Klevų sirupas yra tradicinis Kanados produktas, ne be priežasties žinomas kaip „Canadian Liquid Gold“. Be įvertinto skonio, sirupe gausu maistinių medžiagų, t. mangano, cinko, magnio ir vitaminų B. Klevų sirupas turi teigiamą poveikį sveikatai, patvirtintą daugeliu mokslinių tyrimų.
Klevų sirupas yra vertingas cukraus pakaitalas, kurio tikrai negalima pavadinti tuščiomis kalorijomis. Tačiau jį reikia vartoti vidutiniškai, nes jame yra daug sacharozės.
Išgirskite apie klevų sirupo maistines savybes ir naudojimą. Tai yra ciklo KLAUSYMO GERA medžiaga. Tinklalaidės su patarimais.Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios vaizdo įrašus
Kaip gaminamas klevų sirupas?
Didžioji dauguma klevų sirupo gaminama Kanadoje, Kvebeke. Iš pradžių jį gamino Indijos tautos, gyvenančios dabartinėje Kanadoje ir JAV šiaurėje, dar prieš Kolumbui atrandant Ameriką ir Europos naujakurių antplūdį.
Kaip rodo pavadinimas, klevų sirupas gaminamas naudojant klonus, daugiausia iš cukraus (Acer saccharum), sidabro (A. saccharinum), raudonojo (A. rubrum) ir juodojo (A. nigrum) rūšių. Medžiai turi būti maždaug 30–40 metų, kad būtų tinkami sultims. Pats procesas jiems yra minimaliai invazinis, ir tie patys klonai gali būti naudojami kaip žaliava daugelį dešimtmečių.
Sultys gaunamos ankstyvą pavasarį, atšildymo laikotarpiu. Tai pats geriausias laikas, nes tada medžiai nėra per sausi, o sultys skaniausios. Medžiams pradėjus vystytis pumpurams, sulčių skonis tampa neigiamas.
Medžių kamienuose yra čiaupai, per kuriuos tiesiai į indus surinktos sultys teka arba yra gabenamos į didesnius latakus dėl specialios vamzdžių sistemos, sujungtos su čiaupais. Surinktos sultys išgarinamos ir sukoncentruojamos kaitinant, kol gaunama tinkama sirupo konsistencija. Tradiciškai indai sutirštino sultis, mėtydami į jas karštus akmenis, kurių dėka vanduo palaipsniui garavo. Taip pat buvo naudojamas „šaltasis“ metodas, leidžiantis sultims užšalti, o tada iš indo paviršiaus pašalinant vandens plėvelę. Abu metodai užtruko daug laiko. Europos gyventojai modernizavo klevų sirupo gamybą. Jie jį gavo ilgai virdami variniuose katiluose. Šiuo metu naudojami pramoniniai metodai mažai kuo skiriasi nuo tradicinių. Jiems naudojama moderni įranga, tačiau gamybos būdas yra neinvazinis, nenaudojami jokie chemikalai, dažikliai ar konservantai. Šiuo metu sirupui išgarinti naudojami energiją taupantys garintuvai. Kartais naudojamas atvirkštinio osmoso metodas, t. Y. Tirpalų srautas per membraną, paspaudus slėgį, kad gautų produktą su specifine cukraus koncentracija. Sirupas taip pat filtruojamas, kad jame nebūtų kristalizuotų sacharozės gabalėlių. Tačiau nė viena iš šių veiklų netrukdo produkto vertei.
Iš klonų gautos sultys skiriasi savo sudėtimi. Paprastai juose yra 1,5-3% cukraus. Cukraus kiekis sultyse lemia derlių, iš kurio iš jo gaminamas sirupas.
1 litrui klevų sirupo pagaminti reikia 20–50 l sulčių.
Dėl besikeičiančių sulčių parametrų sunku nustatyti tikslų virimui reikalingą laiką. Patyręs gamintojas pagal savo išvaizdą gali pasakyti, ar sirupas yra paruoštas. Taip pat cukraus kiekio matuokliu jis tikrina cukraus kiekį.
Klevų sirupas išpilstomas į 82 ° C temperatūrą. Dėl to jis natūraliai apsaugotas nuo mikroorganizmų dauginimosi ir nereikalauja pridėti konservantų. Klevų sirupą vidutiniškai galima vartoti 18 mėnesių.
Taip pat skaitykite: Ar gliukozės fruktozės sirupas nesveikas? Agavos sirupas - pervertintas Stevia cukraus pakaitalas: kur nusipirkti? Ar tai saugi alternatyva cukrui?Klevų sirupo naudojimas virtuvėje
Klevų sirupas yra skystas ir tirštas. Jis turi auksinę spalvą, primenančią medų. Parduotuvėse galite rasti lengvesnių ir tamsesnių sirupų. Tamsesnė spalva, tuo stipresnis cukraus karamelizacijos procesas vyko garinant sirupą. Šviesūs sirupai laikomi vertingesniais. Jie turi subtilų skonį - jie saldinami, nekeičiant patiekalo skonio. Tačiau daugelis žmonių vertina būdingą „sudegintą“ tamsių sirupų poskonį ir mano, kad jie yra skanesni.
Populiariausias klevų sirupo naudojimas yra pilant ant blynų, arba tradicinių Kanadoje ir JAV, blynų, panašių į mūsų blynus. Tai taip pat skani vaflių ir prancūziškų skrebučių danga. Sirupas labai gerai ištirpsta vandenyje, todėl juo galima saldinti šiltus gėrimus, gėrimus ir kokteilius. Tamsesni sirupai bus mėsos marinatas, o kepimui gali būti naudojamos visos rūšys.
Tai bus naudinga jumsKepdami klevų sirupo pyragus, vadovaukitės šiais patarimais:
- Klevų sirupo naudojimas vietoj 1 samtelio cukraus.
- Sumažinkite kitų į tešlą įpilamų skysčių kiekį.
- Į kiekvieną puodelį sirupo įpilkite ¼ šaukštelio sodos.
- Kepimo temperatūrą sumažinkite 10-20 laipsnių ir šiek tiek pailginkite kepimo laiką.
Klevų sirupas vietoj cukraus
100 g klevų sirupo gaunama 270 kcal, tai yra mažiau nei cukrus (maždaug 400 kcal / 100g). Jo sudėtyje daugiausia sacharozės (52–75%), todėl ją reikia vartoti saikingai. Jis taip pat turi gana aukštą glikemijos indeksą (IG = 65), todėl jis nerekomenduojamas diabetikams. Jo taip pat neturėtų naudoti žmonės, besilaikantys dietos be cukraus, sergantys kandidoze arba kaip liekninančių žmonių cukraus pakaitalai.
Tačiau klevų sirupas nebus vadinamas tuščiomis kalorijomis dėl didelio sveikatai naudingų antioksidantų, taip pat vitaminų ir mineralų kiekio. Klevų sirupas taip pat yra geras produktas žmonėms, alergiškiems medui.
Klevų sirupo galima nusipirkti natūralaus maisto parduotuvėse ir didžiuosiuose prekybos centruose, o neseniai - ir su nuolaidomis. Jo kaina artima gero medaus kainai. Geriausia pirkti stikliniuose buteliuose, nes stiklas apsaugo nuo dujų mainų ir leidžia sirupo kokybei bei gaivumui išlikti ilgiau. Plastikinius butelius reikia laikyti šaldytuve.
Mes rekomenduojame
Autorius: Time S.A
Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!
Sužinoti daugiauKlevų sirupo maistinės vertės
Klevų sirupe, be cukraus, yra mineralų: mangano, cinko, kalcio, natrio, kalio, geležies ir seleno bei kai kurių vitaminų B. Jame ypač svarbus mangano ir vitamino B2 (riboflavino) kiekis.
60 ml sirupo arba ¼ puodelio padengia visą vidutinio žmogaus paros poreikį vartoti mangano, 37% riboflavino, 18% cinko, 7% magnio ir 5% kalcio ir kalio. Suvalgius tokį klevų sirupo kiekį gaunama 216 kcal, o tai yra sveikatos ir kalorijų santykis, kuris gana geras saldikliui. Nereikia pamiršti, kad klevų sirupas taip pat yra labai geras fenolinių junginių, priklausančių antioksidantų grupei, šaltinis.
Klevų sirupo antioksidacinis pajėgumas, t. Y. Galimybė kovoti su kenksmingais laisvaisiais radikalais, yra panašus į brokolių, obuolių ir bananų. 60 ml klevų sirupo arba ¼ puodelio suteikia 10–38% kasdienių antioksidantų poreikių, kuriuos rekomenduoja JAV mitybos organizacijos.
Klevų sirupo savybės sveikatai
Klevų sirupas ir vėžys
Klevų sirupas yra gerai ištirtas dėl jo antioksidantų kiekio. Atliekant daugybę šio produkto tyrimų, buvo aptikta kelios dešimtys antioksidacinio aktyvumo junginių. Jie rodo apsauginį poveikį žmogaus ląstelėms ir padeda išvengti laisvųjų radikalų sukeltų ligų, tokių kaip vėžys ir II tipo diabetas.
2010 m. Paskelbtame Legault ir jo kolegų darbe buvo įrodyta, kad grynas klonų lydinys in vitro (už kūno ribų, laboratorinėmis sąlygomis) slopina vėžinių ląstelių augimą, ypač prostatoje ir plaučiuose. Taip pat nustatyta, kad sirupas gali slopinti azoto oksido veikimą. Azoto oksido perprodukcija yra organizmo uždegimo rezultatas ir yra vėžio ląstelių susidarymo ir augimo rizikos veiksnys. Slopinant azoto oksido poveikį, sumažėja uždegimas ir tai gali būti naudinga siekiant išvengti vėžio.
Klevų sirupas ir diabetas
Rodo salos universiteto mokslininkai nustatė, kad grynas klevų sirupas slopina fermentų, būtinų sukeliant II tipo diabetą, veikimą. Jame esantys polifenoliai yra atsakingi už fermentų, paverčiančių kompleksinius angliavandenius į gliukozę, veikimo sulėtėjimą. Kadangi vis daugiau žmonių serga II tipo cukriniu diabetu, radus potencialų vaistą natūraliame maiste, mokslininkams ir vartotojams kyla daug vilčių. Tačiau būtina patvirtinti teigiamą sirupo poveikį atliekant tyrimus su žmonėmis. Dr. Yvesas Desjardinas iš Lavalo universiteto ir jo kolegos nustatė, kad klevų sirupe yra abscizo rūgšties kiekiai, naudingi sveikatai. Absceso rūgštis yra fitohormonas, kuris augaluose yra atsakingas už fotosintezės ir chlorofilo gamybos slopinimą ir sukelia augalo ramybės būseną. Žmonėms tai naudinga gydant ir profilaktiškai II tipo diabetą ir metabolinį sindromą. Tai stimuliuoja kasos sekreciją isnulinu, padidina riebalų ląstelių jautrumą iznulinui ir padidina raumenų cukraus naudojimą. Tokias pačias priklausomybes Guri ir jo kolegos nustatė 2007 m. Absceso rūgštis gali būti labai geras vaistas, vartojamas kovojant su metaboliniu sindromu ir suaugusiųjų diabetu.
Klevų sirupas naudingas širdžiai
Klevų sirupe esantis cinko ir antioksidantų derinys gali pakeisti aterosklerozinius pokyčius. Cinkas yra būtinas tinkamam kraujagyslių endotelio, kurį pažeidžia MTL cholesterolio dalelės, funkcionavimui. Jų didelis kiekis kraujyje pirmiausia susijęs su neteisinga mityba ir pertekliniu kūno svoriu. Ląstelėse, kuriose yra mažas cinko kiekis, daug dažniau išsivysto ateroskleroziniai pažeidimai.
Klevų sirupas gali būti vienas iš cinko, taip pat mangano, maisto šaltinių. Nustatyta, kad su klevų sirupu tiekiamas manganas mažina MTL cholesterolio kiekį suaugusiesiems, turintiems mangano trūkumų.
Klevų sirupas kaip probiotikas
Yra idėja naudoti klevų sultis ir sirupą kaip probiotinių bakterijų, kurios teigiamai veikia žmogaus žarnyno mikroflorą, nešėją. 2010 m. Buvo sukurtas būdas gaminti produktus, kurių sudėtyje yra probiotinių bakterijų, remiantis klevų sultimis. Tai yra geras sprendimas, ypač tiems, kurie netoleruoja laktozės arba yra alergiški pieno produktams, nes didžioji dalis tabletėse esančių probiotikų yra laktozės, o maistas su probiotinėmis bakterijomis daugiausia yra pieno produktai.
Klevų sirupas turi labai įdomų ir vertinamą skonį. Jis gali būti naudojamas įvairiai virtuvėje ir tikrai yra geras cukraus pakaitalas. Klevų sirupo ir jame esančių antioksidantų potencialas sveikatai yra labai vertingos savybės, tačiau jų buvimas nereiškia, kad galite valgyti neribotą kiekį sirupo, pavyzdžiui, norėdami pristatyti organizmui antioksidantų. Tačiau jei norite ką nors naudoti saldinimui, klevų sirupas bus daug geresnis pasirinkimas nei cukrus.
Rekomenduojamas straipsnis:
Melasa - savybės ir taikymas
