Čederio sūris yra vienas populiariausių ir vartojamų sūrių pasaulyje. Jam būdingas išskirtinis skonis ir aromatas, lygi konsistencija ir balta, šviesiai geltona arba oranžinė spalva. Patikrinkite, kokios yra čederio sūrio savybės ir kiek kalorijų jis turi.
Turinys:
- Čederio sūris - savybės ir gamybos būdas
- Ar čederio sūris yra sveikas?
- Čederio sūris - maistinės vertės, kalorijos
- Čederio sūris - kam netinka?
- Čederio sūris - taikymas
- Kaip išsirinkti aukštos kokybės čederio sūrį?
- Čederio sūris - kaip pasigaminti?
Čederio sūris yra pavadintas nuo miesto, kuriame jis buvo pradėtas gaminti: Čedaro kaimai Anglijoje. Manoma, kad jis buvo gaminamas senovėje ir subrendęs Čederio tarpeklio urvuose. Čederio sūris buvo labai populiarus ir vertinamas tarp anglų aristokratijos, taip pat buvo dažnas karališkų puotų svečias.
Tačiau dabartinė sūrio forma yra atsakinga už „Čederio sūrio tėvu“ laikomą Džozefą Hardingą, kuris XIX amžiuje išplėtojo savo šiuolaikinį gamybos procesą. Hardingo šeima padarė sūrį populiarų Škotijoje, Šiaurės Amerikoje, Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje. Dabar jis yra prieinamas ir žinomas visame pasaulyje.
Jo šlovę daugiausia lemia sūrio skonis, kuris priklauso nuo brandinimo laikotarpio: trumpo brandinimo laikotarpio čederis yra švelnaus, kreminio skonio, o ilgiau brandinamas sūris - šiek tiek riešutų.
Čederio sūris - savybės ir gamybos būdas
Čederio sūris yra kietas, brandintas sūris, kurio tinkamumo laikas yra ilgas. Jam būdingas išskirtinis skonis ir aromatas, lygi konsistencija ir balta, šviesiai geltona arba oranžinė spalva.
Tradiciškai čederio sūris buvo formuojamas iš cilindrinių kepalų, dabar jis yra stačiakampio formos ir yra parduodamas su pluta arba be jos. Sūrio sudėtį ir kokybę įtakoja pieno sudėtis (baltymai, riebalai, kalcis ir pH) ir gamybos procesas, kuris apima kelis etapus.
Čederio sūris gaminamas tiek iš žalio, tiek iš pasterizuoto pieno, tačiau iš pasterizuoto pieno pagamintas pienas brandinamas ilgiau, kad turėtų čederio sūrio savybių.
Pirmajame etape pienas parūgštinamas pridedant pradinio kultūros, pasižyminčios dideliu atsparumu fagams, greita pieno rūgšties gamyba ir neturinčia polinkio gaminti karčius peptidus, prisidedančius prie sūrio kartumo atsiradimo.
Kaip pradinės kultūros dažniausiai naudojamos šios padermės: Lactococcuslactis ssp. Lactis ir Lactococcus lactis ssp cremoris.
Taip pat skaitykite: PROBIOTIKA - gydomosios savybės, tipai ir šaltiniai
Kitame etape į pieną pridedama šliužo fermento, kuris yra atsakingas už pieno baltymų krešėjimą ir krešulio susidarymą. Mišinys maždaug 30–40 minučių paliekamas iki 29–31 ° C temperatūroje, kol susidaro varškė, kuri nerūdijančio plieno peiliu supjaustoma mažesniais kubeliais.
Tada varškė virinama pridedant karšto vandens, nuolat maišant. Pasibaigus virimo procesui, išrūgos pašalinamos, o susidariusiai masei atliekamas cheddaringas procesas, kurį sudaro varškės sukrovimas vienas ant kito, siekiant sumažinti išrūgų kiekį, gauti norimą rūgštumą, skonį ir tekstūrą.
Paskutiniai čederio sūrio gamybos etapai yra maltos varškės sūdymas (druskos kiekis svyruoja nuo 1% iki 3%), presavimas, blokelių formavimas ir brandinimas, kuris trunka nuo dviejų mėnesių iki net 12 metų.
Susipažinkite su pirštų maisto receptais. Geltonasis sūris yra idealus tokių užkandžių ingredientas: 5 pirštų maisto variantai. Užkandžiai vakarėliams: populiarus pirštų maistas
Ar čederio sūris yra sveikas?
Vidutiniškai suvartotas Čederio sūris yra naudingas sveikatai, nes jame gausu baltymų, mineralų ir vitaminų, kurie lemia jo naudingas savybes.
Sūrio čederio baltymai yra naudingi ir lengvai virškinami baltymai (24,25 g / 100 g), kurie atlieka statybines funkcijas, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose ir dalyvauja raumenų regeneracijoje. Be to, baltymai yra pagrindinis energijos šaltinis.
Taip pat skaitykite: Kas yra medžiagų apykaita? Kas pagreitina ir kas sulėtina medžiagų apykaitą?
Tarp mineralų čederio sūris išsiskiria dideliu kalcio (711 mg / 100 g) ir fosforo (460 mg / 100 g) kiekiu, 100 g sūrio dienos poreikis šiems ingredientams padengiamas atitinkamai 71% ir 66%. Kalcis ir fosforas yra būtini kaulų ir dantų sveikatos elementai. Tinkamas jų aprūpinimas maistu užkerta kelią vaikų rachitui ir suaugusiųjų osteoporozei. Be to, čederio sūris yra geras seleno šaltinis (28,3 µg / 100 g), kuris padidina organizmo atsparumą.
Čederio sūryje taip pat gausu vitamino B12 (0,88 µg / 100 g), kuris dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje, todėl jis gali būti naudingas siekiant išvengti mažakraujystės. Tai taip pat yra geras vitamino B2 (0,434 mg / 100 g) ir vitamino A (263,0 µg / 100 g) šaltinis, kurie teigiamai veikia odą, kvėpavimo sistemą ir gleivines.
Čederio sūris - maistinės vertės, kalorijos
| Maistinė vertė | 100 g čederio sūrio |
| Kalorijų vertė | 410 kcal |
| Baltymas | 24,25 g |
| Riebalai | 33,82 g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 19,368 g |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 8,428 g |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 1,433 g |
| Cholesterolis | 99,0 g |
| Angliavandeniai | 2,13 g |
| Mineralai | |
| Kalcis | 711,0 mg (71% *) |
| Natris | 644,0 mg (43%) |
| Fosforas | 460,0 mg (66%) |
| Kalis | 76,0 mg (2%) |
| Magnis | 27,0 mg (7%) |
| Geležis | 0,16 mg (2%) |
| Cinkas | 3,74 mg (3%) |
| Varis | 0,035 mg (4%) |
| Selenas | 28,3 µg (51%) |
| Vitaminai | |
| Niacinas | 0,039 mg (0,2%) |
| Vitaminas B1 | 0,027 mg (2%) |
| Vitaminas B2 | 0,434 mg (33%) |
| Vitaminas B6 | 0,075 mg (6%) |
| Vitaminas B12 | 0,88 µg (37%) |
| Folijos | 27,0 µg (7%) |
| Vitaminas K. | 2,4 µg (4%) |
| Vitaminas A | 263,0 µg (29%) |
| Vitaminas E | 0,78 mg (8%) |
| Vitaminas D | 1,0 µg (7%) |
*% rekomenduojamos paros normos suaugusiesiems
Maistinė vertė: USDA, rekomenduojamos paros normos procentas, remiantis 2017 m. Mitybos standartais
Čederio sūris - kam netinka?
Čederio sūryje yra daug natrio, todėl hipertenzija sergantys žmonės turėtų riboti šio sūrio vartojimą.
Čederio sūris gali sukelti šalutinį poveikį žmonėms, netoleruojantiems laktozės. Tačiau kai kuriems žmonėms suvalgius nedidelį šio sūrio kiekį, šalutinis poveikis nepasireikš, o dėl mažesnio laktozės kiekio, palyginti su minkštaisiais sūriais. Čederio sūris neturėtų būti įtrauktas į žmonių, alergiškų karvės pieno baltymams, racioną.
Taip pat skaitykite: Laktozės netoleravimo dieta - taisyklės. Kokius maisto produktus galite valgyti?
Čederio sūris - taikymas
Čederio sūris plačiai naudojamas virtuvėje. Jis naudojamas tiek karštiems, tiek šaltiems patiekalams gaminti. Jis naudojamas kaip priedas prie picos, kesadilijų, troškinių, omletų, skrebučių, kreminių sriubų, makaronų patiekalų, keptų vištienos patiekalų ir keptų bulvių.
Tarkuotas čederio sūris taip pat yra įdaras ir keptos daržovės, pvz., Baklažanai, cukinijos ir paprikos.
Šis sūris taip pat dedamas į daržovių salotas ir patiekiamas su vaisiais ir raudonuoju (ilgai nokstančiu) ir baltuoju (trumpai nokinančiu) vynu. Tai taip pat gerai tinka kaip sumuštinių priedas.
Kaip išsirinkti aukštos kokybės čederio sūrį?
Rinkoje esantis čederio sūris gali būti įvairių spalvų. Oranžinė spalva atsiranda dėl anatto dažiklių pridėjimo, tačiau neturi įtakos sūrio skoniui, jei brandinimo laikotarpis yra vienodas ir pagamintas iš tokios pat kokybės pieno.
Perkant čederą, verta atkreipti dėmesį į sūrio kilmę ir rinktis tradiciškai pagamintą sūrį iš bloko, o ne tą, kuris yra pramoniniu būdu gaminamose vienetinėse pakuotėse.
Čederio sūris blokais turi šios rūšies sūrio skonį ir aromatą, skirtingai nei supakuotas sūris, kuriame taip pat yra konservantų.
Taip pat skaitykite: Kaip nusipirkti gero sūrio? Išmokite atpažinti geros kokybės sūrius
Čederio sūris - kaip pasigaminti?
Čederio sūrį galima gaminti ir namuose, sūrio gamybos procesas yra ilgas. Jam paruošti reikia: karvės pieno, mezofilinių bakterijų, šliužo fermento ir druskos.
Namų sūrių gamyboje labai svarbu kontroliuoti pieno, varškės ir vandens vonios temperatūrą, taip pat mišinio kaitinimo laiką.
Pienas kaitinamas kelis kartus, pradedant jo 30 ° C temperatūros pakėlimu ir pridėjus bakterijų kultūrą, ši temperatūra palaikoma tol, kol laktozė virsta pieno rūgštimi. Vėliau į mišinį dedama šliužo fermento, anksčiau ištirpinto vandenyje, arba skysto šliužo fermento ir paliekama, kol varškė atsiskirs nuo išrūgų, kurios supjaustomos mažesniais gabalėliais ir leidžiamos nukristi iki dugno.
Kiti sūrio ruošimo etapai yra varškės pašildymas, paliekant mišinį nuošalyje, kad varškė nukristų iki dugno, ir atskiriant ją nuo išrūgų. Varškė supjaustoma griežinėliais ir paliekama puode, dedamame į vandens vonią kelioms valandoms, palaikant reikiamą temperatūrą ir kas kelias minutes apverčiant riekeles.
Praėjus šiam laikui, varškė vėl supjaustoma kubeliais ir maždaug 30 minučių paliekama toje pačioje temperatūroje esančioje vandens vonelėje, tada įpilama druskos, suvyniojama į marlę, spaudžiama, džiovinama, vaškuojama ir paliekama brandinti vėsioje vietoje mažiausiai 3 mėnesiai.
Rekomenduojamas straipsnis:
Feta (sūris) - maistinės savybės, kalorijos Apie autorę Marzena Masna, SOS dietologų dieta, dietinis maitinimas, Varšuva Varšuvos gyvybės mokslų universiteto dietologijos absolventė. Profesinės patirties ji įgijo mitybos klinikose, Varšuvos sostinės vaikų darželio komplekse ir Varšuvos ligoninėse suaugusiems ir vaikams. Ji nuolat gilina savo žinias dalyvaudama tinkamos mitybos, taip pat dietos prevencijos ir ligų dietos terapijos konferencijose. Šiuo metu „SOS Diet“ dietologas, dietinis maitinimas, kur jis konsultuoja mitybos patarimus klientams, kuria receptus, ruošia meniu ir prižiūri patiekalų kokybę.Skaitykite daugiau šio autoriaus straipsnių
