Ar aliuminis yra kenksmingas? Aliuminio poveikis sveikatai

Dėl savo savybių aliuminis buvo plačiai naudojamas. Jis naudojamas puodams, dangčiams, padėklams, skardinėms ir folijoms, kurie liečiasi su maistu, gaminti. Ar virimas aliuminio puoduose, kepimas aliuminio folijoje ar kepimas aliuminio padėkluose kenkia sveikatai? Patikrinkite aliuminio poveikį sveikatai.

Turinys

1. Aliuminis - savybės ir pritaikymas
2. Aliuminis - poveikis sveikatai. Ar aliuminis yra kenksmingas?
3. Aliuminis - šaltiniai maiste ir dar daugiau
4. Aliuminis - maisto priedai, kuriuose yra aliuminio
5. Ar aliuminio puodai yra kenksmingi? Ar aliuminio folija yra sveika?

Aliuminis, tiksliau aliuminis, yra cheminis elementas iš metalų grupės su simboliu Al, kuris buvo atrastas 1825 m. Tai tvirta, sidabriškai balta, mėlynos spalvos atspalvio, kalioji ir kalioji medžiaga. Tai vienas geriausių elektros ir šilumos laidininkų. Aliuminis puikiai tinka virinti, klijuoti, kniedyti, lieti, emaliuoti, traukti į vamzdžius ir plonas vielas, taip pat formuoti labai plonas folijas.

$config[ads_text1] not found

Aliuminis - savybės ir pritaikymas

Dėl savo fizinių ir cheminių savybių aliuminis buvo plačiai naudojamas. Ypač vertinamas jo mažas tankis, geras plastiškumas (nors grynas kristalinis aliuminis yra trapus ir trapus) ir atsparumas rūdims.

Įprasta aliuminio lydinius naudoti su kitais metalais: duraluminu, avionalu, siluminu, ypač statybų pramonėje (mažinant plieninių konstrukcijų svorį) ir automobiliuose (automobilių kėbulai, varikliai, ratlankiai), gaminant laivus, lėktuvus (aliuminis sudaro apie 80% jų svorio ir skirtingai nei plienas, jis nerūdija) ir erdvėlaiviai.

Aliuminis naudojamas chemijos pramonėje, kasyboje sprogmenų gamybai, iš jo gaminamos skardinės ir plonos plėvelės maisto pakavimui.

Medicinoje naudojami aliuminio junginiai - aliuminio hidroksidas esant padidėjusiam rūgštingumui ir skrandžio opoms, o aliuminio sulfatas - kraujavimui stiprinti. Pramonės šakos, kuriose naudojami aliuminio gaminiai, yra:

• statyba - aliuminio stalių dirbiniai, stogų dangos, fasadai, šildymas, oro kondicionavimas, izoliacija
• ryšiai - automobilių komponentai, transporto priemonės, laivų statyba, geležinkelis, infrastruktūra
• elektrotechnika - apšvietimas, elektros prietaisai, antenos, RTV įranga
• mašinų gamyba - aušinimo skaitikliai, oro kondicionieriai, talpyklos, džiovyklos, metaliniai priedai
• pakuotės - dangteliai, vienkartinės pakuotės, padėklai, skardinės, folijos
• Buitinė technika - keptuvės, virduliai, puodai, šaldytuvai, gartraukiai

Aliuminis - poveikis sveikatai. Ar aliuminis yra kenksmingas?

Aliuminis žmogaus organizme kaupiasi su amžiumi. Naujagimių kūnuose jis yra vidutiniškai 0,2 mg / kg kūno svorio, o vyresnio amžiaus žmonėms - 0,6-0,7 mg / kg kūno svorio.

$config[ads_text2] not found

Suaugęs organizmas kaupia nuo 50 iki 150 mg aliuminio, iš kurio 50% yra plaučiuose, 25% kauluose ir sąnariuose, o likę 25% - minkštuosiuose audiniuose. Aliuminis kaupiasi audiniuose, nes jo Al3 + jonai yra labai panašūs į geležies Fe3 + jonus, todėl gali pakeisti geležį įvairiuose baltymuose ar fermentuose.

Praėjęs pro gleivinę, aliuminis tampa transferino baltymo (pernešančio geležies jonus) dalimi, kurį absorbuoja kiekviena kūno ląstelė. Ląstelių viduje transferinas atpalaiduoja susijungusį joną ir grįžta į cirkuliaciją. Taip aliuminis patenka į smegenis, plaučius, kaulus ir kitus audinius.

Aliuminis yra žmogaus organizmui toksiškas elementas. Šis ryšys ypač akivaizdus dializuojamiems pacientams, nes dializei naudojama įranga nepašalina aliuminio jonų iš plazmos taip efektyviai kaip inkstai.

Dializuojamus žmones vargina sutrikusios judesių koordinacijos, raumenų drebulys, nevalingi judesiai ar silpnaprotystė, atsirandanti net praėjus 15 mėnesių nuo dializės pradžios. Toksinis aliuminio poveikis daugiausia veikia nervų, kaulų ir kraujo sistemas.

Pagrindiniai apsinuodijimo aliuminiu simptomai yra šie:

• susilpnėjusios intelektinės funkcijos
• užmaršumas
• susikaupimo problemos
• kalbos sutrikimai
• asmenybės pokyčiai
• permaininga nuotaika
• depresija
• demencija
• regos ir klausos haliucinacijos
• osteomaliacija ir dažnesni kaulų lūžiai
• motorikos sutrikimai
• silpnumas, nuovargis
• mažakraujystė
• priepuoliai

Aliuminis praeina kraujo ir smegenų barjerą ir kaupiasi ypač hipokampe. Tai lemia tokias ligas kaip amiotrofinė lateralinė sklerozė, senatvinė demencija, Parkinsono liga ir tam tikru mastu Alzheimerio liga.

$config[ads_text3] not found

Aliuminio jonų koncentracija pagyvenusių žmonių, mirusių nuo neurodegeneracinių ligų, smegenyse yra didesnė nei tų, kurie mirė dėl kitų priežasčių. Be to, epidemiologiniai tyrimai rodo tiesiogiai proporcingą aliuminio kiekio aplinkoje ir senatvine demencija sergančių žmonių skaičiaus santykį.

Aliuminis - šaltiniai maiste ir dar daugiau

Augaliniai maisto produktai yra svarbūs maistinio aliuminio šaltiniai. Šis elementas kaupiasi daržovėse, vaisiuose ir grūduose. Augalai jį daugiausia surenka iš dirvožemio per šaknis, bet ir iš kritulių bei atmosferos dulkių. Augalams augti būtinas tam tikras aliuminio kiekis.

Aliuminio koncentracija labai priklauso nuo aplinkos, rūšies, augalo dalies ir vystymosi stadijos. Kuo vyresnis ir brandesnis augalas, tuo didesnė aliuminio koncentracija jo audiniuose. Daugumoje augalų viename grame sauso produkto yra mažiau nei 25 μg aliuminio.

Ankštiniai augalai (pupelės, žirniai, sojos pupelės, lęšiai, avinžirniai), prieskoniai, tokie kaip čiobreliai ir mairūnai, sukaupia daug aliuminio, o pagrindinis dietos šaltinis yra arbata, auganti ant rūgščių dirvožemių ir lapuose sukaupianti 500–20 000 ppm aliuminio. . Tačiau didžioji dalis aliuminio arbatoje yra vandenyje netirpios druskos pavidalo, o į virimą dedama nedideli 2–6 mg / l kiekiai.

Aliuminio jonų patekimas į infuziją padidėja, kai tirpalo pH sumažinamas pridedant citrinos arba citrinos rūgšties. Tada rūgštis reaguoja su aliuminio druskomis ir metalo jonai migruoja. Gyvūninės kilmės produktuose aliuminio kiekis yra labai mažas, dažniausiai mažesnis nei 1 μg / g sausos masės.

Išimtis yra šveicariškas sūris (19 μg / g DM). Taip pat piene ir pieno produktuose galima padidinti aliuminio kiekį, kuris yra susijęs su pieno laikymu aliuminio talpyklose gamybos proceso metu.

$config[ads_text4] not found

Šio elemento kiekis gali kelti susirūpinimą dėl pavojaus sveikatai. Perkant pieną geriau rinktis tuos, kurie yra plastikinėse pakuotėse, o ne kartoną, padengtą aliuminio folijos sluoksniu. Pieninėse taip pat rekomenduojama naudoti ne aliuminio, o pienines.

Tačiau reikia pažymėti, kad piene esantys fosforo junginiai mažina aliuminio absorbciją. Dėl padidėjusio aliuminio kiekio paviršiniuose vandenyse taip pat padidėja kaupimasis žuvyse ir jūros gėrybėse.

Žmogaus kūne kaupiasi ne tik maistas. Tai yra kasdienių higienos produktų ir kai kurių vaistų komponentas. Dėl labai plataus paplitimo gamtoje neįmanoma visiškai išvengti aliuminio. Šis elementas tiekiamas kūnui per:

• arbatos užpilai (2 - 6 mg / l)
• kava (0,8–1,2 mg / stiklinė)
• geriamasis vanduo (0,07 mg / l)
• gėrimai aliuminio skardinėse (0,04 - 1,0 mg / l)
• virti špinatai (25 mg / kg)
• neperdirbtas maistas (0,1 - 7 mg / kg)
• maisto priedai (10-20 mg per parą)
• maistas, gaminamas aliuminio puoduose (0,2 - 125 mg / kg)
• sojos pieno pakaitalai (6 - 11 mg / kg)
• antacidiniai vaistai (35 - 200 mg / dozė)
• aspirinas (9-50 mg / dozė)
• vaistai nuo viduriavimo (36 - 1450 mg / dozė)
• antiperspirantai (50 - 75 mg per parą)
• vakcinos (0,15 - 0,85 mg / dozė)

Verta žinoti

Aliuminis - maisto priedai, kuriuose yra aliuminio

Priedai, kurių sudėtyje yra aliuminio, yra patvirtinti naudoti maiste:

• E 520 - aliuminio sulfatas, rišiklis
• E 521 - natris - aliuminio sulfatas, rūgštingumo reguliatorius, rišiklis
• E 522 - kalio aliuminio sulfatas, rūgštingumo reguliatorius, rišiklis
• E 523 - aliuminio amonio sulfatas, rūgštingumo reguliatorius
• E 541 (I, II) - natrio-aliuminio fosfatai (rūgštiniai ir baziniai), pakėlėjas
• E 554 - natrio alumos silikatas, nuo sukepimo veikianti medžiaga
• E 555 - kalio aliuminio silikatas, priemonė nuo sukepimo, nešiklis
• E 556 - kalcio aliumosilikatas, nuo sukepimo veikianti medžiaga
• E 559 - aliuminio silikatas, priemonė nuo sukepimo, nešiklis

Aliuminio junginiai naudojami cukatuose, kristalizuotuose ir matiniuose vaisiuose, sausainių gaminiuose, prieskonių mišiniuose, tarkuotuose sūriuose, pjaustytais sūriais, konditerijos gaminiais, išskyrus šokoladą, kramtomąją gumą, dešras, džiovintus ir miltelių pavidalo maisto produktus.

Apskaičiuotas aliuminio turinčių maisto priedų suvartojimas Europoje svyruoja nuo 2,3 iki 145,9 mg / kg kūno svorio per savaitę, priklausomai nuo šalies ir amžiaus grupės. Didžiausias jų vartojimas pastebimas tarp vaikų.

Ar aliuminio puodai yra kenksmingi? Ar aliuminio folija yra sveika?

Aliuminis į žmogaus organizmą patenka daugiausia per maistą, kartu su vandeniu, maistu, vaistais ir dėl aliuminio pakuočių bei indų naudojimo. Aliuminio skverbimasis į maistą priklauso nuo aliuminio rūšies, iš kurios gaminama pakuotė ar indas, maisto rūgštingumo laipsnio, sąlyčio su maistu laiko ir druskos. Kuo mažesnis maisto pH ir kuo ilgesnis kepimo ar laikymo laikas, tuo daugiau aliuminio jonų prasiskverbia į maistą.

Aliuminio migracija iš aliuminio indų į maistą

Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) nustatė saugų 1 mg / kg kūno svorio aliuminio suvartojimą per parą, o tai reiškia, kad vidutinis 70 kg sveriantis žmogus per dieną gali saugiai patekti į organizmą 70 mg aliuminio. Norint neviršyti rekomenduojamos dozės, gaminant maistą būtina naudoti tinkamus indus ir vengti valgyti ilgą laiką metalinėse pakuotėse laikomus produktus.

Maisto gaminimas aliuminio puoduose, kepimas aliuminio folijoje ar kepimas ant aliuminio padėklų prisideda prie šio elemento kiekio padidinimo dietoje ir gali būti pavojingas jūsų sveikatai. Ypač turėtumėte atkreipti dėmesį į skardinėse laikomus rūgščius produktus, pvz., Žuvį pomidorų padaže, kolą ir maistą gaminantį maistą, kurio pH yra mažas, pvz., Obuolius, kriaušes, mėlynes, serbentus, avietes, vyšnias, vynuoges, greipfrutus, burokėlius acte, kečupas, citrina, citrinos sultys, persikai, nektarinai, ananasai, slyvos, granatai, rabarbarai, rauginti kopūstai, braškės, pomidorų ir pomidorų konservai, actas, vaisių sultys, sausas vynas.

Be to, neturėtumėte įvynioti rūgščių daržovių ir vaisių į aliuminio foliją, nes dėl to aliuminio druskos ištirpsta ir prasiskverbia į maistą. Taip pat geriau vengti gėrimų ir maisto aliuminio skardinėse, nes juos galima laikyti labai ilgai, o laikas skatina didesnį aliuminio kaupimąsi gėrimuose ir maisto produktuose. Aliuminio kiekis gėrimuose iš aliuminio skardinių yra 5–7 kartus didesnis, palyginti su tais pačiais gėrimais iš plastikinių butelių.

Kalbant apie chemines medžiagas, aliuminis yra periodinės lentelės 13-osios grupės elementas, paprastai cheminiuose junginiuose esantis +3 oksidacijos būsenoje. Šis metalas yra padengtas plonu aliuminio oksido sluoksniu ore (jis tampa pasyvinamas), užkertant kelią tolesnei oksidacijai ir korozijai. Metalą dengiantis sluoksnis yra atsparus vandeniui ir silpnoms rūgštims, tačiau jį ardo stiprios rūgštys ir bazės. Aliuminio oksidas ir aliuminio hidroksidas yra amfoteriniai junginiai - jie gali reaguoti tiek su rūgštinėmis, tiek su šarminėmis medžiagomis.

Aliuminis yra vienas iš pagrindinių žemės plutos komponentų (7–8%) po deguonies ir silicio. Jo nėra laisvoje būsenoje, nes jis yra labai reaktyvus, o jo junginių yra beveik visose uolienose, vandenyse ir gyvuose organizmuose. Dauguma aliuminio junginių gamtoje yra mažai tirpios medžiagos, tačiau kai kurie organizmams turi toksinių savybių.

Toksiški junginiai iš nekenksmingų išsiskiria rūgščioje aplinkoje, todėl dirvožemio rūgštėjimas padidina kenksmingų aliuminio formų koncentraciją gamtoje - dirvožemyje ir paviršiniuose vandenyse. Dulkių pavidalo aliuminis yra ore. Taip pat augalai jį kaupia iš dirvožemio, kritulių ir oro. Gyvūnų organizmuose jis būna pėdsakų.

Aliuminio oksidas pramoniniu mastu gaunamas elektrolizuojant aliuminio oksidą, o jis gaunamas iš boksito, naudojant vokišką „Bayer“ šarminį metodą arba Lenkijos Bretsznajderio rūgšties metodą. Gryno aliuminio kiekis boksituose yra didelis ir sudaro 20–30%. Didžiausios boksito gamintojos pasaulyje yra Australija, Kinija ir Brazilija. Per metus iš viso gaunama apie 60 milijonų tonų aliuminio oksido, o gryno pirminio aliuminio - apie 25 milijonai tonų.

Iš aliuminio pagaminti gaminiai dažnai perdirbami, todėl prailgėja žaliavos gyvavimo ciklas. Šią medžiagą palyginti lengva perdirbti, todėl ji vadinama „žaliuoju metalu“. Kasmet iš atskiro atliekų surinkimo gaunama apie 15 milijonų tonų aliuminio.

Šaltiniai:

1. Zuziak J. ir kt., Aplinkos aliuminis ir jo įtaka gyviems organizmams, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. ir kt., Aliuminio poveikio reikšmė žmonių sveikatai ir su aliuminiu susijusioms ligoms, Biomolekulinės sąvokos, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., Vroclavo universitetas, aliuminio rinka, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ism/art/michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., aliuminis - ekologiška medžiaga, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36–41
5. https://www.clemson.edu/extension/food/food2market/documents/ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411

Apie autorių

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietologė Maisto technologė, dietologė, pedagogė. Gdansko technologijos universitete baigė biotechnologijas ir Jūrų universiteto mitybos paslaugas. Paprastos, sveikos virtuvės ir sąmoningo kasdienio mitybos pasirinkimo šalininkas. Mano pagrindiniai interesai yra sukurti nuolatinius mitybos įpročių pokyčius ir individualiai sudaryti dietą, atsižvelgiant į kūno poreikius. Nes ne visi sveiki! Manau, kad mitybos mokymas yra labai svarbus tiek vaikams, tiek suaugusiems. Savo veiklą skiriu žinių apie mitybą skleidimui, analizuoju naujus tyrimų rezultatus ir darau savo išvadas. Aš laikausi principo, kad dieta yra gyvenimo būdas, o ne griežtas patiekalų laikymasis ant popieriaus lapo. Sveikoje ir sąmoningoje mityboje visada yra vietos skaniems malonumams.

Skaitykite daugiau šio autoriaus straipsnių