Priešingai populiariems įsitikinimams, bulvės nėra bevertis priedas prie kotletų, kurie lengvai užpildo skrandį. Bulvės nėra labai kaloringos, jose taip pat yra krakmolo, vitamino C, kalio ir kalcio. Svarbiausia, kaip ruošiame bulves ir kuo jas patiekiame.
Priešingai nei manoma, bulvės nėra penimos - 100 g (dviejuose vidutinio dydžio gumbuose) yra 60–70 kcal, o tai yra mažiau nei bananuose. Daug kaloringiau yra su tuo, ką valgome bulves. Dažnai šalia jų mūsų lėkštėje yra keptas kiaulienos kotletas arba riebus, miltais pagardintas padažas. Būtent šie priedai sugadino bulvės reputaciją - ir ji nėra nei labai kaloringa, nei sunkiai virškinama.
Išgirskite apie bulvių maistines savybes. Tai yra ciklo KLAUSYMO GERA medžiaga. Tinklalaidės su patarimais.Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios vaizdo įrašus
Bulvės - savybės
Bulvių gumbai yra vertingas krakmolo šaltinis. Tai yra sudėtingas angliavandenis, lėtai ir tolygiai suskaidomas į gliukozę žmogaus organizme, kuris yra kuras, reikalingas visų jo ląstelių darbui. Dėl to mes turime energijos šaltinį ir ilgai jaučiamės sotūs.
Bulvėse taip pat yra daug vitamino C - apie 16 mg 100 g (suaugusio žmogaus paros poreikis yra 75 mg). Daugiausia jo yra gumbuose iškart po kasimo. Bet kuo ilgiau jie laikomi, tuo daugiau prarandama ši vertinga sveikatos medžiaga. Ankstyvą pavasarį valgytos senos bulvės šiuo požiūriu beveik neturi jokios vertės.
Bulvėse taip pat yra vitaminų A, E, B1 (tiaminas), B2 (riboflavinas), B3 (niacinas) ir B6 (piridoksinas). Bulvėse yra nemažas kalio kiekis, kuris mažina kraujospūdį, stiprina kaulus ir kaulus stiprina magniu, taip pat fosforu, geležimi, cinku, variu ir manganu. Bulvės taip pat yra vertingų augalinių baltymų šaltinis.
Bulvės - kalorijos, maistinės vertės
Maistinė virtų bulvių vertė, be odelės, nepridėta druskos
| 100 g | už 85 g (viena vidutinė bulvė) | |
| Energinė vertė | 86 kcal | 73 kcal |
| Baltymas | 1,71 g | 1,45 g |
| Angliavandeniai | 20,01 g | 17 g |
| Paprasti cukrūs | 0,89 g | 0,75 g |
| Riebalai | 0,10 g | 0,08 g |
| Pluoštas | 1,8 g | 1,53 g |
Šaltinis: USDA
Bulvės - vitaminai ir mineralai
Vitaminai ir mineralai iš virtų bulvių, be žievės, be druskos (100 g)
| Vitamino C | 7,4 mg |
| Vitaminas B1 | 0,098 mg |
| Vitaminas B2 | 0,019 mg |
| Vitaminas B3 | 1 312 mg |
| Vitaminas B6 | 0,269 mg |
| Folijos | 9 mg |
| Vitaminas A | 2 TV |
| Vitaminas E | 0,01 mg |
| Vitaminas K. | 2,2 µg |
| Kalcis | 8 mg |
| Geležis | 0,31 mg |
| Magnis | 20 mg |
| Fosforas | 40 mg |
| Kalis | 328 mg |
| Natris | 5 mg |
| Cinkas | 0,27 mg |
Šaltinis: USDA
Svarbu
Seibersdorfo instituto mokslininkai užaugino bulves, kuriose vitamino A. kiekis buvo kelis kartus didesnis. Būtent jos trūkumas dažnai sukelia aklumą. Nauja bulvių veislė bus ypač naudinga milijonams vaikų Afrikoje, kurie kasmet apaksta dėl šios medžiagos trūkumo.
Bulvės - valgykite dėl sveikatos
Taip pat skaitykite: Bulvių dieta: taisyklės ir poveikis. Kiek svorio numesite laikydamiesi bulvių dietos? Bulvių dieta: receptai. Receptai, sudarantys bulvių dietos meniuBulvės širdžiai ir skrandžiui
Dėl kalio kiekio bulves rekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems arterine hipertenzija. Žmonės, turintys aukštą kraujospūdį, taip pat turėtų juos valgyti, nes bulvėse yra labai mažai natrio (jei tik jūs jų visiškai nesūdote arba baigdami virti įberiate šiek tiek druskos). Be to, Jungtinės Karalystės Norwicho maisto tyrimų instituto mokslininkai neseniai atrado, kad bulvėse yra kukoaminų - junginių, kurie mažina kraujospūdį.
Jie taip pat nustatė, kad virtose bulvėse kukoaminų yra žymiai daugiau nei keptose bulvėse. Bulvės taip pat naudingos diabetu sergantiems žmonėms. Šiose daržovėse esantis krakmolas absorbuojamas palaipsniui, todėl gali būti gerai naudojamas, nepaisant ribotų paciento kasos insulino gamybos galimybių.
Virtos bulvės lengvai virškinamos ir gali būti vertingas patiekalas vaikams. Jie taip pat rekomenduojami žmonėms, turintiems virškinimo sistemos problemų, pvz., Apsinuodijus. Didelio skaidulų kiekio dėka jie padeda esant vidurių užkietėjimui, virškinimo problemoms ir viduriavimui. Jie taip pat palengvina sergančius rėmuo - žinoma, jei jie nėra kepti riebaluose.
Bulvės - ne visiems
Dažnas bulvių valgymas gali būti žalingas, pavyzdžiui, inkstų nepakankamumu sergantiems žmonėms, kurių kraujyje yra kalio perteklius. Tačiau šio elemento galite atsikratyti: reikia išvirti bulves, išpilti vandenį, tada užpilti gėlą vandenį ir virti, kol suminkštės.Kita vertus, reumatu sergantys žmonės turėtų saugotis bulvių, nes jos dažnai sukelia sąnarių skausmą ir sąstingį.
Kurios bulvės yra geriausios
Visose bulvių veislėse yra panašus maistinių medžiagų kiekis. Vienos šeimininkės labiau mėgsta bulves su gelsvu minkštimu, kitos - visiškai baltas. Tačiau rūšies pasirinkimą lemia ne spalva. Pirmiausia reikia atsižvelgti į kūno tvirtumą. Salotoms ir troškiniams turėtume rinktis bulves, kurios verdant netrupa. Tai, pavyzdžiui, lotosas, ruta, dedešlė, karoliai, sakalas.
Blynams, koldūnams ir koldūnams geriausiai tinka miltinės bulvės su sausa ir biria po minkštimo virimo. Tokios savybės turi berilį, mylią, arkadiją, kotonu. Kepimui, kepimui ir sriuboms galime nusipirkti bendros paskirties bulvių, t. Y. Bulvių, tinkamų viskam - lašams, vilkdalgiams, orlikiams.
Kaip gaminti bulves
Nulupkite naujas bulves kuo ploniau. Tačiau su senomis bulvėmis, kurios pradeda dygti, turėtume elgtis kitaip. Jų oda tampa žalia. Priežastis yra solaninas, kuris susidaro ilgai laikomose bulvėse. Pavyzdžiui, tai gali dirginti skrandį ir sukelti galvos skausmą. Todėl daigų paliktos žalios dėmės ir akys turi būti kruopščiai iškirptos.
Garuose virtos ar slėgyje virtos bulvės praranda mažiausiai vitamino C. Taip pat verta jas mesti į verdantį vandenį, virti švarke ar kepti.
Gumbų pjaustymo būdas turi didelę reikšmę - kuo didesnis paviršius bus veikiamas temperatūros, t. Y. Kuo mažesni gabalėliai, tuo daugiau vitaminų bus sunaikinta. Taip pat turėtume nepamiršti daržoves nulupti prieš pat kepimą. Jei ilgą laiką laikoma vandenyje, jie tampa beveik beverčiai.
Įspėjimas! Bulvių paruošimo būdas priklauso nuo jų glikemijos indekso (laipsnio, kuriuo jos padidina cukraus kiekį kraujyje), o tai ypač svarbu diabetikams. Mažiausias GI, t. Y. Naudingiausias diabetikams, yra virtos bulvės, šiek tiek aukštesnės - garintos ir didžiausios - keptos.
Galiausiai, žodis apie bulvytes ir traškučius. Geriau jų vengti. Pirma, jie yra labai kaloringi. 100 g bulvių yra apie 300 kcal, traškučių - 537 kcal. Antra, bulvytės (pirktos bare) ir traškučiai kepami ant kelis kartus naudojamų riebalų, kuriuose gaminamas akrilamidas - įtariama kancerogeninė medžiaga.
Daryk tai būtinai- Jei norite patikrinti, ar perkamos bulvės buvo per daug tręštos, jas išvirę palikite trumpam. Jei jie išsaugo savo pradines poras, galite jas drąsiai valgyti. Kita vertus, jei jie tamsėja, daugiau jų nepirkite. Taip pat pagal gumbų išvaizdą galite spręsti, ar auginant bulves dirva nebuvo pertręšta. Venkite labai įvairios formos, dydžio ir spalvos bulvių, kurių oda yra šiurkšti.
- Norėdami suteikti bulvėms originalesnį skonį, į kepimo vandenį įpilkite česnako skiltelę ir lauro lapą.
- Kai norite sužinoti, kuo geriausios jūsų bulvės, perpjaukite pusiau ir šiek tiek patrinkite puseles. Jei susidaro vanduo, tai reiškia, kad bulvės yra kietos ir neišvirs išvirusios. Jie gali būti naudojami kaip sriuba arba patiekiami sveiki. Jei, kita vertus, pusės laikosi viena prie kitos, bulvės yra miltinės. Iš jų išeis geri kukuliai ir tyrelė.
Bulvių istorija: nuo imperijos sodų po šiaudiniais stogais
Bulvės priklauso nakvišų šeimai, kaip ir pomidorai bei paprikos. Jų tėvynė yra Pietų Amerika. Jie buvo atvežti į Europą XVI a. Iš pradžių jie buvo traktuojami kaip dekoratyviniai augalai, o žydinčias bulvių šakeles damos įsmeigė į plaukus. Jie buvo auginami Prancūzijos ir Anglijos karalių soduose. Pats imperatorius Leopoldas I. jais gyrėsi, būtent jis atidavė augalų daigus Janui III Sobieskiui. Tačiau bulvės realią karjerą Lenkijoje padarė per rugpjūčio II valdymą. XIX amžiaus pradžioje jie išgelbėjo vargingiausią Europos gyventojų dalį nuo bado.
mėnesinis „Zdrowie“
