Ką slepia konditerijos riebalai ir kukurūzų sirupas? Ar paruošti spurgos, pyragai, sausainiai, krekeriai ir sausainiai yra sveiki? O gal užuot pirkę sausainius ar spurgas parduotuvėje, geriau juos išsikepti patys?
Konditeriniai riebalai gaminami iš rafinuotų sukietintų ir skystų augalinių riebalų (tokių kaip rapsų sojos, sojos pupelės, žemės riešutų aliejus), o kartais ir iš gyvūninių riebalų: taukų arba sukietintų žuvų taukų, įdedant emulsiklio ir (arba) lecitino. Jie naudojami gaminant pyragus, sausainius, sausainius, krekerius, taip pat kepant spurgas.
Taip pat skaitykite: KMI skaičiuoklė - teisingo KMI kalorijų skaičiuoklės formulė Nesočiosios riebalų rūgštys (EFA)Konditeriniai riebalai, naudojami pyragų, sausainių, spurgų gamybai ...
Visi konditeriniai riebalai turi specifinį skonį ir aromatą, be pašalinio poskonio, yra balti arba šviesiai grietinėlės spalvos. Priklausomai nuo paskirties, jie skiriasi lydymosi temperatūra:
- 28 - 31 ° C - konditerijos gaminių kepimo riebalai;
- 32–34 ° C - konditerijos mišinių riebalai (pvz., Kremai versti);
- 34 - 37 ° C - riebalai dangoms ir riebios masės (kai kurie žmonės gali prisiminti vadinamuosius šokolado produktus).
Kuo aukštesnė lydymosi temperatūra, tuo sunkesni riebalai, todėl juose yra daugiau nesveikų sočiųjų riebalų rūgščių. Nors jūsų mėgstamiausiuose sausainiuose randami riebalai bent iš dalies yra augaliniai riebalai (tai mitybos specialistų rekomenduojama grupė), jie taip pat yra perdirbti riebalai, kurie yra kenksmingi. Juose yra transizomerų, tų pačių, kurių yra miltelių sriubose, paruoštuose padažuose ir greito maisto produktuose. Trans izomerai sumažina gerojo cholesterolio (DTL) lygį ir tuo pačiu padidina blogojo cholesterolio (MTL) koncentraciją. Tyrimai taip pat patvirtina artimą trans izomerų valgymo ir išeminės širdies ligos ryšį. Taip pat yra daugybė mokslinių ataskaitų, rodančių, kad dažnas transriebalų vartojimas yra susijęs su padidėjusia krūties vėžio rizika. Danai įgyvendino reglamentą, kuriame sakoma apie didžiausią transizomerų kiekį maisto produktuose - jis yra 2 proc. JAV nuo 2006 m. Maisto produktų etiketėse visi maisto gamintojai turi nurodyti transriebalų kiekį. Lenkijoje vis dar neprivaloma skelbti tokios informacijos.
Kas slepiasi paruoštuose slapukuose? Pasižiūrėk!
SvarbuĮ juodąjį sąrašą įveskite:
- hidrinti aliejai
- trans izomerai
- dalinai sukietėję aliejai
- aukštos fruktozės kukurūzų sirupas
Pirkdami slapukus perskaitykite etiketes
Norėdami sužinoti, kuriuose maisto produktuose nėra riebalų, reikia atidžiai perskaityti ingredientų sąrašą. Trans-riebalai gali būti vadinami „hidrintais aliejais“ arba „iš dalies hidrintais aliejais“. Antroji medžiaga, kuri gali kelti susirūpinimą, yra „aukštos fruktozės turintis kukurūzų sirupas“, kuris pakeičia pyragų, desertų, gėrimų, kruopų, jogurtų, kečupo ir majonezo cukrų. Parduotuvėje sunku rasti produktų, kuriuose nėra cukraus ar kukurūzų sirupo. Juo galite pasaldinti viską, todėl dėl mažos kainos gamintojai jį naudoja. Atminkite, kad šis sirupas taip pat yra cukrus, tiesiog vaisinis. Manoma, kad jis blokuoja mineralų absorbciją, įsk. varis ir magnis. Skaitykite etiketes ir rinkitės gliukozės ar fruktozės sirupu pasaldintus maisto produktus.
mėnesinis „Zdrowie“
Mes rekomenduojame el. Vadovą
Autorius: Spaudos medžiaga
Vadove sužinosite:
- Kokiomis proporcijomis ir kada pridėti ingredientų?
- Kokie miltai bus geriausi?
- Kokius priedus turėčiau naudoti?
- Ką reiškia temperatūra?
- Kaip išsaugoti pyragą?
