikia būdingą sultinių, paukštienos, žuvies ir jūros gėrybių patiekalų skonį. Galite pridėti prie marinatų. Lenkijoje jis nėra populiarus, todėl daugelis iš mūsų nežino, kaip jį dozuoti - 4 porcijoms, pvz., Kiaušinienei, sriubai, mėsai ar makaronams, pakanka 1/8–1 / 4 arbatinio šaukštelio.
Prieskoniai: cinamonas
Prieskonis gaunamas iš saulėje džiovintos Ceilono cinamono ūglių žievės (medžiai vis dar laukiniai auga Šri Lankoje, iš kurios gaunama daugiausia geriausio cinamono pasaulyje). Džiovinimo metu žievės gabalėliai susisuka iš abiejų pusių, kad susidarytų savotiški dvigubi vamzdeliai ir įgautų būdingą rudai auksinę spalvą. Cinamonas turi stiprų, aromatingą kvapą, aštrų aštrų, tuo pačiu kartaus ir saldaus skonio. Po šlifavimo jis tampa aštrus. Tai pagerina apetitą ir pagreitina virškinimą.
Juo galite pagardinti visus saldintus patiekalus. Tai pagerina kumpio, kotletų, kotletų, paukštienos įdaro skonį. Jis tinka virtai žuviai (net nedidelis prieskonių kiekis pašalina būdingą žuvies kvapą), daržovėms, pvz., Morkoms, moliūgams ar cukinijoms. Cinamono gabaliukų galima dėti į marinatus, kavą ar grogą. Jis taip pat įtrauktas į šaknų mišinius (pvz., Meduoliams). Puikiai dera su pipirais, muskatu ir česnakais.
Rekomenduojamas straipsnis:
Cinamonas - gydomosios savybėsPrieskoniai: vanilė
Vanilės ankštys yra į orchidėją panašaus vynmedžio su auksinėmis gėlėmis ir ryškiai žaliais lapais vaisius, augantis laukiniuose Centrinės Amerikos miškuose. Jie yra tamsiai žalios spalvos ir nuskinti visiškai nekvepia. Savo aromatą jie įgyja tik perdirbimo metu, kurį sudaro pakaitinis „prakaitavimas“ ir džiovinimas iki 6 mėnesių, kol jie tampa elastingi ir beveik juodi, subtiliai baltos, kristalinės vanilino dangos (tai įrodo geriausios kokybės prieskonius).
Jis yra kartus ir turi saldų ir aštrų kvapą. Tai vienas aromatingiausių prieskonių. Susmulkintą pagaliuką galima dėti į tešlą, pudingą, ledus, pieno gėrimus, kompotus, kremus. Visos lazdelės dedamos į gėrimus ar padažus, tada išimamos, džiovinamos ir naudojamos 3-4 kartus. Laikomas stiklainyje su milteliniu cukrumi, jis suteikia jam būdingą aromatą.
Prieskoniai: kvapieji pipirai
Tai džiovinti neprinokę prieskonio vaisiai - medis, augantis laukinėje Vidurio Amerikoje. Po džiovinimo jie yra rudi, šiek tiek didesni už pipirų kukurūzus. Jie turi malonų aštrų aromatą, skonis gvazdikėlių, pipirų, muskato, cinamono, imbiero ir kardamono. Šio prieskonio arbata ramina skrandžio sutrikimus ir viduriavimą. Kvapieji pipirai palengvina riebaus maisto virškinimą.
Grūdai dedami į marinatus, paukštienos troškinius, veršieną, avieną ir padažus. Daržovės, žuvis, žuvų salotos, daržovių sriubos taip pat pagardinamos žolelėmis. Mažas pridedamų žolelių kiekis padidina kompotų ir desertų skonį.
mėnesinis „Zdrowie“
