Toksinai žuvyse - patikrinkite, kurios žuvys nėra nuodingos

Šalyse, kur valgoma daug žuvų, žmonės gyvena ilgiau ir neserga širdies ligomis. Tačiau, kita vertus, žuvyse yra kenksmingų medžiagų, tokių kaip gyvsidabris, švinas ir dioksinai. Tyrimas rodo, kad Lenkijoje užaugintą žuvį - upėtakius ir karpius, o iš Kinijos įvežtas vandenyno žuvis - polą ir druską - galime valgyti be baimės. Baltijos žuvys: menkės, silkės ir lašišos turi daugiau dioksinų, todėl turėtume riboti jų vartojimą.

Mitybos specialistai, gydytojai, Maisto ir mitybos instituto ekspertai rekomenduoja valgyti žuvį dėl jos vertingų savybių. Žuvys teigiamai veikia regėjimą, palaiko vaisiaus ir vaiko vystymąsi, gerina protinius gebėjimus ir atmintį, turi priešuždegiminių ir antidepresantų savybių, taip pat mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios vaizdo įrašus

Žuvis apsaugo nuo vėžio, apsaugo širdį ir smegenis

Žuvyje yra riebaluose tirpių vitaminų A ir E, kurie teigiamai veikia mūsų odą, plaukus ir nagus; vitaminas D, kuris padeda palaikyti kaulų ir sąnarių būklę Nuo vėžio apsaugantys B grupės vitaminai yra atsakingi už tinkamą vaikų augimą ir padeda išlaikyti psichinę pusiausvyrą. Be to, žuvyse yra daug mineralų, įskaitant didelis kiekis fosforo, natrio, kalio ir magnio bei mažesniais kiekiais cinko, fluoro, jodo, vario ir seleno. Vienas svarbiausių žuvų privalumų yra didelis omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis, kuris padeda stiprinti imunitetą, palengvina uždegiminius procesus, apsaugo nuo hipertenzijos, aterosklerozės ir širdies bei kraujagyslių ligų. - Jūrų žuvys iš vadinamųjų šalti vandenys. Šiaurinių jūrų žuvyse yra daugiau eikozopentaeno rūgšties (EPA), o iš pietų - dekosaheksaeno rūgšties (DHA). Be to, natūralioje aplinkoje gyvenančių žuvų yra daugiau omen-3 šeimos polinesočiųjų riebalų rūgščių, palyginti su auginamomis žuvimis - aiškina dr. Renata Kazimierczak. Moksliniai tyrimai įrodo, kad žuvies valgymas gali būti geras vėžio ir širdies priepuolių prevencijos metodas. Be to, dietos gydytojai rekomenduoja žuvis, laikydamiesi lieknėjimo dietos, kaip sveiką ir nekaloringą maistą.

Dioksinai žuvyse

Viena vertus, žuvis rekomenduojama vartoti kaip sveiką maistą, kita vertus, tačiau žiniasklaida praneša apie žuvyje esančias kenksmingas medžiagas. Praėjusią vasarą Švedijos maisto agentūra perspėjo jaunas moteris ir vaikus nevartoti švediško skanėsto - fermentuotos Baltijos silkės. Objektas pranešė, kad Baltijos jūros silkėse ir lašišose buvo nustatytas didelis nuodingų dioksinų ir panašių PCB kiekis. Agentūra teigė, kad toksinai gali paveikti imuninę ir nervų sistemą, taip pat reprodukcinį pajėgumą. Dioksinai ir į dioksinus panašūs PCB yra medžiagos, atsirandančios dėl pramoninės taršos. Deja, aplinkoje jų yra dideliais kiekiais. Europos maisto informacijos taryba (EUFIC) teigia, kad neigiamą jų poveikį žmonių sveikatai gali sukelti lėtinis didelės dioksinų ir PCB koncentracijos poveikis, tačiau jei suvartojama dozė yra mažesnė už kritinę ribą, pavojaus nėra. Šią riziką vertina Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) ir nacionalinės maisto saugos tarnybos.

Kuo didesnė žuvis, tuo daugiau joje gyvsidabrio

EUFIC praneša, kad didesnės žuvys ir plėšrūnai, kurie baigia maisto grandinę, pavyzdžiui, rykliai, kardžuvės ir dideli tunai, kaupia didesnį kiekį metilo gyvsidabrio - toksiškos organinės formos - nei mažesnės ir žolėdės žuvys. Žuvys jį sugeria kartu su vandeniu ir maistu. Todėl šių žuvų rūšių vartojimas turėtų būti ribotas, o vaikai, nėščios moterys, maitinančios motinos ar moterys, planuojančios pastoti, turėtų visiškai nevalgyti šių žuvų. - Baltijos šalių žuvims ir išaugintoms žuvims, patenkančioms į Lenkijos rinką, būdingas mažas gyvsidabrio kiekis, palyginti su ribinėmis vertėmis, - aiškina dr. Eng. Zygmuntas Usydusas.

Galite be jokios rizikos valgyti Lenkijoje užaugintas žuvis ir vandenynines žuvis iš Kinijos

Verta pasidomėti tyrimais, kurių metu mokslininkai patikrino kenksmingų medžiagų kiekį populiariose lenkų lentelėse esančiose žuvyse ir ar šis kiekis viršija Lenkijos ir Europos standartus. Jūrų žuvininkystės instituto - Nacionalinio tyrimų instituto analizės rodo, kad Baltijos jūros žuvyse - menkėse, silkėse ir lašišose - yra mažas gyvsidabrio, švino ir kadmio kiekis, palyginti su žuvų ribinėmis vertėmis, tačiau didžiausias (tarp tirtų žuvų) visų dioksinų / furanų ir PCB. Todėl laikinas leistinas tam tikro elemento ar toksiško junginio suvartojimas iš visų Pasaulio sveikatos organizacijos nurodytų šaltinių, nepakenkiant sveikatai, gali būti viršytas (dėl dioksinų ir dl-PCB), jei per nustatytą laiką suvartoja apie 70 kg sveriantis vartotojas. 100 g Baltijos lašišos, 400 g silkės ir maždaug 1 kg menkės.

Pagal dabartinę tvarką, valgant du žuvų patiekalus per savaitę (apie 0,3 kg) iš skirtingų rūšių žuvų, tokių kaip menkės, silkės, norvegiškos lašišos, pelekai, jūrų liežuviai, plekšnės (plekšnių šeimos), upėtakiai, karpiai, nekyla grėsmė sveikatai ir tuo pačiu teikia didelę naudą sveikatai

Tyrimas taip pat rodo, kad Lenkijoje auginamos žuvys - karpiai ir upėtakiai - ir iš Kinijos importuojamos vandenyno žuvys - polakai ir jūrų liežuviai - nekelia pavojaus sveikatai. Renkantis šios rūšies žuvis dietoje turėtų vyrauti aukšta upėtakių maistinė vertė. Didžiausias švino kiekis tarp apklaustųjų yra išaugintose žuvyse, importuojamose iš Vietnamo ir Kinijos - pangasio, tilapijos. Tačiau jie neviršija 10 proc. didžiausias leistinas kiekis (300 μg / 1 kg audinio). Tyrimai taip pat nepatvirtino dažų ar vaistinių veterinarinių agentų buvimo. Taigi, valgant šias žuvis vidutiniu kiekiu, tai neturėtų pakenkti jūsų sveikatai.

Žuvis - kurią verta valgyti ir kurios reikėtų vengti

Kiek žuvų valgome?

Žuvys, kurias mes valgome, daugiausia yra pelekai, silkės, pangasijos, lašišos, skumbrės, šprotai ir menkės. Statistinis lenkas suvalgo kiek daugiau nei 12 kg žuvies per metus, norvegas - 46 kg, o portugalas - beveik 60 kg. 2008–2012 m. Žuvies vartojimas Lenkijoje sumažėjo nuo 13,5 kg iki 11,7 kg vienam asmeniui. Pernai jis padidėjo iki daugiau kaip 12 kg. Tai yra maždaug pusė ES vidurkio. O mes valgome kur kas daugiau mėsos - Žemės ūkio ir maisto ekonomikos instituto skaičiavimai rodo, kad pernai kiauliena suvartojo 39,2 kg vienam gyventojui, o paukštiena - 27 kg. (naujienų agentūros „Newseria“ duomenimis)

Mažiau lašišos, silkės, šprotų, daugiau upėtakių

Apibendrindamas tyrimų rezultatus, Jūrų žuvininkystės institutas - Nacionalinis tyrimų institutas atkreipia dėmesį į lašišas, silkes ir šprotus. Viena vertus, juose yra daug naudingų omega-3 riebalų rūgščių ir vitamino D3, kita vertus, tarp tiriamų žuvų rūšių dioksinų ir dl-PCB yra didžiausias. Sveikatingumą skatinantis žuvų riebalų poveikis atsiranda dėl to, kad yra didelis kiekis EPA ir DHA rūgščių, priklausančių omega-3 rūgščių šeimai. Žuvis yra svarbiausias šių rūgščių šaltinis. Norėdami užtikrinti širdies ligų profilaktikai rekomenduojamą EPA ir DHA rūgščių dozę, per savaitę turėtumėte suvalgyti apie 100 g Baltijos lašišos ir apie 130 g šprotų. Tačiau vartodami šiuos minėtų rūšių žuvų kiekius, galime atsižvelgti į per didelį dioksinų ir dl-PCB kiekį. - Todėl šių žuvų vartojimas turėtų būti ribotas, o jų suvartojimas per savaitę turėtų būti derinamas su kitomis žuvų rūšimis, kuriose yra mažiau šių teršalų, - sako dr. Eng. Zygmuntas Usydusas.

Ūkyje auginti upėtakiai labai gerai pasirodė atliekant tyrimus. Savaitės suvartojimas, rekomenduojamas širdies ligų profilaktikai, yra maždaug 200 g (vartotojui, sveriančiam 70 kg) ir šis kiekis yra saugus sveikatai, nes galimybė vartoti kenksmingas medžiagas yra daug mažesnė už toleruojamą savaitės dozę (PTWI). - Remiantis moksliniais tyrimais, žuvų vartojimas yra labai svarbus tinkamam žmogaus kūno vystymuisi ir funkcionavimui. Tačiau Lenkijoje jo nepakanka, todėl reikėtų stengtis padidinti jų dalį maiste. Tuo pat metu rekomenduojama būti atsargiems vartojant žuvis, kurių kilmė nesame tikri, didžiausią dėmesį skirdami pasirinktų produktų įvairovei ir kaitaliodami Baltijos jūros žuvis su kitų rezervuarų žuvimis ir jūros žuvis su gėlu vandeniu. Renata Kazimierczak.

Koks yra geriausias būdas virti žuvį?

Dietologai ypač rekomenduoja valgyti Viduržemio jūros dietą, kurioje gausu daržovių, vaisių, šviežių sulčių, jūros gėrybių ir žuvies. Venkite kepti žuvį, ypač riebiuose riebaluose. Sveikiausia juos garinti, kepti aliuminio folijoje arba troškintuve arba troškinti. Rečiau renkamės rūkytą ir perdirbtą žuvį, pvz., Žuvies pirštus. Terminis apdorojimas, t. Y. Virimas, troškinimas ir kepimas, taip pat žuvies patiekalų ruošimas mikrobangų krosnelėse padeda sumažinti kenksmingų dioksinų ir į dioksinus panašių medžiagų kiekį.

mėnesinis „Zdrowie“